심장에 좋은 식단에 대한 최신 과학

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DASH(Dietary Approach to Stop Hypertension) 다이어트는 1990년대 초반부터 콜레스테롤 수치와 혈압을 낮추어 심혈관 질환 위험을 낮추는 데 도움이 되었습니다. 가장 최근에 DASH 다이어트는 2010년 식이 가이드라인에서 전체 다이어트로 예고되었습니다. DASH 다이어트는 과일, 야채, 전곡, 저지방 유제품, 콩, 견과류 및 씨앗이 풍부한 것이 특징입니다. DASH 식단은 또한 포화 지방, 정제 곡물, 첨가 설탕 및 붉은 고기가 적습니다.

붉은 고기는 포화 지방을 조절하기 위한 노력의 일환으로 심장 건강에 좋은 식단에서 일반적으로 "금지"입니다. 그러나 이것이 정말로 필요한가? 포화 지방을 줄이기 위해 붉은 고기를 피해야 한다는 것은 언론과 건강 전문가들이 잘못 해석한 메시지입니다. 진정한 저품질 절단 및 가공된 붉은 고기 제품에는 더 높은 수준의 포화 지방이 포함되어 있지만 붉은 고기는 미국 식단에서 포화 지방의 상위 5개 주요 기여자에도 들지 않습니다(전지방 치즈가 1위입니다). USDA에서 저지방으로 인증한 29개의 쇠고기도 있습니다. 이 컷에는 닭 가슴살과 닭 허벅지 사이에 지방 함량이 있습니다. 이러한 컷 중 일부는 다음을 포함합니다: 95% 살코기 갈은 쇠고기, 톱 라운드, 어깨 냄비 로스트, 톱 로인(스트립) 스테이크, 어깨 쁘띠 메달리온, 플랭크 스테이크, 트라이팁 및 티본 스테이크.

설문 조사 데이터에 따르면 사람들이 식단에서 쇠고기를 피하는 주된 이유 중 하나는 그것이 건강에 해롭고 심장에 나쁘다는 생각입니다. 다른 설문 조사에서 대부분의 미국인이 쇠고기를 즐기는 것으로 나타났음에도 불구하고. 5년 전 영양 박사 과정 학생이었던 나는 그 정보를 이용할 수 있어 이 질문에 답하기 위해 펜실베니아 주립대의 연구원 팀과 함께 일했습니다. 살코기가 없는 쇠고기가 DASH 식단에 포함됩니까?

오늘, 그 연구가 마침내 출판되었습니다. 그리고 거의 6개월 동안 36명의 다른 사람들이 입에 넣는 모든 것을 칭량하고 측정한 후에 우리는 우리의 질문에 대한 확실한 답을 얻었습니다. 그렇습니다. 마른 쇠고기는 DASH 식단에 포함될 수 있습니다.

DASH 및 BOLD(4.0oz/day의 희박한 쇠고기가 포함된 DASH 다이어트) 다이어트를 모두 마친 후 연구 참가자는 LDL("나쁜") 콜레스테롤이 10% 감소하는 것을 경험했습니다. 우리는 또한 단백질이 더 많은 세 번째 식단인 BOLD+ 식단을 살펴보았습니다(DASH 및 BOLD 식단의 19%에 비해 총 일일 칼로리의 28%). BOLD+ 식단에는 하루 5.4oz의 살코기가 포함되어 있습니다. 6개월 동안 BOLD+ 다이어트를 한 후 참가자들은 DASH 및 BOLD 다이어트와 유사한 LDL 콜레스테롤 감소를 경험했습니다.

엄격하게 통제된 우리 연구의 특성(참가자들이 먹은 모든 음식의 무게를 측정하고 각 참가자가 세 가지 식단을 각각 먹었음)을 통해 살코기가 심장에 좋은 식단에 포함될 수 있고 당신이 즐길 수 있다는 매우 결정적인 진술을 할 수 있었습니다 포화 지방 섭취에 대한 현재 권장 사항을 충족하면서 하루 4-5.4oz의 살코기 쇠고기.

여기에서 전체 연구 논문을 읽을 수 있습니다.

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