해파리를 먹을 수 있습니까?
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해파리는 전 세계의 바다에서 발견되는 종 모양의 해양 동물입니다 (1).
크고 다채로운 색채를 띠는 젤라틴 체와 긴 촉수로 유명합니다. 여기에는 빠르게 쏘아 포식자와 먹이에 독을 주입 할 수있는 특수한 쏘는 세포가 들어 있습니다 (1).
일부 해파리 종은 인간에게 유독하지만 다른 해파리 종은 먹기에 안전합니다.
실제로 해파리는 일반적으로 동남아시아에서 여러 가지 건강상의 이점을 제공한다고 알려져 있기 때문에 소비됩니다 (2, 3).
이 기사에서는 해파리가 안전한시기와 건강상의 이점 및 위험에 대해 검토합니다.
안전하게 해파리를 먹는
해파리를 먹기 전에 안전하게 섭취하는 방법을 알고 있어야합니다.
다음을 포함하여 사람이 먹을 수있는 것으로 확인 된 해파리는 적어도 11 종이 있습니다. Rhopilema esculentum, 동남아시아에서 인기가 있습니다 (4, 5).
해파리는 상온에서 빨리 훼손 될 수 있으므로 잡힌 후 곧 씻고 처리하는 것이 중요합니다 (2, 5).
전통적으로 해파리는 명반-염 혼합물을 사용하여 고기를 탈수시켜 보존합니다. 명반은 방부제로 작용하여 단단한 질감을 유지하면서 pH를 낮추는 브리 닝 성분입니다 (6).
식용 해파리에 대한 안전성 및 품질 매개 변수를 수집하려는 한 연구에 따르면 전통적인 방법을 사용하여 세척 및 처리 된 해파리는 박테리아 또는 기타 잠재적으로 위험한 병원체의 오염 징후가 거의 없거나 전혀없는 것으로 나타났습니다 (2).
따라서 철저하게 청소하고 적절히 처리 한 해파리 제품 만 섭취하는 것이 중요합니다.
안전을위한 또 다른 중요한 요소는 제품의 색상입니다.
갓 가공 한 해파리는 일반적으로 크림색의 흰색을 띠며 노화에 따라 천천히 노랗게 변합니다. 황색 제품은 여전히 먹기가 안전하지만 갈색으로 변한 제품은 부패하고 소비하기에 안전하지 않은 것으로 간주됩니다 (5).
요약여러 종류의 해파리가 안전하게 먹을 수 있습니다. 식품 매개 질병의 위험을 줄이려면 철저히 청소하고 처리 한 제품을 여전히 흰색 또는 약간 노란색 인 음식 만 섭취하는 것이 중요합니다.
사용 방법
잡힌 직후 해파리는 일반적으로 소금물에 담가서 세척하고 가공합니다 (5).
소비하기 전에 종종 해파리를 소금에 절인 후 물에 밤새 담가서 질감을 개선하고 짠 맛을 줄이는 것이 좋습니다 (5).
그 이름에도 불구하고, 준비된 해파리는 놀랍도록 바삭 바삭한 식감을 가지고 있습니다. 그러나 준비 방법에 따라 약간 질기기도합니다.
그것은 섬세한 맛을 지니고 있으며 요리하는 것의 맛을 취하는 경향이 있습니다. 아직도, 탈염되지 않으면, 그것은 매우 짠 수 있습니다.
얇게 썰거나 얇게 썰어 설탕, 간장, 기름, 식초로 샐러드를 만드는 등 여러 가지 방법으로 해파리를 먹을 수 있습니다. 또한 국수로 자르고 삶아서 야채 나 고기와 혼합하여 제공 할 수 있습니다.
요약준비된 해파리는 섬세한 맛과 놀랍도록 바삭 바삭한 식감을 가지고 있습니다. 자주 샐러드로 먹거나 국수처럼 자르고 삶습니다.
가능한 이점
일부 아시아 국가에서 해파리를 먹는 것은 고혈압, 관절염, 뼈 통증, 궤양 및 소화 문제 치료를 포함한 다양한 건강상의 이점과 관련이 있습니다 (3).
