준비된 겨자는 무엇입니까? 용도, 유형 및 대체물

콘텐츠

• 준비된 겨자의 종류
• 영양가
• 잠재적 건강상의 이점
• 준비된 겨자를 만드는 방법
• 결론

준비된 겨자는 일반적으로 항아리 또는 짜기 병에 들어있는 인기있는 즉시 먹을 수있는 조미료를 나타냅니다.

많은 종류가 있지만 일반적인 성분에는 전체 또는 분쇄 겨자씨, 식초, 물, 소금 및 기타 향신료가 포함됩니다.

이 기사는 다양한 유형의 준비된 겨자, 사용 방법, 잠재적 이점 및 제조법 대체에 대해 설명합니다.

준비된 겨자의 종류

준비된 겨자는 세 가지 주요 유형의 겨자 씨앗을 사용하여 만들어집니다 — 시나 피스 알바 (흰색 또는 노란색), 브라 시카 juncea (갈색) 브라 시카 니 그라 (검정색) (1).

그것들은 약한 것부터 매운 것 그리고 강한 것까지 다양합니다. 일반적으로 씨앗이 어두울수록 맛이 더 매끄 럽습니다.

노란 머스타드가 가장 인기가 있지만, 여러 종류의 준비된 머스타드가 시장에 나와 있습니다.

다음은 다섯 가지 일반적인 유형입니다.

• 노란 겨자. 흰 겨자씨는 물, 식초, 소금 및 심황과 혼합되어 부드러운 맛의 부드러운 페이스트를 만듭니다. 옐로우 머스타드는 종종 햄버거, 핫도그 및 샌드위치의 조미료로 사용됩니다.
• 허니 머스타드 꿀과 노랑 겨자는 1 : 1 비율로 결합되어 종종 담그는 소스와 샐러드 드레싱으로 사용되는 달콤하고 톡 쏘는 스프레드를 만듭니다.
• 디종 겨자. 디종은 일반적으로 날카로운 검은 씨앗, 와인, 소금 및 향신료로 날카로운 맛을냅니다. 일반적으로 소스, 샐러드 드레싱 및 마요네즈와 잘 어울립니다.
• 매운 갈색 겨자. 갈색 겨자씨의 많은 부분이 부분적으로 분쇄되고 향신료와 혼합되어 매운 맛의 거친 페이스트를 만듭니다. 델리 샌드위치와 잘 어울리 며 중국과 인도 요리에서 자주 사용됩니다.
• 곡물 겨자. 전체 및 반 분쇄 씨앗은 깊고 견고한 맛과 거친 질감을 제공하는 두꺼운 페이스트를 형성하는 데 사용됩니다. 가공이 가장 적기 때문에 통 곡물 겨자는 겨자씨에서 가장 많은 영양분을 보유 할 수 있습니다 (2).

다른 유형의 준비된 겨자는 세계의 특정 지역에서 인기가 있습니다.

예를 들어, 설탕, 사과 소스 또는 꿀로 만든 스위트 머스타드는 독일과 다른 유럽 지역에서 일반적으로 사용됩니다.

준비된 겨자에는 여러 종류가 있으며, 겨자씨의 종류와 사용되는 기타 성분에 따라 맛이 다릅니다.

영양가

준비된 겨자는 철, 셀레늄, 칼슘 및 인과 같은 몇 가지 필수 미네랄을 함유 한 칼로리가 매우 낮은 조미료입니다 (3).

머스타드는 또한 글루코시 놀 레이트, 이소 티오 시아 네이트, 카로티노이드 및 기타 유익한 식물 화합물이 풍부하여 세포 손상을 예방하고 만성 질환을 예방할 수 있습니다 (4, 5).

준비된 겨자를 만드는 데 일반적으로 사용되는 씨앗 중에서 검은 겨자 씨앗은 글루코시 놀 레이트 함량이 가장 높습니다 (6).

준비된 겨자, 특히 노랑 겨자는 또한 심황을 함유하고 있습니다. 이 밝은 노란색 향신료에는 curcumin이라는 화합물이 포함되어 있으며 많은 과학적 연구에 따르면 항염증제 효과를 발휘할 수 있습니다 (7, 8).

