마지막으로 : 탄수화물은 당신을 뚱뚱하게 만들지 않습니다

콘텐츠

• 탄수화물이란?
• ‘좋은’대‘나쁜’탄수화물? 아무것도 아니야
• 비만의 탄수화물 인슐린 가설
• 이론이 교리가되면
• 칼로리와 단백질이 조절되면 고 탄수화물 다이어트보다 저탄수화물 다이어트를하면 에너지 소비 나 체중 감량 혜택이 없습니다.
• 영양 과학의 첫 번째 규칙? 자신의식이 선택에 대해 이야기하지 마십시오

인터넷이 뭐라고 말하든

광기의 정의는 계속해서 같은 일을하고 있으며 다른 결과를 기대하고 있습니다.

먼저 Atkins 다이어트는 체중 감량과 건강에 대한 해결책이라고 주장했습니다. 그렇지 않았습니다. 이제 더 어린 사촌 인 케토 다이어트는 제대로 작동하기에 탄수화물을 제한하지 않았다는 것을 암시합니다.

우리는 이미 탄수화물의 악마 화를 멈출 수 있습니까?

탄수화물이란?

그녀의 다큐멘터리“Homecoming”의 악명 높은 장면에서 Beyoncé의 낙담에 의하면,“나의 목표를 달성하기 위해 빵, 탄수화물, 설탕이 없다”고 말했다.

… 사과를 먹는 동안. 탄수화물이 들어 있습니다. 다이어트에서 무언가를 제거하려면 먼저 무엇을 알고 있어야합니다.

탄수화물은 모든 음식을 구성하는 다량 영양소라고도하는 세 가지 주요 구성 요소 중 하나입니다. 단백질과 지방은 다른 두 가지입니다. 이 다량 영양소는 신체 기능에 필수적입니다.

탄수화물은 세 그룹으로 나눌 수 있습니다.

• 설탕 사과와 같은 과일과 편재 악마 화 된 백설탕에서 발견되는 간단한 단쇄 화합물 (단당류 및 이당류)입니다. 그들은 달콤하고 맛이 좋습니다.
• 녹말 보다 긴 당 화합물 (다당류) 사슬이다. 이 유형에는 빵, 파스타, 곡물 및 감자와 같은 것들이 포함됩니다.
• 식이 섬유 이상한 것입니다. 또한 다당류이지만 장은 소화 할 수 없습니다.

사람들이“탄수화물”이라고 부르는 거의 모든 음식에는 실제로 단백질과 지방과 함께 세 가지 유형의 탄수화물이 모두 포함되어 있습니다.

설탕이 아닌 순수한 탄수화물을 찾는 것은 드물다. 그것은 음식이 작동하는 방식이 아닙니다.

‘좋은’대‘나쁜’탄수화물? 아무것도 아니야

인터넷에는 수백 가지의 기사가있어 당신이“해야 할 것”과“먹지 말아야 할 것”인 탄수화물의 목록을 제공하고 있기 때문에 서로에 대해 죽음에 대한 검투사 싸움.

나는 그렇게하지 않을 것입니다.

물론 어떤 음식은 다른 음식보다 영양분이 더 많으며, 섬유질 탄수화물은 건강에 전반적으로 가장 큰 영향을 미칩니다.

그래도 부탁 좀 들어 줄래? 음식이 도덕적 가치가 없다고 생각할 때, 우리가 먹는 음식에 대해“좋은”과“나쁜”이라는 단어 사용을 중단 할 수 있습니까?

도움이되지 않으며 실제로 음식과의 관계에 해롭다는 주장입니다.

배제와 제한의 범위까지 다른 음식을 훼손하지 않고 특정 음식이 갖는 혜택의 계층 구조를 인식 할 수 있습니다.

이제이 기사를 써야 할 필요성을 느낀 주된 이유를 살펴 보겠습니다. 왜 사람들은 탄수화물이 우리를 뚱뚱하게 만든다고 생각합니까?

비만의 탄수화물 인슐린 가설

과학의 가설은 테스트를 거칩니다. 이 특별한 문제는 여러 번 위조되어 잘못되었다는 것입니다. 그러나 비만에 책임이있는 탄수화물을 섭취 한 사람들은 모두 엄청난 경력을 쌓았으며 그 사실을 인정하면 잃을 것입니다.

돈은 객관적인 과학을 망치는 습관이 있습니다.

탄수화물을 섭취 할 때 소장에서 생성 된 단당류를 흡수하기 전에 장내 효소가 다당류와 이당류를 분해해야합니다.

흡수 후 혈당이 상승하면 인슐린 분비가 촉진되어 세포가 포도당을 흡수하여 에너지 원으로 사용할 수 있습니다.

인슐린은 또한 과도한 포도당을 글리코겐으로 저장하도록 간을 신호하는 역할을합니다. 간은 한 번에 특정 양의 글리코겐 만 저장할 수 있으므로 여분의 것은 장기 저장을 위해 지방으로 변환되어 인슐린의 통제를받습니다.

사람들은 일반적으로 마지막 부분에 대해 놀라지 만 긴장을 풀습니다. 지방 저장은 인체의 올바른 기능을 위해 정상적이고 필수적입니다. 뚱뚱한 저장, 뚱뚱한 고장… 모든 것이 일정한 흐름 상태에 있습니다.

