비건 치즈 가이드 : 최고의 유제품이없는 이유는 무엇입니까?
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치즈는 전 세계에서 가장 사랑받는 유제품 중 하나입니다. 미국에서만, 1 인당 평균 38 파운드 (17kg) 이상의 치즈를 소비합니다 (1).
비건 채식 및 기타 유제품이없는 다이어트의 인기가 높아짐에 따라 수많은 유제품이없는 치즈 대용품을 사용할 수 있습니다.
비건 치즈는 다양한 식물 성분으로 만들어졌으며 다양한 스타일과 풍미가 있습니다.
이 기사는 가장 인기있는 비건 치즈 옵션 중 일부를 탐구합니다.
다양한 소스로 제작
최초의 유제품이없는 치즈는 1980 년대에 만들어졌으며 특히 맛있지 않았습니다.
그러나 비건 치즈 시장은 지난 몇 년 동안 폭발했습니다. 현재 다양한 풍미가있는 품종이 있으며, 그 중 일부는 가장 헌신적 인 치즈 감정가조차도 속일 수 있습니다.
그들은 상점에서 구입하거나 집에서 만들 수 있으며 종종 예기치 않은 재료로 만들어집니다.
간장
콩은 모든 식물성 축산물 대체 물질의 가장 일반적인 성분 일 수 있으며 치즈도 예외는 아닙니다.
여러 다른 상용 브랜드는 두부 또는 다른 형태의 콩 단백질로 만든 치즈 같은 제품을 제공합니다. 실제 치즈의 질감과 맛을 모방하기 위해 다양한 식물성 오일, 잇몸 및 기타 성분이 일반적으로 첨가됩니다.
특히, 일부 콩 기반 치즈에는 우유 단백질 인 카제인이 들어 있습니다. 가공 된 제품이 실제 치즈처럼 녹을 수 있도록 카제인이 포함되어 있습니다.
카제인을 함유 한 간장 치즈는 완전 채식이 아닙니다. 그러나 유당 알레르기를 관리하기 위해 유제품을 피하는 경우에도 여전히 적절할 수 있습니다.
나무 견과류와 씨앗
다른 종류의 생 견과류와 씨앗으로 만든 치즈 대안은 집에서 만들기가 비교적 쉽기 때문에 가장 인기있는 유형의 DIY 비건 채식 치즈 일 수 있습니다.
음식 준비가 마음에 들지 않으면 식료품 점에서 미리 만들 수도 있습니다.
이 종류의 비건 치즈의 가장 큰 장점 중 하나는 가공이 거의 필요 없다는 것입니다.
일반적으로 견과류 또는 씨앗은 유제품 치즈를 만드는 데 사용되는 것과 동일한 유형의 박테리아와 함께 담그고 혼합되고 발효됩니다. 소금, 영양 효모 또는 허브와 같은 다른 성분이 맛을 위해 첨가 될 수 있습니다.
견과류 및 종자 치즈에 가장 많이 사용되는 재료는 다음과 같습니다.
- 마카다미아
- 캐슈
- 아몬드
- 피칸
- 소나무 견과류
- 해바라기 씨
- 호박씨
코코넛
또 다른 인기있는 비건 치즈베이스는 코코넛 밀크, 크림 및 오일입니다.
코코넛의 지방 함량이 높으면 크림 같은 치즈 제품이 만들어 지지만 보통 한천, 카라기난, 옥수수 전분, 타피오카 및 / 또는 감자 전분과 같은 추가 성분이 실제 치즈의 밀도와 질감을 모방해야합니다.
코코넛 자체는 치즈를 연상시키지 않는 강한 향이 있기 때문에 소금, 마늘 가루, 양파 가루, 영양 효모 및 레몬 주스와 같은 다른 풍미 성분이 일반적으로 첨가됩니다.
밀가루
일부 비건 치즈는 타피오카, 감자, 화살 뿌리 또는 다용도 밀가루와 같은 다른 전분 가루의 조합으로 만들어집니다.
