당신의 미각에 대해 알아야 할 것

콘텐츠

• 기본 맛의 종류는 무엇입니까?
• 단
• 사워
• 짜다
• 쓴
• 짭짤한
• 연구되고있는 맛
• 감칠맛은 무엇입니까?
• 맛과 맛의 차이가 있습니까?
• 맛은 어떻게 작동합니까?
• 취향에 어떤 영향을 줄 수 있습니까?
• 결론

맛은 기본 감각 중 하나입니다. 음식과 음료를 평가하여 안전한 음식을 결정할 수 있도록 도와줍니다. 또한 음식을 소화하기 위해 몸을 준비시킵니다.

다른 감각과 마찬가지로 맛도 조상이 살아남는 데 도움이되었습니다.

음식의 맛은 화합물에 의해 발생합니다. 이 화합물들은 미각의 감각 (수용체) 세포와 상호 작용합니다. 세포는 뇌로 정보를 보내서 맛을 식별하는 데 도움이됩니다.

인간은 여러 가지 유형의 취향을 인식 할 수 있습니다. 각 맛은 상한 음식이나 독성 물질을 식별하는 것과 같은 진화적인 목적을 가지고 있습니다.

기본 맛의 종류는 무엇입니까?

우리는 5 가지 종류의 맛에 대한 수용체를 가지고 있습니다 :

• 단
• 사워
• 짜다
• 쓴
• 짭짤한

이러한 각 유형의 취향을 더 자세히 살펴 보겠습니다.

단

일반적으로 단맛은 설탕 또는 알코올의 형태로 발생합니다. 어떤 아미노산은 단 맛이 나기도합니다.

과학자들은 우리가 에너지 밀도가 높은 음식을 인식하는 데 도움이되기 때문에 단맛을 좋아한다고 생각합니다. 단 음식에는 종종 포도당과 같은 탄수화물이 풍부하여 몸에 연료를 공급합니다.

달콤한 음식의 예는 다음과 같습니다.

• 꿀
• 딸기
• 사탕
• 과일 주스
• 케이크

사워

신맛 또는 신맛은 산의 맛입니다. 수소 이온에 의해 발생합니다.

종종 상하거나 썩은 음식은 신맛이납니다. 우리는 이러한 유형의 유해한 음식을 식별하기 위해 신맛을 맛보기 위해 진화했다고 생각합니다.

그러나 모든 신 음식이 위험한 것은 아닙니다. 예를 들어, 다음과 같은 신맛이 나는 음식을 안전하게 먹을 수 있습니다.

• 식초
• 레몬 주스
• 크랜베리
• 요거트
• 버터 밀크

짜다

짠맛은 일반적으로 음식에 첨가되는 식염 또는 염화나트륨으로 인해 발생합니다. 또한 미네랄 염으로 인해 발생할 수 있습니다.

나트륨은 전해질과 유체 균형에 필수적입니다. 그래서 우리는 충분한 나트륨을 얻도록 짠맛을 맛볼 수 있다고 믿어집니다.

짠 음식은 다음과 같습니다.

• 간장
• 가공육
• 보존 된 올리브
• 감자 튀김

쓴

쓴 맛은 많은 다른 분자 때문입니다. 이 분자는 일반적으로 식물에서 발견됩니다.

그러나 쓴 화합물이 함유 된 많은 식물은 독성이 있습니다. 우리 조상들은 독을 인식하고 피할 수 있도록 쓴 맛을 맛보기 위해 진화했습니다.

그러나 모든 쓴 맛이 나쁘지는 않습니다. 우리는 일반적으로 적은 양으로 또는 다른 맛과 결합 될 때 쓴 맛을 견딜 수 있습니다.

쓴 음식은 다음과 같습니다.

• 커피
• 포도주
• 다크 초콜릿
• 아루 굴라

짭짤한

짭짤한 맛은 아미노산으로 인해 발생합니다. 아스파르트 산 또는 글루탐산에 의해 일반적으로 발생합니다. 때로는 풍미가“우마미”또는“소음”이라고도합니다.

일부 과학자들은 맛을 맛보는 것이 식욕을 높이고 단백질 소화를 조절하는 데 도움이된다고 생각합니다.

