알아야 할 칼로리 절약 요리 용어 8가지

콘텐츠

• 데친 것
• 볶음 또는 볶음
• 구운 것
• 찐
• 삶은 것
• 구이 또는 구운
• 그을린 또는 검게 한
• 팬 튀김 또는 튀김
• 검토 대상

구운 것 햄. 구운 것 닭. 볶은 것 브뤼셀 콩나물. 시어드 연어. 레스토랑 메뉴에서 무언가를 주문할 때 요리사가 음식의 특정 맛과 질감을 끌어내기 위해 요리 방법을 신중하게 선택했을 가능성이 있습니다. 그 준비 기술이 허리 둘레에 좋은지 여부는 완전히 다른 이야기입니다. 우리는 몇 명의 RD에게 일반적인 메뉴 유행어에 대한 411을 알려달라고 요청했습니다. 따라서 어떤 옵션이 귀하의 신체에 가장 적합한지 알 수 있습니다. 다음 저녁, 점심 또는 브런치를 먹으러 외출하기 전에 이 목록을 참조하십시오. (또한 다음에 식료품점에 갈 때 시도할 6가지 새로운 건강 식품을 확인하십시오.)

데친 것

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밀렵은 물고기나 달걀과 같은 강한 열에 취약한 음식이 깨지지 않도록 하기 위해 음식을 부분적으로 또는 완전히 뜨거운 물(끓는 물은 아님)에 넣는 것입니다. Five Senses Nutrition의 설립자인 Barbara Linhardt, RD는 "예를 들어 수란은 아침 메뉴에 많이 등장합니다. "밀렵이 지방 공급원에서 추가 칼로리나 지방을 추가하지 않고 음식이 부드럽고 맛있게 유지되기 때문에 이것은 훌륭한 선택입니다."

평결: 주문!

볶음 또는 볶음

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셰프는 소테나 볶음을 위해 소량의 기름을 두른 팬이나 웍에서 음식을 조리합니다. Linhardt는 "이 방법이 다른 요리 방법보다 여전히 더 많은 지방을 제공하지만 팬에 튀기거나 튀기는 것만큼 많지는 않습니다."라고 말합니다. 식당의 용도를 확인하는 것은 어렵습니다. 매번 주문하지 마십시오. 집에서 만들 경우 현명하게 사용하십시오. "건강한 오메가를 제공하는 올리브 오일이나 카놀라유와 같은 더 건강한 지방 공급원을 선택하십시오. -3 지방산은 신체의 심혈관 질환 위험 및 염증 감소와 관련이 있습니다."라고 Linhardt는 말합니다. (여러 가지 다른 식용유를 테스트하여 좋아하는 것을 찾으십시오. 요리에 사용할 8가지 새로운 건강 오일로 시작하십시오!)

평결: 적당히

구운 것

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아시다시피 굽는 것은 음식을 불에 올려놓는 것으로, 일반적으로 다른 요리 방법과 비교할 때 많은 맛을 내기 위해 최소한의 지방을 사용합니다. 메뉴에서 이것은 최고의 선택 중 하나입니다. New York Nutrition Group의 설립자인 Lisa Moskovitz, RD는 "생선이나 가금류 흰살 생선 또는 모든 채소와 같이 얇게 썬 구운 단백질을 선택하십시오."라고 말합니다. 바베큐 클래식 메뉴를 주문하는 경우(또는 직접 만드는 경우) 주의하세요. "고지방, 가공, 버거, 핫도그와 같은 전통적인 바베큐 음식은 특정 유형의 암과 관련이 있습니다."라고 Moskovitz는 말합니다. 마른 상태를 유지하면 모든 준비가 완료됩니다. (다이어트 의사에게 물어보세요: 훈제 음식이 몸에 해롭습니까?)

평결: 주문!

찐

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끓는 물에서 올라오는 증기가 음식에 닿아 요리를 하면 건강한 식사가 됩니다. Linhardt는 "끓는 물에 음식을 추가하여 수용성 비타민을 제거하거나 지방 공급원에서 요리하여 지용성 비타민을 제거할 때와 같이 영양소가 물 속으로 침출되지 않고 그대로 유지됩니다"라고 말합니다. . "음식도 본연의 질감을 더 쉽게 유지할 수 있습니다." Linhardt는 찐 야채를 선택하는 것이 좋습니다(또는 직접 만들기). 싱싱한 상태를 유지하고 예쁜 색상을 유지하기 때문입니다. (나물 찜은 언제나 좋은 생각이지만 질리지 않도록 하세요. 채소를 더 많이 먹는 16가지 방법을 시도해 보세요.)

