가공 식품과 초 가공 식품의 차이점은 무엇입니까?

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• 그렇다면 '정규'가공 식품과 '울트라'가공 식품의 차이점은 무엇입니까? 그리고 그것은 당신의 건강을 위해 무엇을 의미합니까?
• 이러한 의미론의 문제에도 불구하고, 일부 일반적인 특징은 초 가공 식품의 개념을 형성합니다.
• 식품 가공의 3 단계
• 가공 식품을 피하는 것은 이미 우리가 알고있는 것입니다

식료품 점과 관련하여 가공 식품 통로는“이 지역 건너 뛰기”또는“미국식 식단의 최악”과 동의어입니다. 우리는 몇 년 동안 우리 몸이 얼마나 나쁘다는 소식을 들었으므로 몸에서 멀리 떨어져있는 것이 좋은 이유에 대해 새로 고칠 필요가 없습니다.

그러나 최근 영양 뉴스에서“초 가공 식품”이라는 새로운 용어가 등장했습니다.

이 음식 카테고리는 최근 연구가 주요 건강 위험과 관련이 있기 때문에 헤드 라인을 만들고 있습니다.

그렇다면 '정규'가공 식품과 '울트라'가공 식품의 차이점은 무엇입니까? 그리고 그것은 당신의 건강을 위해 무엇을 의미합니까?

정의에 따르면 가공 식품은 단순히 원래 형태에서 변경된 식품입니다. 국제 식품 정보위원회 (International Food Information Council)는 가공을“우리가 먹을 준비가되기 전에 발생하는 음식의 고의적 인 변화”로 정의합니다.

가열, 저온 살균, 통조림 및 건조는 모두 가공 형태로 간주됩니다. 일부 정의에는 믹스의 냉장도 포함됩니다.

따라서 사과를 나무에서 직접 뽑거나 소에서 직접 우유를 마시지 않는 한, 우리가 먹는 대부분의 음식은 기술적으로 처리됩니다.

그러나 기본적인 준비와 보존 기술은 건강에 좋은 음식 (곡물이나 냉동 야채 등)을“정크”로 바꾸지 않습니다. 무언가가 과정을 거친다고해서 건강에 좋지 않다는 의미는 아닙니다.

아마도 가공 식품에 대한 우리의 사고 방식을 다시 생각하고 이른바 초 가공 식품에 더 많은 관심을 기울여야 할 때입니다. 결국, 적시에 연구에 따르면 비만과 암의 위험을 증가시키는 등 건강 문제를 일으킬 수있는 초 가공 식품이 밝혀졌습니다.

그러나 초 가공 식품에 대한 변수는 일반적으로 가공 식품에 대한 변수보다 명확하지 않습니다. 이 용어의 정확한 의미는 요청한 사람에 따라 다릅니다.

브라질의 영양 연구팀은 2016 년 한 연구에서 식품과 암을 연관 짓는 초 가공 식품에 대한 아이디어를 처음 도입했습니다. 이 연구는 가공 식품을 NOVA라는 분류 시스템으로 분류했습니다.

NOVA 스펙트럼의 한쪽 끝에는 신선한 과일, 채소 또는 계란과 같이 처리되지 않거나 최소한으로 처리 된 항목이 있습니다. Whole30 다이어트 또는 깨끗한 식습관 프로그램에서 볼 수있는 음식.

다른 한편으로는 "5 가지 이상의 성분을 가진 산업 제제"로 정의되는 초 가공 식품입니다.

그 2016 년 연구 이후, 초 가공 식품의 효과에 대한 다른 연구는 다른 정의를 사용했습니다. 허용되는 단일 기준 세트가없는 것 같습니다.

영양사 영양학자인 캐리 가브리엘 (Carrie Gabriel)은“가공 식품과 초 가공 식품의 정의에 대한 합의가 있다고 말하고 싶습니다.

본질적으로, 초 가공 식품의 정확한 특성을 파악하는 과정은 여전히 ​​진행 중입니다.

이러한 의미론의 문제에도 불구하고, 일부 일반적인 특징은 초 가공 식품의 개념을 형성합니다.

대부분의 정의에 따르면,“일반적인”가공 식품을 초 가공 식품으로 바꾸는 변화는 식품 생산의 마지막 단계 인 3 차 가공에서 발생합니다.

일반적인 식품 가공은 최대 3 단계로 이루어집니다. 이 세 단계를 이해하면 식품의 가공 방법과 표준을 독립적으로 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다.

