레스토랑 쇼커

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대부분의 셰프들과 달리 저는 실제로 요리 학교를 졸업하고 살이 빠졌습니다. 20파운드의 추가 체중을 줄이는 비결은 무엇입니까? 전문 요리사가 일을 더 쉽게 하기 위해 사용하는 모든 교활한 속임수를 알고 겉으로 보기에 건강에 좋은 음식을 칼로리 지뢰밭으로 바꾸는 속임수를 피하십시오. 공익 과학 센터(Center for Science in Public Interest) 연구에서 레스토랑의 일반적인 에피타이저, 앙트레 및 디저트에 1,000칼로리가 있다는 사실이 저에게는 놀라운 일이 아닙니다. 이는 전체 식사에 대한 총량이 아니라 각각입니다.

13년 동안 75파운드의 체중 감량을 유지했으며 날씬해지고 음식을 좋아하기 (Houghton Mifflin, 2004). "당신은 법의학 식당이기만 하면 됩니다."라고 그녀는 말합니다. "질문도 많이 하시고 부탁도 많이 하세요."

다음은 식단을 방해할 수 있는 7가지 일반적인 식당 관행과 이에 대해 할 수 있는 일입니다.

충격 #1: 찐 야채라도 지방이 많습니다.

"지방은 레스토랑에서 음식을 판매하는 것"이라고 로스앤젤레스에 기반을 둔 레스토랑 컨설턴트이자 전직 셰프이자 다음의 저자인 Deborah Fabricant는 말합니다. 스택: 수직 식품의 예술 (텐 스피드 프레스, 1999). "그래서 야채 요리에도 유비쿼터스입니다."

캘리포니아 카디프 바이 더 씨에 거주하는 셰프 겸 레스토랑 컨설턴트인 David C. Fouts는 이렇게 고백합니다. 말리부의 Wolfgang Puck's Granita를 비롯한 로스앤젤레스의 세련된 식당. "제가 주문한 시금치에는 약 2온스의 버터가 들어 있습니다." 이는 4테이블스푼으로, 단일 반찬에 45g의 지방(32g 포화)과 400칼로리를 추가합니다.

구운 야채는 더 좋지 않습니다. 그들은 유성 매리 네이드를 얻거나 굽기 전에 기름을 바르고 접시에 다시 바르면 더 아름답게 보입니다. 찐 야채도 안전하지 않습니다. "최근에 뉴욕시 호텔의 룸서비스에서 찐 야채를 주문했습니다."라고 Daelemans는 말합니다. "물론이죠. 찐 거예요. 그런데 버터와 올리브 오일을 너무 많이 뿌려서 바나나 스플릿을 주문하는 게 더 나았어요."

정통한 식당 전략 찐 야채나 구운 야채를 주문하고 준비 단계에서 버터나 기름을 추가하지 않겠다고 서버에 분명히 말씀하세요.

충격 #2: 달걀 흰자위 오믈렛이 반드시 더 좋은 것은 아닙니다.

오믈렛 바가 있는 멋진 뷔페 브런치에 가본 적이 있다면 요리사가 버섯과 시금치를 가장 좋아하기 전에 팬에 투명한 액체를 넉넉하게 붓는 것을 보았을 것입니다. 액체는 뚱뚱하고 국자는 적어도 2 큰 술을 담습니다. 그것은 22g의 지방(16g 포화)과 200칼로리를 건강에 좋은 음식에 추가한 것입니다.

계란을 주문할 때마다 식당 주방 문 뒤에서 같은 장면이 반복됩니다. "계란흰자를 주문했는데도 인조버터[마가린]를 쓰는 곳에서 일했어요!" 로스앤젤레스에 기반을 두고 있는 Mandy J. Lopez는 현재 유명인사들의 개인 셰프가 되었다고 말합니다.

물론, "기름 켜기"를 요청할 수 있습니다. 그러면 요리사가 일부를 줄일 수 있지만 이런 식으로 요리하면 그의 일이 훨씬 더 어려워집니다. "몇몇 요리사는 정말 양심적이라면 때때로 요리용 스프레이를 사용합니다."라고 Daelemans는 말합니다. "그러나 기름은 스프레이보다 더 높은 열을 견딜 수 있으므로 요리사는 음식을 그렇게 면밀히 모니터링할 필요가 없습니다."

