펙틴이란? 독특한 섬유 설명
![[김대영의 혈액사랑] 일차성골수섬유화증의 원인 및 증상](https://i.ytimg.com/vi/26UgPCNVLeU/hqdefault.jpg)
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펙틴은 과일과 채소에서 발견되는 독특한 섬유질입니다.
다당류로 알려진 수용성 섬유질이며 소화 불가능한 설탕의 긴 사슬입니다. 액체가있는 상태에서 가열되면 펙틴은 팽창하여 젤로 변하여 잼과 젤리를위한 훌륭한 증점제입니다 (1).
또한 섭취 후 소화관에서 젤을 생성하여 수많은 건강상의 이점을 제공합니다.
대부분의 pectin 제품은 사과 나 감귤 껍질로 만들어졌으며 둘 다이 섬유질이 풍부합니다 (2).
이 기사는 pectin이 무엇인지, 영양 성분 및 건강상의 이점, 사용법을 검토합니다.
영양과 용도
펙틴은 섬유질이며 칼로리 나 영양분이 거의 없습니다. 잼과 젤리의 주요 성분이며 수용성 섬유 보충제로 사용됩니다.
영양물 섭취
펙틴은 영양이 거의 없습니다.
액체 펙틴 1 액량 온스 (29 그램)에는 다음이 포함됩니다.
- 칼로리 : 3
- 단백질: 0 그램
- 지방: 0 그램
- 탄수화물 : 1 그램
- 섬유: 1 그램
분말 펙틴은 비슷한 영양소 함량을 가지고 있습니다 (4).
액체 형태 나 분말 형태 모두 상당한 양의 비타민이나 미네랄을 함유하고 있지 않으며 모든 탄수화물과 칼로리는 섬유질에서 나옵니다.
즉, pectin dry mixs라고 불리는 일부 제품에는 설탕과 칼로리가 추가되어 있습니다. 이 믹스는 또한 잼과 젤리를 만드는 데 사용될 수 있습니다.
용도
펙틴은 식품 생산 및 가정 요리에 주로 증점제로 사용됩니다.
그것은 상업적으로 생산되고 수제 잼, 젤리 및 보존에 추가됩니다. 그것은 또한 안정제로서 향미 우유 및 마실 수있는 요구르트에 첨가 될 수있다.
가정 주방에서 펙틴은 흰색 또는 연갈색 분말 또는 무색 액체로 판매됩니다.
펙틴은 또한 가용성 섬유 보충제로 사용되며 종종 캡슐 형태로 판매됩니다. 수용성 섬유질은 변비 완화, 콜레스테롤 및 트리글리세리드 수치 감소, 혈당 개선 및 건강한 체중 증진에 도움이 될 수 있습니다 (5).
마지막으로,이 섬유는 일부 약물에 사용되는 시간 방출 코팅의 핵심 구성 요소입니다 (6).
요약펙틴은 과일 및 채소, 특히 사과 및 감귤 껍질에서 발견되는 수용성 섬유입니다. 잼과 젤리를 두껍게하는 데 사용되는 강력한 젤 화제입니다.
혜택
pectin을 보충하면 몇 가지 잠재적 인 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다.
혈당 및 혈중 지방 수준 개선
쥐의 일부 연구에 따르면 펙틴은 혈당 수치를 낮추고 혈당 관련 호르몬 기능을 개선하여 제 2 형 당뇨병을 관리하는 데 도움이 될 수 있습니다 (7, 8, 9, 10).
그러나 인간에 대한 연구는 혈당 조절에 대해 동일한 강력한 효과를 관찰하지 못했습니다 (11, 12).
펙틴은 또한 소화관에서 콜레스테롤과 결합하여 흡수되지 않도록하여 혈중 지방 수준을 향상시켜 심장 질환의 위험을 낮출 수 있습니다 (13).
57 명의 성인을 대상으로 한 한 연구에서 하루 15 그램의 펙틴을 투여받은 사람들은 대조군과 비교하여 LDL (나쁜) 콜레스테롤이 최대 7 %까지 감소했습니다 (14).
동물 연구에서도 이러한 보충제의 콜레스테롤 및 혈중 저하 특성이 입증되었습니다 (15, 16, 17, 18).
그러나 펙틴이 혈당과 지방 수준에 미치는 영향을 더 잘 이해하려면 인간에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.
대장 암 위험 감소
시험관 연구에서 펙틴은 결장암 세포를 죽였습니다 (19, 20).
또한이 섬유질은 대장 암 세포 형성을 유발할 수있는 염증 및 세포 손상을 감소시켜 대장 암의 위험을 줄입니다 (21).
연구자들은 펙틴이 갈 렉틴 -3의 흡수와 결합하고이를 억제함으로써 결장암 위험을 감소시킬 수 있다고 이론화했다. 이는 높은 수준의 결장암 위험 증가와 관련이있다 (22, 23).
