펙틴 비건은?

콘텐츠

• 출처와 용도
• 비건 채식입니까?
• 펙틴 대 젤라틴
• 결론

독자에게 유용하다고 생각되는 제품을 포함합니다. 이 페이지의 링크를 통해 구매하면 약간의 수수료가 부과 될 수 있습니다. 과정은 다음과 같습니다.

펙틴은 천연 증점제 및 겔 화제입니다. 젤라틴과 비슷하며 종종 잼과 젤리를 만드는 데 사용됩니다.

채식이나 완전 채식을하고 동물성 제품을 피한다면 펙틴을 먹을 수 있는지 궁금 할 것입니다.

이 기사는 펙틴이 비건 채식에 적합한 지, 젤라틴과 비교되는지에 대해 설명합니다.

출처와 용도

펙틴은 다양한 식물의 세포벽 (1, 2)에 저장된 탄수화물입니다.

과일과 채소의 펄프와 껍질에서 추출됩니다. 최고의 소스 중 일부는 (2)입니다.

• 오렌지와 다른 감귤류
• 사과
• 당근
• 살구
• 자두

펙틴은 수용성 섬유질이 풍부하여 소화관에 젤을 형성합니다. 이 섬유질은 혈당을 안정화시키고 콜레스테롤 수치를 낮추어 소화 속도를 늦추고 건강에 이롭습니다.

펙틴을 물에 녹이면 사용 가능한 액체를 가두어 젤을 형성합니다. 설탕, 산 또는 칼슘을 첨가하면 더 두껍고 안정적인 물질을 형성하는 데 도움이됩니다.

펙틴은 과일을 젤리하고 보존하는데 특히 효과적입니다. 과자, 디저트, 특히 과일, 우유로 만든 것 (예 : 커스터드, 파이 필링 및 푸딩)에 사용됩니다. 이 식품의 설탕, 산 또는 칼슘은 최종 제품을 두껍게하는 데 도움이됩니다 (1, 2, 3).

펙틴을 사용하려면 과일, 주스 또는 우유와 함께 권장량의 설탕과 산을 섞어 끓입니다. 식 으면 젤이 나기 시작합니다.

브랜드마다 지침이 다르므로 pectin 패키지의 지침을 따르는 것이 중요합니다. 정확한 양의 펙틴, 설탕 및 산을 사용하지 않으면 젤이 설정되지 않을 수 있습니다.

펙틴은 과일과 채소에서 발견되는 일종의 섬유입니다. 잼, 보존 식품, 젤리 및 디저트와 같은 달콤한 음식을 두껍게하거나 젤로 만들거나 안정화시키는 데 사용됩니다.

비건 채식입니까?

식물만으로 만들어 졌기 때문에 펙틴은 완전 채식입니다. 비건 채식이나 채식을하는 사람들은 어떤 형태로든 안전하게 사용할 수 있습니다.

가장 상업적으로 이용 가능한 펙틴은 사과 펄프 및 감귤류 과일 껍질로 생산됩니다. 가루 또는 액체 형태로 구입할 수 있습니다.

또는 익은 사과 4 개, 감귤류 (껍질 아래 하얀 피부), 레몬 주스 1 큰술 (15ml), 물 2 컵 (475ml)을 결합하여 나만의 펙틴을 만들 수 있습니다.

이 혼합물을 약 40 분 동안 또는 반으로 줄이십시오. 그런 다음 액체를 걸러 내고 다시 20 분 동안 또는 다시 한 번 반으로 줄일 때까지 끓입니다.

수제 펙틴을 냉장고의 항아리에 최대 4 일 동안 보관하거나 더 오래 보관하려면 아이스 큐브 트레이에 고정시킬 수 있습니다.

Pectin은 완전 식물성이며 완전 채식 또는 채식주의 자에게 적합합니다. 대부분의 펙틴은 사과 또는 감귤류 과일로 만들어집니다. 상점에서 pectin을 사거나 직접 만들 수도 있습니다.

펙틴 대 젤라틴

젤라틴은 펙틴의 일반적인 대체물입니다.

펙틴과 마찬가지로 따뜻한 물이나 다른 액체에 용해되는 분말입니다. 일단 식 으면 액체가 젤을 형성합니다.

그러나 젤라틴은 동물이나 물고기의 피부, 뼈 및 결합 조직에서 추출되므로 완전 채식주의 자나 채식주의 자 친화적이 아닙니다 (4).

펙틴은 식물에서 나온다는 점을 감안할 때 주로 단백질이 적은 탄수화물로 구성되어 있습니다. 반면, 젤라틴은 단백질 만 포함하고 탄수화물은 포함하지 않습니다 (5, 6).

그러나 젤라틴은 젤에 설탕이나 산이 필요하지 않기 때문에 약간 다재다능하므로 맛있고 달콤한 요리에 모두 사용할 수 있습니다.

완전 채식을하는 경우 잼, 젤리 또는 기타 겔화 된 제품의 성분 목록을 확인하여 펙틴, 젤라틴 또는 다른 겔화 제로 만들어 졌는지 확인하십시오.

펙틴과 젤라틴은 음식을 두껍게하는 데 사용되지만 젤라틴은 동물성 부분에서 가공됩니다. 따라서 비건 채식이 아닙니다.

결론

완전 채식을하면 식물에서 만들어지는 펙틴이 함유 된 음식을 안전하게 먹을 수 있습니다.

잼, 젤리 또는 젤라틴 디저트를 만들 때는 젤라틴 대신 펙틴을 사용해야합니다.

상점이나 온라인에서 pectin을 구입하거나 사과, 감귤 껍질, 레몬 주스 및 물로 직접 만들 수 있습니다.