와인의 아황산염은 당신에게 해롭습니까?

콘텐츠

• 무엇인가어쨌든 아황산염?
• 그렇다면 왜 아황산염이 없는 와인이 있습니까?
• 와인 아황산염 감도가 있습니까?
• 아황산염이 그 살인적인 와인 두통을 유발합니까?
• 그 멋진 와인 아황산염 필터는 어떻습니까?
• 검토 대상

뉴스 플래시: 와인 한 잔에 #자신을 치료하는 잘못된 방법은 없습니다. 아주 ~정련된~ 미각을 가지고 레스토랑에서 최고의 $$$ 병을 손으로 선택하거나 Trader Joe's에서 2달러짜리 Chuck을 사서 공원에서 열어 종이컵 및 친구들과 함께 마실 수 있습니다. (하지만 PSA는 메뉴에서 두 번째로 저렴한 와인을 주문해서는 안 됩니다.) 자신을 와인 감정가라고 생각하든 그렇지 않든 간에, 당신은 아마도 밖에 있는 모든 멋진 와인 "액세서리"를 보고 궁금해했을 것입니다. "이게 필요해?"

시장에 나와 있는 모든 "아황산염이 없는" 와인과 "와인 아황산염 필터"는 아황산염에 대한 두려움을 줄 수 있습니다. 그러나 좋은 소식이 있습니다. 95%의 사람들에게 아황산염은 A-OK입니다.

무엇인가어쨌든 아황산염?

와인의 아황산염은 이산화황과 물(와인의 80%)이 혼합되는 발효 과정에서 자연적으로 생성됩니다. 따라서 주목해야 할 가장 중요한 첫 번째 사항은 모든 와인("아황산염이 없는" 와인이라고 표시되어 있더라도)에는 자연적으로 아황산염이 포함되어 있다는 것입니다(그리고 이러한 모든 와인 건강상의 이점!).

음식에 첨가물을 버리고 가능한 한 ~자연스럽게~ 먹는 것이 일반적으로 좋은 일이지만 실제로는 원하다 와인에 있는 이 작은 아황산염 화합물. 와인 마스터(세계에서 가장 높은 와인 타이틀)이자 저자인 제니퍼 시모네티-브라이언(Jennifer Simonetti-Bryan)은 "항미생물제 역할을 하기 때문에 맛을 더럽게 만들거나 식초로 만드는 불쾌한 물질이 들어가지 않습니다."라고 말합니다. NS 로제 와인: 핑크를 마시기 위한 가이드.

그렇다면 왜 아황산염이 없는 와인이 있습니까?

모든 와인에는 자연적으로 아황산염이 있기 때문에 "'아황산염이 없는' 와인을 볼 수 있지만 B.S.의 무리입니다."라고 Simonetti는 말합니다. "그게 정말로 의미하는 것은 추가 아황산염."

Wine.com은 다음과 같이 확인합니다. 100% 아황산염이 없는 와인은 없습니다. "NSA" 또는 "no sulfite added"라고 표시된 대부분의 주류 판매점에서 아황산염이 첨가되지 않은 와인을 찾을 수 있습니다.

와인 아황산염 감도가 있습니까?

매우, 매우 아황산염에 민감한 사람은 거의 없다고 Simonetti는 말합니다. 플로리다 대학 식품 농업 과학 연구소(IFAS)의 보고서에 따르면 일부 추정치는 인구의 0.05~1% 또는 천식이 있는 사람의 최대 5%입니다. 다른 연구에 따르면 3~10%의 사람들이 민감성을 보고한다고 합니다. 침대에서 벤치까지 위장병학 및 간학.

본인인지 확인하는 방법: 말린 과일을 먹습니다. 캘리포니아 환경 건강 위험 평가국(California Office of Environmental Health Hazard Assessment)에 따르면 와인에 함유된 아황산염의 양은 일반적으로 약 30ppm(백만분의 일)인 반면 말린 과일의 아황산염 양은 과일의 종류에 따라 20~630ppm 범위일 수 있습니다. . (시모네티는 과일이 부패하거나 곰팡이가 자라는 것을 방지하기 위해 과일에 첨가한다고 말합니다.) 예를 들어 말린 살구의 아황산염 수치는 240ppm입니다. 따라서 말린 사과와 망고를 문제 없이 즐겁게 간식으로 먹을 수 있다면 몸은 와인의 아황산염을 잘 처리할 수 있습니다.

