사카린 —이 감미료는 좋은가 나쁜가?

콘텐츠

• 사카린이란?
• 증거는 그것이 안전하다는 것을 암시합니다
• 사카린의 음식 소스
• 얼마를 먹을 수 있습니까?
• 사카린은 약간의 체중 감소 효과가있을 수 있습니다
• 혈당 수치에 미치는 영향이 명확하지 않습니다
• 설탕을 사카린으로 대체하면 충치의 위험을 줄일 수 있습니다
• 부정적인 영향이 있습니까?
• 결론

사카린이란?

사카린은 비 영양 또는 인공 감미료입니다.

실험실에서 화학 물질 o- 톨루엔 설폰 아미드 또는 프탈산 무수물을 산화시켜 만듭니다. 백색의 결정 성 분말처럼 보입니다.

사카린은 칼로리 나 탄수화물을 포함하지 않기 때문에 설탕 대체물로 일반적으로 사용됩니다. 인간은 사카린을 분해 할 수 없으므로 몸은 변하지 않습니다.

보통 설탕보다 약 300 ~ 400 배 더 달콤하기 때문에 달콤한 맛을 내려면 소량 만 있으면됩니다.

그러나 불쾌하고 쓴 뒷맛이있을 수 있습니다. 이것이 사카린이 종종 저 칼로리 또는 무 칼로리 감미료와 혼합되는 이유입니다.

예를 들어, 사카린은 때때로 탄산 다이어트 음료에서 흔히 발견되는 또 다른 저 칼로리 감미료 인 아스파탐과 결합됩니다.

식품 제조업체는 종종 사카린을 사용하는데, 이는 상당히 안정적이고 수명이 길기 때문입니다. 수년간의 저장 후에도 안전하게 사용할 수 있습니다.

탄산 음료 외에도 사카린은 저칼로리 사탕, 잼, 젤리 및 쿠키를 달게하는 데 사용됩니다. 많은 의약품에도 사용됩니다.

사카린은 곡물 또는 과일과 같은 음식에 뿌리기 위해 설탕을 테이블과 유사하게 사용하거나 커피에서 또는 베이킹 할 때 설탕 대체물로 사용될 수 있습니다.

요약 사카린은 칼로리가없는 인공 감미료입니다. 설탕보다 300 ~ 400 배 더 달고 일반적으로 설탕을 대체하는 데 사용됩니다.

증거는 그것이 안전하다는 것을 암시합니다

보건 당국은 사카린이 인체 소비에 안전하다는 데 동의합니다.

여기에는 세계 보건기구 (WHO), 유럽 식품 안전국 (EFSA) 및 식품의 약국 (FDA)이 포함됩니다.

그러나 1970 년대와 같이 쥐에 대한 여러 연구에서 사카린이 방광암의 발달과 관련이있는 것은 아닙니다 (1).

그런 다음 인간에게 암으로 분류되었습니다. 그러나 추가 연구에 따르면 쥐의 암 발생은 인간과 관련이 없다는 것이 밝혀졌습니다.

인간의 관찰 연구는 사카린 소비와 암 위험 사이에 명확한 연관성이 없음을 보여주었습니다 (2, 3, 4).

사카린과 암 발생을 연결하는 확실한 증거가 없기 때문에 분류가 "인간 암으로 분류 할 수 없음"으로 변경되었습니다 (5).

그러나 많은 전문가들은 관찰 연구가 위험이 없다는 것을 배제하기에 충분하지 않다고 생각하고 여전히 사람들이 사카린을 피할 것을 권장합니다.

요약 인간의 관찰 연구에 따르면 사카린이 암이나 인체 건강에 해를 끼친다는 증거는 없습니다.

사카린의 음식 소스

사카린은 다양한 다이어트 음식과 음료에서 발견됩니다. 테이블 감미료로도 사용됩니다.

브랜드 이름으로 판매됩니다 스위트 앤 로우, 스위트 트윈, 넥타 스위트.

사카린은 과립 또는 액체 형태로 제공되며, 1 개는 2 티스푼의 설탕과 비슷한 단맛을 제공합니다.

