썩은 빵을 먹는 것이 안전한가요?

콘텐츠

• 빵 금형이란 무엇입니까?
• 빵에 곰팡이를 먹지 마십시오
• 썩은 빵을 구하려고하지 마십시오
• 빵의 곰팡이 성장 억제 방법
• 곰팡이를 억제하는 성분
• 빵 취급 및 보관 요령
• 결론

곰팡이가 생기면 빵으로해야 할 일은 일반적인 가정의 딜레마입니다. 당신은 안전하고 싶지만 불필요한 낭비를 원하지 않습니다.

곰팡이의 퍼지 지점이 먹기에 안전한지, 간단히 긁어 낼 수 있는지, 또는 덩어리가 보이지 않는 경우 나머지 덩어리가 먹기에 안전한지 궁금 할 것입니다.

이 기사에서는 곰팡이가 무엇인지, 빵에서 자라는 이유와 곰팡이가 많은 빵을 먹는 것이 안전한지 설명합니다.

빵 금형이란 무엇입니까?

곰팡이는 버섯과 같은 가족의 곰팡이입니다. 곰팡이는 빵과 같이 자라는 물질의 영양소를 분해하고 흡수하여 생존합니다.

빵에 보이는 곰팡이의 퍼지 부분은 포자가 식민지이며 곰팡이가 번식하는 방식입니다. 포자는 패키지 내부의 공기를 통과하여 빵의 다른 부분에서 자랄 수 있습니다 (1).

곰팡이의 종류에 따라 곰팡이에 흰색, 노란색, 녹색, 회색 또는 검은 색의 색을 부여합니다.

그러나 반점의 색상이 다른 성장 조건에 따라 변하고 곰팡이의 수명주기 동안 변동될 수 있으므로 곰팡이 유형을 색상만으로는 식별 할 수 없습니다 (2).

빵에서 자라는 곰팡이의 종류는 다음과 같습니다. 아스 페르 길 루스, 페니 실 리움, 푸사 리움, 뮤 코르, 리조 푸스. 또한 이러한 각 유형의 곰팡이에는 여러 가지 종류가 있습니다 (3).

요약 곰팡이는 곰팡이이며 포자는 빵에서 퍼지 성장으로 나타납니다. 많은 종류의 빵이 빵을 오염시킬 수 있습니다.

빵에 곰팡이를 먹지 마십시오

블루 치즈를 만들기 위해 의도적으로 사용 된 유형과 같은 일부 곰팡이는 안전합니다. 그러나 빵에서 자라는 곰팡이는 맛이 나지 않아 건강에 해로울 수 있습니다.

빵을보고 빵에 어떤 종류의 곰팡이가 자라는 지 알 수 없으므로 해롭다 고 생각하고 먹지 않는 것이 가장 좋습니다 (1).

또한 곰팡이에서 포자를 흡입 할 수 있으므로 곰팡이가 많은 빵 냄새를 피하십시오. 곰팡이 알레르기가있는 경우 흡입하면 천식을 포함한 호흡 문제가 발생할 수 있습니다 (1).

흡입 된 곰팡이에 알레르기가있는 사람들은 음식에서 음식을 먹으면 생명을 위협하는 아나필락시스를 포함한 해로운 반응을 경험할 수도 있습니다. 여전히 이것은 드문 것으로 보입니다 (4, 5, 6).

마지막으로, 통제가 잘 안된 당뇨병 등 면역 체계가 약한 사람들은 흡입으로 인한 감염에 취약합니다 리조 푸스 빵에. 드물지만이 감염은 생명을 위협 할 수 있습니다 (7, 8).

요약 곰팡이는 빵에 풍미를 주거나 알레르기 반응을 유발할 수 있으며 특히 면역 체계가 약한 경우 유해한 감염을 일으킬 수 있습니다. 따라서 고의로 먹거나 냄새를 맡아서는 안됩니다.

썩은 빵을 구하려고하지 마십시오

미국 농무부의 식품 안전 검사 서비스 (USDA)는 빵이 곰팡이가 생겼을 경우 빵 한 덩어리를 모두 버릴 것을 권고합니다 (1).

곰팡이는 몇 군데 만 보이지만 미세한 뿌리는 다공성 빵을 통해 빠르게 퍼질 수 있습니다. 따라서 곰팡이를 긁거나 나머지 덩어리를 구하려고하지 마십시오.

일부 곰팡이는 곰팡이 독소라고 불리는 유해하고 보이지 않는 독을 생성 할 수 있습니다. 이들은 특히 곰팡이 성장이 심한 경우 빵을 통해 퍼질 수 있습니다 (1).

