생 참치를 먹을 수 있습니까? 혜택과 위험
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참치는 종종 날 것으로 제공되거나 레스토랑과 스시 바에서 거의 조리되지 않습니다.
이 생선은 영양가가 높고 여러 가지 건강상의 이점을 제공 할 수 있지만 날로 먹는 것이 안전한지 궁금 할 수 있습니다.
이 기사에서는 생 참치를 먹을 때의 잠재적 위험과 안전하게 즐기는 방법을 검토합니다.
참치의 종류와 영양
참치는 전 세계 요리에 사용되는 바닷물 고기입니다.
가다랑어, 알바 코어, 황 다랑어, 참 다랑어, 눈다랑어 등 여러 종류가 있습니다. 크기, 색상 및 맛이 다양합니다 ().
참치는 영양가가 높고 지방이 적은 단백질입니다. 사실, 2 온스 (56g)의 알바 코어 참치에는 다음과 같은 ()이 들어 있습니다.
- 칼로리 : 70
- 탄수화물 : 0 그램
- 단백질: 13 그램
- 지방: 2 그램
참치 지방의 대부분은 심장과 뇌에 필수적인 오메가 -3 지방산에서 비롯되며 염증과 싸우는 데 도움이 될 수 있습니다 ().
참치는 또한 철분, 칼륨 및 비타민 B를 포함합니다. 또한 항산화 제 역할을하고 심장병 및 기타 만성 질환의 위험을 줄일 수있는 미량 미네랄 인 셀레늄의 훌륭한 공급원입니다 (,).
통조림 참치는 가공 과정에서 조리되며 신선한 참치는 종종 희귀하거나 날 것으로 제공됩니다.
생 참치는 쌀, 생선, 야채 및 해초를 혼합하여 만든 일식 요리 인 스시와 사시미의 일반적인 재료입니다.
요약참치는 오메가 -3 지방산뿐만 아니라 여러 가지 비타민과 미네랄을 포함하는 희박한 단백질입니다. 종종 날 것으로 제공되거나 거의 익히지 않았지만 통조림으로도 제공됩니다.
기생충이있을 수 있음
참치는 영양가가 높지만 날로 먹으면 위험 할 수 있습니다.
이것은 날 생선에 다음과 같은 기생충이있을 수 있기 때문입니다. Opisthorchiidae 과 아니 사카 디에, 그것은 인간에게 질병을 일으킬 수 있습니다 (6,).
유형에 따라 날 생선의 기생충은 설사, 구토, 발열 및 관련 증상을 유발하는 장 감염으로 표시되는 식 인성 질환을 유발할 수 있습니다 ().
한 연구에 따르면 일본 해역에서 채취 한 어린 태평양 참 다랑어 샘플의 64 %가 Kudoa hexapunctata, 인간의 설사를 유발하는 기생충 ().
또 다른 연구에서 비슷한 결과가 나타 났으며 태평양에서 채취 한 참 다랑어와 황 다랑어 모두에서 채취 한 다른 기생충이 Kudoa 식중독을 일으키는 것으로 알려진 가족 ().
마지막으로이란 연안의 참치에 대한 연구에 따르면 샘플의 89 %가 인간의 위와 장에 부착 할 수있는 기생충에 감염되어 혈변, 구토 및 복통이 특징 인 질병 인 anisakiasis를 유발하는 것으로 나타났습니다. ,).
참치로 인한 기생충 감염의 위험은 어획량에 따라 달라질 수 있습니다. 뿐만 아니라 처리 및 준비를 통해 기생충이 전염되는지 여부를 결정할 수 있습니다.
대부분의 기생충은 요리 나 냉동 ()으로 죽일 수 있습니다.
따라서 생 참치의 기생충 감염은 적절한 취급을 통해 예방할 수 있습니다.
요약
생 참치는 인간에게 식 인성 질환을 일으킬 수있는 기생충을 포함 할 수 있지만 일반적으로 요리 나 냉동으로 제거 할 수 있습니다.
수은 함량이 높을 수 있음
일부 참치는 오염의 결과로 바닷물에 감겨지는 중금속 인 수은이 많이 함유되어있을 수 있습니다. 물고기가 먹이 사슬에서 더 높기 때문에 시간이 지남에 따라 참치에 축적되어 다양한 양의 수은을 포함하는 작은 물고기를 먹습니다 ().
그 결과 알바 코어, 황 다랑어, 참 다랑어, 눈다랑어와 같은 대형 참치 종은 수은 함량이 높은 경우가 많습니다 ().