포도당은 신체에 가장 중요한 연료 원입니다. 하루에 1 분마다 음식을 먹지 않기 때문에 혈당 수치가 높아질 때가 있습니다. 그때 이전에 저장된 글리코겐이 포도당으로 분해됩니다.

지방은 또한 글루 코노 제네시스 (gluconeogenesis) 라 불리는 과정을 통해 지방산이 포도당으로 전환되어 도움을주기 위해 분해 될 수있다.

포도당은 뇌의 우선적 인 에너지 원이므로 혈당 수치를 안정적으로 유지하기위한 많은 메커니즘이 있습니다. 쉬운 일이 아닙니다.

이러한 메커니즘이 제대로 작동하지 않으면 (당뇨병과 같은 상태에서) 건강이 악화되는 경향이 있습니다.

인슐린은 지방 저장을 상향 조절하고 지방 대사를 하향 조절하기 때문에 탄수화물을 제한하여 인슐린 자극을 최소한으로 유지하면 지방을 동원하고 에너지로 사용하기가 더 쉽다는 가설을 테스트하는 것이 합리적이었습니다.

그러나 완전히 테스트하기 전에 사람들은 저탄수화물 다이어트 (원래 Atkins, 최근에는 케토)가 체중 감량에 가장 좋으며 인슐린 자극이 체중 증가와 비만의 원인이라고 선점하기 시작했습니다.

이론이 교리가되면

이 가설에는 많은 뉘앙스가 있으며, 그 결과 많은 다른 요소들이 부정확 한 것으로 판명되었습니다. 그러나이 기사에서 모두 다룰 시간은 없습니다.

자, 주요 내용에 초점을 맞추겠습니다.

과학에서, 가설은 그 일부가 틀린 것으로 보이면 틀린 것으로 판명되었습니다.

인슐린 자극이 직접 체중 증가를 유발한다는 이론은 고 탄수화물식이 요법을하는 사람들과 저탄수화물식이 요법을하는 사람들 (칼로리와 단백질이 동일하게 유지 될 때) 사이의 체중 감소율을 비교함으로써 테스트 할 수 있습니다.

이론이 맞다면 저탄수화물식이 요법을하는 사람들은 인슐린 자극이 적어 체중이 줄어 듭니다.

이를 테스트하는 가장 좋은 방법은 통제 된 사료 공급 연구를 이용하는 것입니다. 연구 기간 동안 참가자들이 실험실에서 생활하고 자면서 고도로 통제 된 환경을 만듭니다. 모든 움직임과 음식 섭취량을 측정하고 기록합니다.(관심있는 사람들에게는 특히 유쾌한 이미지를 만들 수 없습니다!)

다행스럽게도이 가설은 지난 30 년 동안 여러 번 적절하게 테스트되었습니다.

Hall과 Guo의이 2017 년 연구 검토 기사는 32 개의 서로 다른 통제 된 사료 공급 연구를 조사했습니다. 결과는 다음과 같이 분명했습니다.

칼로리와 단백질이 조절되면 고 탄수화물 다이어트보다 저탄수화물 다이어트를하면 에너지 소비 나 체중 감량 혜택이 없습니다.

결국 체중 조절은 인슐린 조절이 아닌 칼로리 조절로 이어집니다.

영양 과학의 첫 번째 규칙? 자신의식이 선택에 대해 이야기하지 마십시오

우리는 과학계에 문제가 있으며, 그 문제는 정체성입니다.

"낮은 탄수화물"은 "낮은 탄수화물 의사"와 "낮은 탄수화물 영양사"의 등장과 함께 자신의 정체성의 일부가되었습니다.

탄수화물-인슐린 비만에 대한 가설을 위조하는 가용 한 모든 증거에도 불구하고, 많은 사람들이 자신의 교리를 버리고 진실과 증거와 정체성을 탐구하기를 원하지 않습니다.

결국, 우리 신분증을 아직 등록하지 않은 나머지 사람들은 도그마 앞에서 진실을 계속 지키기 위해 어떤 식으로 먹어야한다고 생각합니다.

시간이 좀 걸리 겠지만 비판적 사고와 과학을 옹호하지 않는다면 무엇을 남길까요?

나는이 기사가 독립적 인 비만에 대한 탄수화물-인슐린 가설을 살펴보기를 원했다.

저탄수화물 다이어트를하라는 이유에 대해 다른 많은 이유가 있다는 것을 알고 있습니다. 설탕, 당뇨병, "건강을위한 저탄수화물"및 다른 시간을 가져 오는 모든 뉘앙스를 살펴 보겠습니다 . 꽉 잡아.

MBCS, MRCS, BSc (Hons), Joshua Wolrich 박사는 사람들이 음식과의 관계를 개선하도록 돕는 열정을 가진 영국의 전임 NHS 외과 의사입니다. 체중 낙인과 다이어트 문화를 다루는 업계에서 몇 안되는 사람 중 하나 인 Instagram에서 가짜 영양 정보와 유행을 겪는 다이어트를 정기적으로 싸우면서 체중보다 건강에 훨씬 더 많은 것을 상기시켜줍니다. 다가오는 팟 캐스트 인“Cut Through Nutrition”을주의 깊게 살펴보면 의학에서 영양의 적절한 사용에 대해 심도있게 살펴볼 수 있습니다.