사카린의 또 다른 흔한 공급원은 인공적으로 달게 한 음료이지만 FDA는이 양을 온스 당 12mg 이하로 제한합니다.

1970 년대 사카린에 대한 금지로 인해 많은 다이어트 음료 제조업체는 아스파탐으로 감미료로 전환하여 오늘날에도 계속 사용하고 있습니다.

사카린은 구운 제품, 잼, 젤리, 껌, 통조림 과일, 사탕, 디저트 토핑 및 샐러드 드레싱에 종종 사용됩니다.

치약과 구강 청정제를 포함한 화장품에서도 찾을 수 있습니다. 또한 의약품, 비타민 및 의약품의 공통 성분입니다.

유럽 ​​연합에서는 식품 또는 음료에 첨가 된 사카린을 영양 표시에서 E954로 식별 할 수 있습니다.

요약 사카린은 일반적인 테이블 감미료입니다. 또한 다이어트 음료 및 저칼로리 식품뿐만 아니라 비타민 및 의약품에서도 찾을 수 있습니다.

얼마를 먹을 수 있습니까?

FDA는 허용되는 사카린 일일 섭취량 (ADI)을 체중 1 파운드당 2.3mg (kg 당 5mg)으로 설정했습니다.

즉, 체중이 70kg (154 파운드)이면 하루에 350mg을 섭취 할 수 있습니다.

이 점을 더 자세히 설명하기 위해 매일 3.7 온스, 12 온스 캔의 다이어트 소다 (사카린 10 인분)를 섭취 할 수 있습니다.

미국 인구에서 사카린의 총 섭취량을 측정 한 연구는 없지만 유럽 국가의 연구에 따르면 제한 범위 내에 있습니다 (6, 7, 8).

요약 FDA에 따르면 성인과 어린이는 체중 1kg 당 최대 2.3mg의 사카린 (kg 당 5mg)을 위험없이 섭취 할 수 있습니다.

사카린은 약간의 체중 감소 효과가있을 수 있습니다

저 칼로리 감미료로 설탕을 대체하면 체중 감량에 도움이되고 비만으로부터 보호 할 수 있습니다 (9).

적은 칼로리 (9, 10)로 즐기는 음식과 음료를 섭취 할 수 있기 때문입니다.

레시피에 따라, 사카린은 맛이나 질감을 크게 손상시키지 않으면 서 특정 식품에서 설탕의 50 ~ 100 %를 대체 할 수 있습니다.

그럼에도 불구하고 일부 연구에 따르면 사카린과 같은 인공 감미료를 섭취하면 배고픔, 음식 섭취량 및 체중 증가를 증가시킬 수 있습니다 (11, 12).

78,694 명의 여성을 포함한 한 관찰 연구에 따르면 인공 감미료를 사용하는 사람들은 비 사용자보다 약 2 파운드 (0.9kg) 더 많은 것으로 나타났습니다 (13).

그러나 인공 감미료에 대한 모든 증거와 식품 섭취 및 체중에 미치는 영향을 분석 한 고품질 연구에 따르면 설탕을 저칼로리 감미료로 바꾸면 체중이 증가하지 않습니다 (14).

반대로, 그것은 칼로리 섭취량 감소 (평균 식사 당 94 칼로리 감소)와 체중 감소 (평균 약 3 파운드 또는 1.4 kg)로 이어진다 (14).

요약 연구에 따르면 설탕을 저칼로리 감미료로 대체하면 칼로리 섭취량과 체중이 약간 줄어들 수 있습니다.

혈당 수치에 미치는 영향이 명확하지 않습니다

사카린은 종종 당뇨병 환자의 설탕 대체물로 권장됩니다.

그것은 몸에 의해 대사되지 않고 정제 된 설탕처럼 혈당 수치에 영향을 미치지 않기 때문입니다.

혈당 수치에 대한 사카린 단독의 효과를 분석 한 연구는 거의 없지만, 다른 인공 감미료의 효과를 조사한 연구도 있습니다.

제 2 형 당뇨병 환자 128 명을 포함한 한 연구에 따르면 인공 감미료 수크랄로스 (Splenda)를 섭취해도 혈당 수치에 영향을 미치지 않습니다 (15).

