돼지 고기 온도 : 안전하게 돼지 고기를 요리하는 방법

콘텐츠

• 덜 익힌 돼지 고기에 대한 건강 문제
• 온도 측정 방법
• 온도 지침
• 기타 돼지 고기 식품 안전 팁
• 결론

식품 안전과 관련하여 고기를 올바른 온도로 조리하는 것이 중요합니다.

기생충 감염을 예방하고 식 인성 질환의 위험을 줄이는 데 필수적입니다.

돼지 고기는 특히 감염되기 쉬우 며 지난 10 년 동안 식품 산업의 변화하는 관행으로 인해 돼지 고기 준비에 대한 새로운 지침이 생겼습니다.

부작용과 증상을 예방하기 위해 안전하게 돼지 고기를 요리하는 방법은 다음과 같습니다.

덜 익힌 돼지 고기에 대한 건강 문제

Trichinella spiralis 돼지 ()를 포함하여 전 세계의 많은 잡식성 및 육식성 동물 종에서 발견되는 기생충 회충의 일종입니다.

동물은 다른 동물이나 기생충이 포함 된 고기 조각을 먹은 후에 감염 될 수 있습니다.

벌레는 숙주의 장에서 자란 다음 혈류를 통과하여 근육에 갇히는 유충을 생성합니다 ().

에 감염된 덜 익힌 돼지 고기 먹기 Trichinella spiralis 설사, 위경련, 근육통 및 열과 같은 증상을 유발하는 감염인 선모충 증으로 이어질 수 있습니다.

다행히 위생 개선, 폐기물 처리 관련 법률 및 감염 방지를위한 예방 조치로 지난 50 년 동안 선모충 증의 발병률이 크게 감소했습니다 (3).

실제로 2008 년부터 2012 년까지 매년 질병 통제 예방 센터 (CDC)에보고 된 사례는 약 15 건으로 과거보다 훨씬 적었습니다 ().

예를 들어, 국립 보건원 (National Institute of Health)의 1943 년 보고서에 따르면 기생충이 미국 인구의 약 16 %에 감염되었다고 추정했습니다 (3).

선모충 증 발병률이 감소 했음에도 불구하고 적절한 조리는 감염 위험을 줄이는 데 여전히 중요합니다.

돼지 고기를 조리하면 박테리아로 인한 식중독을 예방할 수 있습니다. 여기에는 살모넬라, 캄 필로 박터, 리스테리아, 과 예 르시 니아 엔테로 콜리 티카, 발열, 오한 및 소화 장애를 유발할 수 있습니다 ().

선모충에 감염된 돼지 고기를 먹으면 선모충 증을 일으킬 수 있습니다. 식품 산업의 개선으로 감염 위험이 줄어들었지만 돼지 고기를 철저히 요리하는 것은 여전히 ​​식중독 예방에 중요합니다.

온도 측정 방법

디지털 육류 온도계를 사용하는 것은 온도를 측정하고 돼지 고기가 전체적으로 조리되도록하는 가장 쉽고 효과적인 방법입니다.

가장 두꺼운 부분의 고기 중앙에 온도계를 삽입하여 시작합니다.이 부분은 일반적으로 가장 차갑고 마지막으로 요리합니다.

가장 정확한 수치를 얻으려면 온도계가 뼈에 닿지 않도록하십시오.

또한 사용 전후에 반드시 비눗물로 온도계를 청소하십시오.

돼지 고기가 원하는 온도에 도달하면 열원에서 꺼내 고기를 썰거나 먹기 전에 최소 3 분 동안 그대로 둡니다.

갈은 돼지 고기를 제외하고, 모든 부위에 박테리아를 죽이고 적절한 식품 안전을 촉진하기 위해이 단계를 권장합니다 ().

온도 지침

적절한 조리는 기생충에 의한 감염인 선모충 증을 예방하는 가장 효과적인 방법 중 하나입니다 Trichinella spiralis.

과거에는 감염을 예방하기 위해 돼지 고기를 절단 부위에 관계없이 내부 온도가 71 ° C (160 ° F) 이상으로 요리하는 것이 권장되었습니다.

그러나 2011 년에 미국 농무부 (USDA)는 식품 안전 관행의 개선과 선모충 발병률 감소를 반영하여 권장 사항을 업데이트했습니다.

이제 돼지 고기 스테이크, 찹, 로스트를 63 ° C (145 ° F) 이상으로 요리하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 고기를 건조하지 않고도 수분과 풍미를 유지할 수 있습니다 (6).

내장 육, 다진 돼지 고기 및 다진 돼지 고기를 사용하여 만든 혼합물은 여전히 ​​71 ° C (160 ° F) 이상으로 조리해야합니다.

USDA는 또한 갈은 돼지 고기를 제외한 모든 종류의 돼지 고기를 소비하기 전에 최소 3 분 동안 고기를 놓아 두도록 제안합니다.

다음은 가장 일반적인 돼지 고기 부위에 권장되는 조리 온도입니다 (6).

돼지 고기를 철저히 요리하면 감염 위험을 없앨 수 있습니다. 고기는 63–71 ° C (145–160 ° F)의 온도로 조리하고 먹기 전에 최소 3 분 동안 휴식을 취해야합니다.

기타 돼지 고기 식품 안전 팁

돼지 고기를 철저히 요리하는 것 외에도 이러한 종류의 고기를 취급 할 때 적절한 식품 안전을 실천하기 위해 취할 수있는 다른 조치가 많이 있습니다.

우선, 날 돼지 고기와 익힌 돼지 고기는 모두 40 ° F (4 ° C) 이하의 온도에서 3 ~ 4 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

돼지 고기를 단단히 감싸고 고기가 마르지 않도록 공기에 노출되는 것을 최소화하십시오.

생고기도 냉장고 하단 선반에 보관하여 박테리아가 다른 음식으로 전파되지 않도록해야합니다.

돼지 고기를 조리 할 때는 반드시 위생적인 ​​환경에서 준비하고 다른 음식을 동시에 준비 할 경우에는 별도의 도구와 도마를 사용하십시오.

교차 오염을 방지하기 위해 조리 된 음식이나 조리 할 필요가없는 음식이 날고기와 접촉하지 않도록하십시오.

마지막으로 남은 음식은 냉장고에 즉시 보관하고 박테리아 번식을 방지하기 위해 돼지 고기를 실온에 2 시간 이상 두지 마십시오.

돼지 고기를 철저히 조리하는 것 외에도 식품 안전을 유지하려면 적절한 취급과 보관이 중요합니다.

결론

돼지 고기 요리 지침이 지난 몇 년 동안 변경되었지만 식품 안전을 실천하는 것은 여전히 ​​식중독 예방에 필수적입니다.

돼지 고기 요리에 대한 권장 지침을 따르면 선모충 증에 감염된 덜 익힌 돼지 고기를 먹음으로써 발생하는 감염 위험을 최소화 할 수 있습니다. Trichinella spiralis 기생물.

USDA는 돼지 고기를 절단 부위에 따라 63 ~ 71 ° C (145 ~ 160 ° F)의 내부 온도로 조리하고 적어도 3 분간 휴식을 취한 후 먹도록 권장합니다.

적절한 취급과 보관은 또한 세균 감염 위험을 줄이는 데 중요합니다.