카카오 vs 코코아 : 차이점은 무엇입니까?

콘텐츠

• 술어
• 카카오 콩 처리 방법
• 카카오와 코코아 제품의 영양 비교
• 카카오와 코코아의 건강상의 이점과 위험
• 카카오 제품의 맛과 용도
• 결론

초콜릿을 사면 일부 패키지에는 카카오 성분이 포함되어 있고 다른 패키지에는 코코아 성분이 포함되어 있습니다.

건강 식품 상점에서 생 카카오 파우더 또는 카카오 닙을 보았을 때 표준 코코아 파우더와 초콜릿 칩과 어떻게 다른지 궁금해 할 수 있습니다.

경우에 따라 이러한 제품간에 중요한 차이점이 있습니다. 다른 경우, 유일한 차이점은 제조업체가 선택한 마케팅 용어 일 수 있습니다.

이 기사는 카카오와 코코아의 차이점과 어느 것이 더 건강한지 알려줍니다.

술어

초콜릿은 카카오 콩 또는 오히려 씨앗에서 만들어집니다. 테 오브 로마 카카오 나무. 이 식물은 끈적 끈적하고 달콤한 타르트 흰색 펄프 (1, 2, 3)로 둘러싸인 20 ~ 60 개의 콩이 들어있는 커다란 포드 같은 과일을 생산합니다.

콩의 내용물은 초콜릿 제품의 기초를 제공합니다. 그러나 카카오와 코코아라는 용어를 각각 사용해야하는 시점에 대해서는 완전한 합의가 없습니다.

일부 전문가들은 콩, 콩 및 콩의 갈아서 만든 내용물에“카카오”를 사용하고, 콩을 지방을 눌러 버린 후 남은 분말에“코코아”를 보존합니다 (1).

가공되지 않은 가공되지 않은 카카오 콩 제품 제조업체는 종종 코코아 대신 카카오라는 단어를 사용합니다. 이는 더 자연스러운 제품임을 의미 할 수 있습니다.

발효 된 말린 콩으로 시작하여 처음부터 초콜릿을 만드는 콩-바-초 콜라 티에는 콩과 콩을 발효하기 전에 카카오라는 단어 만 사용합니다. 발효 후, 그들은 그들을 코코아 콩이라고 부릅니다.

이러한 용어 사용법이 다양하므로 카카오 빈이 처리되는 방식을 이해하면 도움이됩니다.

요약 초콜릿은 깍지 모양의 열매에 씨앗 (콩)으로 만들어집니다. 테 오브 로마 카카오 나무. 초콜릿 제품에 "cacao"와 "cocoa"를 사용하는 것은 일관성이없고 브랜드에 따라 다르므로 하나가 다른 제품보다 더 우수하거나 다른 것으로 가정하지 마십시오.

카카오 콩 처리 방법

카카오 포드의 끈적 끈적한 매트릭스에 들어있는 생 콩은 초콜릿 맛이별로 없습니다. 따라서 생 카카오 제품조차 콩에서 직접 만든 콩으로 만들지 않습니다.

오히려 카카오 콩을 수확하면 몇 가지 가공 단계를 거칩니다. 간단히 말해서 기본 프로세스는 (1, 4, 5)입니다.

1. 발효: 콩 (일부 끈적한 펄프가 여전히 붙어 있음)을 통에 넣고 며칠 동안 덮으면 펄프를 먹는 미생물이 콩을 발효시킬 수 있습니다. 이것은 독특한 초콜릿 맛과 향을 개발하기 시작합니다.
2. 건조: 발효 된 콩은 며칠 동안 건조됩니다. 건조되면 초콜릿 메이커에 분류하여 판매 할 수 있습니다.
3. 쬐어 굽기: 생두가 요구되지 않는 한 말린 콩은 로스팅됩니다. 로스팅은 초콜릿 맛을 더욱 발전시키고 단맛을줍니다.
4. 눌러 터뜨리는: 콩을 으깨어 외부 선체에서 분리하여 닙이라고 불리는 카카오 조각이 부서집니다.
5. 연마: 펜 심은 분쇄되어 비 알코올성 주류를 생성합니다. 이제 초콜릿 제품으로 만들 준비가되었습니다.

코코아 가루를 만들기 위해, 코코아 버터의 형태로 대략 반 지방 인 주류를 눌러 대부분의 지방을 제거합니다 (3).

초콜릿을 만들기 위해 주류는 종종 바닐라, 설탕, 더 많은 코코아 버터 및 우유를 포함한 다른 성분과 혼합됩니다 (4).

캔디 바에있는 카카오, 코코아 또는 다크 초콜릿의 비율은 코코아 가루와 코코아 버터가 얼마나 많이 함유되어 있는지 알려줍니다. 각각의 특정 비율은 일반적으로 제조업체의 영업 비밀입니다 (3).

요약 수확 후, 카카오 콩은 향과 질감을 개발하기 위해 가공됩니다. 바에 나열된 카카오, 코코아 또는 다크 초콜릿의 비율은 일반적으로 코코아 파우더와 코코아 버터의 총량을 나타냅니다.

카카오와 코코아 제품의 영양 비교

카카오 콩으로 만든 제품 (원료 또는 구운 식품)의 영양 표시를 비교할 때 가장 큰 차이점은 칼로리, 지방 및 설탕 함량에 있습니다.

