대황은 당신에게 좋은가요? 당신이 알아야 할 모든 것

콘텐츠

• 대황이란?
• 어떻게 사용 되나요?
• 대황의 영양소 함량
• 대황의 건강상의 이점
• 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다
• 항산화 제 제공
• 왜 신맛이 나는가?
• 안전 및 부작용
• 대황 요리하는 법
• 결론

대황은 붉은 줄기와 신맛으로 유명한 야채입니다.

유럽과 북미에서는 요리되고 종종 달게됩니다. 아시아에서는 뿌리가 약용으로 사용됩니다.

이 기사는 대황의 사용법과 잠재적 건강상의 이점을 포함하여 대황에 대한 자세한 개요를 제공합니다.

대황이란?

대황은 신맛과 두꺼운 줄기로 유명하며 보통 설탕으로 요리합니다.

줄기는 붉은 색에서 분홍색, 옅은 녹색에 이르기까지 색상이 다양하며 셀러리와 비슷한 일관성을 가지고 있습니다.

이 야채는 추운 겨울이 자라도록 요구합니다. 결과적으로 주로 전 세계의 산악 및 온화한 지역, 특히 동북 아시아에서 발견됩니다. 또한 북미와 북유럽의 일반적인 정원 식물입니다.

여러 종류와 종이 존재합니다. 서양에서 가장 흔한 품종은 요리 또는 정원 대황이라고합니다 (라임 x 하이 브리도).

요약 대황은 두껍고 신 줄기를 위해 재배 된 야채로 보통 설탕으로 요리 한 후에 먹는다.

어떻게 사용 되나요?

대황은 매우 신맛이 있고 약간 달콤하기 때문에 특별한 야채입니다.

실제로 과일로 착각하기 쉽습니다. 혼란에 더해 대황은 공식적으로 미국 농무부 (USDA) (1)에 의해 과일로 분류됩니다.

신맛 때문에 날로 드물지 않습니다. 대신 설탕으로 달게하거나 재료로 사용하여 요리합니다.

설탕이 싸고 쉽게 구할 수있는 것은 18 세기가 되어서야 대황이 인기있는 음식이되었습니다.

그 전에는 주로 의약으로 사용되었습니다. 실제로 말린 뿌리는 수천 년 동안 전통 중국 의술에 사용되어 왔습니다.

단 수프, 잼, 소스, 파이, 타르트, 크 럼블, 칵테일 및 대황 와인에서는 줄기 만 먹습니다.

달콤한 대황 파이는 영국과 북아메리카의 전통적인 디저트이기 때문에이 야채를 파이 공장이라고도합니다.

요약 대황은 종종 과일로 분류되는 야채입니다. 신맛으로 인해 잼과 디저트에 사용하기 위해 정기적으로 설탕을 뿌립니다.

대황의 영양소 함량

대황은 필수 영양소가 특히 풍부하지 않으며 칼로리 함량이 낮습니다.

그러나 비타민 K1의 좋은 공급원은 요리 여부에 따라 3.5 온스 (100 그램)의 일일 가치 (DV)의 약 26-37 %를 제공합니다 (2, 3).

다른 과일 및 야채와 마찬가지로 섬유질이 높기 때문에 오렌지, 사과 또는 셀러리와 비슷한 양을 제공합니다.

설탕이 첨가 된 요리 된 대황의 3.5 온스 (100g) 서빙에는 다음이 포함됩니다.

• 칼로리 : 116
• 탄수화물 : 31.2 그램
• 섬유: 2 그램
• 단백질: 0.4 그램
• 비타민 K1 : DV의 26 %
• 칼슘: DV의 15 %
• 비타민 C: DV의 6 %
• 칼륨: DV의 3 %
• 엽산 : DV의 1 %

대황에는 적당량의 칼슘이 있지만, 주로 항 영양소 칼슘 옥살 레이트의 형태입니다. 이 형태에서는 신체가 효과적으로 흡수 할 수 없습니다 (4).

또한 비타민 C가 적당히 높으며 3.5 온스 (100 그램)의 서빙으로 DV의 6 %를 자랑합니다.

요약 요리 된 대황의 3.5 온스 (100g) 서빙은 비타민 K1의 DV의 26 %를 제공합니다. 또한 좋은 섬유질 공급원입니다. 그렇지 않으면 필수 영양소의 중요한 원천이 아닙니다.

대황의 건강상의 이점

대황의 건강상의 이점에 대한 연구는 제한적입니다.

그러나 섬유와 같은 분리 된 대황 줄기 구성 요소의 영향을 조사한 연구가 있습니다.

콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다

대황 줄기는 섬유질의 좋은 공급원이며 콜레스테롤에 영향을 줄 수 있습니다.

한 번의 통제 된 연구에서, 고농도의 남성은 한 달 동안 매일 27 그램의 대황 줄기 섬유를 먹었습니다. 총 콜레스테롤은 8 %, LDL (나쁜) 콜레스테롤은 9 % (5) 감소했습니다.

