옥수수 전분을 대체하는 11 가지 베스트

콘텐츠

• 1. 밀가루
• 2. 칡
• 3. 감자 전분
• 4. 타피오카
• 5. 쌀가루
• 6. 지상 아마씨
• 7. 글루코만난
• 8. 차전자피 껍질
• 9. 잔탄 검
• 10. 구아 검
• 11.기타 농축 기술
• 결론

옥수수 전분은 요리와 제빵에 널리 사용됩니다.

옥수수 알갱이에서 바깥 쪽 밀기울과 세균을 모두 제거하여 전분이 풍부한 배유를 남김으로써 추출한 순수한 전분 분말입니다.

주방에서는 다양한 용도로 사용됩니다. 전분을 가열하면 물을 잘 흡수합니다. 그래서 스튜, 수프, 그레이비의 증점제로 가장 자주 사용됩니다.

또한 글루텐이없는 옥수수 (밀이 아님)에서 추출되기 때문에 셀리 악병이있는 사람들이 자주 선호합니다.

그러나 옥수수 전분 만이 농축 제로 사용할 수있는 성분은 아닙니다. 이 기사에서는 대신 사용할 수있는 재료를 살펴 봅니다.

1. 밀가루

밀가루는 밀을 미세한 분말로 갈아서 만듭니다.

옥수수 녹말과 달리 밀가루에는 전분뿐만 아니라 단백질과 섬유질이 포함되어 있습니다. 즉, 옥수수 전분을 밀가루로 바꿀 수 있지만 동일한 효과를 얻으려면 더 많이 필요합니다.

일반적으로 농축 목적으로 옥수수 전분보다 흰 밀가루를 2 배 더 사용하는 것이 좋습니다. 따라서 옥수수 전분 1 큰술이 필요하다면 흰 밀가루 2 큰술을 사용하세요.

갈색 및 통 곡물 가루에는 흰 가루보다 섬유질이 더 많이 포함되어 있으므로 이러한 가루로 두껍게하는 것이 가능하지만 동일한 결과를 얻으려면 훨씬 더 많이 필요합니다.

밀가루로 조리법을 걸쭉하게 만들려면 먼저 약간의 찬물과 섞어 반죽을 만듭니다. 이렇게하면 조리법에 추가 할 때 서로 달라 붙어 덩어리가 형성되는 것을 방지 할 수 있습니다.

밀가루를 옥수수 전분 대용품으로 사용하는 경우 글루텐이 함유되어 있지 않으므로 소아 지방 변증 환자에게 적합하지 않습니다.

요약: 밀가루는 옥수수 전분을 빠르고 쉽게 대체 할 수 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 옥수수 전분보다 밀가루를 두 배 더 사용하는 것이 좋습니다.

2. 칡

칡은 뿌리에서 만든 녹말 가루입니다. 마 란타 열대 지방에서 발견되는 식물 속.

칡을 만들기 위해 식물의 뿌리를 말려서 고운 가루로 빻아 요리시 증점제로 사용할 수 있습니다.

어떤 사람들은 더 많은 섬유질을 함유하고 있기 때문에 옥수수 전분보다 칡을 선호합니다 (1, 2).

또한 물과 혼합하면 투명한 젤을 형성하기 때문에 투명한 액체를 두껍게 만드는 데 좋습니다 ().

비슷한 결과를 얻으려면 옥수수 전분보다 2 배 많은 칡 뿌리를 사용하는 것이 좋습니다. 칡은 또한 글루텐이 없으므로 글루텐을 먹지 않는 사람들에게 적합합니다.

요약: 칡 가루는 옥수수 전분을 글루텐이 함유되지 않은 대체물입니다. 옥수수 전분보다 칡을 2 배 더 사용해야합니다.

3. 감자 전분

감자 전분은 옥수수 전분의 또 다른 대체품입니다. 감자를 으깨어 녹말 함량을 제거한 다음 건조시켜 가루로 만듭니다.

칡과 같이 곡물이 아니기 때문에 글루텐이 들어 있지 않습니다. 그러나 정제 된 전분으로 탄수화물 함량이 높고 지방이나 단백질이 거의 포함되어 있지 않습니다.

다른 괴경 및 뿌리 전분과 마찬가지로 감자 전분은 맛이 상당히 부드러워서 조리법에 원치 않는 맛을 더하지 않습니다.

옥수수 전분 대신 감자 전분을 1 : 1 비율로 대체해야합니다. 즉, 레시피에 옥수수 전분 1 테이블 스푼이 필요한 경우 감자 전분 1 테이블 스푼으로 바꿉니다.