1 차 및 2 차 단계는 음식을 기초 형태에서 식용으로 만드는 기본 준비를 포함합니다.

곡식 수확, 견과 견과류 및 도살 닭은 모두 1 차 가공으로 간주됩니다. 베이킹, 냉동 및 통조림은 약간 더 복잡한 완제품을 만드는 2 차 형태입니다.

향료 주입, 설탕, 지방 및 화학 방부제가 첨가되어 식품을 초 가공품으로 바꾸는 가공의 세 번째 (또는 3 차) 가공 단계입니다.

식품 가공의 3 단계

1. “가공”의 첫 단계는 음식을 먹을 수있게하는 것입니다. 곡식 수확, 견과 견과류 및 도살 닭은 모두 1 차 가공으로 간주됩니다. 이 가공 단계를 거친 음식은 종종 "전체"음식으로 간주됩니다.
2. 2 차 단계는보다 복잡하고 완성 된 "가공 된"제품을 만듭니다. 여기에는 요리, 냉동 및 통조림이 포함됩니다.
3. 초 가공 식품은 제조업체가 향료, 설탕, 지방 및 화학 방부제를 첨가 할 때 세 번째 단계를 거칩니다.

요컨대 초 가공 식품은 아마도 우리 중 많은 사람들이 이미 단순히 가공 식품으로 생각한 것입니다. — 패스트 푸드 식당과 주유소 미니 마트에서 볼 수있는 반짝이고 포장되어 있으며 자연과 관련이없는 제품입니다.

NOVA 분류 시스템과 마찬가지로 많은 당국은 긴 성분 목록이 초 가공 식품의 주요 지표라는 데 동의합니다. 미국식이 요법에서 얼마나 흔한 지 조사한 2016 년 연구에서는“염, 설탕, 오일 및 지방 외에 요리 준비에 사용되지 않는 물질이 포함 된”제형이라고했습니다.

연구 저자는“실제”음식의 품질을 모방하기 위해 첨가물을 사용하는 모든 것을 포함시켰다.

"저는 풍미와 보존을 돕기 위해 설탕, 소금, 기름 및 지방을 첨가하는 것으로 정의하고 싶습니다"라고 Gabriel은 말합니다.

맛과 질감을 더할 수는 있지만 건강을 위협 할 수있는 원인은 바로 이러한 "외부"입니다. 식이 요법에서 과도한 설탕, 소금 및 오일은 수많은 건강 상태의 발달에 중요한 역할을하는 것으로 알려져 있습니다.

가공 식품을 피하는 것은 이미 우리가 알고있는 것입니다

그러나 식품의 초 가공 방법을 이해하는 것은 음식 섭취를 최소화하는 것을 기억하는 데 도움이 될 수 있습니다. 부지런한 라벨 판독은 성분이 적은 제품을 선택하는 데 도움이 될 수 있습니다.

가정에서의 요리는 또한 소비되는 초 가공의 양을 줄이기 위해 먼 길을갑니다. 식당 식사 (특히 패스트 푸드)는 영양 프로파일이 아닌 특정 풍미를 얻기 위해 조리법을 땜질하는 것으로 유명합니다.

그러나 가공되지 않은 음식이 경제성, 가용성 또는 접근성 문제인지 여부에 관계없이 전체 식품이 그렇게 간단하지 않은 경우가 있습니다.

그럼에도 불구하고 식단에서 초 가공 식품의 양을 조정할 수있는 작은 변화도 있습니다. 스마트 스왑을 만드는 데 도움이되는 차트는 다음과 같습니다.

수년간의 다이어트 문화 덕분에 우리는 어떤 음식이 사회적으로 "나쁜"음식과 "좋은 음식"으로 분류되었는지 알고 있습니다. 그러나 그렇게 간단하지 않습니다. 음식은 연료와 충전제 이상입니다. 관계입니다. 따라서 다음에 식료품 점으로 향할 때 모든 "가공 된"음식이 반드시 나쁘지는 않다는 것을 기억하십시오.

그리고 초 가공 식품? 그들이 당신에게 가장 좋지 않다는 것을 이미 알고 있다면, 그것은 질이 아니라 양에 관한 것이며 건강에 대한 위로가 될 것입니다. 가장 좋은 단계는 쇼핑 카트에 넣기 전에 마음과 장으로 체크인하는 것입니다.