스테비아는 설탕을 대체 할 수 있습니까? 장점과 단점
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스테비아는 설탕에 대한 칼로리가없는 식물성 대안으로 인기를 얻고 있습니다.
많은 사람들이 수크랄로스와 아스파탐과 같은 인공 감미료를 선호합니다. 실험실에서 만드는 것이 아니라 식물에서 추출한 것입니다.
또한 탄수화물이 거의 또는 전혀 포함되어 있지 않으며 혈당을 급격히 증가시키지 않으므로 당뇨병이나 혈당 조절이 좋지 않은 사람들에게 인기가 있습니다. 그럼에도 불구하고 몇 가지 단점이있을 수 있습니다.
이 기사는 스테비아의 장점, 단점 및 설탕 대체물로서의 잠재력을 포함하여 스테비아를 검토합니다.
스테비아는 무엇입니까?
스테비아는 잎에서 추출한 설탕 대안입니다. 스테비아 레바 우디 아나 식물.
이 잎은 단맛이 좋아 수백 년 동안 고혈당을 치료하는 한약재로 사용되었습니다.
그들의 단맛은 스테 비올 배당체 분자에서 비롯되며 일반 설탕보다 250-300 배 더 달다 ().
스테비아 감미료를 만들기 위해서는 잎에서 배당체를 추출해야합니다. 물에 담근 마른 잎으로 시작하는 과정은 다음과 같습니다 ().
- 잎 입자는 액체에서 걸러집니다.
- 액체는 추가 유기물을 제거하기 위해 활성탄으로 처리됩니다.
- 액체는 이온 교환 처리를 거쳐 미네랄과 금속을 제거합니다.
- 남아있는 배당체는 수지로 농축됩니다.
남은 것은 농축 스테비아 잎 추출물로 분무 건조되어 감미료로 가공 할 준비가되었습니다 ().
추출물은 일반적으로 고농축 액체 또는 단일 서빙 패킷으로 판매되며, 둘 다 음식이나 음료를 달게하기 위해 아주 소량 만 필요합니다.
스테비아 기반 설탕 등가물도 사용할 수 있습니다. 이 제품에는 말토 덱스트린과 같은 필러가 포함되어 있지만 칼로리 나 탄수화물이 전혀없고 설탕과 같은 부피와 감미 력을 가지고 있습니다. 베이킹 및 요리에서 1 : 1 대용으로 사용할 수 있습니다 ().
많은 스테비아 제품에는 필러, 설탕 알코올, 기타 감미료 및 천연 향료와 같은 추가 성분이 포함되어 있습니다.
이러한 성분을 피하고 싶다면 라벨에 100 % 스테비아 추출물 만 표시된 제품을 찾아야합니다.
스테비아 영양 성분
스테비아는 본질적으로 칼로리와 탄수화물이 없습니다. 설탕보다 훨씬 달기 때문에 소량을 사용하면 식단에 의미있는 칼로리 나 탄수화물이 추가되지 않습니다 ().
스테비아 잎에는 다양한 비타민과 미네랄이 포함되어 있지만 대부분은 식물이 감미료로 가공 될 때 손실됩니다 ().
또한 일부 스테비아 제품에는 추가 성분이 포함되어 있기 때문에 영양소 함량이 다를 수 있습니다.
요약스테비아 잎은 설탕보다 훨씬 더 달콤한 액체 또는 분말 스테비아 추출물로 가공 할 수 있습니다. 추출물은 사실상 칼로리와 탄수화물이 없으며 미량의 미네랄 만 포함합니다.
이점 및 잠재적 인 단점
스테비아 잎은 수세기 동안 의약 목적으로 사용되어 왔으며 추출물은 동물 연구에서 혈당 및 혈중 지방 수치를 감소시키는 것과 관련이 있습니다. 감미료는 체중 감량에도 도움이 될 수 있습니다.
그럼에도 불구하고 추출물에는 잠재적 인 단점도 있습니다.
