맥주에는 설탕이 얼마나 들어 있습니까?
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좋아하는 맥주에는 추가 재료가 포함될 수 있지만 맥주는 일반적으로 곡물, 향신료, 효모 및 물로 만들어집니다.
설탕은 목록에 포함되어 있지 않지만 알코올을 생산해야합니다.
따라서 맥주에 설탕이 포함되어 있는지, 얼마나 함유되어 있는지 궁금 할 것입니다.
이 기사는 맥주의 설탕 함량을 검토합니다.
양조 과정
맥주에 설탕이 얼마나 들어 있는지 알아 보려면 먼저 맥주가 어떻게 만들어 지는지 이해해야합니다.
맥주의 주요 성분은 곡물, 향신료, 효모 및 물입니다. 보리와 밀은 가장 많이 사용되는 곡물이며 홉은 주요 향료로 사용됩니다.
양조 과정은 다음 단계 ()로 구성됩니다.
- 몰팅. 이 단계는 곡물의 제어 된 발아를 허용합니다. 이것은 발아가 저장된 전분을 발효 가능한 설탕 (주로 말토오스)으로 분해하는 데 도움이되므로 중요한 단계입니다.
- 매싱. 매싱은 발아 된 곡물을 뜨거운 물에 로스팅, 제분 및 담그는 과정입니다. 결과는 맥아 즙이라고 불리는 설탕 함유 액체입니다.
- 비등. 이 단계에서 홉 또는 기타 향신료가 추가됩니다. 그런 다음 맥아 즙을 잠시 냉각하고 여과하여 식물 잔류 물과 파편을 제거합니다.
- 발효. 이 시점에서 효모를 맥아 즙에 첨가하여 발효시켜 설탕을 알코올과 이산화탄소로 전환합니다.
- 성숙. 이것은 맥주를 저장하고 숙성시키는 마지막 양조 단계입니다.
보시다시피 설탕은 맥주를 만드는 데 필수적인 요소입니다.
하지만 재료로 첨가되지 않습니다. 대신 곡물 가공에서 나온 다음 효모에 의해 발효되어 알코올을 생성합니다.
요약설탕은 맥주 양조 과정에서 필수적이지만 성분으로 첨가되지 않습니다. 대신 곡물의 발아에서 비롯됩니다.
맥주 중력
맥주 중력은 다양한 발효 단계에서 물에 대한 맥아 즙의 밀도를 나타내며 대부분 설탕 함량에 의해 결정됩니다.
설탕 농도가 높은 맥아 즙을 고 중력 맥아 즙이라고합니다.
효모가 맥아 즙을 발효 시키면 설탕 함량이 감소하고 알코올 함량이 증가하여 중력이 낮아져 알코올 함량이 높은 맥주가 생성됩니다 ().
따라서 맥주는 초기 및 최종 중력을 가지며 두 맥주의 차이는 알코올로 전환 된 설탕의 양을 나타냅니다.
에일 vs. 라거
에일과 라거는 모두 다른 종류의 맥주이며, 주요 차이점은 양조에 사용되는 효모 균주입니다.
에일 맥주는 Saccharomyces cerevisiae 균주, 라거 맥주는 사카로 마이 세스 파스 토리아 누스 ().
맥주 효모는 설탕을 발효 할 때 매우 효율적입니다 ().
그러나 양조 온도와 맥주의 알코올 함량 상승 등 여러 요인이 효모의 발효 효율에 영향을 미칩니다. 알코올 함량이 너무 높아 생존 할 수 없으면 발효가 중지됩니다 ().
두 균주 모두 최종 산물로 알코올을 생산하지만, 에일 효모는 라거 효모보다 알코올 내성이 높습니다. 즉, 더 높은 알코올 환경에서 생존 할 수 있습니다 (,,).
따라서 에일은 일반적으로 알코올 함량이 높고 당 함량이 낮습니다.
요약맥주 중력은 맥주의 설탕 양을 반영합니다. 효모가 설탕을 발효 시키면 맥주의 중력이 감소하고 알코올 함량이 증가합니다. 에일에 사용되는 효모 균주는 알코올 내성이 더 높습니다. 따라서 나머지 설탕 함량은 더 낮은 경향이 있습니다.
맥주의 당도
설탕은 탄수화물입니다. 사실 설탕은 탄수화물의 가장 기본적인 단위입니다.
구조적으로 탄수화물은 화합물에 각각 1, 2, 3-10 또는 10 개 이상의 설탕 분자가 있는지에 따라 단당류, 이당류, 올리고당 류 및 다당류로 나뉩니다 ().
맥주의 주요 설탕 유형은 두 개의 포도당 분자로 만들어진 맥아당입니다. 따라서 그것은 단당류의 일종 인 이당류로 분류됩니다.
그러나 맥아당과 기타 단당은 맥아 즙의 발효 가능한 당 함량의 약 80 %에 불과합니다. 반면 나머지 20 %는 효모가 발효하지 않는 올리고당 (,)으로 구성되어 있습니다.
그럼에도 불구하고 우리 몸은 올리고당을 소화 할 수 없기 때문에 칼로리가없는 것으로 간주되고 대신 프리 바이오 틱 섬유 또는 장내 세균을위한 음식으로 작용합니다 ().
따라서 맥주에는 상당한 양의 탄수화물이 포함되어 있지만 설탕 함량은 상당히 낮은 경향이 있습니다.
