바질 : 영양, 건강상의 이점, 용도 등

콘텐츠

• 가장 일반적인 품종
• 영양소 및 식물 화합물
• 건강 혜택
• Sweet Basil의 잠재적 인 이점
• 홀리 바질의 잠재적 인 이점
• 구매, 성장 및 저장
• 요리 용도
• 안전 및 부작용
• 결론

바질은 아시아와 아프리카에서 시작된 풍미 있고 잎이 많은 녹색 허브입니다.

민트과의 일원이며 다양한 품종이 존재합니다.

식품 조미료로 인기있는이 향기로운 허브는 다양한 건강상의 이점을 제공 할 수있는 차와 보충제에도 사용됩니다.

이 기사는 바질, 그 이점 및 용도에 대해 알아야 할 모든 것을 설명합니다.

가장 일반적인 품종

일반적으로 요리 용으로 구입하는 바질의 학명은 Ocimum basilicum (약어 O. 바실리 쿰).

다양한 종류가 있습니다. O. 바실리 쿰, () 포함 :

• 달콤한 바질 : 이탈리아 요리에 사용되는 것으로 유명한 가장 널리 재배되고 인기있는 바질입니다. 일반적으로 슈퍼마켓에서 말린 것으로 판매됩니다. 감초 향이 있습니다.
• 부시 또는 그리스 바질 : 향이 강하지 만 향이 부드럽고 달콤한 바질로 대체 할 수 있습니다. 작은 잎으로 콤팩트 한 덤불을 형성하고 냄비에서 잘 자랍니다.
• 타이 바질 : 아니스 감초 맛이 나며 태국 및 동남아시아 요리에 일반적으로 사용됩니다.
• 계피 바질 : 멕시코 출신. 계피와 같은 풍미와 향이 있습니다. 일반적으로 콩과 식물 또는 매콤하고 볶은 야채와 함께 제공됩니다.
• 양상추 바질 : 감초와 같은 풍미의 크고 주름진 부드러운 잎이 특징입니다. 샐러드에 잘 어울리거나 토마토와 올리브 오일을 뿌려 먹으면 좋습니다.

보충제와 허브 차에 일반적으로 사용되는 바질은 거룩한 바질 (때로는 툴 시라고도 함)입니다. O. 테 누이 플로 룸 종, 일컬어 O. 성소. 독특한 풍미 () 때문에 일부 태국 요리에 추가됩니다.

달콤한 바질은 요리에 가장 널리 사용되지만 약간 다른 맛을 가진 다른 많은 종류도 있습니다. 보충제와 허브 차를위한 주요 바질 유형은 홀리 바질로, 관련이 있지만 다른 종입니다.

영양소 및 식물 화합물

레시피에는 상대적으로 소량의 바질이 필요하기 때문에이 허브는 일반적인 식단에서 비타민과 미네랄을 거의 제공하지 않습니다.

다음은 스위트 바질 (2, 3) 1 큰술 (약 2g)의 가장 주목할만한 영양소 함량입니다.

말린 바질은 영양소에 더 집중되어 있지만 신선한 것에 비해 조리법에서 덜 사용합니다. 따라서 비타민 K를 제외하고는 어느 것도 대부분의 영양소의 중요한 공급원이 아닙니다.

Basil은 또한 항산화, 항 염증 및 기타 건강 특성을 가진 유익한 식물 화합물을 공급합니다 (,).

또한, 이러한 화합물은 바질에 "본질"또는 뚜렷한 향과 풍미를 제공합니다. 그래서 바질과 다른 식물에서 추출한 오일을 에센셜 오일 ()이라고합니다.

바질은 일반적으로 소량으로 사용되기 때문에 제공되는 유일한 실질적인 영양소는 비타민 K입니다. 바질은 또한 향기, 풍미 및 건강상의 이점에 기여하는 식물 화합물을 공급합니다.

건강 혜택

바질은 메스꺼움 및 벌레 물림과 같은 질병에 대한 대중적인 민간 요법 일뿐만 아니라 중국 전통 의학, 아유르베 다 의학 및 기타 전체 론적 의학 시스템 (,,)에도 널리 사용됩니다.

오늘날 과학자들은 바질의 잠재적 인 약효를 연구합니다. 농축 된 양의 식물 화합물을 제공하는 바질 추출물 또는 에센셜 오일은 일반적으로 전체 잎 대신 테스트됩니다 ().

시험관 또는 동물 연구는 일반적으로 물질이 약물로 발전 할 가치가 있는지 확인하고 사람을 대상으로 테스트를 수행합니다.

