오징어 잉크 란 무엇이며 먹어야합니까?
콘텐츠
- 오징어 잉크 란?
- 오징어 잉크의 건강상의 이점
- 항균 특성을 가질 수 있음
- 항산화 효과가있을 수 있음
- 암 퇴치에 도움이 될 수 있음
- 다른 잠재적 이점
- 오징어 잉크 사용
- 오징어 먹어야합니까?
- 결론
오징어 잉크는 지중해와 일본 요리에서 인기있는 재료입니다.
독특한 블랙 블루 색상과 풍부한 풍미가 요리에 추가됩니다.
그러나이 성분이 정확히 무엇인지, 먹어야하는지 궁금 할 것입니다.
이 기사에서는 오징어 잉크가 무엇인지 설명하고 잠재적 인 이점과 안전성을 검토합니다.
오징어 잉크 란?
두족류 잉크라고도 알려진 오징어 잉크는 오징어가 생산하는 진한 잉크입니다.
그것은 방어 메커니즘의 역할을하며 동물이 그들의 시야를 가려서 포식자로부터 탈출하는 것을 돕는다 (1).
잉크에는 멜라닌, 효소, 다당류, 카테콜아민 (호르몬), 카드뮴, 납 및 구리와 같은 금속뿐만 아니라 글루타메이트, 타우린, 알라닌, 류신 및 아스파르트 산과 같은 아미노산을 포함한 많은 화합물이 들어 있습니다 (1, 2 ).
오징어 잉크의 주성분은 멜라닌인데, 이는 잉크의 어두운 색을 담당하는 안료입니다. 또한 사람에게서 발생하며 피부색을 결정합니다 (1).
인간은 전통 의학, 작문, 예술, 화장품, 식품 첨가물 등 수세기 동안 오징어 잉크를 사용해 왔습니다 (1).
오늘날, 그것은 독특한 어두운 색과 풍부하고 풍미있는 풍미로 인해 많은 일본과 지중해 요리에서 파스타, 쌀 및 소스의 식품 첨가물로 주로 사용됩니다.
요약 오징어 잉크는 오징어가 방어 메커니즘으로 생산하는 진한 잉크입니다. 그것은 멜라닌을 포함한 많은 독특한 화합물을 함유하고 있으며 요리를 포함한 다양한 용도로 사용됩니다.오징어 잉크의 건강상의 이점
오징어 잉크는 다양한 잠재적 건강상의 이점과 관련이 있습니다.
항균 특성을 가질 수 있음
시험관 및 동물 연구에 따르면이 잉크에는 항균성이있어 유해한 박테리아와 바이러스를 중화시킬 수 있습니다 (3, 4).
예를 들어, 시험관 연구에 따르면 오징어 잉크 추출물은 일반적으로 치과 플라크를 유발하는 박테리아를 중화시키는 데 효과적입니다. Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus 및 Candida albicans (5).
또 다른 시험관 연구에 따르면 오징어 잉크 화합물은 다음과 같은 식품 매개 질병을 일으키는 박테리아를 중화시킬 수 있습니다. 대장균 과 리스테리아 모노 사이토 제네스 (6).
항산화 효과가있을 수 있음
연구에 따르면 오징어 잉크에는 강력한 항산화 특성이 있습니다 (7).
산화 방지제는 자유 라디칼이라고 불리는 잠재적으로 유해한 분자와 싸우는 화합물입니다. 신체의 활성 산소 수치가 너무 높아지면 세포 손상을 일으키고 암, 심장병 및 당뇨병과 같은 만성 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다 (8).
여러 시험관 및 동물 연구에 따르면 이러한 오징어 잉크 항산화 특성은 다당류에서 비롯된 것으로 나타 났으며, 이는 다당류에서 비롯된 것으로, 자유 라디칼에 대해 보호되는 것으로 밝혀진 결합 된 당 분자의 긴 사슬입니다 (9, 10, 11).
암 퇴치에 도움이 될 수 있음
오징어 잉크에 항암 특성이 있다는 증거가 있습니다.
시험관 연구는 잉크가 종양 크기와 암성 세포의 확산을 감소시킬 수 있음을 관찰했습니다. 이러한 항암 특성은 잉크의 강력한 항산화 특성과 관련이있는 것으로 보입니다.
보다 구체적으로, 시험관 연구는 오징어 잉크 단백질 및 다당류가 유방암, 폐암 및 전립선 암 세포의 성장을 억제 할 수 있음을 발견했습니다 (12, 13, 14, 15).
