Mycoprotein은 무엇이며 섭취하는 것이 안전합니까?

콘텐츠

• 마이코 프로테인이란 무엇입니까?
• 마이코 프로테인은 완전 채식입니까?
• 마이코 프로테인은 안전합니까?
• 부정적인 연구
• 긍정적 인 연구
• 다른 육류 대안
• 간장과 템페
• 육류 대체품이 중요한 이유는 무엇입니까?
• 테이크 아웃

마이코 프로테인은 커틀릿, 버거, 패티 및 스트립과 같은 다양한 형태로 제공되는 육류 대체 제품입니다. Quorn이라는 브랜드로 판매되며 미국을 포함한 17 개국에서 판매됩니다.

1983 년 영국 농림 수산 식품부가 상용 식품 성분으로 사용하도록 승인되었습니다. 2001 년 미국 식품의 약국 (FDA)은이를 "일반적으로 안전하다고 인정되는 (GRAS)"식품 등급으로 인정했습니다.

그러나 많은 연구에 따르면 마이코 프로테인을 만드는 데 사용되는 주요 성분은 잠재적 인 알레르기 항원이며 소비되면 위험한 반응을 일으킬 수 있습니다.

이 대체 육류 소스의 제조 방법, 안전한 섭취 여부 및 고려할 가치가있는 다른 육류 대용식 등이 대체 육류 소스에 대해 자세히 알아 보려면 계속 읽으십시오.

마이코 프로테인이란 무엇입니까?

마이코 프로테인은 푸사 리움 venenatum, 자연 발생 곰팡이.

마이코 프로테인을 만들기 위해 제조업체는 포도당 및 기타 영양소와 함께 곰팡이 포자를 발효시킵니다. 발효 과정은 맥주를 만드는 데 사용되는 것과 유사합니다. 그것은 단백질과 섬유질이 높은 고기와 같은 질감을 가진 반죽이 많은 혼합물을 만듭니다.

현재의 영양 개발, 미코 단백질에 발표 된 2019 년 검토에 따르면,

• 영양가있는 단백질 공급원
• 섬유질이 높다
• 나트륨, 설탕, 콜레스테롤 및 지방이 적습니다.
• 필수 아미노산이 풍부
• 고기 같은 질감이 있습니다
• 닭고기와 쇠고기에 비해 탄소와 물 발자국이 적습니다.

마이코 프로테인은 완전 채식입니까?

채식 및 완전 채식 미코 단백질 제품을 모두 사용할 수 있습니다.

일부 마이코 프로테인 제품에는 소량의 계란 또는 우유 단백질 (질감 향상을 위해 첨가)이 포함되어 있으므로 비건 채식은 아닙니다. 그러나 다른 제품은 완전 비건 채식이며 계란이나 우유를 포함하지 않습니다.

비건 채식 제품을 찾고 있다면 구매하기 전에 라벨을 확인하십시오.

마이코 프로테인은 안전합니까?

마이코 프로테인의 안전성에 관한 상충되는 연구가 있습니다. 아래에서 이러한 연구 중 일부를 참조하여 마이코 프로테인이 귀하에게 적합한 지에 대한 정보를 바탕으로 결정할 수 있습니다.

부정적인 연구

마이코 프로테인의 안전성에 대한 문제 중 하나는 공익 과학 센터 (CSPI)입니다. 그들은 1977 년부터 2018 년까지 많은 연구를 통해 마이코 프로테인을 만드는 데 사용되는 곰팡이 성분이 알레르겐임을 나타냅니다.

마이코 프로테인과 관련된 반응에 대한 2018 CSPI 연구에서 1,752 개의 자체 보고서가 웹 기반 설문지에 의해 수집되었습니다. 이 연구는 구역질, 구토 및 설사를 포함한 마이코 프로테인에 대한 위험한 반응을 지적합니다. 그들은 또한 두 명의 사망이 Quorn과 관련이 있다고보고했다.

2019 년 검토에서 추가적인 우려가 제기되었습니다. 이 연구에 따르면 감수성이있는 소비자는 마이코 프로테인에 감작되어 특정 알레르기를 일으킬 가능성이 있습니다.

그러나 동일한 연구에 따르면 마이코 프로테인에 대한 알레르기 반응의 발생률은 예외적으로 낮게 나타났습니다. 특히 시장에 처음 나온 이후 약 50 억 분량이 섭취 된 것으로 추정됩니다.

긍정적 인 연구

안전 문제의 다른 측면에는 FDA와 영국의 식품 표준기구가 있습니다. 그들은 둘 다 마이코 프로테인 제품이 일반인에게 판매하기에 충분히 안전하다고 생각합니다.

영국 농림 수산 식품부는 1983 년에 상업적인 식품 성분으로 사용을 승인했습니다. FDA는 2001 년 "일반적으로 안전한 것으로 인정 된"식품군으로 인정했습니다.

다른 육류 대안

마이코 프로테인보다 관련 위험이 적은 육류 대안을 찾고 있다면 고려해야 할 옵션이 많이 있습니다.

2017 년 연구에 따르면, 실제 육류의 맛, 질감, 색상 및 영양가가 유사한 육류 대체 제품의 생산 추세가 증가하고 있습니다.

두부와 세이 탄과 같은 전통적인 육류 대용품은 2000 년 전에 아시아에서 시작되었지만 단백질 단리와 같은 기술 발전으로 육류와 더 유사한 육류 대안을 개발할 수있게되었습니다.

다음은 고려해야 할 육류 대체품입니다.

간장과 템페

일부 전통적인 육류 대용품은 다음과 같습니다.

• 세이 탄글루텐 함유

• 

  육류 대체품이 중요한 이유는 무엇입니까?

  육류 생산은 다음을 포함하여 환경 오염 및 지속 불가능한 자원 사용과 관련되어 있기 때문에 마이코 프로테인 및 기타 육류 대안이 중요합니다.

  • 토지와 물 소비
  • 폐수
  • 화석 연료 사용
  • 동물 메탄

  유엔 식량 농업기구의 생태계에 따르면

  • 전세계 온실 가스 배출량의 14.5 %는 가축 사육에서 비롯됩니다.
  • 전 세계의 얼음이없는 땅의 3 분의 1은 사료 재배를 포함하여 가축을 생산하는 데 사용됩니다.
  • 2050 년까지 전 세계 육류 수요가 73 % 증가 할 것으로 예상됩니다.
  • 1 킬로그램 (2.2 파운드)의 소고기를 생산하려면 15,400 리터의 물이 필요합니다.

  대체 육류 소스로 전환하면 탄소 발자국을 줄이고 물과 같은 필요한 자원을 회수 할 수 있습니다.

  테이크 아웃

  Mycoprotein은 곰팡이로 만든 단백질입니다. Quorn이라는 상표명으로 판매되며 육류 또는 닭고기 대체품으로 다양한 형식으로 제공됩니다.

  공익 과학 센터와 같은 일부 그룹은 마이코 프로테인이 잠재적으로 위험하다고 제안하지만 FDA 및 영국의 식품 표준 기관과 같은 다른 조직은 대중에게 판매하기에 충분히 안전하다고 판단했습니다.

  다행히도 마이코 프로테인보다 관련 위험이 적은 다른 육류 대안이 많이 있습니다. 여기에는 콩 또는 템페 기반 육류 대용식 및 Impossible Burger 및 Beyond Burger와 같은 단백질 분리 제품이 포함됩니다.

  육류 대용 식품을 생산하는 회사는 전 세계적으로 증가하는 단백질 수요에 대응하고 가축 사육에 필요한 탄소 및 물 발자국을 낮추기를 희망합니다.