철자는 글루텐 자유로운가?

콘텐츠

• 철자에 글루텐
• 글루텐은 얼마입니까?
• 밀 알레르기는 어떻습니까?
• 철자는 대부분의 사람들에게 건강합니다
• 영양소
• 철자의 대안
• 결론

철자 (삼지창)는 건강에 민감한 소비자들에게 요리 된 곡물 및 일반 밀가루의 대안으로 인기있는 고대 곡물입니다.

일반적으로 유기농으로 재배되며 전 세계에서 수천 년 동안 재배되었습니다 (1, 2).

고대 곡물은 지난 수백 년 동안 크게 변하지 않았기 때문에 현대 밀에 비해 건강상의 이점이 있다고 믿어집니다. 또한, 전부는 아니지만 많은 고대 곡물에 글루텐이 없습니다.

따라서 글루텐 프리 다이어트를한다면, 펠트를 먹을 수 있는지 궁금 할 것입니다.

이 기사는 철자가 글루텐이 없는지 알려줍니다.

철자에 글루텐

철자는 독창적 인 형태의 밀이며 모든 종류의 밀과 마찬가지로 글루텐을 함유하고 있습니다.

글루텐은 밀 단백질의 일반적인 용어이지만 호밀과 보리에서도 발견됩니다. 이 단백질은 반죽 상승을 돕고 빵, 특히 빵에 구조를 제공합니다.

글루텐은 많은 사람들에게 완벽하게 안전한 반면, 체강 질병을 가진 사람들은 그것을 피해야합니다.

이 상태 인 경우 철자가 있거나 글루텐이 함유 된 제품을 섭취하면 소장 내벽에 염증을 일으키고 손상되는자가 면역 반응이 시작됩니다 (3).

체강이 아닌 글루텐 감도를 가진 사람들은 또한 펠트를 포함한 모든 형태의 밀을 피하는 것이 좋습니다.

글루텐은 얼마입니까?

고대 밀 품종이 일반 (보통) 밀보다 글루텐 함량이 낮다는 인식이 널리 퍼져 있습니다.

그러나 철분과 일반 밀의 글루텐 함량을 측정 한 연구자들은 철자가 약간 높은 것으로 나타났습니다 (4).

또한 체강 항체에 대한 또 다른 연구는 철자가 일반 밀보다 약간 더 반응성이 있음을 발견했습니다. 즉, 철자가 노출되면 체강 질병이있는 사람들의자가 면역 반응을 유발한다는 것을 의미합니다 (5).

이 상태의 사람들에게는 글루텐이 안전하지 않다는 것을 명심하십시오.

밀 알레르기는 어떻습니까?

글루텐을 섭취 할 수 있지만 알레르기로 밀을 피한다면 철자가 허용되는 대안 일 수 있습니다.

밀에 알레르기가있는 73 명을 대상으로 한 호주의 한 연구에 따르면 30 %만이 철자 알레르기에 양성 반응을 보였습니다 (6).

그럼에도 불구하고 여전히 조심해야합니다. 밀 알레르기가 있고 펠트 시도를 고려중인 경우 의료 서비스 제공자와상의하십시오.

철자법은 밀의 일종으로 글루텐이 포함되어 있음을 의미합니다. 체강 질병이나 글루텐 감수성이있는 경우 피부를 피해야합니다.

철자는 대부분의 사람들에게 건강합니다

체강 질병, 글루텐 감수성 또는 밀에 대한 편협이 없다면, 철자를 피해야한다는 증거는 없습니다 (3).

실제로 철자가 특히 일반적인 밀을 대체 할 때 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다.

이 고대 곡물은 특히 산화 방지제가 풍부하여 일반 밀보다 그램 당 약 50 % 더 많은 페놀 산화 방지제를 자랑합니다 (1, 7).

이 항산화 제는 항 염증 특성을 가지고 있으며, 시험관 연구는 뇌, 간 및 심장 세포를 보호 할뿐만 아니라 항 당뇨병, 항암 및 항 미생물 효과를 제공함을 보여줍니다 (8).

영양소

철자와 일반적인 밀은 비슷한 영양 프로파일을 공유합니다. 전자는 단백질을 제공하며 곡물 탄수화물과 섬유질의 훌륭한 공급원입니다.

요리 된 철자의 1/2 컵 (100 그램)은 다음을 제공합니다.

• 칼로리 : 127
• 단백질: 6 그램
• 지방: 1 그램
• 탄수화물 : 26 그램
• 섬유: 4 그램

이 곡물은 종종 전체 또는 밀가루로 판매됩니다. 철자 파스타, 시리얼, 철자 빵, 머핀 또는 팬케이크 믹스와 같은 제품도 건강 식품 매장에서 구입할 수 있습니다.

글루텐 프리 다이어트를 따를 필요가 없다면 철자가 완벽하게 안전하며 항산화 성분으로 인해 일반 밀보다 더 많은 건강상의 이점을 가질 수 있습니다. 밀 알레르기가있는 경우 의사에게 문의하십시오.

철자의 대안

(3)을 포함하여 몇 가지 글루텐이없는 곡물이 펠트를 대신 할 수 있습니다 :

• 아마란스
• 퀴 노아
• 기장
• 수수
• 메밀
• 쌀 (모든 유형)
• 옥수수

밀 또는 기타 글루텐 함유 곡물과의 교차 오염 위험이 있으므로 글루텐이없는 제품 만 구입하는 것이 가장 좋습니다 (3).

메밀, 아마란스, 수수 및 퀴 노아와 같은 여러 곡물은 자연적으로 글루텐이 없으며 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다.

결론

고대 곡물 인 스펠 트는 다양한 종류의 밀입니다.

모든 밀과 마찬가지로 글루텐이 들어 있습니다. 따라서 체강 질병이나 글루텐 과민증이 있으면 철자를 피해야합니다.

그러나 대부분의 사람들에게 철자는 완벽하게 안전하며 식단에 영양분이 풍부한 음식을 추가합니다.