카놀라유 vs. 식물성 유 : 무엇이 가장 건강합니까?

콘텐츠

• 개요
• 카놀라유
• 식물성 기름
• 식용유의 안전한 보관
• 다른 건강 오일
• 아보카도 오일
• 엑스트라 버진 올리브 오일
• 코코넛 오일
• 포도씨 유
• MCT 오일
• 땅콩 기름
• 참기름
• 테이크 아웃

개요

우리 대부분은 요리하는 동안 매일 기름을 사용합니다. 어떤 종류의 기름이 가장 건강하고 어떤 종류의 기름이 다른 종류의 요리에 가장 적합한 지 알고 있습니까?

카놀라와 식물성 기름은 상호 교환이 가능해 보일 수 있지만 영양과 최상의 사용에 있어서는 실제로 다른 특성을 가지고 있습니다.

카놀라유

다른 유형의 기름을 볼 때 세 가지 사항을 명심하십시오.

1. 흡연 지점 (오일이 분해되기 시작하여 건강에 해로운 온도)
2. 함유 된 지방의 종류
3. 그 맛

카놀라유는 다양한 온도로 가열 될 수 있으며, 맛이 중립입니다. 이것은 많은 사람들에게 가장 좋아하는 식용유입니다. 카놀라유는 포화 지방이 적고 단일 불포화 지방이 많기 때문에 건강 유로 널리 알려져 있습니다.

단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방 모두 콜레스테롤 수치를 향상시키고 심장병 위험을 낮출 수 있습니다. 동물성 제품에서 더 많고 코코넛 및 팜유에서 발견되는 포화 지방은 혈중 콜레스테롤 수치를 높입니다.

식단에서 포화 지방의 양을 제한하는 것이 좋습니다.

카놀라유의 주요 단점 중 하나는 천연 식물에서 추출되지 않는다는 것입니다. 교배되고 대부분의 카놀라유는 유전자 변형 식물 (GMO라고도 함)에서 생산됩니다.

이것이 반드시 오일을 건강에 좋지 않은 선택으로 만들지는 않지만 일부 GMO에는 민감성 물질을 포함하여 사람들에게 해로운 화학 물질이 뿌려지고 있습니다.

GMO 자체가 장기적으로 안전한지에 대한 논란도 있습니다. 장기적인 안전성 연구는 아직 이용할 수 없으며 GMO의 건강 여부에 대한 많은 논쟁이 있습니다.

중요한 것은 식품에 GMO 성분이 포함되어 있는지 여부를 알고 있어야합니다. 그 지식으로 선택하십시오!

식물성 기름

식물성 기름은 종종 다른 유형의 기름의 혼합 또는 혼합입니다. 많은 사람들이 일상적인 요리에 사용하는보다 일반적인 유형의 기름입니다. 식물성 기름은 종종 모든 종류의 요리에 사용할 수있는 저렴한 선택입니다. 카놀라유와 마찬가지로 중성 향이납니다.

이 유형의 일반 오일의 문제점은 오일에 무엇이 들어 있는지 정확히 알지 못한다는 것입니다. 여기에는 오일을 추출한 식물의 재배 방법과 오일 처리 방법이 포함됩니다.

포화 지방, 다중 불포화 지방 및 단일 불포화 지방의 비율은 블렌드에 포함 된 오일 (해바라기, 옥수수, 콩, 홍화 등)에 따라 달라 지므로 지방 유형을 많이 제어 할 수 없습니다. 당신은 먹고 있습니다.

식용유의 안전한 보관

불행하게도, 식용유는 특히 산소에 노출 될 때 악취가 나기 쉽습니다. 산소가 오일의 화합물과 상호 작용하면 과산화물이 분해됩니다. 이것은 식용유에 불쾌한 냄새 나 맛을 줄 수 있습니다.

시간이 지남에 따라 산소는 더 많은 수의 자유 라디칼에 기여할 수 있습니다. 이들은 잠재적으로 해로운 화합물로 세포 손상과 암을 유발할 수 있습니다. 따라서 식용유를 어디에 보관하고 얼마나 오래 보관해야하는지주의하는 것이 중요합니다.

대부분의 식용유는 서늘하고 건조한 곳에 보관해야합니다. 특히 열 (스토브 위 또는 너무 가까이) 및 햇빛 (창 앞)에 가까이 두지 마십시오.

투명한 유리 병을 알루미늄 호일 또는 다른 재료로 감싸서 빛을 차단하고 오일 수명을 연장하십시오.

큰 병을 구입하면 더 빨리 사용할 작은 병으로 기름을 옮기고 싶을 수 있습니다. 나머지는 냉장고 나 햇빛이없는 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.

허브와 야채 (예 : 칠리 페퍼, 마늘, 토마토 또는 버섯)가 포함 된 식용유를 구입하면 다음과 같은 박테리아 성장이 일어날 수 있습니다. 클로스 트리 디움 보툴리눔 박테리아 (보툴리누스 중독을 일으킬 수 있음).

이러한 종류의 혼합물을 함유 한 오일은 개봉 후 냉장 보관하고 개봉 후 4 일 이내에 사용하여 신선도와 맛을 극대화해야합니다.

