커피는 산성입니까?
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세계에서 가장 인기있는 음료 중 하나 인 커피는 여기에 있습니다.
그러나 커피 애호가조차도이 음료가 산성인지 여부와 그 산도가 건강에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 궁금 할 수 있습니다.
이 기사는 커피가 산성인지 여부, 특정 건강 상태에 미치는 영향 및 산도를 수정하는 몇 가지 방법을 검토합니다.
신맛
일반적으로 산도는 수성 용액의 염기성 또는 산성을 지정하는 pH 척도를 사용하여 결정됩니다. 척도의 범위는 0에서 14까지입니다. 척도에 0에서 7까지 등록 된 모든 용액은 산성으로 간주되고 7에서 14까지 등록 된 용액은 기본 (1)으로 간주됩니다.
대부분의 커피 품종은 산성이며 평균 pH 값은 4.85 ~ 5.10 ()입니다.
이 음료의 수많은 화합물 중에서 양조 과정은 고유 한 풍미 프로필에 기여하는 9 가지 주요 산을 방출합니다.
커피의 9 가지 주요 산은 클로로겐산, 퀸산, 구연산, 아세트산, 젖산, 말산, 인산, 리놀레산, 팔 미트 산 ()입니다.
요약양조 과정에서 커피 원두에서 산이 방출되어이 음료의 pH는 4.85에서 5.10으로 산성으로 간주됩니다.
산도의 변화
커피의 산도에 관해서는 몇 가지 요인이 작용할 수 있습니다.
굽는 데 알맞은
커피의 산도를 결정하는 주요 측면 중 하나는 로스팅 방법입니다. 로스팅 시간과 온도는 모두 산도와 상관 관계가 있습니다.
한 연구에 따르면 커피 원두가 길고 뜨거울수록 클로로겐산 수치가 낮아집니다 ().
이는 라이트 로스트가 산도가 높은 경향이있는 반면, 다크 로스트가 더 낮다는 것을 의미합니다.
양조
산도에 영향을 미치는 또 다른 요인은 양조 방법입니다.
한 연구에 따르면 콜드 브루 커피는 뜨거운 커피보다 산도가 훨씬 낮았습니다 ().
양조 시간은 또한 전체 산도에 영향을 미치는 것으로 보이며, 지속 시간이 짧을수록 더 산성 인 음료가되고 중간 정도의 지속 시간은 덜 산성 인 음료가됩니다 ().
지상 크기
커피 찌꺼기의 크기도 산도에 영향을 미칠 수 있습니다. 땅이 작을수록 부피에 비해 노출 된 표면적이 커져 양조 과정에서 더 많은 산이 추출 될 수 있습니다 ().
따라서 더 미세한 분쇄를 사용하면 더 산성 인 커피를 만들 수 있습니다.
요약몇 가지 요인이 커피의 산도에 기여합니다. 주요한 것은 로스팅 시간, 양조 방법 및 분쇄의 섬세함입니다.
건강에 미치는 영향
커피의 산도는 대부분의 사람들에게 좋지만 다른 사람들의 특정 건강 상태를 악화시킬 수 있습니다.
이러한 상태에는 위산 역류, 위궤양 및 과민성 대장 증후군 (IBS)이 포함됩니다. 이러한 조건에 대한 커피의 영향은 주로 일부 사람들의 산도와 약간의 완하제 효과에 기인합니다 (6,,).
커피는 이러한 상태를 유발하는 것으로 나타나지 않았습니다. 그러나 그중 하나를 진단받은 경우 커피 (,)를 피하는 것이 좋습니다.
또는 일부 사람들은 단순히 산성이 적은 품종을 선택하는 것이 도움이 될 수 있습니다.
산도를 줄이는 방법
커피의 산도는 일부 사람들에게 제한적일 수 있습니다. 다음은이를 줄이는 몇 가지 방법입니다 (,).
- 라이트 로스트보다 어둡게 선택하십시오.
- 뜨거운 대신 차가운 양조주를 마셔 라.
- 프렌치 프레스를 사용하여 추출 시간을 늘리십시오.
- 더 거친 갈기를 선택하십시오.
- 더 낮은 온도에서 추출합니다.
커피는 산성이기 때문에 산성 역류 및 IBS와 같은 특정 건강 상태에 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 어떤 사람들은 그것을 피해야 할 수도 있습니다. 이 음료의 산도를 제거 할 수는 없지만이를 줄이는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
결론
평균 pH가 4.85 ~ 5.10이므로 대부분의 커피는 다소 산성으로 간주됩니다.
대부분의 커피 애호가에게는 이것이 문제가되지 않지만 산도는 위산 역류 및 IBS와 같은 일부 사람들의 특정 건강 상태에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
콜드 브루 커피를 마시고 진한 로스트를 선택하는 것과 같이 산도를 줄이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이러한 전략을 사용하면 산도의 부작용을 줄이면서 자바 한잔을 즐길 수 있습니다.
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