밀가루는 자체적으로 사용되지 않지만 두유, 아몬드 우유, 캐슈, 코코넛 또는 흰 콩과 같은 다른 성분과 함께 사용됩니다.
일반적으로 많은 양의 밀가루를 사용하는 완전 채식 치즈 레시피는 슬라이스 가능한 블록 스타일 치즈 대신 소스와 같은 일관성을 제공합니다. 결과는 사용 된 특정 레시피와 재료에 따라 다릅니다.
뿌리 채소
덜 일반적이지만 일부 유형의 비건 치즈는 뿌리 채소를 기본으로 사용합니다. 감자와 당근이 가장 인기있는 소스 중 하나입니다.
이 완전 채식 치즈 제조 방법은 매우 부드럽고 그레이비 같은 치즈 소스를 만듭니다.
야채는 먼저 매우 부드러워 질 때까지 조리 한 다음 부드럽고 크림 같은 농도가 될 때까지 물, 기름, 소금 및 향신료와 같은 다른 성분과 혼합합니다.
아쿠아 파바
아쿠아 파바는 통조림 병아리 콩의 액체입니다. 일반적으로 버릴 수는 있지만, 비건 제빵에는 예상치 못한 용도가 있습니다.
구운 식품에서 계란 대용품으로 가장 많이 사용되지만 요리 명성에 대한 최신 주장은 비건 치즈에 사용하는 것입니다.
Aquafaba는 유제품 치즈처럼 가열 될 때 최종 제품이 녹을 수 있기 때문에 편리한 치즈 제조 성분입니다.
최종 제품에는 여전히 한천 또는 카라기난과 같은 결합 성분이 필요합니다. 캐슈 나 코코넛 크림 또는 오일과 같은 다른 성분들도 일반적으로 관련됩니다.
요약 비건 치즈는 원하는 결과에 따라 다양한 재료로 만들어집니다. 간장, 코코넛 및 견과류가 가장 인기있는 기지 중 하나입니다.여러 스타일로 제공
비건 치즈는 전통적인 유제품 치즈와 거의 모든 형태로 제공됩니다. 이것은 비건 채식과 유제품이없는 요리로 쉽게 전환 할 때 특히 유리합니다.
이 비건 치즈의 대부분은 주요 식료품 점에서 구할 수 있지만 개인 선택은 다를 수 있습니다.
가장 인기있는 스타일 중 일부는 다음과 같습니다.
- 파쇄 됨 : 현재 많은 주요 브랜드에서 파쇄 스타일의 비건 치즈를 제공합니다. 모짜렐라와 체다 스타일이 가장 유명 할 것입니다. 이 품종은 피자, 타코, 감자 또는 캐서롤 위에 뿌릴 때 가장 좋습니다.
- 크림 치즈: 크림 치즈의 채식 옵션은 베이글이나 토스트에 뿌리거나 크림 소스에 사용하는 데 좋습니다. 전통적인 크림 치즈와 마찬가지로 다양한 맛이 있습니다.
- 차단 및 슬라이스 : 체다 치즈, 훈제 구다, 프로 볼 로네, 아메리칸 등 다양한 종류의 블록 및 슬라이스 치즈에 대한 채식 옵션이 제공됩니다. 크래커 나 샌드위치에 가장 잘 사용됩니다.
- 부드러운 치즈 : 비건 리코 타, 브리, 카망베르 등이 있습니다.
- 파마산 스타일 : 비벼 진 파마산 스타일의 비건 치즈는 파스타, 피자 또는 팝콘을 토핑하기위한 훌륭한 식물 기반 옵션입니다.
- 나쵸 치즈 딥 : 치즈 딥과 소스를 놓치면 비건 나초 치즈를 구입하거나 온라인에서 다양한 요리법을 선택할 수 있습니다.
건강합니까?