다음은 몇 가지 카카오 제품의 1 온스 (28 그램)를 비교 한 것입니다 (6, 7).

	무가당 코코아 파우더	무가당 카카오 열매 bs	반 달콤한 초콜릿 칩	다크 초콜릿, 70 % 코코아
칼로리	64	160	140	160
지방	3.5 그램	11 그램	8 그램	13 그램
포화 지방	2 그램	2.5 그램	5 그램	8 그램
단백질	5 그램	9 그램	1 그램	2 그램
탄수화물	16 그램	6 그램	20 그램	14 그램
설탕 추가	0 그램	0 그램	18 그램	9 그램
섬유	9 그램	3 그램	1 그램	3 그램
철	RDI의 22 %	RDI의 4 %	RDI의 12 %	RDI의 30 %

카카오 제품은 셀레늄, 마그네슘, 크롬 및 망간을 포함하여 여러 가지 미네랄의 훌륭한 공급원이지만 영양 표시에는 종종 나타나지 않습니다 (2).

일반적으로 초콜릿이 어두울수록 (카카오 함량이 높을수록) 미네랄 함량이 높아집니다 (2).

영양 성분 표를 비교해도 항산화 성분의 차이를 알려주지 않으며, 이는 카카오 품종, 재배 조건 및 가공 방법의 영향을받을 수 있습니다.

일반적으로 가공되지 않은 카카오 (예 : 생 카카오)는 열이 적게 가해져 산화 방지제를 더 많이 함유하고 있습니다 (3, 5).

요약 무가당 코코아 파우더, 펜촉 및 다크 초콜릿과 같은 카카오 제품은 풍부한 미네랄 공급원입니다. 최소한으로 가공 된 생 카카오 제품에는 설탕이 거의 또는 전혀 포함되어 있지 않으며, 고도로 가공 된 제품보다 산화 방지제가 더 높습니다.

카카오와 코코아의 건강상의 이점과 위험

카카오 콩 및 이로부터 유래 된 제품은 유익한 식물 화합물, 특히 플라 바놀의 풍부한 공급원이며, 특히 항산화, 심장 보호 및 항암 특성을 갖는 플라 바놀입니다 (2, 4).

카카오에는 또한 미네랄 성분과 달리 몸에 쉽게 흡수되는 철분이 포함되어 있습니다. 채식주의 자와 비건 채식인은 철분이 제한되어 있기 때문에 특히 이로 인해 이익을 얻을 수 있습니다 (2).

카카오 제품에는 트립토판이 포함되어 있는데, 트립토판은 신체가 긴장을 풀어주는 뇌 화학 물질 인 세로토닌을 만드는 데 사용하는 아미노산입니다 (3).

이러한 이점에도 불구하고 초콜릿은 칼로리가 높다는 것을 기억하십시오. 전체 3 온스 (85 그램), 70 % 코코아 초콜릿 바를 먹으면 480 칼로리, 24 그램의 포화 지방 및 27 그램의 설탕이 추가됩니다 (7).

다크 초콜렛과 bs과 같은 무가당 카카오 제품을 선택하면 체중 증가 및 충치 등 설탕을 너무 많이 섭취하는 것과 관련된 건강 위험을 최소화 할 수 있습니다 (8).

요약 카카오 제품은 질병을 퇴치하는 식물 화합물, 쉽게 흡수되는 철 및 이완 촉진 트립토판으로 유명합니다. 그럼에도 불구하고 칼로리가 높을 수 있으며 때로는 설탕을 섭취 할 수도 있습니다.

카카오 제품의 맛과 용도

카카오 제품의 선택은 입맛과 제품 사용 방법에 따라 다릅니다.

예를 들어, 단맛을 들이지 않은 카카오 열매 standard은 표준 초콜릿 칩보다 건강하지만 너무 쓴 맛이 있습니다. 적응하면서 두 가지를 섞어보십시오.

생 카카오 파우더는 표준 무가당 코코아 파우더보다 맛과 품질이 우수합니다. 그러나, 생 카카오 파우더는 일반적으로 더 많은 비용이 듭니다.

생 카카오 파우더를 사면 산화 방지제 중 일부가 빵으로 구워지면 열에 의해 파괴된다는 것을 기억하십시오. 대신 스무디에 추가하십시오.

트레일 믹스 또는 기타 요리되지 않은 요리에 생 카카오 닙을 사용하여 열을 통한 산화 방지제 파괴를 피하십시오.

요약 가공되지 않고 단맛을 들이지 않은 생 카카오 제품은 쓴 맛이 있지만 맛에 익숙해 질 수 있습니다. 생 카카오 제품을 사면 베이킹이 풍부한 산화 방지제를 파괴한다는 것을 이해하십시오.

결론

초콜릿 제품에서 "카카오"와 "코코아"의 사용은 일관되지 않습니다.

일반적으로 발효, 건조, 볶지 않은 카카오 콩으로 만든 생 카카오 제품은 가공이 덜되고 더 건강합니다.

여전히 70 % 이상의 코코아를 함유 한 표준 다크 초콜릿은 유익한 산화 방지제와 미네랄의 좋은 공급원입니다.

따라서 입맛과 예산에 가장 잘 맞는 카카오가 풍부한 제품을 선택하십시오. 그러나 칼로리가 많기 때문에 적당히 즐기십시오.