다음 음식은 맛이 좋습니다.

• 육수
• 숙성 치즈
• 잘 익은 토마토
• 아스파라거스

연구되고있는 맛

현재 과학자들은 다음과 같은 다른 맛을 연구하고 있습니다.

• 알칼리성 (사워의 반대)
• 메탈릭
• 물 같은

감칠맛은 무엇입니까?

Umami는 가장 최근에 발견 된 맛입니다. 영어로 "맛있음"또는 "수단"으로 느슨하게 번역되는 일본어 용어입니다.

1908 년에 Kikenae Ikeda라는 일본 연구원은 다시마의 일종 인 다시마에서 글루탐산을 발견했습니다. 그는 해조류의 풍미가 글루탐산의 염에 의한 것이라고 판단했다. 여기에는 monosodium glutamate 또는 MSG가 포함됩니다.

이케다의 초기 발견 이후, 다른 음식에서 감칠맛 물질이 확인되었습니다. 과학자들이 우리 미각에서 감칠맛 수용체를 발견했을 때 우마미는 새로운 맛으로 받아 들여졌습니다.

맛과 맛의 차이가 있습니까?

맛과 맛은 같지 않습니다.

• 맛이 나다 당신의 입맛에 감각 세포의 인식을 말합니다. 음식 화합물이 이러한 감각 세포를 활성화 시키면 뇌는 단맛과 같은 맛을 감지합니다.
• 맛 맛을 포함 과 냄새. 냄새는 당신의 냄새 감각에서 비롯됩니다. 코의 감각 세포는 냄새 입자와 상호 작용 한 다음 뇌에 메시지를 보냅니다.

냄새를 말 그대로 냄새 맡는 것과 연관시킬 수 있습니다. 그러나 음식을 먹을 때 입안의 냄새 입자도 비 인두를 통해 코에 들어갑니다. 이것은 코 뒤의 목의 윗부분입니다.

맛은이 냄새와 맛의 결과입니다. 각 냄새와 맛의 강도에 따라 여러 가지 맛이 있습니다.

맛은 어떻게 작동합니까?

혀에는 맛 유두라고하는 수천 개의 작은 돌기가 있습니다. 각 유두에는 각각 10 ~ 50 개의 수용체 세포가있는 여러 가지 맛 싹이 있습니다. 당신은 또한 당신의 입의 지붕과 목의 안감에 맛 수용체 세포가 있습니다.

음식을 먹을 때 수용체는 음식의 화합물을 분석합니다. 다음으로, 그들은 뇌에 신경 신호를 보내 맛의 인식을 만듭니다. 또한 다른 취향을 다른 감정과 연관시킬 수 있습니다.

통념과는 달리, 혀 전체가 5 가지 맛을 모두 감지 할 수 있습니다. 각 영역마다 "영역"이 없습니다. 그러나 혀의 중심에 비해 혀의 측면은 모든 유형의 맛에 더 민감합니다.

혀의 뒷면은 예외입니다. 이 부위는 쓴 맛에 매우 민감하여 독성 음식을 삼키기 전에 감지하는 데 도움이됩니다.

취향에 어떤 영향을 줄 수 있습니까?

일부 건강 상태 또는 부상은 취향을 손상시킬 수 있습니다.

예를 들면 다음과 같습니다.

• 상부 호흡기 감염
• 중이 감염
• 머리 또는 목의 방사선 요법
• 항히스타민 제 및 항생제와 같은 특정 약물 복용
• 살충제와 같은 일부 화학 물질에 노출
• 귀, 코 또는 인후 수술
• 사랑니 추출
• 머리 부상
• 치과 문제
• 구강 위생 불량
• hypogeusia (특정 맛의 손실)
• 나이지리아 (미각 상실)
• dysgeusia (맛의 변화)

결론

인간은 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴 맛 및 풍미있는 맛을 감지 할 수 있습니다. 이를 통해 우리는 음식이 먹기에 안전하거나 해로운 지 확인할 수 있습니다.

각 맛은 우리의 입맛에 수용체를 자극하는 화학 물질에 의해 발생합니다.

취향에 따라 다양한 음식과 요리를 즐길 수 있습니다. 취향에 변화가 있으면 의사를 만나도록 약속하십시오.