일반적으로, 대부분의 식용유는 약 3 개월 후에 나빠집니다. 계속해서 그들과 함께 건강한 음식을 요리하는 것이 더 인센티브입니다.

다른 건강 오일

요리 할 때 카놀라유와 식물성 유만이 유일한 선택은 아닙니다! 지방에 대한 다른 건강한 식물 기반 옵션은 다음과 같습니다.

아보카도 오일

아보카도 오일은 연기가 높습니다. 따라서 음식을 갈아서 갈거나 굽는 데 이상적입니다. 아보카도 오일은 단일 불포화 지방이 많으며, 다중 불포화 지방은 단일 불포화 지방의 절반 정도입니다.

적은 양의 기름을 만들기 위해서는 많은 아보카도가 필요하기 때문에 비용이 많이들 수 있습니다. 그러나 맛이 좋고 중성 인 맛이있어 수프를 추가하거나, 굽기 전에 생선이나 닭고기를 뿌려 먹거나, 야채와 섞어 구이에 이상적입니다.

엑스트라 버진 올리브 오일

당신에게 좋은 단일 불포화 지방으로 가득 찬 올리브 오일은 중온 또는 저열 요리 온도에서 사용하는 것이 가장 좋습니다.

양질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 선택하면 맛이 뛰어나 샐러드 드레싱에 적합합니다.

코코넛 오일

코코넛 오일은 포화 지방이 많을 수 있지만 고밀도 지단백질 (HDL) 수준에 유익한 영향을 미칩니다. HDL은 또한 사람의 "좋은"콜레스테롤로도 알려져 있으며, 이는 원하지 않는 고 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을합니다.

그러나 코코넛 오일은 포화 지방이 너무 많기 때문에 대부분의 건강 전문가는 드물게 사용하는 것이 좋습니다. 코코넛 오일은 중간 스모크 포인트를 가지고있어 저열 베이킹 및 소테와 함께 사용하기에 가장 좋습니다.

포도씨 유

그레이프 씨 오일은 연기 점이 중간 정도 높기 때문에 다양한 종류의 요리에 안전하게 사용할 수 있습니다.

클리블랜드 클리닉에 따르면 73 %의 다중 불포화 지방, 17 %의 단일 불포화 지방 및 10 %의 포화 지방 비율을 가지고 있습니다. 사용하기에 좋은 다목적 오일입니다.

이 유형의 오일은 다른 유형의 다중 불포화 지방 인 오메가 -3와 균형을 이루어야하는 다중 불포화 지방의 유형 인 오메가 -6 지방산이 높다는 점에 유의하십시오.

식이 요법에서 오메가 -3 대 오메가 -6 지방의 비율이 더 높은 다른 음식의 섭취량을 늘리는 것이 좋습니다.

MCT 오일

중쇄 트리글리세리드 (MCT) 오일은 칼로리가 낮은 것으로 알려진 식용유이며 신체에 탁월한 에너지 원입니다. 결과적으로 일부 운동 선수는 MCT 오일을 사용하여 운동 성능을 향상시킵니다.

그러나 사람이 단순히 스푼으로 MCT 오일을 섭취하기로 선택하면 적은 양으로 시작해야합니다. 한 번에 너무 많이 먹는 것은 구역질과 관련이 있습니다.

또한 맛에 영향을 미치지 않도록 오일을 150도에서 160도 이상으로 가열하지 마십시오. 많은 사람들이 샐러드 드레싱으로 MCT 오일을 즐깁니다 (의심 할 여지없이 스토브의 오일 온도를 추적하지 않는 것이 좋습니다).

땅콩 기름

땅콩 유는 심장병과 싸우고 암 위험을 낮추는 화합물 인 레스베라트롤이 풍부한 향이 좋은 오일입니다. 이 오일은 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방의 측면에서 균형이 잘 맞습니다.

연기가 중간 정도이므로 오븐에서 볶음, 제빵 또는 요리에 이상적입니다.

참기름

단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방의 균형이 더 균형을 이루어 참기름이 아주 가볍게 가열되거나 전혀 가열되지 않을 때 가장 잘 사용됩니다. 또한 영양분을 보존하기 위해 샐러드와 요리하지 않은 요리에 사용할 수 있습니다.

테이크 아웃

마카다미아 너트 오일과 같은 다른 종류의 미식가 오일도 얻을 수 있습니다! 창의력을 발휘하는 것을 두려워하지 마십시오.

보시다시피, 건강한 오일을 선택하려고 할 때 할 수있는 가장 좋은 것 중 하나는 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방이 많고 포화 지방이 낮은 다양한 오일을 즐기는 것입니다.

당신이 섭취하는 지방의 종류에 따라 식단에 더 많은 다양성이있을수록 더 많은 영양소를 얻습니다.

Sagan Morrow는 프리랜서 작가이자 편집자이며 전문 라이프 스타일 블로거입니다. SaganMorrow.com. 그녀는 인증 된 전체 영양 학자로서의 배경을 가지고 있습니다.