이 유익한 효과는 대황 섬유에만 국한되지 않습니다. 다른 많은 섬유 원도 동일하게 효과적입니다 (6).

항산화 제 제공

대황은 또한 항산화 물질이 풍부합니다.

한 연구에 따르면 총 폴리 페놀 함량은 케일의 총 폴리 페놀 함량보다 훨씬 높을 수 있습니다 (7).

대황의 산화 방지제는 붉은 색을 담당하고 건강상의 이점을 제공한다고 생각되는 안토시아닌을 포함합니다. 대황은 또한 응축 탄닌 (8, 9)으로도 알려진 프로 안토시 아니 딘이 높습니다.

이 산화 방지제는 과일, 적포도주 및 코코아의 건강상의 이점 중 일부를 담당 할 수 있습니다 (10, 11).

요약 대황은 섬유질과 항산화 제의 좋은 공급원입니다. 연구에 따르면 대황 섬유질은 콜레스테롤을 낮추지 만 건강상의 이점에 대한 연구는 제한적입니다.

왜 신맛이 나는가?

대황은 아마도 가장 신맛이 나는 야채 일 것입니다.

산도는 주로 높은 수준의 말산과 옥살산 때문입니다. 말산은 식물에서 가장 풍부한 산 중 하나이며 많은 과일과 채소의 신맛에 기여합니다 (8).

흥미롭게도, 어둠 속에서 대황을 키우면 신맛이 덜하고 부드러워집니다. 이 품종은 봄 또는 늦은 겨울에 자라는 강제 대황으로 알려져 있습니다.

요약 대황은 신맛이 나기 때문에 날 것이나 설탕을 먹지 않습니다. 신맛은 주로 말산과 옥살산에 기인합니다. 강제 대황은 다른 품종보다 훨씬 덜 신맛입니다.

안전 및 부작용

대황은 식물에서 가장 흔한 옥살산 형태 인 칼슘 옥살 레이트의 가장 풍부한식이 공급원 중 하나입니다.

실제로 민속 전통에 따르면 옥살산 수치가 봄에서 여름으로 증가한다고 말하면서 6 월 말에 대황을 수확해서는 안됩니다.

이 물질은 잎에 특히 풍부하지만 줄기에는 다양성에 따라 많은 양이 포함될 수 있습니다.

옥살산 칼슘이 너무 많으면 다양한 기관에 옥살산 칼슘 결정이 축적되어 심각한 상태 인 고옥 살 루리아가 발생할 수 있습니다.

이 결정은 신장 결석을 형성 할 수 있습니다. 지속성과 산소증은 신부전으로 이어질 수 있습니다 (12).

모든 사람이 같은 방식으로식이 옥살 레이트에 반응하는 것은 아닙니다. 어떤 사람들은 유 전적으로 옥살산 염과 관련된 건강 문제에 취약합니다 (13).

비타민 B6 결핍과 높은 비타민 C 섭취 또한 위험을 증가시킬 수 있습니다 (14).

또한, 유익한 장내 박테리아가없는 사람들에게는이 문제가 더 나빠진다는 증거가 늘어나고 있습니다. 흥미롭게도 같은 장내 세균과 같은 옥 살로 박터 포미 겐식이 옥살산 염을 분해하고 중화시킨다 (15, 16).

대황 중독에 대한보고는 드물지만, 적당히 섭취하고 잎을 피하십시오. 또한 대황을 요리하면 옥살산 염 함량이 30-87 % (17, 18, 19, 20) 줄어들 수 있습니다.

요약 대황은 옥살산 염이 많을 수 있으며 적당히 먹어야합니다. 특히 요리는 옥살산 염의 수준을 줄입니다. 나뭇잎을 피하십시오.

대황 요리하는 법

대황은 여러 가지 방법으로 먹을 수 있습니다. 일반적으로 설탕이 많이 들어있는 잼과 디저트에 사용됩니다.

즉, 저 설탕 레시피에 사용하기가 쉬우 며 설탕이 전혀없는 요리도 가능합니다.

몇 가지 창의적인 아이디어에는 대황 샐러드와 건강한 대황 무너질이 포함됩니다. 이 야채 나 잼을 아침 오트밀에 넣을 수도 있습니다.

요약 대황은 보통 설탕이 들어간 음식 인 바스라기, 파이 및 잼에서 인기있는 성분입니다. 그러나 설탕을 거의 또는 전혀 첨가하지 않은 대황 요리법을 찾을 수도 있습니다.

결론

대황은 사람들이 요리와 베이킹에 사용하는 독특한 야채입니다.

그것은 옥살산 염이 많을 수 있으므로 너무 많이 먹지 말고 저 옥살산 품종에서 줄기를 선택해야합니다. 신장 결석에 걸리기 쉬운 경우 대황을 피하는 것이 가장 좋습니다.

밝은면에서 대황은 항산화 제, 비타민 K 및 섬유질의 좋은 공급원입니다.

또한, 신맛이 나기 때문에 잼, 부서짐, 파이 및 기타 디저트에 완벽한 성분입니다.