스테비아의 장점
비교적 새로운 감미료이지만 스테비아는 몇 가지 건강상의 이점과 관련이 있습니다.
칼로리가 없기 때문에 일반 설탕을 대체 할 때 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다. 설탕은 스푼 당 약 45 칼로리 (12g)를 제공합니다. 스테비아는 또한 적은 칼로리로 포만감을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다 ().
성인 31 명을 대상으로 한 연구에서 스테비아로 만든 290 칼로리 간식을 먹은 사람들은 설탕으로 만든 500 칼로리 간식을 먹은 사람들과 다음 식사 때 같은 양의 음식을 먹었습니다 ().
그들은 또한 유사한 포만감 수준을보고했는데, 이는 스테비아 그룹이 동일한 만족감을 느끼면서 전체적으로 낮은 칼로리 섭취량을 가졌다는 것을 의미합니다.
또한 마우스 연구에서 스테 비올 배당체 레 바우 디오 사이드 A에 노출되면 여러 식욕 억제 호르몬이 증가했습니다 ().
감미료는 또한 혈당 관리에 도움이 될 수 있습니다.
성인 12 명을 대상으로 한 연구에서 스테비아 50 %와 설탕 50 %로 만든 코코넛 디저트를 먹은 사람들은 100 % 설탕으로 만든 동일한 디저트를 먹은 사람들보다 식사 후 혈당 수치가 16 % 낮았습니다 ().
동물 연구에서 스테비아는 혈당을 에너지로 사용하도록 허용하여 혈당을 낮추는 호르몬 인 인슐린에 대한 민감성을 향상시키는 것으로 나타났습니다 (,).
또한 일부 동물 연구에서는 스테비아 섭취를 중성 지방 감소 및 HDL (좋은) 콜레스테롤 수치 증가와 연관 시켰으며, 두 가지 모두 심장 질환 위험 감소 (,,)와 관련이 있습니다.
가능한 단점
스테비아는 이점을 제공 할 수 있지만 단점도 있습니다.
식물성이며 다른 제로 칼로리 감미료보다 자연스러워 보일 수 있지만 여전히 고도로 정제 된 제품입니다. 스테비아 블렌드는 종종 건강한 장내 박테리아의 조절 장애와 관련된 말토 덱스트린과 같은 추가 충전제를 포함합니다.
스테비아 자체도 장내 세균에 해를 끼칠 수 있습니다. 시험관 연구에서 스테비아 감미료의 가장 흔한 스테 비올 배당체 중 하나 인 레 바우 디오 사이드 A는 유익한 장내 세균 균주의 성장을 83 % 억제했습니다 (,).
게다가 설탕보다 훨씬 달기 때문에 스테비아는 강렬한 감미료로 간주됩니다. 일부 연구자들은 강렬한 감미료가 단 음식에 대한 욕구를 증가시킬 수 있다고 믿습니다 (,).
또한 많은 관찰 연구에서 제로 칼로리 감미료 섭취와 체중, 칼로리 섭취량 또는 제 2 형 당뇨병 위험 (,) 사이의 연관성이 발견되지 않았습니다.
또한 스테비아 및 기타 제로 칼로리 감미료는 혈당 수치를 높이 지 않더라도 단순히 단맛 때문에 인슐린 반응을 유발할 수 있습니다 (,).
스테비아 감미료는 최근에야 널리 보급됨에 따라 장기적인 건강 효과에 대한 연구가 제한되어 있습니다.
요약스테비아는 체중과 혈당 수치를 관리하는 데 도움이 될 수 있으며 동물 연구에 따르면 심장 질환 위험 요소를 개선 할 수 있습니다. 그러나 건강에 부정적인 영향을 미칠 수있는 강렬한 감미료입니다.
설탕보다 건강합니까?
스테비아는 설탕보다 칼로리가 적고 칼로리 섭취를 줄여 체중 관리에 중요한 역할을 할 수 있습니다.
칼로리와 탄수화물이 없기 때문에 저칼로리 또는 저탄수화물 다이어트를하는 사람들에게 훌륭한 설탕 대체제입니다.
