영양사에 따르면 인조 고기 버거 트렌드에 대해 정말로 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

콘텐츠

• 최신 인조고기 트렌드
• 인조 고기가 요즘 유행하는 이유
• 시장에서 최고의 고기와 같은 고기
• 가짜 고기가 진짜 고기보다 더 건강합니까?
• 플랜트 버거 등에 대한 결론
• 검토 대상

모의 고기가되고있다 진짜 인기있는. 작년 말, Whole Foods Market은 이것을 2019년의 가장 큰 식품 트렌드 중 하나로 예측했으며, 정확히 맞았습니다. 한 보고서에 따르면 2018년 중반부터 2019년 중반까지 육류 대체품 판매가 무려 268%나 급증했습니다. 외식산업그룹 다이닝얼라이언스. (이를 전년도의 22% 증가와 비교하십시오.)

그렇다면 사람들은 왜 이 고기 사기꾼에게 그렇게 많은 돈을 쓰는 걸까요? 그리고 쇠고기, 닭고기, 생선 또는 돼지 고기가 아니라면 실제로 무엇으로 만들어 졌습니까? 여기에서 이 영양 라벨의 내용을 자세히 살펴보고 등록된 영양사의 말을 들어보십시오.

최신 인조고기 트렌드

Essential Nutrition For You의 소유주이자One One One 다이어트: 빠르고 지속적인 체중 감량을 위한 간단한 1:1:1 공식. "지난 1, 2년 간의 차이는 단백질 함량이 높은 제품에 대한 더 큰 추진력과 실제와 같은 맛과 질감을 지닌 제품에 대한 소비자의 수요 증가와 관련이 있습니다." (관련: 10 최고의 인조 육류 제품)

NutritionStarringYOU.com의 설립자이자단백질 가득한 조식 클럽. 그러나 현재의 육류 유사 대체품에는 쇠고기의 "희귀한" 모습과 육즙을 모방한 재료가 포함됩니다. 부드러운 인조 닭고기와 얇은 인조 생선도 있습니다.

Happy Slim Healthy의 창시자인 Jenna A. Werner, R.D.는 제조업체가 "과거에 인기가 있었던 콩 및 콩 기반 제품 대신 다양한 채식 단백질 공급원"을 사용하기 때문일 수 있다고 말합니다. "브랜드는 단백질을 위해 완두콩과 쌀을 사용하고 색상을 위해 과일과 채소 추출물을 추가하고 있습니다."

인조 고기가 요즘 유행하는 이유

유연한 반 채식주의 생활 방식이라고도 불리는 유연한 식단의 인기 증가는 육류와 같은 육류 제품에 대한 관심 증가와 관련이 있을 수 있습니다. 또 다른 가능한 동인은 육류 생산과 지구를 뒤흔드는 환경 영향을 연결한 많은 최근 연구입니다. 저널의 보고서에 따르면 사실, 완전채식과 채식을 더 많이 하는 지속 가능한 식습관은 온실 가스 배출량을 약 70%, 물 사용을 50% 줄일 수 있습니다.플로스 원.

육류의 H2O 영향을 고려하면 평균적인 미국인의 샤워는 약 17갤런의 물을 사용합니다. 미국 지질 조사국에 따르면, 그것은 ...

• 감자 1파운드를 생산하는 데 5갤런의 물

• 닭고기 1파운드를 생산하는 데 10갤런의 물

• 4온스(1/4파운드) 햄버거용 쇠고기를 생산하는 데 150갤런의 물

예를 들어 임파서블 버거는 쇠고기보다 물을 87% 적게 사용한다는 사실을 자랑합니다.

Werner는 "이것은 순전히 제 의견이지만 이 제품이 완전 채식주의자를 위해 만들어졌다고 생각하지 않습니다."라고 말합니다. "저는 임파서블 버거가 실제 동물 고기의 모양과 맛과 너무 비슷하기 때문에 개인적으로 가까이 가지 않으려는 꽤 많은 비건 채식주의자들과 이야기를 나눴습니다. 저는 이것이 유연주의자, 채식주의자 또는 새로운 것을 시도하려는 모든 사람들을 위해 설계되었다고 믿습니다. 또는 식단에 식물성 식품을 더 추가하세요. 요즘 사람들이 많이 하는 것 같습니다." (자세히: 식물성 식단과 완전채식 식단의 차이점은 무엇입니까?)

