야생 연어와 양식 연어 : 어떤 종류의 연어가 더 건강합니까?

콘텐츠

• 매우 다른 환경에서 공급
• 영양가의 차이
• 고도 불포화 지방 함량
• 양식 연어는 오염 물질이 더 높을 수 있습니다
• 수은 및 기타 미량 금속
• 양식 어류의 항생제
• 야생 연어는 추가 비용과 불편할만한 가치가 있습니까?
• 결론

연어는 건강상의 이점으로 유명합니다.

이 지방이 많은 생선에는 대부분의 사람들이 충분히 섭취하지 못하는 오메가 -3 지방산이 들어 있습니다.

그러나 모든 연어가 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다.

오늘날 당신이 사는 연어의 대부분은 야생에서 잡히지 않고 양어장에서 사육됩니다.

이 기사는 야생 연어와 양식 연어의 차이점을 탐구하고 하나가 다른 연어보다 더 건강한지 알려줍니다.

매우 다른 환경에서 공급

야생 연어는 바다, 강, 호수와 같은 자연 환경에서 잡 힙니다.

그러나 전 세계적으로 판매되는 연어의 절반은 양식업으로 알려진 과정을 사용하여 인간이 소비하기 위해 물고기를 사육하는 양식장에서 나옵니다.

양식 연어의 연간 전 세계 생산량은 지난 20 년 동안 27,000 톤에서 1 백만 톤 이상으로 증가했습니다 (2).

야생 연어는 자연 환경에서 발견되는 다른 유기체를 먹는 반면, 양식 연어는 더 큰 물고기를 생산하기 위해 가공 된 고지방 고단백 사료를 제공합니다 ().

야생 연어는 여전히 구할 수 있지만 전 세계 재고량은 불과 수십 년 만에 절반으로 줄었습니다 (4).

양식 연어의 생산량은 지난 20 년 동안 극적으로 증가했습니다. 양식 연어는 야생 연어와 완전히 다른 식단과 환경을 가지고 있습니다.

영양가의 차이

양식 연어는 가공 된 어류 사료로 공급되는 반면 야생 연어는 다양한 무척추 동물을 먹습니다.

이러한 이유로 야생 연어와 양식 연어의 영양 성분은 크게 다릅니다.

아래 표는 좋은 비교를 제공합니다. 칼로리, 단백질 및 지방은 절대량으로 표시되는 반면, 비타민과 미네랄은 기준 일일 섭취량 (RDI)의 백분율 (%)로 표시됩니다 (5, 6).

분명히 야생 연어와 양식 연어 사이의 영양 학적 차이는 상당 할 수 있습니다.

양식 연어는 지방 함량이 훨씬 높으며 오메가 -3가 약간 더 많고 오메가 -6가 훨씬 더 많으며 포화 지방이 3 배 더 많습니다. 또한 대부분 지방에서 46 % 더 많은 칼로리를 가지고 있습니다.

반대로 야생 연어는 칼륨, 아연 및 철분을 포함한 미네랄 함량이 높습니다.

야생 연어에는 더 많은 미네랄이 포함되어 있습니다. 양식 연어는 비타민 C, 포화 지방, 고도 불포화 지방산 및 칼로리가 높습니다.

고도 불포화 지방 함량

두 가지 주요 고도 불포화 지방은 오메가 -3와 오메가 -6 지방산입니다.

이 지방산은 신체에서 중요한 역할을합니다.

식단에 둘 다 필요하기 때문에 필수 지방산 또는 EFA라고합니다.

그러나 올바른 균형을 유지하는 것이 필요합니다.

오늘날 대부분의 사람들은 오메가 -6를 너무 많이 섭취하여이 두 지방산 사이의 미묘한 균형을 왜곡합니다.

많은 과학자들은 이것이 염증을 증가시킬 수 있으며 심장 질환과 같은 만성 질환의 현대 유행병에서 역할을 할 수 있다고 추측합니다 (7).

