통조림 식품 : 좋은가요 나쁜가요?

콘텐츠

• 통조림이란 무엇입니까?
• 통조림은 영양소 수준에 어떤 영향을 미칩니 까?
• 통조림 식품은 저렴하고 편리하며 쉽게 상하지 않습니다.
• 미량의 BPA를 포함 할 수 있습니다.
• 치명적인 박테리아를 포함 할 수 있습니다.
• 일부에는 소금, 설탕 또는 방부제가 첨가되어 있습니다.
• 올바른 선택을하는 방법
• 결론

통조림 식품은 종종 신선 식품이나 냉동 식품보다 영양가가 덜한 것으로 생각됩니다.

어떤 사람들은 해로운 성분이 포함되어 있으므로 피해야한다고 주장합니다. 다른 사람들은 통조림이 건강한 식단의 일부가 될 수 있다고 말합니다.

이 기사는 통조림 식품에 대해 알아야 할 모든 것을 설명합니다.

통조림이란 무엇입니까?

통조림은 식품을 밀폐 용기에 포장하여 장기간 보존하는 방법입니다.

통조림은 전쟁에서 군인과 선원들에게 안정적인 식량을 제공하기 위해 18 세기 후반에 처음 개발되었습니다.

통조림 공정은 제품에 따라 약간 씩 다를 수 있지만 세 가지 주요 단계가 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 처리 중입니다. 음식은 껍질을 벗기거나, 썰거나, 잘게 썰거나, 구멍을 뚫거나, 뼈를 깎거나, 껍질을 벗기거나, 조리합니다.
• 밀봉. 가공 식품은 캔에 밀봉되어 있습니다.
• 난방. 캔은 가열되어 유해한 박테리아를 죽이고 부패를 방지합니다.

이를 통해 식품은 상온에서 안정되고 1 ~ 5 년 이상 안전하게 먹을 수 있습니다.

일반적인 통조림 식품에는 과일, 야채, 콩, 수프, 육류 및 해산물이 포함됩니다.

통조림은 식품을 장기간 보존하는 데 사용되는 방법입니다. 처리, 밀봉 및 가열의 세 가지 주요 단계가 있습니다.

통조림은 영양소 수준에 어떤 영향을 미칩니 까?

통조림 식품은 종종 신선 식품이나 냉동 식품보다 영양가가 낮다고 생각되지만 연구에 따르면 이것이 항상 사실은 아닙니다.

실제로 통조림은 대부분의 식품 영양소를 보존합니다.

단백질, 탄수화물, 지방은이 과정의 영향을받지 않습니다. 비타민 A, D, E, K와 같은 대부분의 미네랄과 지용성 비타민도 유지됩니다.

따라서 연구에 따르면 특정 영양소가 많은 식품은 통조림을 만든 후에도 높은 영양소 수준을 유지합니다 (,).

그러나 통조림에는 일반적으로 고열이 포함되므로 비타민 C 및 B와 같은 수용성 비타민이 손상 될 수 있습니다 (3,,).

이러한 비타민은 일반적으로 열과 공기에 민감하므로 가정에서 사용하는 일반적인 가공, 요리 및 저장 방법 중에도 손실 될 수 있습니다.

그러나 통조림 과정이 특정 비타민을 손상시킬 수 있지만 다른 건강한 화합물의 양은 증가 할 수 있습니다 ().

예를 들어, 토마토와 옥수수는 가열하면 더 많은 항산화 물질을 방출하므로 이러한 식품의 통조림 품종은 더 나은 항산화 물질 공급원이됩니다 (,).

개별 영양소 수준의 변화를 제외하고 통조림 식품은 중요한 비타민과 미네랄의 좋은 공급원입니다.

한 연구에서 일주일에 6 개 이상의 통조림을 먹은 사람들은 주당 2 개 이하의 통조림을 먹은 사람들에 비해 17 가지 필수 영양소를 더 많이 섭취했습니다 ().

일부 영양소 수준은 통조림 과정의 결과로 감소 할 수있는 반면 다른 일부는 증가 할 수 있습니다. 전반적으로 통조림 식품은 신선 또는 냉동 식품에 필적하는 영양 수준을 제공 할 수 있습니다.

통조림 식품은 저렴하고 편리하며 쉽게 상하지 않습니다.

통조림 식품은 영양소가 풍부한 식품을 식단에 추가 할 수있는 편리하고 실용적인 방법입니다.

안전하고 품질이 좋은 식품의 가용성은 전 세계 많은 지역에서 부족하며 통조림은 사람들이 일년 내내 다양한 ​​식품을 이용할 수 있도록합니다.

사실, 오늘날 거의 모든 음식을 캔에서 찾을 수 있습니다.