시장에서 최고의 고기와 같은 고기

KFC의 비욘드 프라이드 치킨은 2019년 8월 말 애틀랜타에서 테스트를 거친 후 5시간 만에 매진됐다. 따라서 수요가 많은 것은 분명합니다. 치즈케이크 팩토리, 맥도날드 캐나다(PLT 샌드위치 또는 Beyond Meat로 만든 식물, 양상추, 토마토 버거 출시), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's 및 Qdoba 모두를 포함한 여러 대형 레스토랑 체인 고기 없는 "고기"를 제공합니다.

더 많은 사람들이 메뉴에 인조 고기 옵션을 추가하는 것을 테스트하거나 고려하고 있으며 Arby's만이 "고기를 가지고 있다"는 모토를 약속한 이후 고기가 없는 모든 것에 대한 공식 논평을 발표했습니다. (돈으로 살 수 있는 최고의 채식 버거와 육류 대안을 찾기 위한 한 작가의 탐구를 확인하십시오.)

이미 요리된 것을 구입할 수 있는 것 외에도 다음 옵션(당일 더 많은 것이 추가되는 것 같습니다)을 이제 전국 소매점에서 찾을 수 있거나 곧 사용할 수 있습니다.

• 임파서블 푸드의 임파서블 버거. Impossible의 주요 단백질은 콩, 농축 콩 단백질, 특히 1온스당 더 많은 단백질을 추출하기 위해 용해성 섬유가 포함된 콩 가루에서 나옵니다. 코코넛 오일은 지방 함량을 높여주기 때문에 육즙이 풍부합니다. 콩 레그헤모글로빈(헴이라고도 함)은 색상과 질감이 "희귀"하고 고기와 같이 보이게 하는 핵심 성분입니다.
• Beyond Meat의 비프 크럼블, 소시지, 비욘드 버거. 완두콩 단백질 분리, 카놀라유 및 코코넛 오일은 비트 추출물에서 "피 같은" 일관성을 얻는 쇠고기와 같은 제품을 위해 협력합니다.
• Sweet Earth Foods에서 만든 어썸 버거. 질감이 있는 완두콩 단백질, 코코넛 오일 및 밀 글루텐이 각 패티의 대부분을 구성하는 반면 과일 및 채소 주스 농축액은 육즙이 풍부한 색상을 제공합니다.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatless 미트볼, Crabless 케이크 모두 gardein에서 제공합니다. 이러한 고기가 없는 "고기"의 대부분은 강화 밀가루, 카놀라유, 완두콩 단백질 농축물 및 필수 밀 글루텐을 기반으로 합니다. (셀리악병이 있는 사람을 위한 참고 사항: 이 밀가루는 기본적으로 모두 글루텐이고 전분이 거의 없기 때문에 절대 사용하지 마십시오.)
• Lightlife의 식물성 버거, 스마트 독, 식물성 소시지 및 델리 슬라이스. 노란색 완두콩에서 추출한 완두콩 단백질과 카놀라유, 변성 옥수수 전분, 변성 셀룰로스 스타가 Lightlife의 실물과 같은 고기 없는 고기에 들어 있습니다.
• Atlantic Natural Foods의 로마린다 타코 필링. 갈은 쇠고기 타코 고기와 매우 유사한 질감과 향미를 지닌 이 멕시코식 제품은 질감이 있는 콩 단백질, 대두유, 효모 추출물(감칠맛을 더함)이 핵심 재료입니다.

그러나 우리는 당신이 궁금해하는 것을 압니다. 임파서블 버거와 비욘드 미트 버거의 차이점은 무엇입니까? 결국 이 둘은 레스토랑 파트너십과 고객 기반에서 가장 큰 몫을 차지하고 있습니다.

Harris-Pincus는 그녀가 둘 다 시도했다고 말합니다.

"두 가지 모두 색상과 질감 면에서 인상적인 고기 대용품입니다."라고 그녀는 말합니다. "유명한 체인점에서 비욘드 미트 버거를 주문했는데 꽤 맛있었어요. 그런데 오히려 기름기가 많은 것 같아요. 생각보다 지방 함량이 높은데, 고기 사기꾼이 인상적이었어요. " 그녀는 말한다. (관련: 쇠고기가 아닌 고단백 버거)

Batayneh는 최근에 새로운 Awesome Burgers 중 하나를 굽고 그 위에 후무스를 얹고 롤빵을 끼웠습니다. 판결? "그것은 질감, 재료 및 풍미에 관한 모든 것입니다."라고 그녀는 말합니다."채소와 과일 추출물이 들어있어 요리하는 동안 색이 변하는 생생한 색상을 제공합니다. 게다가 어썸 버거는 '깨끗한' 맛을 내는 것이 중요하다고 생각합니다. 섬유질 [6g]도 정말 매력적이었습니다. 식물성이라면 섬유질이 있어야겠죠?"

