와이너리 셰프에 따르면 남은 와인을 활용하는 가장 좋은 방법

콘텐츠

• 첫째, 남은 와인을 보관하는 방법
• 남은 와인으로 요리하는 법
• 바베큐 소스 만들기 또는 향상
• 말린 과일 재수화
• 부지 잼 만들기
• 고기 찜
• 남은 와인 마시는 방법
• 샹그리아 슬러시 만들기
• 아이스 와인 큐브
• 그라니타
• 검토 대상

우리는 모두 거기에 가본 적이 있습니다. 아름다운 적포도주 한 병을 열어 한두 잔을 즐기기만 하면 코르크를 다시 넣고 병을 선반에 다시 팝니다.당신이 그것을 알기도 전에 와인은 놀라운 복잡성, 깊이 및 신선함을 잃어 버렸습니다.

그러나 낭비된 포도주 때문에 울지 마십시오! 주스를 사용하여 요리하거나 다른 술로 바꾸는 것부터 주스를 활성화하는 것은 생각보다 쉽습니다. JUSTIN Vineyards & Winery의 수석 셰프 Rachel Haggstrom은 남은 와인을 저장하고 즐기는 방법을 공유하므로 남은 와인을 다시는 낭비할 필요가 없습니다.

첫째, 남은 와인을 보관하는 방법

앉은 자리에서 와인 한 병을 통째로 마시지 않으면 며칠 후에 병에 남아 있는 와인이 공기에 노출되어 산화되어 와인이 분해되어 맛이 변하거나 탄 맛이 나게 됩니다. . 산화 과정을 늦추기 위해 Haggstrom은 코르크 마개를 병에 다시 넣고 냉장고에 넣어 산화 과정을 늦출 것을 권장합니다.

개봉한 와인은 얼마나 오래 지속됩니까? 일반적으로 화이트 와인과 로제 와인은 냉장고에서 2~3일 정도, 레드 와인은 냉장고에서 3~5일 정도 지속됩니다(일반적으로 탄닌과 산도가 높은 와인은 개봉 후 조금 더 오래 지속됩니다.) 와인과 함께 요리하거나 마실 계획을 세우고 냉장고에 가능한 한 신선하게 보관하는 것이 성공을 위한 최선의 방법입니다. (관련: 와인의 아황산염은 당신에게 해롭습니까?)

남은 와인으로 요리하는 법

바베큐 소스 만들기 또는 향상

남은 와인을 재활용하는 Haggstrom이 가장 좋아하는 방법 중 하나는 모든 사람이 좋아하는 여름 조미료에 와인을 추가하는 것입니다. 바베큐 소스. 그녀는 그르나슈, 시라, 무르베드르를 블렌딩한 JUSTIN의 2017 Trilateral과 같은 대담하고 풍미가 좋은 레드 와인을 사용할 것을 권장합니다. (카베르네 소비뇽, 카베르네 프랑 또는 메를로도 마찬가지입니다.) 스모키한 체리 향이 나는 와인은 달콤하고 끈적끈적한 바베큐 소스를 완벽하게 보완합니다.

수제 바베큐 소스를 만들 때 Haggstrom은 약간의 톡 쏘는 맛을 더하기 위해 레시피에 여분의 적포도주 몇 글루를 추가할 것을 권장합니다. 미리 만들어진 바베큐 한 병으로 이 팁을 시도하고 싶다면 와인 한 컵을 냄비에 넣고 중불에서 고열로 끓입니다. 와인이 반 정도 줄어들고 알코올이 다 익으면 좋아하는 병에 담긴 바베큐 소스 두 컵을 넣고 저어줍니다.

말린 과일 재수화

약간의 단맛이 있는 여름 샐러드는 훨씬 더 좋으며 말린 과일은 평균적인 루꼴라 또는 시금치 샐러드를 향상시키는 좋은 방법입니다. 건포도, 말린 체리 또는 말린 무화과를 던지기 전에 먼저 마른 화이트 와인으로 1시간에서 밤새도록, 완전히 덮을 만큼의 충분한 와인으로 수분을 공급한다고 Haggstrom은 말합니다. 당신이 그것을 알기 전에 샐러드에서 치즈 플레이트에 이르기까지 모든 것에 완벽한 통통하고 육즙이 많은 말린 과일을 갖게 될 것입니다.

부지 잼 만들기

여름은 아름다운 과일이 풍부함을 의미하므로 남은 와인이 요리에 남은 유일한 음식은 아닐 것입니다. 과량의 와인과 과량의 베리, 복숭아 또는 자두를 사용하는 한 가지 쉬운 방법은 무엇입니까? 설탕에 절인 과일과 잼은 Haggstrom이 사용하는 와인과 과일의 초과 용도를 위한 방법입니다.