이러한 주장의 대부분은 연구에 의해 뒷받침되지는 않았지만 해파리를 섭취하면 건강에 도움이 될 수 있습니다.
여러 영양소가 풍부
여러 종류의 해파리가 안전하게 먹을 수 있습니다. 영양 성분이 다를 수 있지만 일반적으로 칼로리가 적 으면서도 단백질, 산화 방지제 및 여러 중요한 미네랄의 좋은 공급원 역할을합니다 (3, 7).
말린 해파리 1 컵 (58 그램)은 대략 (7)을 제공합니다.
- 칼로리 : 21
- 단백질: 3 그램
- 지방: 1 그램
- 셀렌: 일일 가치 (DV)의 45 %
- 콜린 : DV의 10 %
- 철: DV의 7 %
또한 소량의 칼슘, 마그네슘 및 인을 포함합니다 (7).
저지방이지만, 연구에 따르면 해파리에서 지방의 절반 정도가식이에 필수적인 오메가 -3와 오메가 -6 지방산을 포함한 폴리 불포화 지방산 (PUFA)에서 비롯된 것으로 나타났습니다 (3, 7, 8). .
PUFA 및 특히 오메가 -3 지방산은 특히 포화 지방 대신 먹을 때 심장병 위험 감소와 관련이 있습니다 (9, 10, 11).
마지막으로, 여러 종류의 식용 해파리는 높은 수준의 폴리 페놀을 함유하고 있으며, 이는 강력한 항산화 효과가있는 것으로 보이는 천연 화합물입니다 (3, 8).
정기적으로 폴리 페놀이 풍부한 음식을 섭취하는 것은 뇌 기능을 증진시키고 심장병, 제 2 형 당뇨병 및 암을 포함한 여러 만성 질환을 예방하는 것으로 생각됩니다 (12).
셀레늄의 우수한 공급원
해파리는 신체의 여러 중요한 과정에서 중요한 역할을하는 필수 미네랄 인 셀레늄의 훌륭한 공급원입니다.
산화 스트레스로부터 세포를 산화 스트레스로부터 보호하는 항산화 특성을 가지고있는 것으로 나타났습니다 (13).
따라서 적절한 셀레늄 섭취는 심장병, 특정 유형의 암 및 알츠하이머 병을 포함한 여러 질병의 위험 감소와 관련이 있습니다 (14, 15, 16).
또한 셀레늄은 신진 대사와 갑상선 기능에 중요합니다 (17).
해파리는이 중요한 미네랄이 풍부하지만이 해양 동물을 먹는 이점에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.
콜린 함량이 높음
콜린은 많은 미국인이 섭취하지 못하는 필수 영양소입니다 (18, 19).
말린 해파리 1 컵 (58 그램)에 담겨있는 콜린 용 DV의 10 %가 좋은 소스로 간주됩니다 (7).
콜린은 신체에서 DNA 합성, 신경계 지원, 세포막 지방 생성, 지방 수송 및 신진 대사를 포함하여 많은 중요한 기능을 가지고 있습니다 (18, 19, 20).
또한 더 나은 기억과 처리를 포함하여 뇌 기능 개선과 관련이 있습니다. 불안 증상을 줄이는 데 도움이 될 수도 있습니다. 그러나 더 많은 연구가 필요하다 (21, 22, 23).
더 많은 콜린이 풍부한 음식을 섭취하는 이점에도 불구하고, 특히 해파리 섭취의 영향에 대한 연구가 필요합니다.
콜라겐의 좋은 공급원
해파리의 제안 된 치료 효과 중 다수는 풍부한 콜라겐 함량 때문인 것으로 생각됩니다 (8, 24).
콜라겐은 힘줄, 피부 및 뼈를 포함한 조직의 구조에 필수적인 역할을하는 단백질 유형입니다.
콜라겐 섭취는 피부 탄력 개선 및 관절 통증 감소를 포함한 다양한 잠재적 건강상의 이점과 관련이 있습니다 (25, 26).
구체적으로, 해파리의 콜라겐은 혈압을 낮추는 데있어 잠재적 인 역할에 대해 분석되었습니다.
리본 해파리의 콜라겐에 대한 한 시험관 연구는 콜라겐 펩타이드가 항산화 및 혈압 강하 효과를 나타냈다는 것을 발견했습니다 (27).