아스파탐 (16, 17, 18)과 같은 다른 인공 감미료를 사용한 연구에서도 같은 결과가 관찰되었습니다.

또한 일부 단기 연구에 따르면 설탕을 인공 감미료로 대체하면 혈당 조절에 도움이 될 수 있습니다. 그러나 효과는 일반적으로 매우 작습니다 (19).

그럼에도 불구하고, 대부분의 증거는 인공 감미료가 건강한 사람이나 당뇨병 환자의 혈당 수치에 크게 영향을 미치지 않음을 시사합니다 (20).

요약 사카린은 건강한 사람이나 당뇨병 환자의 장기 혈당 조절에 영향을 미치지 않습니다.

설탕을 사카린으로 대체하면 충치의 위험을 줄일 수 있습니다

설탕을 첨가하면 충치의 주요 원인이됩니다 (21).

그러나 설탕과는 달리, 사카린과 같은 인공 감미료는 입안의 박테리아에 의해 산으로 발효되지 않습니다 (21).

따라서 설탕 대신 저칼로리 감미료를 사용하면 충치 위험을 줄일 수 있습니다 (22).

이것이 의약품에서 설탕 대체품으로 자주 사용되는 이유입니다 (23).

그러나 인공 감미료를 함유 한 식품 및 음료에는 여전히 공동을 유발하는 다른 성분이 포함되어있을 수 있다는 점에 유의해야합니다.

여기에는 탄산 음료의 특정 산과 과일 주스의 자연 발생 당이 포함됩니다.

요약 설탕으로 사카린을 대체하면 충치의 위험을 줄일 수 있지만 다른 성분은 여전히 ​​충치를 유발할 수 있습니다.

부정적인 영향이 있습니까?

대부분의 보건 당국은 사카린이 인간 소비에 안전한 것으로 간주합니다.

그러나 인간 건강에 미치는 부정적인 영향에 대해서는 여전히 회의론이 남아있다.

최근 연구에 따르면 사카린, 수크랄로스 및 아스파탐을 사용하면 장내 박테리아의 균형을 방해 할 수 있습니다 (24).

이 분야의 연구는 비교적 새롭고 제한적입니다. 그러나 장내 세균의 변화가 비만, 제 2 형 당뇨병, 염증성 장 질환 및 암과 같은 질병의 위험 증가와 관련이 있다는 강력한 증거가 있습니다 (25).

11 주간의 한 연구에서, 하루 복용량의 아스파탐, 수크랄로스 또는 사카린을 먹인 생쥐는 비정상적으로 높은 혈당 수치를 나타 냈습니다. 이것은 포도당 과민증을 나타내므로 대사 질환의 위험이 높습니다 (24, 26).

그러나 일단 장내 세균을 죽인 항생제로 마우스를 치료하면 혈당 수치가 정상으로 돌아 왔습니다.

사카린의 최대 권장 복용량을 5 일 동안 매일 섭취 한 건강한 사람들 그룹에서 동일한 실험을 수행했습니다.

7 명 중 4 명은 비정상적으로 높은 혈당 수준과 장내 세균의 변화를 나타 냈습니다. 다른 것들은 장내 세균에서 어떠한 변화도 경험하지 않았습니다 (24).

과학자들은 사카린과 같은 인공 감미료가 음식을 에너지로 전환하는 데 더 나은 박테리아 유형의 성장을 장려 할 수 있다고 생각합니다.

즉, 음식에서 더 많은 칼로리를 섭취 할 수있어 비만의 위험이 증가합니다.

그럼에도 불구하고이 연구는 매우 새롭습니다. 인공 감미료와 장내 세균의 변화 사이의 연관성을 탐색하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.

요약 예비 증거에 따르면 사카린과 같은 인공 감미료는 장내 세균에 영향을 미치고 특정 질병의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

결론

사카린은 일반적으로 소비에 안전하고 설탕에 대한 허용 가능한 대안으로 보입니다.

캐비티를 줄이고 체중 감소를 돕는 데 도움이 될 수도 있습니다.

그러나, 관련된 모든 이점은 감미료 자체가 아니라 설탕을 줄이거 나 피함으로써 발생한다.