옥수수와 밀가루 또띠아의 차이점은 무엇입니까?
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멕시코 요리에 자주 등장하는 토르티야는 고려해야 할 주요 성분입니다.
그러나 옥수수 또는 밀가루 또띠아가 더 건강한 선택인지 궁금 할 것입니다.
이 기사에서는 옥수수와 밀가루 토르티야의 차이점을 살펴보고 결정에 도움을줍니다.
차이점이 뭐야?
또띠야는 얇은 평평한 빵으로 보통 옥수수 나 밀가루로 만들어집니다. 건강에 중점을 둔 옵션의 수와 마찬가지로 미국에서 인기가 급상승했습니다.
그들은 멕시코 요리의 필수품으로 간주됩니다. 역사적으로 옥수수 토르티야는 아즈텍 인들에게 물려 진 반면, 밀가루 토르티야는 스페인 사람들이 밀을 멕시코에 도입 한 후에 처음으로 만들어졌다 (1, 2).
두 품종이 어떻게 만들어 지는가에 따라 약간의 차이가 있습니다.
생산
전통적으로 옥수수 옥수수는 nixtamalization이라는 과정으로 시작합니다. 여기에는 알칼리성 수산화칼슘 용액 또는 석회수에서 옥수수라고도하는 옥수수 요리가 포함됩니다.
그런 다음 옥수수 커널은 마사또는 옥수수 반죽. 이것은 모양이 있고 얇은 디스크로 편평 해지고 구운 다음 또띠아를 만듭니다 (1).
상점에있는 대부분의 옥수수 또띠야는 밀을 사용하는 nixtamalization에 대한 산업적 접근을 통해 만들어졌습니다 (1, 3).
전통적인 토르티야는 100 % 옥수수로 만들어지는 반면, 대량 생산 된 버전은 탈수 된 옥수수 가루 또는 마사 하리 나밀가루가 섞여 있습니다 (1, 3).
닉 스타 말화는 옥수수 옥수수의 영양 프로파일을 향상시키는 데 중요한 단계입니다. 전통적으로 마야와 아즈텍 문화에서 사용되었습니다 (1, 2).
오늘날, 제조 관행은 건조하고 신선한 마사 가루를 포함한 대규모 작업에이 프로세스를 적용했습니다 (1, 4).
한편, 밀가루 또띠야는 일반적으로 정제 된 밀가루, 물, 쇼트닝 또는 라드, 소금, 베이킹 소다 및 글루텐 개발에 도움이되는 기타 성분으로 구성됩니다. 이렇게하면 더 부드럽고 더 단단한 질감이 만들어집니다 (1).
그들은 일반적으로 정제 된 밀가루로 만들어 지지만 더 영양가 높은 통밀 품종을 사용할 수 있습니다 (5).
영양 프로파일
옥수수와 밀가루 또르띠야는 독특한 성분으로 인해 영양 학적 특성이 다릅니다.
다음은 하나의 큰 옥수수 옥수수 (44 그램)와 하나의 중간 밀가루 옥수수 (45 그램) (6, 7)의 영양 비교입니다.
| 옥수수 옥수수 | 밀가루 또띠아 | |
| 칼로리 | 96 | 138 |
| 탄수화물 | 20 그램 | 22 그램 |
| 단백질 | 3 그램 | 4 그램 |
| 지방 | 1 그램 | 4 그램 |
| 섬유 | 3 그램 | 2 그램 |
| 칼슘 | 일일 가치 (DV)의 3 % | DV의 5 % |
| 철 | DV의 3 % | DV의 9 % |
| 마그네슘 | DV의 8 % | DV의 2 % |
| 나트륨 | 20 mg | 331 mg |
옥수수 옥수수는 섬유질과 마그네슘의 좋은 공급원입니다. 섬유소는 소화와 심장 건강에 중요하며 마그네슘은 뇌, 심장 및 근육에 중요한 역할을합니다 (8, 9).
연구에 따르면 미국의 많은 사람들은 이러한 중요한 영양소를 충분히 섭취하지 못합니다 (10, 11).
옥수수 옥수수는 통 곡물로 간주되며 밀가루 옥수수보다 탄수화물, 칼로리 및 지방 함량이 낮습니다 (6, 7).
