가공육이 왜 나쁜가

콘텐츠

• 가공육이란?
• 가공육을 먹는 것은 건강에 해로운 생활 습관과 관련이 있습니다
• 가공육은 만성 질환과 관련이 있습니다
• 아질산염, N- 니트로 소 화합물 및 니트로사민
• 다 환식 방향족 탄화수소 (PAH)
• 이종환 식 아민 (HCA)
• 염화나트륨
• 집에 메시지를

가공육은 일반적으로 건강에 해로운 것으로 간주됩니다.

수많은 연구에서 암과 심장병과 같은 질병과 관련이 있습니다.

가공육에 신선한 육류에는없는 유해 화학 물질이 많이 포함되어 있다는 것은 의심 할 여지가 없습니다.

이 기사는 가공육의 건강 영향에 대해 자세히 살펴 봅니다.

가공육이란?

가공육은 경화, 염장, 흡연, 건조 또는 통조림으로 보존 된 육류입니다.

가공육으로 분류 된 식품은 다음과 같습니다.

• 소시지, 핫도그, 살라미
• 햄, 베이컨 치료.
• 소금에 절인 고기, 콘비프.
• 훈제 고기.
• 말린 고기, 육포.
• 통조림 고기.

반면에 얼어 붙은 고기 기계적 절단 및 슬라이싱과 같은 가공은 여전히 ​​처리되지 않은 것으로 간주됩니다.

결론 : 훈제, 소금에 절인, 경화, 건조 또는 통조림으로 만들어진 모든 육류는 가공 된 것으로 간주됩니다. 여기에는 소시지, 핫도그, 살라미 소시지, 햄 및 경화 베이컨이 포함됩니다.

가공육을 먹는 것은 건강에 해로운 생활 습관과 관련이 있습니다

가공육은 지속적으로 건강에 해로운 영향을 미쳤습니다.

이것은 건강에 민감한 사람들이 수십 년 동안 알고 있었다는 사실입니다.

이러한 이유로, 건강에 해로운 생활 습관을 가진 사람들은 다량의 가공육을 먹는 것이 더 일반적입니다.

예를 들어, 가공 된 고기를 많이 먹는 사람들 사이에서 흡연이 더 일반적입니다. 과일과 채소 섭취량도 훨씬 낮습니다 (1, 2).

가공육과 질병 사이의 관련성은 가공육을 먹는 사람들이 건강과 관련이없는 다른 일을하는 경향이 있기 때문에 가능할 수 있습니다.

가공 육류 및 건강 결과에 대한 대부분의 관찰 연구는 이러한 요소를 수정하려고합니다.

그럼에도 불구하고 연구에 따르면 가공 육류 소비와 다양한 만성 질환 사이에 강력한 연관성이 있습니다.

결론 : 건강을 의식하지 않는 사람들은 가공육을 더 많이 먹는 경향이 있습니다. 이것은 가공육 소비와 질병을 연구하는 연구에서 발견 된 일부 연관성을 부분적으로 설명 할 수 있습니다.

가공육은 만성 질환과 관련이 있습니다

가공육을 먹는 것은 많은 만성 질환의 위험 증가와 관련이 있습니다.

여기에는 다음이 포함됩니다.

• 고혈압 (고혈압) (3, 4).
• 심장병 (2, 5).
• 만성 폐쇄성 폐 질환 (COPD) (6, 7, 8, 9).
• 장 및 위암 (2, 10, 11, 12, 13, 14).

인간의 가공 육류 소비에 대한 연구는 모두 본질적으로 관찰됩니다.

그들은 가공육을 먹는 사람들이 더 가능성이 이 질병에 걸리지 만 가공육을 증명할 수는 없습니다 발생 그들.

그렇더라도 링크가 강력하고 일관성이 있기 때문에 증거가 설득력이 있습니다.

또한이 모든 것은 동물 연구에 의해 뒷받침됩니다. 예를 들어, 쥐를 대상으로 한 연구에 따르면 가공육을 섭취하면 장암의 위험이 높아집니다 (15).

한 가지 분명한 것은 가공육에는 만성 질환의 위험을 증가시킬 수있는 해로운 화학 물질이 포함되어 있습니다. 가장 널리 연구 된 화합물은 아래에서 논의됩니다.

결론 : 다량의 가공육을 장기간 섭취하면 심장병 및 암과 같은 많은 만성 질환의 위험이 높아질 수 있습니다.

아질산염, N- 니트로 소 화합물 및 니트로사민

N- 니트로 소 화합물은 가공 육류 소비의 부작용 중 일부를 담당하는 것으로 여겨지는 암 유발 물질입니다.

가공 된 육류 제품에 첨가되는 아질산염 (아질산 나트륨)으로 만들어집니다.

아질산 나트륨은 3 가지 이유로 첨가제로 사용됩니다.

1. 고기의 빨강 / 분홍색을 보존합니다.
2. 지방 산화 (rancidification)를 억제하여 풍미를 향상시킵니다.
3. 박테리아의 성장을 막고 향미를 개선하며 식중독의 위험을 줄입니다.

아질산염 및 질산염과 같은 관련 화합물도 다른 식품에서 발견됩니다. 예를 들어, 질산염은 일부 채소에서 상대적으로 높은 수치로 발견되며 건강에도 이롭습니다 (16).

그러나 모든 아질산염이 동일한 것은 아닙니다. 가공육의 아질산염은 유해한 N- 니트로 소 화합물로 변할 수 있으며, 그 중 가장 널리 연구되는 것은 니트로사민입니다 (17).