유사하게, 고혈압 쥐에 대한 1 개월간의 또 다른 연구는 해파리 콜라겐의 일일 섭취량이 혈압을 상당히 감소시키는 것으로 나타났습니다. 유망하지만 이러한 효과는 아직 인간에서 연구되지 않았습니다 (28).
추가 동물 연구에 따르면 해파리 콜라겐은 피부 손상을 태양 손상으로부터 보호하고 상처 치유를 개선하며 관절염 치료에 도움이된다고합니다. 그럼에도 불구하고 이러한 효과는 인간에서 연구되지 않았습니다 (29, 30, 31).
요약해파리는 칼로리는 적지 만 단백질, 산화 방지제 및 여러 미네랄, 특히 콜린과 셀레늄이 풍부합니다. 동물 연구에 따르면 해파리 콜라겐은 혈압 감소를 포함하여 건강상의 이점이있을 수 있지만 인간 연구는 부족합니다.
잠재적 건강 위험
소수의 해파리 만이 인간 소비에 안전하다고 판단되었습니다.
즉, 대부분의 사람들에게는 안전하지만 요리 해파리를 먹은 후 아나필락시스 반응을 경험 한 후 일부 사람들은 동물에 알레르기를 진단했습니다 (32, 33, 34).
또한 박테리아 또는 기타 잠재적으로 위험한 병원체로 인한 음식 매개 질병의 위험을 줄이려면 적절한 청소 및 처리가 중요합니다 (2).
또한 해파리를 보존하는 방법이 높은 수준의 알루미늄에 노출 될 수 있다는 우려가 있습니다.
해파리 제품의 알루미늄 함량
해파리를 처리하는 전통적인 방법 중 하나는 명반을 포함하는 소금물 용액을 사용합니다.
명반은 황산 칼륨으로도 알려진 화학 화합물로, 식품 보존 용 첨가제로 사용되기도합니다 (35).
식품의 약국 (FDA)은이 물질을 일반적으로 안전 (GRAS) 물질로 인정한 바 있지만, 명반을 사용한 결과 해파리 제품에 보유 된 알루미늄의 양에 대한 우려가 있습니다 (35, 36).
높은 수준의식이 알루미늄이 알츠하이머 병 및 염증성 장 질환 (IBD)의 발달에 중요한 역할을하는 것으로 제안되었습니다. 그러나 알루미늄이 이러한 조건에 어떤 영향을 미치는지 확실하지 않습니다 (37, 38, 39).
홍콩에서 알루미늄에식이 노출을 조사한 한 연구에서는 즉시 먹을 수있는 해파리 제품에서 높은 알루미늄 수준을 관찰했습니다 (40).
성인의 평균 알루미늄 노출은 위험한 것으로 밝혀지지 않았지만, 연구에 따르면 해파리와 같은 고 알루미늄 제품을 자주 섭취하면 잠재적으로 위험한 수준의 물질에 노출 될 수 있다는 우려가 제기되었습니다 (40).
요약철저하게 청소하고 가공하면 해파리는 대부분의 개인에게 안전 할 것입니다. 그러나 빈번하게 처리 된 제품을 자주 섭취하면 알루미늄에 지나치게 높은식이 노출이 발생할 수 있다는 우려가 있습니다.
결론
어떤 종류의 해파리는 먹기에 안전 할뿐만 아니라 단백질, 항산화 제, 셀레늄 및 콜린과 같은 미네랄을 포함한 여러 영양소의 좋은 공급원입니다.
해파리에서 발견되는 콜라겐은 또한 혈압 감소와 같은 건강상의 이점에 기여할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 인간에 대한 연구는 현재 부족하다.
해파리 가공에서 명반의 사용에 대한 우려가 있지만, 가끔 또는 적당히 섭취하면식이 알루미늄에 과도한 노출이 발생할 가능성이 없습니다.
전반적으로 평판이 좋은 소매점에서 구매할 때 해파리는 저칼로리이지만 영양가 높은 방법으로 요리에 독특한 바삭 바삭한 질감을 더할 수 있습니다.
인기를 얻는 것
정맥 궤양-자가 관리