버팔로 우유에 대해 알아야 할 모든 것
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세계 우유 생산은 젖소, 버팔로, 염소, 양 및 낙타에서 비롯되며, 버팔로 우유는 젖소 다음으로 두 번째로 많이 소비되는 유형입니다 (1).
소의 우유와 마찬가지로 버팔로 우유는 영양가가 높고 버터, 요구르트, 치즈 및 아이스크림과 같은 유제품을 생산하는 데 사용됩니다.
이 기사는 버팔로 우유의 장점과 단점, 우유와 비교하는 방법을 검토합니다.
버팔로 우유는 무엇입니까?
버팔로 — 또는 부발 루스 부발리스 -포유 동물로, 유선이 우유를 생산하여 자손에게 먹이를줍니다. 일부 국가에서는 상업적 목적으로 착유됩니다.
버팔로에는 많은 종류가 있지만 물소는 전 세계 우유 생산에 가장 크게 기여합니다 (2).
물소는 강과 늪 유형으로 나뉩니다. 강 버팔로는 우유 생산의 대부분을 차지하는 반면, 늪 버팔로는 주로 초안 동물로 사용됩니다 (3).
인도와 파키스탄은 전 세계 모든 버팔로 우유의 약 80 %를 생산하고 그 뒤에 중국, 이집트, 네팔이 있으며,이 곳에서 소보다 낙농 버팔로가 더 많습니다 (2, 4).
또한 우유는 주로 치즈를 만드는 데 사용되는 지중해, 특히 이탈리아에서 유제품 버팔로를 찾을 수 있습니다 (1, 5).
버팔로 우유는 단백질과 지방 함량이 높기 때문에 버터, 크림 및 요구르트 생산에 완벽한 풍부하고 크림 같은 질감을줍니다 (3).
요약버팔로 우유는 물소에서 주로 생산되는 크림 같은 유제품입니다. 인도와 파키스탄은 전 세계에서 가장 많은 버팔로 우유를 생산합니다.
버팔로 우유 대 우유
버팔로 우유와 우유는 영양가가 높고 많은 양의 비타민과 미네랄을 제공하지만 버팔로 우유는 서빙 당 더 많은 영양분과 칼로리를 포장합니다.
아래는 버팔로 1 컵 (244ml)과 소 우유 (6, 7, 8)를 비교 한 것입니다.
| 버팔로 우유 | 젖소의 우유 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 237 | 149 |
| 물 | 83% | 88% |
| 탄수화물 | 12 그램 | 12 그램 |
| 단백질 | 9 그램 | 8 그램 |
| 지방 | 17 그램 | 8 그램 |
| 유당 | 13 그램 | 11 그램 |
| 칼슘 | 일일 가치 (DV)의 32 % | DV의 21 % |
버팔로 우유는 소 우유보다 단백질, 지방 및 유당이 더 많습니다.
단백질 함량이 높은 우유를 섭취하면 충만감을 증가시킵니다. 이것은 하루 종일 음식 섭취량을 줄여 체중과 체지방을 잃는 데 도움이 될 수 있습니다 (9).
반면에, 지방 섭취를 줄이거 나 가벼운 유당 불내증을 원한다면 젖소를 선택하는 것이 좋습니다.
버팔로 우유에는 더 많은 비타민과 미네랄이 있습니다. 인의 경우 DV의 41 %, 칼슘의 경우 DV의 32 %, 마그네슘의 경우 DV의 19 %, 비타민 A의 경우 DV의 14 %를 29 %, 21 %, 6 % 및 12 %와 비교합니다. 젖소 우유에 각각 (6, 7).
또한 버팔로가 독특한 노란색의 산화 방지제 인 베타 카로틴을 비타민 A로 전환하는 데 더 효과적이기 때문에 우유는 젖소보다 우유가 더 쌉니다 (4, 8).
마지막으로, 버팔로 우유는 물은 적지 만 지방은 많기 때문에 버터, 버터 기름, 치즈 및 아이스크림과 같은 지방 기반 유제품 생산에 적합한 두꺼운 질감을 가지고 있습니다 (4, 8).
요약버팔로 우유는 우유보다 지방, 단백질, 유당, 비타민 및 미네랄 함량이 높습니다. 또한 더 희고 일관성이 두껍기 때문에 지방 기반 유제품 생산에 적합합니다.
버팔로 우유를 마시는 장점
연구에 따르면 버팔로 우유에는 여러 가지 건강상의 이점이있을 수 있습니다.
뼈 건강을 지원할 수 있음
버팔로 우유는 뼈 발달에 필요한 미네랄 인 다량의 칼슘을 제공합니다. 또한 뼈 건강을 증진시키고 골다공증의 위험을 줄일 수있는 카제인 유래 펩티드 공급원이기도합니다 (골 약화 및 골절 위험 증가로 특징 지음) (10).