정통한 식당 전략 다음에 브런치를 먹으러 갈 때 버터나 다른 종류의 지방 없이 계란을 준비하도록 요청하십시오. 요리가 실제로 튀긴 요리만큼 매력적이지 않을 수 있음을 알고 있음을 서버에 알리십시오.

충격 #3: 그 "평범한" 구운 빵은 버터(또는 더 나쁜)로 덮여 있습니다.

스테이크하우스에서 마늘빵을 한 입 베어물면 버터가 뚝뚝 떨어지는 것이 꽤 눈에 띈다. 그러나 버터나 다른 지방은 당신이 알고 있는 것보다 훨씬 더 자주 빵에 첨가됩니다. 샌드위치 빵을 평평한 그릴에 달라붙지 않도록 그리스를 바르는 것이 일반적입니다. 당신은 당신이 평범한 구운 치킨 샌드위치를 ​​먹고 있다고 생각할 수도 있지만, 그 밀 빵은 토스트되기 전에 마가린으로 번질 가능성이 높습니다. 이것은 5.5 지방 그램(포화 4그램)과 50칼로리를 추가합니다.

하지만 그게 끝이 아닙니다. 마지막으로 일했던 토니 레스토랑에서 이런 식으로 구운 칠면조 샌드위치를 ​​만들었다고 시인한 Fouts는 빵의 바깥쪽이 마요네즈에 흠뻑 젖어 있을 수 있다고 말합니다. "그래야 빵이 아름다운 황금색을 띠게 됩니다."라고 그는 설명합니다.

정통한 식당 전략 롤빵이나 빵을 "건조"로 구워달라고 요청하십시오. 도착하면 버터나 다른 지방의 흔적이 있는지 확인하고, 발견하면 주저하지 말고 접시를 다시 보내주십시오.

Shocker #4: 마리나라 소스에 대한 빛은 없습니다.

이탈리아 마리나라 소스는 항산화제가 풍부하지만(토마토의 리코펜 덕분에) 오일도 풍부하다는 사실을 알고 계셨습니까? 요리사는 이 푸짐한 소스를 준비할 때 "glug glug glug"를 좋아합니다. Daelemans는 "양파 볶음부터 시작하여 이 소스를 만드는 데 불필요한 양의 기름을 자주 사용합니다."라고 말합니다. 기름은 소스 1/2컵에 지방 28g(포화 4g)과 250칼로리를 추가할 수 있습니다. 그리고 여기서 그치지 않습니다. "우리는 종종 파르메산 치즈의 껍질이나 프로슈토의 끝 부분으로 마리나라를 요리하여 더 풍부한 맛을 냅니다."라고 나이트클럽 레스토랑을 운영하고 수많은 유명인을 위해 요리한 로스앤젤레스의 개인 셰프인 Monica May가 덧붙입니다. "저와 함께 일했던 한 이탈리아 셰프는 그의 토마토 소스에 버터를 넣었습니다. 왜냐하면 그것이 그의 지역에서 만들어지기 때문입니다."

파스타와 마리나라 한 접시에는 1,300칼로리 이상의 칼로리와 81그램의 지방(포화 24그램)이 포함될 수 있습니다. 그것은 당신이 "치즈"라고 말하기도 전입니다.

정통한 식당 전략 이탈리안 레스토랑에서는 말린 생선구이, 일반 찐 야채 한 면과 레몬을 시즈닝으로 주문합니다. 파스타가 먹고 싶다면 에피타이저 부분을 주문하여 식사 동료와 공유하십시오.

충격 #5: "건강한" 샐러드가 기름에 빠져 있습니다.

