우유는 식품 및 음료의 산화 방지제를 차단합니까?

콘텐츠

• 산화 방지제는 무엇인가?
• 유제품과 일반적으로 짝을 이루는 산화 방지제가 풍부한 식품
• 우유와 차에 관한 연구
• 우유 및 기타 식품 및 음료에 관한 연구
• 유제품은 항산화 제가 풍부한 식품의 건강상의 이점을 필수적으로 감소시키지 않습니다
• 유제품을 고 산화 방지 식품과 혼합하지 않아야합니까?

차, 커피 및 과일과 같은 고 산화 방지 식품은 많은 건강상의 이점과 관련이 있습니다.

불행히도, 일부 연구에 따르면 우유는 이러한 유익한 화합물 중 일부를 차단할 수 있습니다. 그러나 다른 연구에 따르면 우유에는 아무런 영향이 없습니다.

그래서 무엇을 믿어야합니까? 이 기사는 우유가 음식과 음료에서 발견되는 산화 방지제를 비활성화하는지 여부와 걱정 해야하는지 여부를 탐구합니다.

산화 방지제는 무엇인가?

산화 방지제는 산화를 방지하는 물질입니다. 산화는 분자가 전자를 포기하는 일반적인 화학 반응입니다.

신체에서 산화는 전자가없는 분자 인 유해한 자유 라디칼의 생성으로 이어질 수 있습니다. 자유 라디칼은 전자를 가능한 곳에서 가져 와서 종종 세포를 손상시킵니다.

실제로, 과도한 자유 라디칼은 치매 및 당뇨병 합병증과 같은 특정 질병의 노화 및 발달에 기여할 수 있습니다 (1, 2, 3).

이러한 자유 라디칼을 제거하는 데 도움이되는 산화 방지제는 여러 형태로 제공됩니다. 일부는 자연적으로 체내에서 생산되는 반면 다른 일부는 식단에서 나옵니다.

과일, 차 및 커피에서 발견되는 비타민 C, 비타민 E, 베타 카로틴 및 폴리 페놀은 모두 항산화 제 역할을하는 화합물입니다 (1, 4).

많은 건강 전문가들은 항산화 제가 많이 함유 된 식단이 자유 라디칼로 인한 산화 스트레스와 염증을 예방할 수 있다고 생각합니다. 이는 관련 건강 문제의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다 (5, 6).

그러나 연구에 따르면 일부 사람들은 특정 식품, 즉 우유 제품이 식품의 산화 방지제를 비활성화하여 건강에 유익한 영향을 줄 수 있다고 우려했습니다.

요약: 산화 방지제는 몸에서 생성되며식이 요법에서 찾을 수 있습니다. 그들은 자유 라디칼과 싸워 세포를 손상시키고 노화와 질병에 기여할 수 있습니다.

유제품과 일반적으로 짝을 이루는 산화 방지제가 풍부한 식품

많은 음식과 음료가 항산화 제를 제공합니다.

그중 일부는 유제품과 함께 자주 소비되며 우려 할 수있는 조합입니다.

다음은 유제품에 일반적으로 소비되는 고 산화 방지 식품 및 음료의 몇 가지 예입니다.

• 커피와 크림
• 차와 우유
• 딸기와 요구르트
• 과일과 크림
• 오트밀과 우유
• 초콜릿 또는 코코아와 우유

요약: 항산화 성분이 많은 음식과 음료는 일반적으로 우유 제품과 짝을 이룹니다. 여기에는 커피, 차, 과일 및 초콜릿이 포함됩니다.

우유와 차에 관한 연구

예비 연구에 따르면 유제품이 특정 식품 및 음료에서 일부 산화 방지제를 억제 할 수있는 것으로 나타났습니다.

가장 일반적인 예는 우유를 차에 첨가하는 것인데, 이는 일부 국가에서 관례입니다.