많은 요리사가 나중에 요리 과정에서 감자 또는 칡과 같은 뿌리 또는 괴경 전분을 추가 할 것을 권장한다는 점도 주목할 가치가 있습니다.

이것은 물을 흡수하고 곡물 기반 전분보다 훨씬 더 빨리 걸쭉 해지기 때문입니다. 너무 오래 가열하면 완전히 분해되어 두꺼워지는 특성을 잃게됩니다.

요약: 감자 전분은 맛이 부드럽고 글루텐이 없기 때문에 옥수수 전분을 대체 할 수 있습니다.

4. 타피오카

타피오카는 남미 전역에서 발견되는 뿌리 채소 인 카사바에서 추출한 전분 가공 제품입니다.

카사바 뿌리를 펄프로 갈아서 전분이 풍부한 액체를 걸러내어 타피오카 가루로 말려서 만듭니다.

그러나 일부 카사바 식물에는 시안화물이 포함되어 있으므로 카사바가 안전한지 확인하기 위해 먼저 처리해야합니다 ().

타피오카는 밀가루, 진주 또는 플레이크로 구입할 수 있으며 글루텐이 없습니다.

대부분의 요리사는 옥수수 전분 1 테이블 스푼을 타피오카 가루 2 테이블 스푼으로 대체 할 것을 권장합니다.

요약: 타피오카는 뿌리 채소 카사바로 만든 가공 된 전분 가루입니다. 옥수수 전분 1 테이블 스푼을 타피오카 가루 2 테이블 스푼으로 대체해야합니다.

5. 쌀가루

쌀가루는 잘게 빻은 쌀로 만든 가루입니다. 디저트, 쌀국수 또는 수프의 재료로 아시아 문화에서 자주 사용됩니다.

자연적으로 글루텐이 없으며 일반 밀가루를 대체하기 위해 체강 질병이있는 사람들에게도 인기가 있습니다.

쌀가루는 조리법의 증점제 역할을하여 옥수수 전분을 효과적으로 대체 할 수 있습니다.

또한 물과 혼합하면 무색이어서 투명한 액체를 걸쭉하게 만들 때 특히 유용합니다.

밀가루와 마찬가지로 같은 결과를 얻으려면 옥수수 전분보다 쌀가루를 두 배 더 사용하는 것이 좋습니다.

반죽을 만들기 위해 뜨거운 물이나 차가운 물과 함께 사용하거나 밀가루와 지방이 섞인 루에 사용할 수 있습니다.

요약: 쌀가루는 조리법에 첨가 할 때 무색이므로 투명한 액체를 걸쭉하게 만드는 데 유용 할 수 있습니다. 같은 결과를 얻으려면 쌀가루를 두 배로 사용하십시오.

6. 지상 아마씨

갈은 아마씨는 흡수성이 뛰어나 물과 혼합하면 젤리를 형성합니다.

그러나 아마의 일관성은 매끄러운 옥수수 전분과는 달리 약간 거칠 수 있습니다.

즉, 아마씨는 수용성 섬유질의 훌륭한 공급원이므로 밀가루 대신 아마씨를 사용하면 요리의 섬유질 함량을 높일 수 있습니다 ().

요리를 걸쭉하게 만드는 경우 아마씨 가루 1 큰술과 물 4 큰술을 섞어 옥수수 전분 대신 사용해 볼 수 있습니다. 이것은 약 2 큰술의 옥수수 전분을 대체해야합니다.

요약: 아마씨 가루를 물과 섞어 옥수수 전분으로 대체 할 수 있습니다. 그러나 거친 질감을 가질 수 있으며 동일한 매끄러운 마감을 제공하지 않습니다.

7. 글루코만난

글루코만난은 곤약의 뿌리에서 추출한 수용성 분말 섬유입니다.

흡수성이 뛰어나고 뜨거운 물과 혼합하면 두껍고 무색 무취의 젤을 형성합니다.

글루코만난은 순수한 섬유질이기 때문에 칼로리 나 탄수화물을 포함하지 않기 때문에 저탄수화물 식단을 따르는 사람들에게 옥수수 전분 대신 인기가 있습니다.

또한 프로 바이오 틱으로 대장의 좋은 박테리아를 먹이고 건강한 장 ()을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

또한 최근 검토에 따르면 하루에 3g의 글루코만난을 섭취하면 "나쁜"LDL 콜레스테롤을 최대 10 %까지 줄일 수 있습니다 ().

