골수 : 영양, 효능 및 식품 공급원
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골수는 전 세계적으로 수천 년 동안 즐겨온 성분입니다.
최근에는 미식가 식당과 트렌디 한 식당에서 진미가되었습니다.
또한 영양 상태가 뛰어나고 다양한 혜택으로 인해 건강 및 피트니스 분야에서 관심을 끌기 시작했습니다.
이 기사는 골수의 영양과 이점을 검토하고 식단에 골수를 추가하는 방법을 알려줍니다.
골수 란?
골수는 뼈 중앙에있는 해면질 조직의 한 유형입니다. 척추, 엉덩이 및 허벅지 뼈에 가장 집중되어 있습니다.
여기에는 산소 수송, 면역 기능 및 혈액 응고에 관여하는 적혈구, 백혈구 또는 혈소판으로 발달하는 줄기 세포가 들어 있습니다 (1).
소, 양, 순록 및 무스와 같은 동물의 골수는 많은 종류의 요리에서 일반적으로 소비됩니다.
부드러운 질감의 풍부하고 약간 달콤한 맛이 있으며 토스트와 함께 제공되거나 수프의 기초로 사용됩니다.
골수는 뼈 국물을 만들거나 빵, 구운 야채 또는 고기 요리에 퍼질 때도 사용할 수 있습니다.
요약 골수는 뼈에서 발견되는 조직의 한 유형입니다. 동물의 골수는 종종 토스트와 함께 제공되거나 수프의 기초로 사용되거나 다양한 음식에 퍼집니다.골수 영양 사실
골수에는 단백질과 비타민 B12와 같은 소량의 영양소뿐만 아니라 많은 양의 칼로리와 지방이 포함되어 있습니다.
예를 들어, 순록 골수 한 스푼 (14 그램)은 (2, 3)을 제공합니다.
- 칼로리 : 110
- 총 지방 : 12 그램
- 단백질: 1 그램
- 비타민 B12 : 기준 일일 섭취량 (RDI)의 7 %
- 리보플라빈 : RDI의 6 %
- 철: RDI의 4 %
- 비타민 E : RDI의 2 %
- 인: RDI의 1 %
- 티아민 : RDI의 1 %
- 비타민 A : RDI의 1 %
골수는 에너지 생산을 포함한 중요한 신체 과정에 필요한 소량의 B 비타민 판토텐산, 티아민 및 비오틴을 제공합니다 (3).
또한 신체에서 가장 풍부한 단백질 인 콜라겐이 풍부합니다. 콜라겐으로 식단을 보충하는 것은 피부 건강을 증진시키고 관절통을 줄이는 것으로 생각됩니다 (4).
또한 소, 염소, 양 및 무스에서 생산 된 골수에는 염증을 줄이고 면역 기능을 향상시킬 수있는 지방의 일종 인 공액 리놀레산 (CLA)이 포함되어 있습니다 (5, 6).
더 많은 연구가 필요하지만, 골수는 또한 글리신, 글루코사민 및 콘드로이틴 (7, 8, 9)을 포함한 몇 가지 다른 주요 화합물을 제공하는 것으로 생각됩니다.
요약 골수는 칼로리와 지방이 많습니다. 또한 단백질, 비타민 B12, 리보플라빈, 콜라겐 및 공액 리놀레산이 포함되어 있습니다.골수의 건강상의 이점
골수 섭취의 영향을 직접 평가하는 연구는 없지만 성분의 건강상의 이점에 대한 많은 연구가 가능합니다.
특히, 콜라겐, 글리신, 글루코사민 및 공액 리놀레산은 건강에 미치는 잠재적 영향에 대해 광범위하게 연구되었습니다.
관절 기능 지원
골수의 여러 화합물이 관절 건강을 최적화하는 것으로 생각됩니다.
예를 들어, 글루코사민은 연골에서 발견되는 화합물로 염증을 줄이고 관절통을 완화시키는 능력 때문에 골관절염에 대한 자연 치료제로 자주 사용됩니다 (10).
콜라겐은 관절 연골 생산을 지원하여 관절 기능을 유지할 수 있습니다 (11).
147 명의 운동 선수를 대상으로 한 6 개월 간의 연구에서 하루에 10g의 콜라겐을 보충하면 활동 관련 관절 통증이 크게 감소했습니다 (12).
염증 감소
단기 염증은 신체 방어 시스템의 중요한 부분이지만 만성 염증은 심장병, 당뇨병 및 암과 같은 상태에 영향을 미치는 것으로 생각됩니다 (13).