또한 통조림 식품은 몇 년 동안 안전하게 보관할 수 있고 종종 최소한의 준비 시간이 필요하기 때문에 매우 편리합니다.

또한 신선한 제품보다 비용이 적게 드는 경향이 있습니다.

통조림 식품은 편리하고 저렴한 필수 영양소 공급원입니다.

미량의 BPA를 포함 할 수 있습니다.

BPA (bisphenol-A)는 캔을 포함한 식품 포장에 자주 사용되는 화학 물질입니다.

연구에 따르면 통조림 식품의 BPA는 캔 안감에서 포함 된 식품으로 이동할 수 있습니다.

한 연구에서 78 개의 통조림 식품을 분석 한 결과 90 % 이상에서 BPA가 발견되었습니다. 또한 연구에 따르면 통조림 식품을 먹는 것이 BPA 노출의 주요 원인이라는 사실이 밝혀졌습니다 (,).

한 연구에서 5 일 동안 매일 통조림 수프 1 인분을 섭취 한 참가자는 소변의 BPA 수치가 1,000 % 이상 증가했습니다 ().

증거는 엇갈 리지만 일부 인간 연구에서는 BPA를 심장병, 제 2 형 당뇨병 및 남성 성기능 장애와 같은 건강 문제와 연관 시켰습니다 (,).

BPA에 대한 노출을 최소화하려는 경우 통조림 식품을 많이 먹는 것은 최선의 방법이 아닙니다.

통조림 식품에는 심장병 및 제 2 형 당뇨병과 같은 건강 문제와 관련된 화학 물질 인 BPA가 포함될 수 있습니다.

치명적인 박테리아를 포함 할 수 있습니다.

매우 드물지만 제대로 처리되지 않은 통조림 식품에는 다음과 같은 위험한 박테리아가 포함되어있을 수 있습니다. 클로 스트 리듐 보툴리눔.

오염 된 음식을 섭취하면 보툴리누스 중독을 일으킬 수 있으며, 이는 치료하지 않고 방치하면 마비와 사망으로 이어질 수있는 심각한 질병입니다.

대부분의 보툴리누스 중독 사례는 집에서 제대로 통조림되지 않은 식품에서 비롯됩니다. 상업용 통조림 식품으로 인한 보툴리누스 중독은 드뭅니다.

부풀어 오르거나, 움푹 들어가거나, 갈라 지거나, 새는 캔은 절대로 먹지 않는 것이 중요합니다.

제대로 처리되지 않은 통조림 식품에는 치명적인 박테리아가 포함되어있을 수 있지만 오염 위험은 매우 낮습니다.

일부에는 소금, 설탕 또는 방부제가 첨가되어 있습니다.

통조림 과정에서 소금, 설탕 및 방부제가 때때로 첨가됩니다.

일부 통조림 식품은 염분이 높을 수 있습니다. 이것이 대부분의 사람들에게 건강 위험을 초래하지는 않지만 고혈압 환자와 같은 일부 사람들에게는 문제가 될 수 있습니다.

또한 설탕이 첨가되어 유해한 영향을 미칠 수 있습니다.

과도한 설탕은 비만, 심장병 및 제 2 형 당뇨병을 포함한 많은 질병의 위험 증가와 관련이 있습니다 (,,,,, 19).

다양한 기타 천연 또는 화학적 방부제도 첨가 할 수 있습니다.

통조림 식품에 소금, 설탕 또는 방부제를 첨가하여 풍미, 질감 및 외관을 개선하는 경우가 있습니다.

올바른 선택을하는 방법

모든 식품과 마찬가지로 라벨 및 성분 목록을 읽는 것이 중요합니다.

소금 섭취가 걱정된다면“저염”또는“소금 첨가 없음”옵션을 선택하십시오.

여분의 설탕을 피하려면 시럽 대신 물이나 주스에 담긴 과일을 선택하십시오.

음식물을 비우고 헹구면 소금과 당도를 낮출 수 있습니다.

많은 통조림 식품에는 첨가 된 성분이 전혀 포함되어 있지 않지만 확실히 알 수있는 유일한 방법은 성분 목록을 읽는 것입니다.

모든 통조림 식품이 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 라벨과 성분 목록을 읽는 것이 중요합니다.

결론

통조림 식품은 신선한 식품을 구할 수 없을 때 영양가있는 옵션이 될 수 있습니다.

그들은 필수 영양소를 제공하며 매우 편리합니다.

즉, 통조림 식품은 건강 문제를 일으킬 수있는 BPA의 중요한 공급원이기도합니다.

통조림 식품은 건강한 식단의 일부가 될 수 있지만 라벨을 읽고 그에 따라 선택하는 것이 중요합니다.