곰팡이 독소를 많이 섭취하면 소화 장애 또는 다른 질병을 유발할 수 있습니다. 이 독소는 또한 동물을 아프게 할 수 있으므로 오염 된 빵을 애완 동물에게 먹이지 마십시오 (9, 10, 11).

또한, 곰팡이 독소는 아마도 장에 서식하는 미생물의 구성을 변경함으로써 장 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다 (12, 13).

또한, 특정 종의 아플라톡신을 포함한 일부 마이코 톡신에 장기간, 심하게 노출되는 경우 아스 페르 길 루스 — 암 위험 증가와 관련이 있습니다 (14, 15, 16).

요약 미 농무부는 빵이 뿌리에 빨리 퍼질 수 있기 때문에 곰팡이가 생겼다면 빵 덩어리 전체를 버리는 것이 좋습니다. 또한 일부 유형의 곰팡이는 해로운 독소를 생성합니다.

빵의 곰팡이 성장 억제 방법

방부제가 없으면 실온에서 보관 된 빵의 저장 수명은 일반적으로 3-4 일입니다 (17).

방부제 및 기타 성분과 빵을 취급하고 보관하는 특정 방법은 곰팡이의 성장을 방해 할 수 있습니다.

곰팡이를 억제하는 성분

슈퍼마켓에서 대량 생산 된 빵에는 일반적으로 곰팡이의 성장을 억제하는 칼슘 프로 피오 네이트 및 소르 브산을 포함한 화학 방부제가 포함되어 있습니다 (17, 18).

그러나 점점 더 많은 사람들이 화학 성분이없는 빵을 선호합니다. 즉 화학 방부제가없는 빵을 의미합니다 (3).

대안은 곰팡이 성장을 자연적으로 저지하는 산을 생성하는 유산균을 사용하는 것입니다. 현재 이들은 효모 빵 (3, 19, 20)에서 가장 일반적으로 사용됩니다.

식초와 계피 및 정향과 같은 특정 향신료도 곰팡이 성장을 방해 할 수 있습니다. 그러나 향신료는 빵의 맛과 향을 바꿀 수 있으므로이 목적으로 사용하는 것은 제한적입니다 (3).

빵 취급 및 보관 요령

일반적인 곰팡이 포자는 일반적으로 베이킹에서 살아남을 수 없지만 빵은 슬라이스 후 포장과 같이 베이킹 후에 공기에서 쉽게 포자를 채집 할 수 있습니다 (18).

이 포자는 따뜻하고 습한 부엌과 같은 올바른 조건에서 자랄 수 있습니다.

빵의 곰팡이 성장을 막기 위해 (1, 21)을 수행 할 수 있습니다.

• 건조한 상태로 유지하십시오. 빵 포장 안에 습기가 보이면 종이 타월이나 깨끗한 천을 사용하여 포장을 말리십시오. 습기는 곰팡이 성장을 촉진합니다.
• 가려. 빵을 제공 할 때와 같이 빵을 덮어 공기 중의 포자로부터 보호하십시오. 그러나 칙칙한 빵과 곰팡이를 피하려면 신선한 빵이 완전히 식을 때까지 포장하지 마십시오.
• 얼려 냉장으로 곰팡이의 성장이 느려지지만 빵을 건조하게 만듭니다. 빵을 얼리면 질감이 많이 바뀌지 않고 성장이 멈 춥니 다. 왁스 종이로 조각을 분리하면 필요한 것만 쉽게 녹일 수 있습니다.

글루텐 프리 빵은 일반적으로 수분 함량이 높고 화학 방부제 사용이 제한되어 있기 때문에 곰팡이 성장에 더 취약합니다. 이러한 이유로 종종 냉동 판매됩니다 (3).

일부 빵은 방부제 대신 특수 포장으로 보호됩니다. 예를 들어, 진공 밀봉은 금형 성장에 필요한 산소를 제거합니다. 여전히이 빵은 패키지를 열면 오염되기 쉽습니다 (17).

요약 곰팡이 성장을 억제하기 위해 화학적 방부제가 일반적으로 빵에 사용됩니다. 그것들이 없으면 빵은 일반적으로 3-4 일 안에 곰팡이가 자라기 시작합니다. 빵을 얼리면 성장을 막을 수 있습니다.

결론

빵이나 눈에 띄는 반점이있는 덩어리에서 곰팡이를 먹어서는 안됩니다. 곰팡이 뿌리는 빵을 통해 빠르게 퍼질 수 있지만 보이지는 않습니다.

곰팡이 빵을 먹으면 몸이 아플 수 있으며 곰팡이 알레르기가 있으면 포자를 흡입하면 호흡 문제가 발생할 수 있습니다.

곰팡이를 피하기 위해 빵을 얼려보십시오.