양식 연어는 야생 연어의 총 지방의 3 배를 차지하지만 이러한 지방의 대부분은 오메가 -6 지방산입니다 (, 8).

이러한 이유로 오메가 -3 대 오메가 6 비율은 양식 연어에서 야생보다 약 3 배 더 높습니다.

그러나 양식 연어의 비율 (1 : 3–4)은 여전히 ​​우수합니다. 야생 연어의 비율 (1:10 ())보다 우수하지 않습니다.

양식 연어와 야생 연어 모두 대부분의 사람들에게 오메가 -3 섭취량을 크게 개선해야하며 이러한 목적으로 권장되는 경우가 많습니다.

19 명을 대상으로 한 4 주간 연구에서 양식 된 대서양 연어를 일주일에 두 번 섭취하면 오메가 -3 DHA의 혈중 농도가 50 % 증가했습니다 ().

양식 연어는 야생 연어보다 오메가 -6 지방산 함량이 훨씬 높지만 총량이 너무 적어 우려 할 수 없습니다.

양식 연어는 오염 물질이 더 높을 수 있습니다

물고기는 수영하는 물과 먹는 음식에서 잠재적으로 유해한 오염 물질을 섭취하는 경향이 있습니다 (, 11).

2004 년과 2005 년에 발표 된 연구에 따르면 양식 연어는 야생 연어보다 오염 물질 농도가 훨씬 높습니다 (,).

유럽 ​​농장은 미국 농장보다 오염 물질이 더 많았지 만 칠레의 종은 가장 적은 것으로 나타났습니다 (, 14).

이러한 오염 물질 중 일부에는 폴리 염화 비 페닐 (PCB), 다이옥신 및 여러 염소화 살충제가 포함됩니다.

연어에서 발견되는 가장 위험한 오염 물질은 암 및 기타 다양한 건강 문제와 밀접한 관련이있는 PCB입니다 (,,,).

2004 년에 발표 된 한 연구에 따르면 양식 연어의 PCB 농도는 야생 연어보다 평균 8 배 더 높았습니다 ().

이러한 오염 수준은 FDA에 의해 안전한 것으로 간주되지만 미국 EPA에서는 그렇지 않습니다 (20).

연구자들은 EPA 지침이 양식 연어에 적용된다면 사람들이 연어 소비를 한 달에 한 번 이하로 제한하도록 장려 할 것이라고 제안했습니다.

그럼에도 불구하고 한 연구에 따르면 노르웨이 양식 연어에서 PCB와 같은 일반적인 오염 물질의 수준은 1999 년부터 2011 년까지 크게 감소했습니다. 이러한 변화는 어류 사료의 PCB 및 기타 오염 물질 수준이 낮다는 것을 반영 할 수 있습니다 ().

또한 많은 사람들은 연어에서 오메가 -3 섭취의 이점이 오염 물질의 건강 위험을 능가한다고 주장합니다.

양식 연어는 야생 연어보다 더 많은 양의 오염 물질을 포함 할 수 있습니다. 그러나 양식 된 노르웨이 연어의 오염 물질 수준은 감소하고 있습니다.

수은 및 기타 미량 금속

연어의 미량 금속에 대한 현재의 증거는 상충됩니다.

두 연구에서 야생 연어와 양식 연어 사이에 수은 수준의 차이가 거의 없음을 관찰했습니다 (11,).

그러나 한 연구에 따르면 야생 연어의 수치가 3 배 더 높았습니다 (23).

모든 말에 따르면, 비소 수치는 양식 연어에서 더 높지만 코발트, 구리 및 카드뮴 수치는 야생 연어에서 더 높습니다 ().

어떤 경우 든 연어의 미량 금속은 우려의 원인이되지 않을 정도로 적은 양으로 발생합니다.

일반인의 경우 야생 연어와 양식 연어의 미량 금속은 해로운 양으로 발견되지 않는 것으로 보입니다.