Sweet Basil의 잠재적 인 이점

아래는 주로 마우스 및 시험관 연구를 기반으로 한 스위트 바질 추출물의 잠재적 이점에 대한 요약입니다. 동일한 결과가 사람들에게 나타날지 여부는 불확실합니다.

예비 연구에 따르면 스위트 바질은 다음과 같은 효과가 있습니다.

• 스트레스 및 노화와 관련된 기억 상실을 줄입니다 (,).
• 만성 스트레스와 관련된 우울증을 줄입니다 (,).
• 뇌졸중 전이나 직후에 뇌졸중 손상을 줄이고 회복을 지원합니다 (,).
• 공복 혈당, 콜레스테롤 및 트리글리세리드 (,,)를 개선합니다.
• 고혈압 환자의 혈압을 낮추십시오 ().
• 아스피린 (,)과 유사하게 혈관을 이완시키고 혈액을 희석합니다.
• 아스피린의 장 손상으로부터 보호하고, 특히 궤양을 예방합니다 ().
• 유방암, 결장 및 췌장 (,,)을 포함한 특정 암을 예방하십시오.
• 아로마 테라피 (,)로 흡입 할 때 정신적 주의력을 높입니다.
• 충치를 유발하는 박테리아의 성장을 억제합니다 ().
• 제조업체가 식품 포장에 통합하는 경우 (,,,)와 같이 식품 안전을 개선합니다.
• 항생제 내성 박테리아 균주 퇴치를 포함하여 감염성 질환에 대한 항생제의 대안을 제공합니다 (,).
• 모기와 진드기 (,)와 같은 곤충을 격퇴하십시오.

마우스 연구는 일반적으로 체중 1kg (파운드당 220 ~ 880mg) 당 100 ~ 400mg의 바질 추출물을 제공합니다. 적절한 인체 선량은 알려져 있지 않습니다 (,,).

홀리 바질의 잠재적 인 이점

홀리 바질은 위에 나열된 많은 질병을 포함하여 많은 질병에 대한 오랜 역사를 가지고 있습니다. 인간 연구는 거의 없지만 그 결과는 고무적입니다 ().

제 2 형 당뇨병 환자 60 명이 매일 아침과 저녁 식사 전 3 개월 동안 당뇨병 약과 함께 홀리 바질 추출물 250mg을 섭취했을 때, 약만 복용 한 사람들에 비해 평균 혈당이 18 % 감소했습니다 (34).

또한 스트레스 증상이 3 개 이상인 158 명을 대상으로 한 연구에서 매일 1,200mg의 홀리 바질 추출물을 6 주 동안 복용 한 결과 위약보다 일반적인 스트레스 증상 개선에 39 % 더 효과적이었습니다 ().

효과와 복용량을 확인하려면 더 많은 인간 연구가 필요합니다.

달콤하고 거룩한 바질은 모두 약용으로 오랜 역사를 가지고 있습니다. 사람들을 대상으로 한 몇 가지 연구는 더 많은 연구가 필요하지만 혈당과 스트레스에 대한 이점을 제안합니다.

구매, 성장 및 저장

신선한 바질은 더 강한 풍미를 제공하지만 말린 바질은 저렴하고 편리합니다. 또한 상점의 냉동실 섹션에서 레시피 부분 큐브로 냉동 바질을 구입할 수 있습니다.

스위트 바질은 가장 널리 퍼져 있지만 농산물 시장이나 아시아 식품점과 같은 민족 시장에서 다른 품종을 찾을 수 있습니다. 또는 직접 성장해보십시오.

밤 온도가 60 ℉ (15.5 ℃) 이상인 곳이면 어디에서나 최소 2 개월 동안 바질을 재배 할 수 있습니다. 바질은 추위에 민감하고 하루 종일 햇빛에 노출되는 것을 좋아합니다.

흙에 심은 씨앗이나 뿌리가 자라기 시작할 때까지 물에 넣은 다른 식물의 줄기에서 바질을 재배 할 수 있습니다. 바질은 배수가 잘되는 정원이나 안뜰 냄비에서 잘 자랍니다.

필요에 따라 바질 잎을 수확하되 단순히 식물에서 뽑아 내지 마십시오. 적절한 성장을 장려하려면 줄기를 아래쪽으로 잘라서 식물에 2 ~ 4 개의 잎만 남도록합니다.

신선한 바질 줄기를 수돗물과 함께 항아리에 넣어 며칠 동안 잎을 신선하게 유지하십시오. 차가운 온도로 인해 잎이 변색 될 수 있으므로 신선한 바질을 냉장해야하는지 여부는 논란의 여지가 있습니다.