준비된 겨자는 소량으로 섭취 할 때 (예 : 샌드위치에서 1 티스푼 (5 그램) 섭취 할 때) 이러한 영양소를 상당량 제공하지 않을 수 있습니다.

준비된 겨자는 칼로리가 적고 미네랄, 식물성 화합물 및 건강에 유익한 기타 성분으로 포장되어 있습니다. 그러나 서빙 크기는 일반적으로 작으므로 단일 서빙으로 많은 영양분을 섭취하지 못할 수 있습니다.

잠재적 건강상의 이점

약용으로 겨자 식물을 사용한 보고서는 기원전 530 년까지 거슬러 올라갑니다. 역사적으로 전갈과 뱀 물림에서 천식, 관절염 등의 질병을 치료하는 것으로 여겨졌습니다 (1, 6).

연구는 제한적이지만 일부 연구에서는 겨자가 잠재적 인 건강상의 이점을 가질 수 있다고 제안합니다.

• 항산화 특성. 겨자씨의 식물 화합물의 주요 부류 인 글루코시 놀 레이트는 강력한 항산화 제로, 자유 라디칼로 알려진 불안정한 분자로 인한 손상으로부터 세포를 방어하는 데 도움이 될 수 있습니다 (9, 10).
• 암 예방. 고농축 된 겨자에서 글루코시 놀 레이트와 이소 티오 시아 네이트는 동물 및 시험관 연구에서 특정 암 세포의 복제 속도를 늦췄습니다 (11, 12, 13).
• 혈당 조절. 당뇨병이있는 수컷 알비노 쥐를 대상으로 한 한 연구에서 겨자씨 추출물은 혈중 인슐린 수치를 높이고 혈당을 낮추었습니다 (14).

그러나 더 많은 인간 연구가 필요합니다. 또한, 겨자로부터 농축 된 화합물을 사용하여 많은 연구가 수행되었다. 준비된 겨자는 같은 효과를 발휘하지 않을 수 있습니다.

동물 및 시험관 연구에 따르면 겨자 내 화합물은 집중 용량으로 잠재적 인 건강상의 이점을 가질 수 있습니다. 그러나 준비된 겨자 자체는 동일한 영향을 미치지 않을 수 있습니다.

준비된 겨자를 만드는 방법

준비된 겨자는 소스, 양념, 샐러드 드레싱, 매리 네이드 및 기타 맛있는 요리법의 공통 성분입니다.

손에 든 것이 없다면 조리법에서 요구되는 준비된 겨자 1 스푼 (15 그램)에 1 티스푼의 겨자 겨자를 대신 할 수 있습니다.

준비된 겨자에는 액체가 들어 있습니다. 전체 또는 겨자 겨자 1 티스푼에 2 ~ 3 티스푼의 물 또는 식초를 첨가하여 레시피가 올바른 일관성을 유지하도록하십시오.

또는 직접 만들 수도 있습니다. 직접 만든 겨자씨는 놀라 울 정도로 만들기 쉽습니다.

건강한 곡물 머스타드를 위해, 사과 사이다 식초 3 테이블 스푼 (45mL)에 각각 노란색과 갈색 겨자씨 1 큰술을 담그십시오.

음식물 처리기에서 2 큰 스푼 (30 mL)의 물과 소금 한 핀치로 담근 씨앗을 원하는 농도로 펄프하십시오. 단맛을 느끼려면 꿀 또는 갈색 설탕 1/2 티스푼을 넣으십시오.

어떤 사람들은 집에서 만든 겨자 맛이 냉장고에서 2 ~ 3 일 동안 쉬는 것이 가장 좋다고 말합니다.

준비된 겨자는 집에서 겨자 씨앗, 물 및 식초를 사용하여 간단하게 만들 수 있습니다.

결론

준비된 겨자는 단순히 먹을 준비가 된 겨자 확산입니다. 오늘날 시장에는 다양한 유형이 있습니다.

일부 연구에 따르면 겨자 식물의 화합물은 특정 건강상의 이점을 가질 수 있지만, 준비된 겨자 자체는 아직 연구되지 않았습니다.

그럼에도 불구하고, 준비된 겨자는 영양가 있고 칼로리가 적으며 많은 요리에 풍미를 더할 수 있습니다.