조리기구 및 영양

조리 도구는 영양에 영향을 미칠 수 있습니다.

요리에 사용되는 냄비, 프라이팬 및 기타 도구는 종종 단순히 음식을 담는 것 이상의 역할을합니다. 그들이 만든 재료는 요리되는 음식에 스며들 수 있습니다.

조리기구 및기구에 사용되는 일반적인 재료는 다음과 같습니다.

• 알류미늄
• 구리
• 철
• 리드
• 스테인리스 강
• 테프론 (폴리 테트라 플루오로 에틸렌)

납과 구리는 모두 질병과 관련이 있습니다. FDA는 식기에 포함 된 납의 양을 제한했지만 다른 국가에서 제조되었거나 공예품, 골동품 또는 수집품으로 간주되는 세라믹 제품은 권장량을 초과 할 수 있습니다. 산성 식품에 침출되어 구리 독성을 유발할 수 있습니다.

조리기구는 조리 된 모든 음식에 영향을 미칠 수 있습니다.

쉽게 청소할 수있는 금속 조리기구와 빵집을 선택하십시오. 음식이나 박테리아를 가둘 수있는 균열이나 거친 모서리가 없어야합니다.

조리기구에 금속 또는 단단한 플라스틱기구를 사용하지 마십시오. 이러한 도구는 표면을 긁어 냄비와 프라이팬이 더 빨리 마모 될 수 있습니다. 대신 나무, 대나무 또는 실리콘을 사용하십시오. 코팅이 벗겨 지거나 마모되기 시작하면 조리기구를 사용하지 마십시오.

알류미늄

알루미늄 조리기구는 매우 인기가 있습니다. 붙지 않는 긁힘 방지 양극 산화 알루미늄 조리기구는 좋은 선택입니다. 단단한 표면은 쉽게 청소할 수 있습니다. 알루미늄이 식품에 들어갈 수 없도록 밀봉되어 있습니다.

과거에는 알루미늄 조리기구가 알츠하이머 병의 위험을 증가 시킨다는 우려가있었습니다. 알츠하이머 협회는 알루미늄 조리기구를 사용하는 것이 질병의 주요 위험이 아니라고보고합니다.

코팅되지 않은 알루미늄 조리기구는 더 큰 위험이 있습니다. 이런 종류의 조리기구는 쉽게 녹을 수 있습니다. 너무 뜨거워지면 화상을 입을 수 있습니다. 그러나 연구에 따르면이 조리기구가 음식에 침출되는 알루미늄의 양은 매우 적습니다.

리드

납이 함유 된 세라믹 조리기구로부터 어린이를 보호해야합니다.

• 오렌지, 토마토 또는 식초가 함유 된 식품과 같은 산성 식품은 우유와 같은 비 산성 식품보다 세라믹 조리기구에서 더 많은 납이 침출 될 수 있습니다.
• 더 많은 납이 차가운 음료보다 커피, 차, 수프와 같은 뜨거운 액체에 침출됩니다.
• 세척 후 유약에 먼지 나 백악질의 회색 필름이있는 식기를 사용하지 마십시오.

일부 세라믹 조리기구는 음식을 담는 데 사용해서는 안됩니다. 여기에는 다른 국가에서 구입했거나 공예품, 골동품 또는 수집품으로 간주되는 품목이 포함됩니다. 이러한 부품은 FDA 사양을 충족하지 않을 수 있습니다. 테스트 키트는 세라믹 조리기구에서 높은 수준의 납을 감지 할 수 있지만 낮은 수준도 위험 할 수 있습니다.

철

철제 조리기구가 좋은 선택 일 수 있습니다. 주철 냄비로 요리하면 식단에서 철분의 양이 증가 할 수 있습니다. 대부분의 경우 이것은식이 철분의 아주 작은 공급원입니다.

테플론

테프론은 특정 냄비와 팬에있는 붙지 않는 코팅의 브랜드 이름입니다. 여기에는 폴리 테트라 플루오로 에틸렌이라는 물질이 포함되어 있습니다.