또한 동물 연구에 따르면 오징어 잉크 다당류는 화학 요법 약물의 잠재적 손상으로부터 보호 할 수 있습니다 (10, 16, 17).
이러한 연구 결과는 유망하지만이 분야에 대한 인간 연구는 부족하며 강력한 결론을 내리기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.
다른 잠재적 이점
오징어 잉크의 건강상의 이점은 다음과 같습니다.
- 혈압을 낮출 수 있습니다. 시험관 연구에 따르면 오징어 잉크에는 혈관 확장에 도움이되는 화합물이 들어있어 혈압이 향상됩니다 (18).
- 위궤양과 싸울 수 있습니다. 동물 연구에 따르면 잉크가 위산 생성을 감소시켜 위궤양을 예방할 수 있습니다 (19, 20, 21).
- 면역력을 높일 수 있습니다. 한 동물 연구에 따르면 오징어 잉크는 대조 용액과 비교하여 면역 세포의 성장과 발달을 촉진하고 전반적인 면역력을 향상시키는 것으로 나타났습니다 (22).
오징어 잉크 사용
오징어 잉크는 여러 세기 동안 여러 목적으로 사용되었습니다.
전통적으로, 그것은 한약에서 심장과 혈액 문제를 치료하는 데 사용되었습니다. 또한 19 세기에는 작문, 그림 그리기 및 회화에 널리 사용되었습니다 (1, 23).
오늘날에는 주로 요리 재료로 사용됩니다.
진한 색과 풍미가 풍미가있는 파스타는 물론 파스타와 쌀 요리를 향상시키는 데 도움이되는 지중해 요리와 일본 요리에 가장 많이 사용됩니다.
오징어 잉크의 풍미있는 특성은 높은 함량의 글루타메이트 (우마미 화합물이기도 한 아미노산)에서 비롯됩니다. 글루타메이트가 많은 식품은 풍미있는 감칠맛이 있습니다 (1).
오징어 잉크를 먹고 싶다면 오징어 전체에서 잉크 주머니를 수확 할 수 있습니다. 또는보다 편리한 제품을 위해 병이나 포장 된 오징어 잉크를 전문점이나 온라인에서 구입할 수 있습니다.
풍미가 풍부하기 때문에 요리에 몇 티스푼 만 추가하면됩니다.
가장 상업적으로 판매되는 오징어 잉크는 오징어 잉크라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이는 오징어 잉크가 더욱 풍부하고 맛이 좋기 때문입니다. 따라서 오징어 잉크에 손을 대려면 구입 한 제품의 레이블을 올바르게 읽으십시오 (1).
요약 오징어 잉크에는 많은 전통적인 용도가 있습니다. 오늘날에는 주로 요리에 사용됩니다. 풍미가 풍부하여 소량 만 사용하면됩니다.오징어 먹어야합니까?
오징어 잉크는 요리의 맛을 향상시키는 데 도움이되는 안전한 식품 첨가물입니다.
다양한 건강상의 이점과 관련이 있지만 이러한 결과는 시험관 또는 동물 연구에서만 얻은 것입니다. 동일한 효과가 인간에게 적용되는지 확실하지 않습니다.
또한, 오징어 잉크는 일반적으로 소량으로 소비됩니다. 따라서 상당한 건강상의 이점을 제공하지는 않습니다.
조개류에 알레르기가있는 사람들이 오징어 먹물을 먹었을 때 증상이 나타날 수 있다는 증거는 없습니다. 그럼에도 불구하고 이런 종류의 알레르기가 있다면주의를 기울여야 할 수도 있습니다.
요약 오징어 잉크는 요리에 풍미를 더할 수있는 안전한 식품 첨가물입니다. 그러나 소량으로 섭취하기 때문에 인간에게 건강상의 이점이 없을 것 같습니다.결론
오징어 잉크는 오징어가 방어 메커니즘으로 생산 한 진한 잉크입니다.
그것은 많은 요리 용도를 가지고 있으며 독특한 화합물을 함유하고 있습니다.
시험관 및 동물 연구는 잉크를 건강상의 이점과 연결 시키지만 인간 연구는 부족합니다. 또한, 일반적으로 사용되는 소량은 건강에 도움이되지 않습니다.
그럼에도 불구하고 오징어 잉크는 요리에 풍미와 다양성을 더할 수 있으므로 독특한 요리 속성을 시험해 볼 수 있습니다.
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