앙트레 샐러드를 주문하면 칼로리를 줄이는 데 도움이 될 것이라고 생각하십니까? 많은 경우 패스트 푸드를 먹는 것이 좋습니다. 적어도 1/4 컵의 드레싱은 샐러드를 던지는 데 사용되며 종종 더 많이 사용됩니다. 무해해 보이는 크림 드레싱 국자는 38g의 지방(포화도 6g)과 360칼로리로 치즈버거와 거의 같습니다. 그러나 "크림색"이 유일한 범인은 아니라고 May는 말합니다. "대부분의 드레싱은 3:1 비율을 기본으로 합니다. 오일 3:산(식초) 1: 발사믹 식초라도 지방 함량이 높습니다."

다채로운 브로콜리 꽃과 붉은 고추 조각이 있는 파스타 샐러드도 속일 수 있습니다. 준비할 때 많은 양의 기름이 사용됩니다. 그러나 갓 만든 모양을 유지하기 위해 레스토랑은 종종 제공될 때까지 몇 시간마다 추가 "코트"를 추가합니다. 샐러드가 접시에 닿을 때쯤이면 기름만으로도 1/2컵 분량의 지방 28g(포화 4g)과 250칼로리를 추가할 수 있습니다.

정통한 식당 전략 저지방 또는 무지방 드레싱을 요청하거나 샐러드에 발사믹 식초 한 방울이나 레몬 주스 한 줌을 곁들입니다. 파스타 샐러드를 피하거나 섭취를 제한하십시오.

쇼커 #6:

고기, 닭고기, 생선은 요리하기 전에 지방을 분해합니다. 요리 학교에서는 고기 조각이 요리되기 전에 – 그것이 어떻게 요리되든 – 반드시 올리브 오일로 양쪽을 문질러야 한다는 것이 우리에게 알려졌습니다. 4~6온스의 닭 가슴살, 스테이크 또는 생선 조각을 문지르면 최대 10g의 지방(2g 포화)과 90칼로리가 추가됩니다. 그리고 거기에서 멈추면 쉽게 내릴 수 있습니다. "일부 요리는 버터와 기름이 맛 프로파일에서 큰 역할을 하도록 설계되었습니다."라고 May는 말합니다. "유명한 헐리우드 식당인 Chasen's는 호보 스테이크로 유명했습니다. 1/4파운드의 버터로 조리한 뉴욕 스트립의 테이블 사이드입니다!"

Fouts는 스테이크가 "보유"하는 동안(서빙을 기다리는 동안) 일반적으로 너무 익지 않도록 버터에 담근다고 밝혔습니다. 그런 다음 스테이크가 식탁에 나오기 직전에 종종 버터나 버터나 크림으로 만든 소스를 얹습니다.

정통한 식당 전략 서버에게 고기, 닭고기 또는 생선을 버터나 기름 없이 굽거나 굽고 싶다고 설명하십시오.

충격 #7: 초밥은 보기보다 그렇게 가늘지 않습니다.

신선한 맛과 아름답고 미니멀한 표현으로 스시는 다이어트 식품이겠죠? 우리 중 많은 사람들이 기름기 없는 식사가 땡길 때 특별히 그것을 찾습니다. 그 결과 많은 다이어터들이 스시 바에서 경계심을 늦추고 있습니다. 안전한 먹방에 들어갔다고 믿고 캘리포니아의 마요네즈, 매운 참치, 특선 롤을 발견하지 못합니다. 흰 게가 마요네즈를 숨기기 때문에 캘리포니아 롤의 초과분을 알아차리기가 특히 어렵습니다. 그러나 단 4개의 조각으로 최대 17g의 지방(2g 포화)과 150칼로리를 추가할 수 있습니다. 미국산 재료로 만든 롤은 항상 의심스럽습니다. "크림 치즈 롤을 주문하면 얻을 수 있는 모든 지방을 받을 자격이 있습니다."라고 May는 농담합니다.

정통한 식당 전략 스시 요리사에게 스시 안에 무엇이 들어 있는지 묻는 것을 두려워하지 마십시오. 좋은 셰프가 친절하게 자세히 알려드립니다. 최고의 선택은 사시미(생선 조각)입니다. 그리고 설명에 바삭함이라는 단어가 있는 롤은 건너 뛰십시오. 아마도 튀긴 것일 수 있습니다.

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