골수에서 발견되는 단백질 유형 인 글리신은 여러 시험관 연구에서 강력한 항염증제 특성을 보였으며 신체의 염증을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다 (14, 15, 16).
골수의 또 다른 화합물 인 공액 리놀레산 (CLA)은 혈액에서 염증의 여러 마커를 감소시키는 것으로 밝혀졌습니다.
23 명의 남성에 대한 2 주간의 연구에 따르면, 하루에 5.6 그램의 CLA를 복용하면 종양 괴사 인자 알파 및 C- 반응성 단백질을 포함하여 염증과 관련된 특정 단백질의 수준이 효과적으로 감소했습니다 (17).
골수에는 염증과 면역 기능을 조절하는 데 중요한 역할을하는 단백질 호르몬 인 아디포넥틴이 들어 있습니다 (18, 19).
피부 건강 증진
콜라겐은 몸 전체에서 발견되는 단백질로 피부 건강에 중요한 역할을합니다.
69 명의 여성을 대상으로 한 8 주간의 연구에 따르면 2.5-5 그램의 콜라겐을 보충하면 피부 탄력과 수분 공급이 향상되는 것으로 나타났습니다 (20).
마찬가지로 마우스 연구에서 콜라겐으로 8 주 동안 치료하면 피부의 콜라겐 함량과 항산화 활성이 증가하여 피부 손상과 노화로부터 보호 할 수 있다는 것이 관찰되었습니다 (21).
골수 소비에 대한 제한된 연구
상기 모든 연구는 골수에서 발견 된 농축 된 양의 개별 화합물을 함유하는 보충제를 사용하여 수행되었다.
골수 자체를 섭취하면 비슷한 건강상의 이점을 제공 할 수 있는지 여부를 결정하기 위해 더 많은 연구가 필요합니다.
요약 연구는 골수 자체의 건강에 미치는 영향이 제한적이지만 연구 결과에 따르면 많은 성분이 관절 기능을 지원하고 염증을 줄이며 피부 건강을 증진시킬 수 있습니다.음식 소스와 식단에 추가하는 방법
골수는 농민 시장, 정육점 및 건강 식품 상점에서 구입할 수 있습니다.
거의 모든 동물의 뼈를 사용할 수 있지만 뼈의 크기와 광범위한 가용성으로 인해 쇠고기 골수는 초보자에게 훌륭한 선택입니다.
골수의 가장 인기있는 출처는 다음과 같습니다.
- 생크 골수 뼈
- 너클 골수 뼈
- 목 골수 뼈
- 소꼬리
골수를 뼈 국물이나 수프의 기초로 사용하려는 경우 골수를 따로 추출하지 않고 레시피에서 뼈 전체를 사용할 수 있습니다.
정육점에 뼈를 나눠달라고 요청할 수도 있습니다. 이렇게하면 로스팅 후 뼈에서 직접 먹을 계획이라면 상당한 시간과 노력을 절약 할 수 있습니다.
골수를 준비하려면 골수 뼈를 450 ℉ (232 ℃) 오븐에 넣고 약 15 분 동안 굽습니다. 요리 후 골수를 퍼낼 수 있습니다.
종종 토스트와 마멀레이드와 함께 제공됩니다. 육류, 빵, 구운 채소 등 좋아하는 요리에 뿌릴 수도 있습니다.
뼈 국물도 흔합니다. 뼈와 골수에서 발견되는 유익한 영양소와 화합물을 추출하기 위해 뼈를 24-48 시간 동안 끓입니다.
말할 것도없이, 뼈 국물 보충제는 액체, 분말 및 캡슐 형태로 제공되어 뼈에서 골수를 바로 섭취하는 것보다 빠르고 편리한 대안입니다. 이러한 제품은 로컬 또는 온라인에서 찾을 수 있습니다.
요약 골수는 널리 이용 가능하며 구운 골수 뼈에서 추출 할 수 있습니다. 뼈 국물 보충제는 골수에 대한 빠르고 편리한 대안을 만듭니다.결론
골수에는 콜라겐, 공액 리놀레산, 글리신 및 글루코사민을 포함한 여러 가지 건강 증진 화합물이 포함되어 있습니다.
골수 자체의 건강상의 이점에 대한 연구는 제한적이지만, 이들 화합물은 염증 감소, 피부 건강 개선 및 관절 기능 개선과 관련이 있습니다.
무엇보다도, 골수는 광범위하게 이용 가능하고 맛 있으며 다양한 요리법에서 쉽게 즐길 수 있습니다.
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