비건 치즈의 건강 유무는 선택한 유형과 섭취 빈도에 따라 다릅니다.
일반 치즈와 마찬가지로 비건 치즈는 건강한 식단의 일환으로 식탁에 자리를 잡을 수 있지만 유일한 영양 공급원으로 의존해서는 안됩니다.
특히 다른 필수 영양소 또는 식품군을 대체하는 경우 너무 많은 단일 식품이 건강에 해로울 수 있습니다.
일반적으로 비건 채식은 잡식 식단보다 섬유질과 다양한 비타민과 미네랄이 더 높습니다. 또한 최적의 내장과 소화 건강에 기여할 수 있습니다 (2, 3).
일부 종류의 비건 치즈에 대한 주요 관심사는 가공 된 성분이 얼마나 많은가입니다. 연구에 따르면 가공 식품보다 전체 식품을 강조하는 식습관이 전체적으로 영양이 풍부하고 건강에 좋은 경향이 있습니다 (4, 5).
가공 된 비건 치즈의 일부 유형에는 대부분의 정제 된 오일, 방부제, 색소 첨가제 및 나트륨이 포함되어 있지만 실질적인 영양가는 거의 없습니다. 일반적으로 이와 같은 음식은 최소한으로 섭취해야합니다.
반대로, 일부 비건 치즈는 주로 땅콩 견과류와 씨앗 또는 치즈 향을 모방하기 위해 향신료가 첨가 된 조리 된 야채와 같은 전체 음식으로 구성됩니다.
이 최소 가공 버전은 섬유질, 건강한 지방 및 중요한 미량 영양소의 형태로 더 많은 영양가를 제공 할 것입니다.
이런 식으로 비건 치즈는 건강한 식습관에 합법적으로 기여할 수 있습니다.
요약 비건 치즈는 종류와 섭취 방법에 따라 건강하거나 해로울 수 있습니다. 최소 가공 옵션은 초 가공 제품보다 건강에 좋습니다.어느 것을 선택해야합니까?
궁극적으로, 구매하는 비건 치즈는 자신의 취향 선호도와 그것을 사용하려는 요리의 유형을 기반으로해야합니다.
영양 적으로 말하자면, 가장 좋은 방법은 직접 만들거나 가장 많은 음식 재료로 미리 만들어진 옵션을 선택하는 것입니다.
잘 계획되고 건강한 식단에는 다양한 야채, 과일, 곡물, 건강한 지방 및 저지방 단백질이 포함되어야합니다 (6).
비건 치즈에 대한 새로운 사랑이 결국 이러한 주요 식품군 중 하나를 대체하게되면 식단을 균형에서 벗어나 영양 결핍의 위험이 있습니다.
다른 음식과 마찬가지로 적당 함과 균형이 중요합니다.
요약 선택한 비건 치즈는 취향과 취향에 따라야합니다. 건강하고 균형 잡힌 식단의 일부로 먹어야합니다.결론
이제 그 어느 때보 다 시중에 더 많은 비건 치즈 옵션이 제공되어 비건 채식이나 다른 유제품이없는 식단을 더 쉽게 따라갈 수 있습니다.
비건 치즈는 견과류, 콩, 씨앗 및 뿌리 채소를 포함한 다양한 식물성 식품으로 만들어지며 유제품 치즈와 비슷한 스타일과 풍미를 갖습니다.
일반 치즈와 마찬가지로 비건 치즈는 적당량을 섭취 할 때 건강한 식생활의 일부가 될 수 있습니다. 그러나 고도로 가공 된 옵션은 피하는 것이 가장 좋습니다.
그러나 모든 비건 치즈가 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 일부 버전은 다른 버전보다 고도로 가공되고 영양가가 낮습니다.
전체 음식으로 만든 품종을 선택하는 것이 가장 좋습니다.
영양가 높은 라벨을 반드시 읽으십시오. 또는 더 나은 방법으로 직접 만들어보십시오.
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