밀가루 또띠야는 보통 라드 또는 쇼트닝으로 만들어지기 때문에 지방이 더 많이 들어갑니다.
그럼에도 불구하고 신체는 근육과 다른 조직에 산소를 적절히 공급하기 위해 더 많은 철분을 공급합니다 (7, 12).
요약 옥수수 토틸라는 아즈텍에 의해 만들어졌으며 nixtamalization으로 알려진 중요한 과정을 포함합니다. 영양 적으로 밀가루 토르티야보다 나트륨, 탄수화물, 지방 및 칼로리가 적습니다.어느 것이 더 건강한 선택입니까?
옥수수 똘 띠야는 밀가루 똘 띠야를 더 건강한 옵션으로 비추는 경향이 있습니다.
통 곡물
옥수수 가루는 시리얼 곡물로 간주됩니다. 이것은 100 % 옥수수로 만든 각 옥수수 토르티야가 100 % 통 곡물을 제공한다는 것을 의미합니다 (13).
통 곡물은 더 많은 섬유질을 제공하여 심장과 소화 건강에 유익합니다 (13).
통밀 토틸라도 일부 곡물을 제공하지만 정확한 양은 제품에 사용 된 혼합에 따라 다릅니다 (13).
글루텐
밀가루 또띠아는 밀로 만들어지며 글루텐이 함유되어 있습니다. -밀, 보리 및 호밀과 같은 특정 곡물에서 발견되는 많은 유형의 단백질을 지칭하는 총칭입니다 (14, 15).
밀 알레르기, 체강 질병 또는 글루텐 불내증 또는 민감성이있는 경우 글루텐 또는 밀가루 옥수수를 섭취해서는 안됩니다. 일반적으로 이러한 조건이있는 경우 100 % 옥수수 토르티야가 글루텐이 없으므로 최선의 선택입니다.
Celiac disease는 글루텐에 대한자가 면역 반응으로 소화관에 손상을줍니다. 따라서 체강 질병을 가진 사람들은 밀가루 또띠야를 먹지 말고 100 % 옥수수 또띠야에만 고착해야합니다 (16).
글루텐이 걱정된다면, 대량 생산 된 옥수수 또띠야에는 밀가루가 섞여있을 수 있으므로 성분 목록을 읽어야한다는 점을 명심하십시오 (3, 14).
부분 제어
옥수수 또띠야는 일반적으로 직경이 더 작으며, 전형적인 또띠야는 약 6 인치 (15cm)입니다. 밀가루 또르띠야는 일반적으로 8–10 인치 (20–25cm) 더 큰 경향이 있습니다. 즉 옥수수 옥수수는 부분 제어 기능이 내장되어 있습니다.
정통 타코 샵을 자주 방문하는 경우 하나의 타코는 종종 옥수수 토르티야의 이중층으로 만들어집니다. 이것은 타코를 더 견고하고 더 채우게하지만 칼로리, 탄수화물 및 지방 함량을 증가시킵니다.
밀가루 또띠아는 더 단단하므로 부리 토와 같은 요리에 더 많이 사용됩니다. 접시에 밀가루 또띠야가 필요한 경우 통밀 품종을 선택하십시오. 이것은 섬유질과 중요한 미네랄과 같은 여분의 영양소를 포장 할 것입니다.
요약 옥수수 토르티야는 밀가루 토르티야보다 더 건강한 대안입니다. 밀가루 토르티야보다 크기가 작기 때문에 곡물을 더 많이 제공하고 부분 제어 기능이 내장되어 있습니다.그들은 또한 글루텐이 없으므로 글루텐을 견딜 수없는 사람들에게 적합합니다.결론
더 건강한 옵션을 찾고 있다면 옥수수 또띠아가 밀가루 대체품보다 뛰어납니다.
옥수수 또띠야는 밀가루 토르티야보다 지방과 칼로리가 적 으면서 섬유질, 곡물 및 기타 영양소를 공급합니다.
100 % 옥수수 또띠야는 체강 질병이나 글루텐 불내증 환자에게 안전합니다.
그래도 더 단단한 필링을 위해 밀가루 토르티야를 선택하는 것이 좋습니다.
어느 쪽을 선택하든 야채와 콩을 듬뿍 얹어 옥수수를 영양가있는 식사로 만드십시오.
흥미로운
청신경 종