카제인은 버팔로 우유의 총 단백질 함량의 약 89 %를 차지하는 우유에서 발견되는 주요 단백질입니다 (11).
쥐의 연구에 따르면 일부 카제인 유래 펩티드는 뼈 밀도와 강도를 높이고 뼈 형성을 향상 시키며 뼈에서 혈액으로 미네랄을 방출하는 과정 인 뼈 흡수를 감소시킬 수 있습니다 (10, 12).
이러한 결과가 골다공증 치료에 유망하지만, 이러한 영향이 인간에게 미치는 영향을 확인하려면 추가 연구가 필요합니다.
항산화 활성을 제공 할 수 있음
다른 유제품과 마찬가지로 버팔로 우유는 비타민, 미네랄 및 생체 활성 성분으로 인해 항산화 특성을 가지고 있습니다.
산화 방지제는 특정 질병과 관련된 신체에 유해한 영향을 미치는 화합물 그룹 인 자유 라디칼과 싸우는 분자입니다.
한 시험관 연구에 따르면 버팔로 우유의 총 항산화 능력은 젖소의 40-42 %와 비교하여 56-58 % 범위였습니다. 버팔로 우유의 높은 항산화 능력은 높은 단일 불포화 지방산 (MUFA) 함량이 높은 것으로 평가되었습니다 (4).
마찬가지로, 다른 연구에 따르면 버팔로 유지방은 소량의 페놀 화합물과 비타민 A와 E를 포함한 지용성 비타민을 제공하며, 모두 강력한 항산화 특성을 가지고 있습니다 (13).
심장 건강을 향상시킬 수 있습니다
버팔로 우유의 베타 락토 글로불린과 칼륨은 고혈압을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
Beta-lactoglobulin은 주요 유청 단백질이며 건강상의 이점과 관련된 생물 활성 화합물의 중요한 원천입니다 (14).
한 시험관 연구는 버팔로 우유에서 베타-락토 글로불린이 혈관을 조여서 혈압을 높이는 효소 인 안지오텐신 전환 효소를 억제하여 혈압 수준을 낮추는 것으로 나타났습니다 (15).
또한, 칼륨은 혈압 조절에 관여하는 주요 미네랄이며, 버팔로 우유는 칼륨 함량이 높아 8 온스 (244ml) 당 DV의 9 %를 제공합니다 (6, 16, 17).
요약버팔로 우유는 뼈와 심장 건강을 증진시키고 산화 스트레스로부터 몸을 보호 할 수있는 생물 활성 화합물이 풍부합니다.
잠재적 단점
버팔로 우유를 마시는 단점에 대한 연구는 여전히 결정적입니다.
일부는 소의 우유 알레르기 (CMA)를 가지고 있다면 버팔로 우유가 알레르기에 적합한 대안 일 수 있다고 생각하지만 다른 사람들은 동의하지 않습니다.
전형적인 젖소 알레르기 항원에는 카제인과 알파-락토 글로불린 및 알파-락토 글로불린이 포함됩니다. 다른 유형의 면역 글로불린 (Ig) 또는 소 혈청 알부민과 같은 다른 단백질도 일부 개인에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다 (18).
젖소, 염소, 양, 버팔로 우유의 카제인 함량과 성분을 비교 한 한 연구에 따르면 젖소와 버팔로 우유의 구조적 차이가 후자를 덜 알레르기로 만들었습니다 (19).
그러나 CMA 환자 24 명을 대상으로 한 연구에 따르면 버팔로 우유는 테스트 된 사례의 100 %에서 버팔로 우유가 IgE 중재 반응에 양성 반응을 보인 것으로 나타났습니다 20).
더 오래된 연구에 따르면 젖소의 알레르기를 담당하는 인간 항체가 버팔로 우유 단백질을 인식하여 반응 할 수 있기 때문에 두 가지 유형의 우유 사이의 교차 반응성으로 인한 것일 수 있습니다 (21).
전반적 으로이 주제에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.
요약우유 우유 알레르기가있는 사람도 버팔로 우유에 알레르기가있을 수 있지만 연구는 아직 결정적이지 않습니다.
결론
버팔로 우유는 미국에서 우유처럼 인기가 없지만 많은 남아시아 국가에서 소비되는 주요 유형의 우유입니다.
그것은 영양가가 높으며 젖소보다 더 많은 단백질, 비타민 및 미네랄을 제공합니다. 또한 항산화 보호 기능과 뼈와 심장 건강을 개선 할 수있는 유익한 화합물이 포함되어 있습니다.
그러나 젖소에 비해 지방, 유당 및 칼로리가 높으며 CMA가 있으면 비슷한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
버팔로 우유는 버터, 버터 기름, 다양한 치즈 및 아이스크림과 같은 많은 인기있는 유제품에서 찾을 수 있습니다.
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