최고 셰프 메이린의 하이난 치킨 레시피를 만나보세요

콘텐츠

• 셰프 메이린의 하이난 치킨 레시피
• 재료
• 지도
• 생강 파 렐리쉬
• 타이 카오만 가이 소스
• 싱가포르 칠리 소스
• 검토 대상

디트로이트 밖에서 자라면서 나는 가족이 운영하는 식당에서 할아버지와 아버지를 보면서 요리를 배웠습니다. 내가 가장 좋아하는 요리는 할아버지가 나를 위해 준비하셨던 것 중 하나인 하이난 치킨입니다.

그는 닭 목살과 레몬그라스, 양파, 마늘, 파와 같은 향료를 사용하여 수제 국물을 만들었습니다. 그런 다음 냄비에 쌀이 함께 찐 동안 향기로운 국물에 닭고기를 통째로 끓였습니다. 마지막 맛의 폭발은 그의 시그니처 디핑 소스에서 나왔습니다. 중국식 파와 생강으로 맛을 낸 음식으로 우리가 식탁에서 숟가락으로 떠먹었습니다. (또한 'Top Chef' 호스트 Padma Lakshmi가 가장 좋아하는 저렴하고 건강한 식사를 시도하십시오.)

수년에 걸쳐 나는 이 레시피에 직접 손을 댔고 친구들이 가장 자주 요청하는 요리가 되었습니다. 할아버지의 중국 요리는 여전히 주류이지만 다른 디핑 소스도 추가했습니다. 내가 가장 좋아하는 것은 매운 빨간 싱가포르 칠리 소스와 소금에 절인 콩, 굴 소스, 갈랑갈, 생강, 파, 마늘로 만든 달콤하고 짭짤한 태국식 소스입니다. 저와 친구들이 다 먹고 나면, 저는 어렸을 때처럼 아플 때 마시려고 여분의 육수를 아껴두었습니다. 갓 강판에 간 강황과 생강을 넣고 머그에 따뜻하게 마십니다. (관련: 이 생강 국물 수프는 위와 갈망을 달래줄 것입니다)

나는 Nightshade의 메뉴로 하이난 치킨 버전을 만지작거리고 있어 고객들과 공유할 수 있습니다. 나는 이런 음식이 우리를 연결하는 데 도움이 되는 방식을 좋아합니다.

셰프 메이린의 하이난 치킨 레시피

총 시간: 1시간 45분

인분: 4 ~ 6

재료

닭:

• 코셔 소금
• 1/8작은술 간 흰 후추
• 통닭 1마리, 약 4½파운드
• 저염 치킨 스톡 8컵, 가급적이면 직접 만든 것
• 다진 작은 노란 양파 1개
• 2 묶음에서 흰색 파 바닥 10 개
• 1개의 마늘 머리, 십자형으로 반으로 자른 것
• 레몬그라스 1개를 반으로 갈라 칼등으로 으깨줍니다.

쌀:

• 재스민 쌀 2컵
• 닭고기 지방 또는 포도씨유 1작은술

지도

1. 작은 그릇에 닭고기를 만들고 소금 1큰술과 흰 후추를 섞습니다. 큰 냄비의 바닥에 닭고기를 놓고 소금과 후추 혼합물로 구멍 안과 전체를 문지릅니다. 닭고기를 실온에 30분 정도 둡니다.
2. 닭고기 위에 육수를 붓고 양파, 쪽파 바닥, 마늘, 레몬그라스를 추가합니다. 중불로 끓입니다. 불을 약불로 줄이고 가끔 표면의 거품을 걷어내면서 닭고기가 완전히 익고 즉석 온도계가 160도를 가리키고 가슴과 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 삽입하여 약 45분간 끓일 때까지 끓입니다. 닭을 조심스럽게 작업대에 놓고 밥이 익는 동안 잠시 쉬십시오.
3. 미세한 메쉬 체를 통해 국물을 걸러내고 고형물을 버립니다. 육수 2¼컵을 작은 냄비에 옮기고 남은 육수는 다른 용도로 남겨두십시오.
4. 쌀을 만드십시오. 쌀을 가는 체에 넣고 맑은 물이 나올 때까지 헹굽니다. 육수와 함께 냄비에 밥을 옮기고 닭고기 기름과 소금 한 꼬집을 넣습니다. 중불로 끓입니다. 약불로 줄이고 뚜껑을 덮고 쌀이 부드러워지고 액체가 흡수될 때까지 약 15분 동안 끓입니다. 열에서 제거하고 포크로 보풀을 풉니 다.
5. 서빙하려면 닭고기를 뼈에서 제거하고 얇게 썰어 밥과 소스(아래 레시피 참조)와 함께 따뜻하게 제공하십시오.

참고: Mei Lin은 닭 목살을 양파, 파, 마늘, 레몬그라스와 함께 6시간 동안 끓여서 이 요리를 위한 수제 육수를 만듭니다. 시중에서 파는 닭육수를 사용하셔도 됩니다.

생강 파 렐리쉬

재료

• 2 묶음에서 대충 다진 파 녹색 3 컵
• 껍질을 벗기고 잘게 썬 생강 5인치(다진 1/2컵)
• 포도씨유 3큰술

지도

1. 잘게 다질 때까지 푸드 프로세서의 모든 재료를 펄스로 돌립니다.
2. 작은 프라이팬에 긁어 넣고 중불에 올려 놓으십시오.
3. 혼합물과 기름이 선명한 녹색으로 변할 때까지 약 4분 동안 자주 저어가며 요리합니다.
4. 작은 내열 그릇에 긁어 넣고 약간 식히십시오.

타이 카오만 가이 소스

재료

• 굴 소스 1/4컵
• 알갱이 설탕 2큰술
• 쌀 식초 2작은술
• 마늘 1쪽
• 껍질을 벗기고 다진 생강 1인치 조각
• 생강 파 소스 2큰술, 생강 파 소스 레시피 참조
• 물 1~2티스푼

지도

1. 푸드 프로세서에 물을 제외한 모든 재료를 퓌레가 될 때까지 펄싱합니다.
2. 작은 그릇에 긁어내고 소스가 너무 걸쭉한 경우 필요한 경우 티스푼으로 물을 추가하여 소스를 묽게 만듭니다.

싱가포르 칠리 소스

재료

• 마늘 3쪽
• 껍질을 벗기고 다진 생강 2인치 조각(다진 1/3컵)
• 과립 설탕 2작은술
• 저염 치킨 스톡 2작은술, 가급적이면 직접 만든 것
• 증류수 백식초 1큰술
• 삼발 올레크 6큰술

지도

1. 모든 재료를 푸드 프로세서에 넣고 퓌레가 될 때까지 펄싱합니다.
2. 작은 그릇에 긁어냅니다.

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