설탕을 스테비아로 대체하면 식품의 혈당 지수 (GI)가 감소하여 혈당 수치에 영향을 덜 미치게됩니다 (, 21).
테이블 설탕은 GI가 65 (100이 가장 높은 GI로 혈당을 가장 빠르게 증가시키는 반면, 스테비아에는 혈당을 증가시키는 GI가 0 ())가 있습니다.
설탕과 설탕 (식당) 및 고 과당 옥수수 시럽 (HFCS)을 포함한 다양한 형태는 염증, 비만 및 제 2 형 당뇨병 및 심장병과 같은 만성 질환의 발병과 관련이 있습니다 (,,).
따라서 일반적으로 첨가 설탕 섭취를 제한하는 것이 좋습니다. 사실, 미국인을위한식이 가이드 라인은 첨가 당이 일일 칼로리의 10 %를 넘지 않아야한다고 규정하고 있습니다 ().
최적의 건강과 혈당 조절을 위해이 양을 더 제한해야합니다 ().
설탕은 많은 건강에 부정적인 영향을 미치기 때문에 설탕을 스테비아로 대체하는 것이 좋습니다. 여전히 스테비아를 자주 섭취하는 장기적인 영향은 알려져 있지 않습니다.
소량의이 제로 칼로리 감미료를 사용하는 것이 설탕 섭취를 줄이는 건강한 방법 일 수 있지만 전체적으로 설탕과 설탕 대체물을 적게 사용하고 가능하면 과일과 같은 천연 단맛 공급원을 선택하는 것이 가장 좋습니다.
요약스테비아는 일반 설탕보다 GI가 낮으며,이를 사용하면 칼로리와 추가 설탕 섭취를 줄이는 건강한 방법이 될 수 있습니다. 첨가 당은 일일 칼로리의 10 % 미만으로 제한해야합니다.
설탕 대신에 좋은가요?
스테비아는 현재 가정 요리 및 식품 제조에서 설탕 대체물로 널리 사용됩니다.
그러나 스테비아의 가장 큰 문제점 중 하나는 쓴 뒷맛입니다. 식품 과학자들은이를 해결하기 위해 스테비아 추출 및 처리의 새로운 방법을 개발하고 있습니다 (,).
또한 설탕은 요리하는 동안 Maillard 반응이라는 독특한 과정을 거쳐 설탕이 포함 된 음식이 캐러멜 화되고 황금빛 갈색으로 변합니다. 설탕은 또한 구운 식품에 구조와 부피를 추가합니다 (30, 31).
설탕이 스테비아로 완전히 대체되면 구운 제품은 설탕 함유 버전과 모양이나 느낌이 다를 수 있습니다.
이러한 문제에도 불구하고 스테비아는 대부분의 음식과 음료에서 설탕 대체물로 잘 작동하지만 일반적으로 설탕과 스테비아의 혼합은 맛면에서 가장 맛있습니다 (, 21,,).
스테비아로 베이킹 할 때는 1 : 1 스테비아 기반 설탕 대체물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 액체 추출물과 같이 더 농축 된 형태를 사용하려면 대량 손실을 설명하기 위해 다른 성분의 양을 변경해야합니다.
요약스테비아는 뒷맛이 씁쓸하고 요리하는 동안 설탕의 모든 물리적 특성을 가지지 않습니다. 그럼에도 불구하고 허용되는 설탕 대체물이며 설탕과 함께 사용할 때 가장 맛있습니다.
결론
스테비아는 식물성 무 칼로리 감미료입니다.
설탕을 대체하고 혈당 조절 및 심장 건강에 도움이 될 때 칼로리 섭취를 줄일 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 이러한 이점은 완전히 입증되지 않았으며 장기적인 효과에 대한 연구가 부족합니다.
최적의 건강을 위해 설탕과 스테비아를 최소한으로 유지하십시오.
흥미로운 출판물
티아 가빈