그녀의 설탕에 절인 과일 제조법을 만들기 위해 그녀는 중불에서 팬에 설탕과 와인을 같은 비율로 섞어 설탕이 녹고 와인이 줄어들고(알코올이 요리되도록 함) 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 혼합물을 부드럽게 요리합니다. 다음으로, 그녀는 신선한 베리를 두 부분으로 추가하고 혼합물을 중간 열에서 약 5-10분 동안 요리하여 과일이 약간의 질감과 무결성을 유지하면서 캐러멜화될 수 있도록 합니다. 아주 간단한 방법으로; 일년 내내 자신만의 설탕에 절인 과일을 만들어 토스트, 요구르트 또는 최고의 맛인 신선한 와플을 즐길 수 있습니다. (영양사의 수제 치아씨잼 레시피도 시도해 보세요.)

고기 찜

타코에서 파스타에 이르기까지 남은 와인과 함께 간단한 주중 식사를 마무리할 수 있는 방법이 많이 있습니다. Haggstrom은 여분의 와인을 위해 그녀가 가장 좋아하는 용도는 고기를 끓일 때 베이스로 사용하는 것이라고 말합니다. 쿡탑, 오븐 또는 슬로우 쿠커에서 고기를 굽는 것은 고기를 약한 불로 향이 나는 액체로 요리하는 기술입니다. Haggstrom은 타코 알 파스퇴르를 위해 와인, 허브, 육수를 곁들인 돼지고기 조림이나 레드 와인과 토마토 소스를 곁들인 쇠고기 조림을 퇴폐적인 파스타 소스로 좋아합니다.

남은 와인 마시는 방법

샹그리아 슬러시 만들기

더운 날에는 얼음처럼 차가운 음료수보다 더 좋은 것은 무엇입니까? 많지는 않지만 자신의 주방에서 편안하게 만들 수 있다면 더욱 좋습니다. Haggstrom은 남은 로제를 사용하는 가장 좋은 방법 중 하나는 믹서기에 수박이나 딸기와 같은 과일을 넣고 바질, 민트, 로즈마리와 같은 허브와 얼음을 넣고 맥박을 쳐서 아이스 상그리아를 만드는 것이라고 말합니다. -여름 칵테일처럼, 또는 당신이 알고 있듯이 프로제. (그리고 겨울에는 이 레드와인 핫초코를 만들어보세요.)

아이스 와인 큐브

아이스 콜드 로제는 여름과 동의어이지만, 개 같은 날에는 얼음 조각으로 희석하지 않고 차가운 와인을 즐기기가 어려울 수 있으므로 와인 잔의 절반이 물과 함께 수영합니다. 대신 남은 로제, 소비뇽 블랑, 피노 그리지오 또는 샴페인을 사용하여 와인 아이스 큐브를 만드십시오.

Haggstrom은 얼음 조각 트레이에 약간의 물(얼어지는 데 도움이 됨)과 귀엽게 보이고 물을 마시지 않고 음료를 차갑게 유지하는 식용 꽃을 얼음 조각 트레이에 붓는 것을 좋아합니다. 최상의 결과를 얻으려면 각 얼음 쟁반의 2/3 정도를 와인으로 채우고 나머지는 물로 채우십시오. (관련: 매번 좋은 로제 사는 법)

그라니타

술이 들어간 디저트는 여름 더위를 이기는 훌륭한 방법이며, 그라니타는 가장 쉽게 마스터할 수 있는 디저트 중 하나입니다. Granita는 셔벗과 매우 유사하지만 손으로 ​​만들고 다양한 맛을 포함할 수 있는 전통적인 냉동 이탈리아 디저트입니다.

먼저, 남은 와인(빨간색, 흰색 또는 로제가 이 와인에 해당)으로 시작하고 약간의 톡 쏘는 과일 주스(석류 또는 크랜베리와 같은)로 희석합니다. 주스로 와인을 희석하면 더 잘 얼고 디저트에 단맛과 과일 향이 더해질 것입니다. 와인 2컵당 과일 주스 한 컵 정도를 넣으세요. 남은 으깬 과일, 바질이나 로즈마리와 같은 잘게 썬 허브, 라임 껍질을 추가하여 풍미를 더욱 높여보세요. 와인, 과일 주스 및 원하는 기타 향이 나는 재료를 얕은 팬에 붓고 냉동실에 넣습니다. 1시간 정도 후에 꺼내서 포크로 긁어내면 끝! 입에서 녹는 간단하고 섬세하며 우아한 술 디저트가 있습니다. (또한 너무 뜨거워서 기능을 발휘할 수 없을 때 이 블루베리 & 크림 휘젓지 않는 아이스크림을 만드는 것도 고려하십시오.)

검토 대상