이 팬의 붙지 않는 유형은 중불 또는 중불에서만 사용해야합니다. 고열에 방치해서는 안됩니다. 이로 인해 사람과 애완 동물을 자극 할 수있는 연기가 방출 될 수 있습니다. 스토브에 방치하면 빈 조리기구가 단 몇 분 안에 매우 뜨거워 질 수 있습니다.

테플론과 인공 화학 물질 인 PFOA (perfluorooctanoic acid) 사이의 연관성에 대한 우려가있었습니다. 환경 보호국은 Teflon에 PFOA가 포함되어 있지 않으므로 조리기구가 위험하지 않다고 말합니다.

구리

구리 냄비는 고른 가열로 인해 인기가 있습니다. 그러나 안감이없는 조리기구에서 나오는 많은 양의 구리는 메스꺼움, 구토 및 설사를 유발할 수 있습니다.

일부 구리 및 황동 팬은 음식이 구리와 접촉하는 것을 방지하기 위해 다른 금속으로 코팅되어 있습니다. 시간이 지남에 따라 이러한 코팅은 분해되어 구리가 식품에 용해 될 수 있습니다. 오래된 구리 조리기구에는 주석 또는 니켈 코팅이있을 수 있으므로 요리에 사용해서는 안됩니다.

스테인리스 강

스테인리스 스틸 조리기구는 가격이 저렴하고 고온에서 사용할 수 있습니다. 쉽게 마모되지 않는 튼튼한 조리기구 표면을 가지고 있습니다. 대부분의 스테인리스 스틸 조리기구는 균일 한 가열을 위해 바닥이 구리 또는 알루미늄으로되어 있습니다. 스테인리스 스틸로 인한 건강 문제는 드뭅니다.

도마

플라스틱, 대리석, 유리 또는 화약과 같은 표면을 선택하십시오. 이 재료는 목재보다 청소하기 쉽습니다.

야채를 육류 박테리아로 오염시키지 마십시오. 신선한 농산물과 빵을 위해 도마 하나를 사용해보십시오. 날고기, 가금류 및 해산물에 대해 별도의 것을 사용하십시오. 이렇게하면 도마에있는 박테리아가 조리되지 않을 음식에 들어가는 것을 방지 할 수 있습니다.

도마 청소 :

• 사용 후 모든 도마를 뜨거운 비눗물로 씻으십시오.
• 깨끗한 물로 헹구고 자연 건조하거나 깨끗한 종이 타월로 두드려 말립니다.
• 아크릴, 플라스틱, 유리 및 단단한 목재 보드는 식기 세척기로 세척 할 수 있습니다 (적층 보드는 깨지거나 갈라질 수 있음).

도마 살균 :

• 목재 및 플라스틱 도마 모두에 물 1 갤런 (3.8 리터) 당 무향 액체 염소 표백제 1 큰술 (15 밀리리터) 용액을 사용하십시오.
• 표백제 용액으로 표면을 채우고 몇 분 동안 그대로 두십시오.
• 깨끗한 물로 헹구고 자연 건조하거나 깨끗한 종이 타월로 두드려 말립니다.

도마 교체 :

• 플라스틱 및 목재 도마는 시간이 지남에 따라 마모됩니다.
• 마모가 심하거나 홈이 깊은 도마는 버리십시오.

주방 스폰지

주방 스폰지는 해로운 박테리아, 효모 및 곰팡이를 증식시킬 수 있습니다.

미국 농무부는 주방용 스펀지에서 세균을 죽이는 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다.

• 최대 99 %의 세균을 죽이는 스펀지를 1 분 동안 전자 레인지에 올려 놓으십시오.
• 세척과 건조 과정을 모두 사용하고 수온이 60 ° C (140 ° F) 이상인 식기 세척기에서 세척하세요.

비누와 물 또는 표백제와 물은 스폰지에있는 세균을 죽이는데도 효과가 없습니다. 또 다른 옵션은 매주 새 스폰지를 구입하는 것입니다.

미국 식품의 약국. CPG Sec. 545.450 (세라믹); 수입 및 국내-납 오염. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.2005 년 11 월 업데이트 됨. 2019 년 6 월 20 일 액세스.

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미국 농무부, 식품 안전 및 검사 서비스. 도마 및 식품 안전. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. 2013 년 8 월 업데이트 됨. 2019 년 6 월 20 일 액세스.