날 것으로 스테이크 또는 스시와 사시미로 제공되는 대부분의 참치는 이러한 품종에서 나옵니다.
실제로 미국 북동부에서 100 개의 참치 스시 샘플을 테스트 한 한 연구에서는 평균 수은 함량이 미국과 일본에서 권장되는 일일 수은 한도를 초과 한 것으로 나타났습니다 (16).
생 참치를 너무 많이 섭취하면 신체의 수은 수치가 높아져 뇌 및 심장 손상을 비롯한 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다 (16,,).
요약일부 종류의 참치, 특히 눈다랑어와 참 다랑어는 수은이 매우 높을 수 있습니다. 너무 많은 수은을 섭취하면 뇌와 심장이 손상되고 심각한 건강 문제가 발생할 수 있습니다.
누가 생 참치를 먹지 말아야합니까?
임산부와 모유 수유중인 여성, 어린이, 노인, 암 치료를 받고있는 사람과 같이 면역 체계가 약한 사람은 생 참치를 먹어서는 안됩니다.
이 개체군은 날것 또는 덜 익힌 참치의 기생충에 노출 될 경우 식 인성 질병의 위험이 증가합니다.
더욱이 임산부 및 모유 수유중인 여성과 어린이는 특히 수은의 영향을 받기 때문에 생 참치와 조리 된 참치를 제한하거나 피해야합니다 ().
그러나 대부분의 품종이 미국 및 기타 국가의 보건 당국이 제안한 일일 수은 소비 한도를 초과하므로 모든 성인은 일반적으로 참치 소비에 대해주의해야합니다 ().
날것과 익힌 참치는 모두 적당히 섭취해야합니다.
그래도 성인은 오메가 -3 지방산을 충분히 섭취하기 위해 일주일에 2 ~ 3 회 3 ~ 5 온스 (85 ~ 140g)의 생선을 먹어야합니다. 이 제안을 충족하려면 연어, 대구 또는 게와 같이 수은 함량이 낮은 생선에 초점을 맞추고 참치를 가끔 간식으로 제한합니다 ().
요약임산부 및 모유 수유중인 여성, 어린이, 노인 및 면역 체계가 손상된 사람들은 특히 기생충 감염 및 수은에 취약 할 수 있으므로 생 참치를 피해야합니다.
생 참치를 안전하게 먹는 방법
참치 요리는 기생충을 제거하고 식 인성 질환의 위험을 낮추는 가장 좋은 방법입니다. 그래도 생 참치를 안전하게 먹을 수 있습니다.
미국 식품의 약국 (FDA)은 기생충을 제거하기 위해 다음 방법 중 하나로 생 참치를 냉동 할 것을 권장합니다 ().
- -4 ℉ (-20 ℃) 이하에서 7 일간 동결
- -35 ° C (-31 ° F) 이하에서 고체가 될 때까지 동결하고 -35 ° C (-31 ° F) 이하에서 15 시간 동안 보관
- -35 ° C (-31 ° F) 이하에서 고체가 될 때까지 동결하고 -20 ° C (-4 ° F) 이하에서 24 시간 동안 보관
냉동 생 참치는 먹기 전에 냉장고에서 해동해야합니다.
이 방법을 따르면 대부분의 기생충을 죽일 가능성이 있지만 모든 기생충이 제거되지는 않은 작은 위험이 남아 있습니다.
초밥이나 다른 형태의 참치를 제공하는 대부분의 레스토랑은 냉동에 대한 FDA 권장 사항을 따릅니다.
생 참치가 어떻게 준비되었는지 걱정된다면 더 많은 정보를 요청하고 평판이 좋은 레스토랑에서 생 참치를 먹어야합니다.
집에서 참치 생고기 요리를 만들 계획이라면 생선의 기원과 처리 방법에 대해 잘 알고있는 평판 좋은 생선 장수를 찾으십시오.
요약생 참치는 일반적으로 FDA 지침에 따라 기생충을 죽이기 위해 냉동 된 경우 먹어도 안전합니다.
결론
생 참치는 일반적으로 적절하게 취급하고 냉동하여 기생충을 제거하면 안전합니다.
참치는 영양가가 높지만 특정 종의 수은 함량이 높기 때문에 생 참치를 적당히 먹는 것이 가장 좋습니다.
임산부와 모유 수유중인 여성, 어린이, 노인, 면역 체계가 약한 사람은 생 참치를 피해야합니다.
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