양식 어류의 항생제

양식에서 어류의 밀도가 높기 때문에 양식 어류는 일반적으로 야생 어류보다 감염과 질병에 더 취약합니다. 이 문제를 해결하기 위해 항생제가 물고기 사료에 자주 추가됩니다.

규제되지 않고 무책임한 항생제 사용은 양식업, 특히 개발 도상국에서 문제입니다.

항생제 사용은 환경 문제 일뿐만 아니라 소비자의 건강 문제이기도합니다. 미량의 항생제는 예민한 사람에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다 ().

양식에서 항생제를 과도하게 사용하면 어류 박테리아의 항생제 내성이 촉진되어 유전자 전달을 통해 인간 장내 박테리아의 내성 위험이 증가합니다 (,).

항생제의 사용은 중국과 나이지리아와 같은 많은 개발 도상국에서 제대로 규제되지 않고 있습니다. 그러나 연어는 일반적으로 이러한 국가에서 양식되지 않습니다 ().

노르웨이와 캐나다와 같은 세계 최대의 연어 생산국 중 상당수가 효과적인 규제 프레임 워크를 가지고있는 것으로 간주됩니다. 항생제 사용은 엄격하게 규제되며 생선을 채취 할 때 생선 살의 항생제 수준은 안전한 한도 미만이어야합니다.

캐나다 최대 규모의 양식장 중 일부는 최근 몇 년 동안 항생제 사용을 줄이고 있습니다 ().

반면 세계 2 위 양식 연어 생산국 인 칠레는 과도한 항생제 사용으로 문제를 겪고 있습니다 ().

2016 년에는 칠레에서 수확 한 연어 1 톤당 약 530g의 항생제가 사용되었습니다. 비교를 위해 노르웨이는 2008 년에 수확 된 연어 1 톤당 약 1g의 항생제를 사용했습니다 (,).

항생제 내성이 염려된다면 당분간 칠레 연어를 피하는 것이 좋습니다.

양어장에서 항생제 사용은 잠재적 인 건강 문제 일뿐만 아니라 환경 적 위험입니다. 많은 선진국에서는 항생제 사용을 엄격하게 규제하고 있지만 대부분의 개발 도상국에서는 여전히 규제가 잘되어 있지 않습니다.

야생 연어는 추가 비용과 불편할만한 가치가 있습니까?

양식 연어는 여전히 매우 건강하다는 것을 명심하는 것이 중요합니다.

또한 훨씬 더 큰 경향이 있으며 더 많은 오메가 -3를 제공합니다.

야생 연어는 양식보다 훨씬 비싸고 일부 사람들에게는 추가 비용이 들지 않을 수도 있습니다. 예산에 따라 야생 연어를 사는 것이 불편하거나 불가능할 수 있습니다.

그러나 환경 및식이 차이로 인해 양식 연어에는 야생 연어보다 잠재적으로 유해한 오염 물질이 훨씬 더 많이 포함되어 있습니다.

이러한 오염 물질은 적당한 양을 섭취하는 평균적인 사람에게 안전한 것으로 보이지만 일부 전문가는 어린이와 임산부가 야생에서 잡은 연어 만 먹을 것을 권장합니다.

결론

최적의 건강을 위해 연어와 같은 지방이 많은 생선을 일주일에 1-2 회 섭취하는 것이 좋습니다.

이 생선은 맛있고 유익한 영양소가 풍부하고 포만감이 높기 때문에 체중 감량에 좋습니다.

양식 연어의 가장 큰 관심사는 PCB와 같은 유기 오염 물질입니다. 독소 섭취를 최소화하려면 연어를 너무 자주 먹지 않아야합니다.

양식 연어의 항생제도 장에서 항생제 내성의 위험을 증가시킬 수 있기 때문에 문제가됩니다.

그러나 다량의 오메가 -3, 양질의 단백질 및 유익한 영양소를 고려할 때 모든 유형의 연어는 여전히 건강 식품입니다.

그럼에도 불구하고 야생 연어는 당신이 감당할 수 있다면 일반적으로 건강에 더 좋습니다.