주의해야 할 증상에는 전형적인 천식 또는 알레르기 유형의 고통이 포함됩니다. 두드러기, 두통, 가려움증, 재채기, 기침, 부기 및 위장 장애. IFAS에 따르면 술을 마신 후 증상을 경험하는 데 최대 30분이 소요될 수 있지만 아황산염이 특히 많이 함유된 와인 한 병의 냄새를 맡거나 여는 것만으로도 재채기나 기침을 유발할 수 있습니다. 주의: 지금은 증상이 없더라도 평생(40대 또는 50대까지) 감수성을 개발할 수 있습니다.

아황산염이 그 살인적인 와인 두통을 유발합니까?

적포도주(또는 그와 관련된 모든 와인)로 인해 두통이 생기는 가장 큰 이유는 아마도 양일 것입니다. "와인은 이뇨제이기 때문에 정말 빨리 탈수됩니다."라고 Simonetti는 말합니다. "그리고 대부분의 사람들은 애초에 물을 충분히 마시지 않고 있습니다." (관련: 숙취를 유발하지 않는 건강한 알코올)

그러나 첫 잔을 반도 마시기도 전에 두통이 생긴다면, 그것은 양이 아니라 문제입니다. 그러나 그것은 확실히 아황산염이 아닙니다. "이것은 히스타민입니다."라고 Simonetti는 말합니다. 히스타민(손상 및 알레르기 및 염증 반응에 대한 반응으로 세포에서 방출되는 화합물)은 포도 껍질에서 발견됩니다. 적포도주를 만들기 위해 발효 주스는 껍질과 함께 앉아 붉은 색, 쓴 맛(탄닌) 및 히스타민을 제공합니다. Simonetti에 따르면 이것이 피노 누아에서 얻을 수 있는 두통의 원인입니다. (긍정적으로, 와인이 장 건강에 기여한다는 사실을 알고 계셨습니까?)

히스타민에 민감한지 확인하려면 손바닥을 위로 젖히고 반대쪽 손을 사용하여 팔뚝 안쪽에 "#" 기호를 만드십시오. 몇 초 안에 붉게 변하면 신체가 특히 히스타민에 민감하다는 것을 의미한다고 시모네티는 말합니다. 많은 천식 환자가 이 범주에 속할 것이라고 그녀는 말합니다. 이게 너라면 정말 피할 길이 없다. "적포도주를 멀리하십시오."라고 Simonetti는 말합니다.

그 멋진 와인 아황산염 필터는 어떻습니까?

이러한 도구의 대부분은 산소 발생기입니다. 또한 아황산염을 줄인다고 주장합니다. 그들은 실제로 와인의 황산화물을 10~30% 감소시킨다고 Simonetti는 말합니다. (비록 지금은 유황이 당신에게 해를 끼치지 않을 것이라는 사실을 알고 있지만.) 아황산염 감소 주장은 대부분의 사람들에게 그다지 중요하지 않지만 실제로는 ~ 할 수있다 와인 경험을 업그레이드하는 데 유용합니다.

Velv와 같은 산소 발생기는 말 그대로 와인에 산소를 추가합니다. 그것을 "와인이 숨쉬게 하는" 보다 효율적인 방법이라고 생각하십시오.

"산소는 반응성이 높기 때문에 와인에 첨가하면 이러한 모든 화학 반응이 발생합니다."라고 Simonetti는 말합니다. 쓴맛이 나는 화합물(페놀이라고 함)이 서로 사슬로 연결되어 와인에서 빠져나가 더 부드러운 맛을 냅니다. (와인병 바닥에 슬러지가 있다는 것을 알고 계십니까? 바로 그 작은 녀석들입니다.) 산소를 추가하면 특정 방향족 화합물을 분해하여 냄새를 맡을 수 있습니다. (그리고 냄새는 맛의 큰 부분을 차지하기 때문에 한 모금 마셔보면 알 수 있을 것입니다.) "일부 와인은 '멍청한' 단계를 거칩니다."라고 Simonetti는 말합니다. 산소는 그것을 풀어주고 더 향기롭게 만듭니다."

우리는 당신이 묻고 싶어한다는 것을 알고 있기 때문에: 이 도구가 8달러짜리 와인을 18달러짜리 와인처럼 만들 수 있습니까? 네, 전문가에게 직접 들었습니다.

검토 대상