가짜 고기가 진짜 고기보다 더 건강합니까?

예를 들어 임파서블 버거의 영양을 쇠고기 버거와 비교하는 것은 실제로 그렇게 흑백이 아니라고 Werner는 말합니다. 성분 목록의 길이, 나트륨 또는 단백질의 양, 제조 공정 등 고려해야 할 요소가 너무 많고 비교 방법이 다릅니다. 그러나 눈에 띄는 한 가지는 육류 제품에만 존재하기 때문에 이러한 모든 인조 고기에는 콜레스테롤이 전혀 포함되어 있지 않습니다. 실제 고기를 먹기로 선택한 경우 Harris-Pincus는 매크로와 더 많은 비타민의 균형을 더 잘 잡기 위해 "고기를 접시의 별 대신 식사의 악센트로 생각"할 것을 권장합니다. (직장에 쉽게 들고 갈 수 있는 고단백 채식 점심 아이디어를 시도해 보십시오.)

Harris-Pincus는 "엄밀히 말하면 칼로리와 지방의 관점에서 볼 때 대부분의 버거 대안은 80/20 간 쇠고기와 같이 지방이 많은 고기와 유사합니다."라고 말합니다. 그러나 그녀는 개인적으로 대부분의 고객에게 칼로리와 지방이 적은 저지방 고기로 요리할 것을 권장합니다. "그러나 일부는 변경될 수 있으며 일부 식사에는 항상 고칼로리 단백질이 들어갈 여지가 있습니다."라고 그녀는 덧붙입니다.

전반적인 식단과 이 인조 버거가 식단에 어떻게 포함될 수 있는지를 고려할 때 자세히 살펴봐야 하는 것은 이러한 통계입니다. 의심이 들 때 "건강에 좋은 음식" 트렌드에 뛰어들지 마십시오. 왜냐하면 그것이 유행하고 있기 때문입니다. Harris-Pincus는 말합니다.

"때때로 사람들은 고기가 없는 것이 더 낮은 칼로리를 의미한다고 생각하는데 여기서는 그렇지 않습니다."라고 그녀는 말합니다. "이 인조 고기 버거를 선택하는 것은 전통적인 살코기 비프 버거에 비해 체중 감량에 도움이 되지 않습니다. 솔직히, 나는 누군가가 코코넛 오일을 함유한 고기 없는 버거보다 오메가-3 지방이 더 많은 풀을 먹고 자란 살코기 갈은 비프 버거를 선택하고 싶습니다 전반적으로 우리의 식단은 더 많은 과일과 채소, 통곡물, 견과류, 콩, 씨앗, 동물성 제품의 소량으로 식물성 식품이어야 합니다." (관련: 오메가-3 및 오메가-6에 대해 알아야 할 모든 것)

그리고 유당불내증이나 체강질환 등 식이 제한이 있는 사람은 성분 표시를 주의 깊게 읽어야 합니다. 이러한 인조 고기 중 일부에는 밀 글루텐이 포함되어 있습니다.

Werner는 "모든 사람은 다르고 모든 사람의 요구 사항은 다르지만 기억하십시오. 특히 더 많은 식물성 옵션을 통합하는 데 관심이 있는 경우 식단에 이와 같은 것을 시도할 여지가 있습니다."라고 Werner는 말합니다. "단백질 공급원을 바꾸는 것은 몸에 좋고 지루함을 예방하는 데 도움이 됩니다. 또한 현재 붉은 고기를 많이 먹고 있고 줄이는 데 관심이 있다면 이것이 좋은 시작 방법이 될 수 있습니다." (관련: 소화가 잘 되는 고단백 식물성 식품 10가지)

플랜트 버거 등에 대한 결론

이러한 고기와 같은 인조 고기가 동물성 고기보다 몸에 반드시 좋은 것은 아니지만 환경에 미치는 영향은 적습니다. 또한 대체 단백질 공급원이 하루 할당량에 도달할 수 있습니다. (BTW: 이것은 매일 적절한 양의 단백질을 섭취하는 모습입니다.) 모의 고기를 자주 선택하는 것은 "육식을 하는 사람들이 동물성 제품의 섭취를 줄이면서 비슷한 맛과 질감을 얻을 수 있는 쉬운 방법입니다. 실제의 것"이라고 Harris-Pincus는 말합니다. 맛있는 윈윈인 것 같습니다.

검토 대상