Kombucha SCOBY : 무엇이고 어떻게 만드는가

콘텐츠

• Kombucha SCOBY 란 무엇입니까?
• 작동 원리
• 올바른 것을 선택
• 자신을 만드는 방법
• 결론

Kombucha는 독특한 맛과 강력한 건강상의 이점으로 즐기는 발효 음료입니다.

식료품 점과 건강 식품점에서 광범위하게 구할 수 있지만 차, 설탕 및 SCOBY를 사용하여 직접 만들 수 있습니다.

SCOBY는 두껍고 고무질이며 흐린 덩어리로 발효 과정을 돕습니다.

이 기사는 kombucha SCOBY가 무엇이며 자신을 만드는 방법을 설명합니다.

Kombucha SCOBY 란 무엇입니까?

"박테리아와 효모의 공생 문화"를 나타내는 SCOBY는 kombucha의 발효 및 생산에 사용되는 성분입니다.

발효는 설탕이나 전분과 같은 탄수화물이 알코올이나 산으로 변하는 화학적 과정입니다 (1).

SCOBY의 모양은 다양 할 수 있지만 일반적으로 약한 식초와 같은 냄새가 짙고 둥글며 고무질이며 불투명합니다.

곰팡이 또는 강한 치즈와 같은 냄새가 나는지 확인하십시오. 이는 SCOBY가 부식되고 폐기되어야 함을 나타냅니다.

SCOBY의 접시 같은 구조는 주로 셀룰로오스로 알려진 불용성 섬유로 구성됩니다.

또한 발효 과정을 돕는 다양한 효모 및 박테리아 종을 호스팅합니다 (2).

kefir, 효모 빵 및 생강 맥주와 같은 다른 발효 식품 및 음료에는 비슷한 공생 문화가 필요합니다.

요약 박테리아와 효모의 공생 배양 또는 SCOBY는 kombucha의 발효 과정을 돕습니다.

작동 원리

Kombucha는 SCOBY를 달게 한 홍차 또는 녹차에 첨가 한 다음 1-4 주 동안 발효시켜 생산됩니다.

SCOBY의 박테리아와 효모는 차의 설탕을 분해하여 알코올, 이산화탄소 및 산으로 변환합니다 (3).

결과는 칙칙하고 달콤하며 식초와 같은 맛이 나는 탄산 제품입니다. 구체적인 맛은 발효 시간, 사용한 차 종류 및 과일, 주스 또는 허브와 같은 다른 성분의 첨가에 달려 있습니다.

발효는 또한 건강에 긍정적 인 영향을 미치는 장내 유익한 박테리아의 한 종류 인 프로바이오틱스의 농도를 증가시킵니다.

실제로, 연구에 따르면 프로 바이오 틱 소비는 콜레스테롤 수치 감소, 면역력 향상 및 체중 감소와 관련이 있습니다 (4, 5, 6).

요약 SCOBY는 달게 한 차에 첨가하면 설탕을 알코올, 이산화탄소 및 산으로 바꿉니다. 결과 kombucha에는 수많은 프로바이오틱스가 포함되어 있습니다.

올바른 것을 선택

자신의 kombucha를 양조하고 싶다면 SCOBY를 얻는 것이 첫 번째 단계입니다.

온라인 또는 특정 건강 식품 상점에서 스타터 키트 또는 문화를 구입할 수 있습니다.

살충제 노출의 위험을 줄이고 제품 품질을 보장하려면 평판 좋은 소매점에서 유기농 SCOBY를 찾으십시오 (7).

수제 kombucha를 만드는 친구로부터 SCOBY를 빌리거나 온라인 커뮤니티에 가입하여 SCOBY가있는 지역을 찾을 수도 있습니다.

SCOBY는 kombucha의 각 배치와 함께 계속 자라기 때문에 상단에서 1 인치 (2.5cm) 조각을 잘라서 통과시켜 나누고 공유 할 수 있습니다.

올바르게 취급하면 오염 위험이 낮지 만 곰팡이, 불쾌한 냄새 또는 부패의 징후가 보이면 즉시 SCOBY를 폐기하십시오.

요약 SCOBY를 온라인으로 구매하거나 건강 식품 매장에서 찾거나 친구에게서 빌릴 수 있습니다. 오염 위험이 낮지 만 곰팡이, 불쾌한 냄새 또는 기타 부패의 징후가 보이면 SCOBY를 폐기하십시오.

자신을 만드는 방법

자신 만의 SCOBY를 키울 수도 있습니다.

생 향이 나는 맛이없는 kombucha와 1–2 큰 스푼 (14-28 그램)의 설탕으로 달게 한 녹차 또는 홍차 1 컵 (250 ml)을 사용하면됩니다.

kombucha와 냉각 된 차를 병에 넣고 커피 필터 나 식기 세척기로 단단히 덮습니다.

항아리를 따뜻한 곳 (약 20–30 ° C)에 놓고 최대 30 일 동안 발효시킵니다. SCOBY가 형성되기 시작함에 따라 점차 두껍고 반투명 해집니다.

SCOBY의 두께가 약 1/4 인치 (2 / 3cm)가되면 녹차 또는 홍차와 설탕을 사용하여 새로운 콤 부차를 추출 할 수 있습니다.

요약 자신 만의 SCOBY를 키우는 것은 간단한 과정입니다. 생 콤차, 달콤함 차 및 여분의 시간 만 있으면됩니다.

결론

SCOBY는 kombucha 생산에 사용되는 박테리아와 효모의 공생 문화입니다.

현지 또는 온라인 소매점에서 제품을 구입하거나 맛이없는 생식품 다시마와 가당 녹차 또는 홍차를 사용하여 집에서 만들 수 있습니다.

올바르게 취급하면 오염 위험이 낮습니다. 곰팡이, 불쾌한 냄새 또는 기타 부패의 징후가 보이면 SCOBY를 폐기하십시오.

자신 만의 SCOBY를 만들거나 구입하면 자신 만의 kombucha를 양조 할 수있어 생균이 풍부하고 상쾌한 치료를 지속적으로 이용할 수 있습니다.