그러나 증점제로 사용할 때 그렇게 많이 소비하지는 않습니다. 그 이유는 농축 력이 옥수수 전분보다 훨씬 강해서 사용량이 훨씬 적기 때문입니다.

대부분의 사람들은 옥수수 전분 2 티스푼 당 글루코만난 1/4 티스푼을 사용합니다.

그것은 매우 낮은 온도에서 두껍게되므로 뜨거운 액체에 닿을 때 함께 뭉치지 않도록 음식에 붓기 전에 약간의 찬물과 섞으십시오.

요약: 글루코만난은 물로 가열하면 두꺼워지는 수용성식이 섬유입니다. 탄수화물이나 칼로리가 없으므로 저탄수화물 다이어트를하는 사람들에게 인기있는 선택입니다.

8. 차전자피 껍질

차전자피 껍질은 농축 제로 사용할 수있는 또 다른 식물 기반 수용성 섬유질입니다.

글루코만난과 마찬가지로 수용성 섬유질이 풍부하고 탄수화물이 거의 없습니다.

조리법을 걸쭉하게 만들 때도 소량 만 필요하므로 반 티스푼으로 시작하여 쌓으세요.

요약: 차전자피 껍질은 식물성 수용성 섬유의 또 다른 유형입니다. 농축을 위해 옥수수 전분 대신 소량을 사용하십시오.

9. 잔탄 검

잔탄 검은 설탕을 발효시켜 Xanthomonas campestris ().

이렇게하면 젤이 생성되고 건조 된 후 요리에 사용할 수있는 분말로 바뀝니다. 아주 적은 양의 잔탄 검은 액체를 다량으로 걸쭉하게 만들 수 있습니다 (9).

많은 양 ()을 섭취하면 일부 사람들에게 소화 문제를 일으킬 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

그러나 증점제로 사용할 때 많은 양을 소비하지는 않을 것입니다.

소량의 잔탄 검을 사용하고 천천히 첨가하는 것이 좋습니다. 너무 많이 사용하지 않도록주의해야합니다. 그렇지 않으면 액체가 약간 칙칙해질 수 있습니다.

요약: 옥수수 전분을 요리 할 때 증점제와 같은 양의 잔탄 검으로 바꿀 수 있습니다.

10. 구아 검

구아 검은 또한 식물성 검입니다. 구아 빈이라는 콩과 식물로 만들어졌습니다.

콩의 바깥 껍질을 제거하고 중앙의 녹말이 많은 배유를 모아서 건조하고 가루로 만듭니다.

칼로리가 낮고 수용성 섬유질이 많아 좋은 증점제 역할을합니다 (11,).

어떤 사람들은 크 산탄 검보다 구아 검을 선호합니다. 일반적으로 훨씬 저렴하기 때문입니다.

그러나 잔탄 검과 마찬가지로 구아 검은 강력한 증점제입니다. 소량 (티스푼의 1/4 정도)으로 시작하여 원하는 농도로 천천히 쌓으십시오.

요약: 구아 검은 칼로리가 낮고 수용성 섬유질이 높습니다. 두껍게하는 성질이 좋으므로 소량으로 시작하여 쌓아 올리십시오.

11.기타 농축 기술

몇 가지 다른 기술도 레시피를 두껍게 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.

여기에는 다음이 포함됩니다.

• 조림 : 더 낮은 불에서 더 오래 요리하면 액체의 일부가 증발하여 소스가 더 진해집니다.
• 혼합 야채 : 남은 채소를 퓌레로 만들면 토마토 기반 소스를 더 두껍게 만들고 더 많은 영양분을 추가 할 수 있습니다.
• 사워 크림 또는 그릭 요거트 : 소스에 이것을 추가하면 더 부드럽고 두껍게 만들 수 있습니다.

요약:

조림, 혼합 야채 추가, 사워 크림 또는 그릭 요거트 사용 등 여러 가지 다른 기술이 소스를 걸쭉하게 만들 수 있습니다.

결론

농축 소스, 스튜 및 수프에 관해서는 옥수수 전분에 대한 많은 대안이 있습니다.

더욱이 이러한 증점제는 옥수수 녹말과 영양 학적 특성이 다르며 다양한식이 선호도에 적합합니다.

조리법에 약간의 섬유질을 추가하려는 경우, 저탄수화물 다이어트를하고 있거나 단순히 옥수수 녹말이 부족한 경우 고려해야 할 대체 증점제가 있습니다.