시험관 연구에 따르면 pectin은 유방암, 간암, 위암 및 폐암 세포를 포함한 다른 유형의 암 세포를 죽인 것으로 나타났습니다 (24, 25, 26).
그러나 pectin이 인간의 암에 영향을 미치는지 여부와 방법을 이해하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
건강한 체중을 촉진합니다
펙틴은 또한 건강한 체중을 촉진 할 수 있습니다.
인간 연구에서 섬유질 섭취 증가는 과체중과 비만의 위험 감소와 관련이 있습니다. 이것은 섬유질이 채워지고 있기 때문에 대부분의 고 섬유질 음식은 정제 된 곡물과 같은 저 섬유질 음식보다 칼로리가 낮습니다 (27, 28).
또한, 동물 연구에 따르면 펙틴 보충제는 비만이있는 쥐에서 체중 감량과 뚱뚱한 화상을 촉진하는 것으로 나타났습니다 (17, 29, 30, 31).
구체적으로, 쥐에 대한 한 연구에 따르면 펙틴은 고단백식이 요법보다 충만도를 높이고 칼로리 섭취를 줄였습니다. 비슷한 연구에 따르면 펙틴은 쥐의 포만감 (충만) 호르몬 수치를 증가시켰다 (32, 33, 34).
위장 문제에 도움
독특한 겔화 특성을 가진 용해성 섬유로서, 펙틴은 다양한 방식으로 소화를 돕습니다.
수용성 섬유질은 물이있는 상태에서 소화관에서 젤로 변합니다. 따라서 대변을 부드럽게하고 소화관을 통한 재료의 운송 시간을 단축시켜 변비를 줄입니다 (35).
또한, 수용성 섬유질은 프리 바이오 틱 (prebiotic)입니다. 장내 건강한 박테리아를위한 식품 공급원입니다 (36).
변비가 느린 80 명의 사람들을 대상으로 한 4 주간의 연구에서 매일 24g의 펙틴을 섭취 한 사람들은 장에서 건강한 박테리아 개체군이 많았고 대조군보다 변비 증상이 적었습니다 (37).
또한 일부 동물 연구에 따르면 이러한 보충제는 장내 세균의 건강을 개선하여 염증을 줄이고 위장 증상을 개선 할 수 있습니다 (17, 32, 38).
또한이 독특한 섬유질은 장 내벽 주위에 보호막을 형성하여 해로운 박테리아가 몸에 들어가는 것을 방지합니다 (1).
요약펙틴은 혈당 및 혈중 지방 수준을 개선하고 암 세포를 죽이며 건강한 체중을 촉진하며 소화를 개선 할 수 있습니다. 그러나 인간에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.
잠재적 단점
펙틴에는 부작용이 거의 없습니다.
그러나 소화에 영향을 줄 수 있다고 가정하면 일부 사람들에게는 가스 나 팽창이 발생할 수 있습니다.
또한 음식을 섭취 한 음식에 알레르기가있는 경우 피해야합니다. 대부분의 상용 제품 및 보충제는 사과 또는 감귤 껍질로 만들어집니다.
이러한 제품에 대해 우려가 있으시면 의료 서비스 제공자에게 문의하십시오.
요약펙틴 보충제는 일부 사람들에게 가스 나 팽창을 유발할 수 있습니다. 사과 나 감귤류에 알레르기가있는 경우 이러한 보충제를 피하십시오.
식단에 펙틴을 추가하는 방법
펙틴을 식단에 추가하는 한 가지 방법은 사과와 같이이 섬유질이 많은 음식을 더 많이 먹는 것입니다.
거의 모든 과일과 채소에는 펙틴이 포함되어 있으므로 다양한 식물성 식품을 섭취하는 것이 섭취를 늘리는 훌륭한 방법입니다.
그러나 대부분의 잼과 젤리는 펙틴으로 만들어 지지만 더 많은 잼이나 젤리를 먹는 것이 식단에 더 많은 펙틴을 포함시키는 좋은 방법이 아닙니다. 잼과 젤리에는 소량의 섬유질 만 함유되어 있으며 설탕과 칼로리가 높습니다. 따라서 그들은 적당히 먹어야합니다.
또한 펙틴을 보충제 형태로, 일반적으로 캡슐 형태로 구입할 수 있습니다. 이 보충제는 종종 사과 또는 감귤 껍질로 만들어집니다.
요약과일과 채소를 더 많이 섭취하거나 보충제를 섭취하는 것이 펙틴 섭취량을 높이는 좋은 방법입니다. 잼과 젤리는 설탕과 칼로리가 높기 때문에 적당히 먹어야합니다.
결론
펙틴은 강력한 겔화 능력을 가진 가용성 섬유입니다.
일반적으로 잼과 젤리를 두껍게하고 안정화시키는 데 사용됩니다.
건강에 많은 이점이 있지만 건강에 미치는 영향을 더 잘 이해하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
다양한 과일과 채소를 섭취하면 펙틴 섭취량을 높일 수 있습니다.
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