신선한 바질이 많으면 잎을 말려서 꼭 맞는 뚜껑이있는 병에 보관할 수 있습니다. 잎이 필요할 때까지 부서지지 않도록하세요. 이렇게하면 에센셜 오일, 향 및 풍미를 유지하는 데 도움이됩니다.

신선한 바질, 건조 또는 냉동 바질을 구입할 수 있지만 신선한 바질이 가장 맛이 좋습니다. 따뜻한 밤 온도로 최소한 몇 달이 있다면 직접 재배하십시오. 며칠 동안 보관하려면 물이 담긴 병에 줄기를 넣으십시오.

요리 용도

바질은 토마토 요리, 샐러드, 주키니, 가지, 고기 조미료, 먹거리, 수프, 소스 등에 풍미를 더합니다.

크림 같은 녹색 소스 인 Pesto는 바질의 가장 인기있는 용도 중 하나입니다. 일반적으로 으깬 바질, 마늘, 파마산 치즈, 올리브 오일, 잣으로 만들어 지지만 유제품을 사용하지 않는 옵션도 있습니다. 딥 또는 샌드위치 스프레드로 시도하십시오.

바질은 마늘, 마조람, 겨자, 오레가노, 파프리카, 파슬리, 후추, 로즈마리, 세이지와 같은 다른 허브와 향신료를 보완합니다.

신선한 바질이 있다면 줄기가 아닌 잎만 가져 가십시오. 열은 맛과 밝은 녹색을 떨어 뜨릴 수 있기 때문에 일반적으로 요리의 마지막 단계에서 신선한 바질을 추가하는 것이 가장 좋습니다 (36).

조리법에 신선한 바질이 필요하지만 건조 만했다면 건조가 더 농축되므로 측정의 1/3 만 사용하십시오.

조리법없이 요리하는 경우 일반 지침 (2, 3)으로 식품 1 파운드 (450g) 당 다음 양을 사용하십시오.

바질은 파스타, 샐러드 및 소스를 포함한 많은 요리를 활기차게 만듭니다. 신선한 바질을 사용하는 경우 열로 인해 맛과 색이 약해 지므로 요리가 끝날 때까지 추가하십시오. 말린 바질 양의 약 1/3을 신선한 것보다 사용하십시오.

안전 및 부작용

바질은 일반적으로 소량 섭취시 안전하지만 몇 가지 예방 조치가 필요합니다.

바질 잎은 혈전을 돕는 비타민 K가 풍부합니다. 과다 섭취는 와파린과 같은 혈액 희석제를 방해 할 수 있습니다 (37).

혈액 희석제를 복용하는 경우 의사가 약물을 조절할 수 있도록 매일 일정한 양의 비타민 K를 섭취하는 것을 목표로합니다. 페스토와 같이 바질로 만든 음식을 많이 먹으면 이것이 어려울 수 있습니다 (37, 38,).

대조적으로, 보충제에서 발견되는 바질 추출물은 혈액을 희석시켜 출혈 장애가 있거나 향후 수술 (,)이있는 경우 문제를 일으킬 수 있습니다.

또한 혈압을 낮추는 약물이나 당뇨병 약물을 복용하는 사람들은 혈압과 혈당을 낮출 수 있으므로 바질 보충제에주의해야합니다. 의사는 약물 복용량을 줄여야 할 수도 있습니다 (, 34).

임신 중이거나 임신을 시도하는 경우 거룩한 바질을 피하십시오. 동물 연구에 따르면 거룩한 바질 보충제는 정자에 부정적인 영향을 미치고 임신 중 수축을 유발할 수 있습니다. 모유 수유 중 위험은 알려져 있지 않습니다 (,).

바질 알레르기는 드물지만 페스토 ()에 반응 한 사람들에게서 몇 가지 사례가 관찰되었습니다.

바질은 일반적으로 소량 섭취시 안전하지만 특정 건강 상태 및 약물은주의가 필요합니다. 임신을 원하는 커플은 홀리 바질 보충제를 피해야합니다.

결론

바질은 다양한 종류가 있습니다. 이 허브는 식단에 중요한 영양소를 제공하지 않을 수 있지만 식사에 양념을 줄 수 있습니다.

거룩한 바질은 일반적으로 허브 차와 보충제에 첨가되지만 연구에 따르면 스위트 바질은 스트레스 감소 및 혈당 조절과 같은 유사한 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다.

두 가지 유형의 바질에 대한 인간에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.

직접 바질을 기르고 소스, 샐러드 및 수프에 추가해보세요. 미뢰가 감사 할 것입니다.