요약맥주의 당 함량은 80 % 발효 성 설탕과 20 % 올리고당으로 구성됩니다. 효모는 올리고당을 소화 할 수 없지만 신체도 소화 할 수 없습니다. 따라서 맥주의 최종 당도는 여전히 상당히 낮을 수 있습니다.
다양한 종류의 맥주에 설탕이 얼마나 들어 있습니까?
위에서 설명한 바와 같이 맥주의 당 함량은 초기 중력과 발효에 사용되는 효모 균주의 유형에 따라 달라질 수 있습니다.
그러나 맥주 제조업체는 맥주에 독특한 풍미를주기 위해 꿀과 옥수수 시럽과 같은 다른 설탕 함유 성분을 레시피에 포함시킬 수 있습니다.
그럼에도 불구하고 미국의 알코올성 음료에 대한 라벨링 규정은 제조업체가 제품의 설탕 함량을보고하도록 요구하지 않습니다 (10, 11).
일부는 탄수화물 함량을 명시하지만 대부분은 알코올 함량 만 공개합니다. 따라서 좋아하는 맥주에 설탕이 얼마나 들어 있는지 확인하는 것은 어려운 작업 일 수 있습니다.
그러나 다음 목록에는 다양한 종류의 맥주 12 온스 (355ml)와 일부 인기 브랜드 (,,, 15, 16,,, 19)에서 발견되는 설탕 및 탄수화물 함량이 포함되어 있습니다.
- 일반 맥주 : 탄수화물 12.8g, 설탕 0g
- 라이트 맥주: 탄수화물 5.9g, 설탕 0.3g
- 저탄수화물 맥주 : 2.6g의 탄수화물, 0g의 설탕
- 무알콜 맥주 : 탄수화물 28.5g, 설탕 28.5g
- 밀러 하이 라이프 : 탄수화물 12.2g, 설탕 0g
- Miller Lite : 3.2g의 탄수화물, 0g의 설탕
- 쿠어스 연회 : 탄수화물 11.7g, 설탕 0g
- 쿠어스 라이트 : 탄수화물 5g, 설탕 1g
- 쿠어스 무알콜 : 탄수화물 12.2g, 설탕 8g
- 하이네켄 : 탄수화물 11.4g, 설탕 0g
- 버드 와이저 : 탄수화물 10.6g, 설탕 0g
- 버드 라이트 : 4.6g의 탄수화물, 0g의 설탕
- 부시 : 탄수화물 6.9g, 설탕보고 없음
- 부시 라이트 : 3.2g의 탄수화물,보고 된 설탕 없음
보시다시피 가벼운 맥주는 일반 맥주보다 설탕이 약간 높습니다. 이는 발효 과정의 차이 때문일 수 있습니다.
가벼운 맥주는 잔류 탄수화물을 분해하여 발효 가능한 당으로 바꾸는 효소 인 맥아 즙에 글루코 아밀라아제를 첨가하여 생산됩니다. 이렇게하면 맥주의 칼로리와 알코올 함량이 모두 감소합니다 ().
또한 맥아 즙의 설탕은 무 알코올 맥주에서 알코올로 전환되지 않기 때문에 설탕 함량이 가장 높습니다.
맥주의 당도는 낮지 만 일반 맥주는 여전히 탄수화물의 원천이며 혈당 수치에 영향을 미칠 수 있습니다.
또한보고 된 설탕이 없더라도 맥주의 알코올 함량은 여전히 중요한 칼로리 공급원입니다.
요약일반 맥주는 설탕이없는 경향이 있으며 가벼운 맥주는 캔당 1g에 불과합니다. 그러나 무 알코올 맥주는 설탕 함량이 가장 높습니다.
맥주와 혈당
맥주에는 설탕이 그다지 많지 않을 수 있지만 알코올 음료이므로 혈당 수치를 낮출 수 있습니다.
알코올은 혈당 균형을 유지하는 데 필요한 포도당 생성과 저장된 당의 생성 및 분해 인 당분 생성을 억제하여 당 대사를 손상시킵니다 (21,).
따라서 섭취하면 저혈당증 또는 낮은 혈당 수치가 발생할 수 있으므로 일반적으로 탄수화물 함유 식사와 함께 섭취하는 것이 좋습니다.
그러나 혈당 수치를 너무 빨리 높이는 단순 탄수화물과 함께 섭취하면 인슐린 반응이 증가하여 저혈당증이 다시 발생할 수 있습니다 (21,).
또한 알코올은 저혈당 약물의 효과를 방해 할 수 있습니다 (21).
요약맥주는 설탕 함량이 낮을 수 있지만 알코올 음료로서 혈당 수치가 낮아질 수 있습니다.
결론
설탕은 효모가 알코올을 생산하는 영양소이기 때문에 맥주 양조의 핵심 요소입니다.
몇 가지 요인이 설탕을 알코올로 전환하는 효모의 능력에 영향을 주지만 매우 효율적입니다. 따라서 맥주는 무알콜 유형 외에도 설탕 함량이 낮은 경향이 있습니다.
그럼에도 불구하고 알코올성 음료는 혈당 수치를 낮출 수 있습니다.
또한 건강에 부정적인 영향을주지 않으려면 항상 적당히 술을 마셔야합니다. 이는 여성과 남성의 경우 하루에 한 잔과 두 잔 이하로 정의됩니다 ().
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