평결: 주문!

삶은 것

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감자 및 기타 야채와 같은 삶은 음식은 물에 담그고 고온으로 가열하여 요리합니다. 지방이나 나트륨을 추가하지 않는 동안 더 잘할 수도 있습니다. Moskovitz는 "예를 들어, 채소를 끓이면 영양가가 많이 손실되는 경우가 많습니다. "그러므로 삶은 야채에 의존하는 것이 가장 좋지 않습니다. 그러나 삶은 달걀은 완벽하게 건강에 좋은 선택이며 종종 스크램블이나 프라이팬보다 지방이 훨씬 적습니다."

평결: 적당히

구이 또는 구운

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건열 조리 방법은 일반적으로 오븐의 뜨거운 공기로 가열하거나 화염 또는 로티세리에서 조리합니다. 메뉴에서 "구운" 생선을 보거나 고기나 채소와 관련하여 "구운" 소리를 들을 수 있습니다. 이는 귀에 음악이 되어야 합니다. Linhardt는 "구운 음식이나 구운 음식은 다른 요리 방법보다 지방이 적게 첨가되는 경우가 많습니다. "올리브 오일, 허브, 약간의 소금과 후추를 곁들인 구운 야채는 훌륭하고 맛있는 요리입니다." 주의 사항: 식당은 음식이 수분을 유지하도록 구운 고기를 시침질할 수 있으며, 이로 인해 요리에 소금이나 지방이 추가될 수 있습니다. 확실하지 않은 경우 서버에 확인을 요청하십시오. (구운 야채는 로스트 치킨만큼 맛있습니다. 슈퍼 심플 로스트 허브 채소 칩을 만들기 위해 이 레시피를 시도해 보세요.)

평결: 주문!

그을린 또는 검게 한

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소테와 마찬가지로 이 방법은 외부가 캐러멜화되고 바삭하거나 검게 될 때까지 소량의 기름을 사용하는 반면 내부는 부분적으로만 가열됩니다. Moskovitz는 "적은 지방은 영양소 흡수와 포만감에 좋기 때문에 가끔 이렇게 준비된 음식을 주문하는 것이 좋습니다. 아마도 일주일에 한두 번 정도 식당에 갈 것입니다."라고 말합니다. "반면에 이 방법을 집에서 하시면 기름만 따로 덜어서 하시면 좀 더 규칙적으로 하실 수 있습니다."

평결: 적당히

팬 튀김 또는 튀김

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이것이 목록에 있는 한 가지 진짜 죄입니다. 튀긴 음식은 거의 좋지 않습니다. 튀김은 음식을 기름과 같은 지방 공급원에 완전히 담그고 요리하는 반면, 팬프라이는 뜨거운 프라이팬에 음식을 추가하고 지방으로 부분적으로만 덮는 것을 포함하지만 여전히 칼로리를 포장합니다. Linhardt는 "올바르게 반죽하고 튀긴 음식은 생각만큼 많은 지방을 흡수하지 않지만 대부분의 요리 방법보다 여전히 더 많은 지방을 흡수합니다."라고 말합니다. "그리고 튀김에 사용되는 지방이 오래되고 더 자주 바꾸지 않았다면(오래된 패스트푸드 튀김 기름을 생각해 보세요), 최적의 것보다 훨씬 더 많은 지방이 음식에 흡수될 것입니다." 또한, 튀긴 음식은 위장관을 자극하며, 특히 위산 역류(GERD), 위궤양 또는 기타 질환이 있는 사람들에게는 더욱 그렇습니다. 전반적으로 아니오라고 말합니다. 튀긴 음식을 좋아한다면 드문 경우에만 주문하십시오.

평결: 그냥 넘어가

(외식보다 더 좋은 점은? 식사는 물론! 테이크아웃 음식보다 더 나은 10가지 쉬운 요리법을 시도하여 레스토랑 수준의 건강식을 자신의 주방에서 바로 만들어 보세요.)

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