가공육은 니트로사민의 주요식이 공급원입니다 (18). 다른 출처로는 오염 된 식수, 담배 연기 및 소금에 절인 음식과 절인 음식이 포함됩니다 (17, 19).

니트로사민은 가공 된 육류 제품이 베이컨 튀김이나 소시지 소시지 튀김과 같이 고온 (266 ° F 또는 130 ° C 이상)에 노출 될 때 주로 형성됩니다 (20).

동물 연구에 따르면 니트로사민은 장암 형성에 중요한 역할을 할 수 있습니다 (15, 21).

이것은 니트로사민이 위와 장암의 위험을 증가시킬 수 있음을 나타내는 인간의 관찰 연구에 의해 뒷받침됩니다 (22, 23).

결론 : 튀겨 지거나 구운 가공육에는 비교적 높은 수준의 니트로사민이 함유되어있을 수 있습니다. 연구에 따르면 이러한 화합물은 위와 장에서 암의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

다 환식 방향족 탄화수소 (PAH)

육류 흡연은 가장 오래된 보존 방법 중 하나이며 종종 소금이나 건조와 함께 사용됩니다.

그것은 잠재적으로 유해한 다양한 물질의 형성으로 이어집니다. 여기에는 다 환식 방향족 탄화수소 (PAH)가 포함됩니다 (24).

PAH는 유기물이 화상을 입을 때 형성되는 많은 종류의 물질입니다.

그들은 연기와 함께 공기 중으로 옮겨져 훈제 육류 제품과 바비큐, 구이 또는 불에 구워진 고기 표면에 쌓입니다 (25, 26).

그것들은 다음으로부터 형성 될 수 있습니다 :

• 불타는 나무 또는 숯.
• 뜨거운 표면에 타는 지방이 떨어지는 경우.
• 불에 탄 고기.

이러한 이유로 훈제 육 제품은 PAH (27, 25)가 높을 수 있습니다.

PAH는 가공육의 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있다고 믿어집니다.

동물에 대한 수많은 연구에 따르면 일부 PAH는 암을 유발할 수 있습니다 (24, 28).

결론 : 훈제 육 제품은 다량의 다환 방향족 탄화수소 (PAH)를 함유 할 수 있습니다. 이 화합물은 동물에게 암을 유발하는 것으로 나타났습니다.

이종환 식 아민 (HCA)

이종환 식 아민 (HCA)은 고기 나 생선을 튀김 또는 굽는 동안과 같이 고온에서 조리 할 때 형성되는 일종의 화학 화합물입니다 (29, 30).

가공육에 국한되지는 않지만 소시지, 베이컨 및 고기 버거에서 상당량을 찾을 수 있습니다 (31).

HCA는 동물에게 많은 양을 투여 할 때 암을 유발합니다. 일반적으로 말하면,이 양은 사람의 식단에서 일반적으로 발견되는 양보다 훨씬 높습니다 (32).

그럼에도 불구하고 인간에 대한 수많은 관찰 연구에 따르면 잘 된 고기를 섭취하면 결장, 유방 및 전립선 암의 위험이 증가 할 수 있습니다 (33, 34, 35).

낮은 열에서 튀기거나 김이 나는 등의 부드러운 요리 방법을 사용하면 HCA 수준을 최소화 할 수 있습니다. 불에 탄 검은 고기를 먹지 마십시오.

결론 : 일부 가공 육류 제품에는 복소 환식 아민 (HCA)이 포함되어 있으며 잘 처리 된 육류 및 생선에서도 발암 성 화합물이 발견 될 수 있습니다.

염화나트륨

가공육 제품에는 일반적으로 염화나트륨 (표 일염이라고도 함)이 많이 포함되어 있습니다.

수천 년 동안 방부제로 소금이 식품에 첨가되었습니다. 그러나 맛을 향상시키는 데 가장 많이 사용됩니다.

가공육은 소금이 많은 유일한 식품이 아니지만 많은 사람들의 소금 섭취에 크게 기여할 수 있습니다.

과도한 소금 소비는 고혈압 및 심장병, 특히 소금에 민감한 고혈압 (36, 37, 38, 39, 40) 상태에있는 사람들에게 중요한 역할을합니다.

또한 여러 관찰 연구에 따르면 소금이 많은식이는 위암의 위험을 증가시킬 수 있습니다 (41, 42, 43, 44, 45).

이것은 고염식이 요법의 성장을 증가시킬 수 있음을 보여주는 연구에 의해 뒷받침됩니다 헬리코박터 파일로리, 위궤양을 일으키는 박테리아로 위암의 중요한 위험 인자입니다 (46, 47).

풍미를 개선하기 위해 전체 음식에 약간의 소금을 첨가하는 것은 좋지만 가공 식품에서 다량을 섭취하면 해를 입힐 수 있습니다.

결론 : 가공 육류 제품에는 다량의 소금이 포함되어있어 건강상의 문제가 발생할 수 있습니다.

집에 메시지를

가공육에는 신선한 육류에는 존재하지 않는 다양한 화합물이 포함되어 있습니다. 이 화합물 중 다수는 건강에 해 롭습니다.

이러한 이유로 가공 된 육류 제품을 장기간 (수십 년 또는 수십 년) 많이 섭취하면 만성 질환, 특히 암의 위험이 높아질 수 있습니다.

그러나 때때로 먹는 것이 좋습니다. 식이 요법을 지배하지 말고 매일 먹는 것을 피하십시오.

하루가 끝나면 가공 식품 섭취를 제한하고 신선한 전체 식품을 섭취해야합니다.