여러 연구에 따르면 차에 우유를 첨가하면 항산화 능력이 저하되거나 항산화 제가 산화 방지에 얼마나 효과적인지 알 수 있습니다.

이 효과는 우유 단백질 카제인이 산화 방지제와 결합하여 유해한 자유 라디칼과 싸우는 능력을 감소시키기 때문에 발생하는 것으로 생각됩니다 (7).

그러나 결과는 상충되었습니다. 일부 연구에 따르면 우유는 차의 항산화 능력을 감소시키는 것으로 나타 났지만 다른 연구에서는 효과가 없거나 심지어 긍정적 인 효과가 있음을 보여줍니다 (8).

예를 들어, 한 연구에서 차의 항산화 제 용량에 대한 세 가지 측정 방법을 평가했습니다. 한 시험에 따르면 우유 단백질을 차에 첨가하면 항산화 능력이 11-27 % 감소한 것으로 나타났습니다 (7).

그러나 다른 측정법을 사용한 또 다른 테스트에서는 우유 단백질이 항산화 제 용량을 6 %에서 75 %로 향상 시켰습니다 (7).

그러나 두 가지 다른 연구에 따르면 우유는 인간 참가자의 차의 항산화 능력에 영향을 미치지 않습니다 (9, 10).

차의 종류, 우유의 종류 및 양, 차의 제조 방법 및 항산화 제 용량의 측정 방법에 따라 결과가 달라질 수 있습니다.

요약: 일부 연구에 따르면 우유와 차를 혼합하면 유익한 산화 방지제를 줄이거 나 차단할 수 있습니다. 그러나 여러 연구에서 중립적이거나 심지어 긍정적 인 효과가 발견되었습니다.

우유 및 기타 식품 및 음료에 관한 연구

흥미롭게도 커피, 초콜릿 및 블루 베리에 동일한 유형의 산화 방지제가 포함되어 있지 않음에도 불구하고 유사한 결과가 발견되었습니다.

한 연구에 따르면 우유는 초콜릿의 항산화 능력을 약 30 % 줄인 반면 다른 연구에서는 우유가 초콜릿의 항산화 효과를 완전히 무효화 한 것으로 나타났습니다 (11, 12).

또 다른 연구에 따르면 우유와 함께 블루 베리를 섭취하면 폴리 페놀의 흡수가 감소하고 항산화 효과가 차단되는 것으로 나타났습니다 (13).

마찬가지로 우유의 첨가에 따라 다른 종류의 커피의 항산화 능력이 감소하는 것으로 나타났습니다. 또한 우유를 더 많이 넣을수록 커피의 항산화 능력이 떨어집니다 (14).

대부분의 증거는 우유가 일부 식품 및 음료의 항산화 능력을 감소 시킨다는 사실을 지적합니다. 그러나이 연구는 확실하지 않다.

또한 우유가 심장병 위험 감소와 같은 항산화 식품 및 음료의 건강상의 이점에 영향을 미치는지 여부는 명확하지 않습니다.

요약: 일부 연구에 따르면 우유에 산화 방지제가 풍부한 음식 및 음료를 혼합하면 활성 산소를 차단하는 능력이 저하되거나 차단 될 수 있습니다. 그러나 증거가 확실하게 말하기에는 너무 상충됩니다.

유제품은 항산화 제가 풍부한 식품의 건강상의 이점을 필수적으로 감소시키지 않습니다

대부분의 연구에서 우유가 항산화 능력을 감소시키는 것으로 밝혀졌지만 많은 사람들은 우유가 일정 정도만 그렇게한다는 것을 발견했습니다.

예를 들어, 여러 연구에 따르면 우유는 음식이나 음료의 항산화 능력을 최대 30 % 줄였습니다 (7, 11).

이는 항산화 제 용량의 70 % 이상이 영향을받지 않았다는 것을 의미합니다.

또한 식품의 항산화 능력이 감소한다고해서 건강상의 이점이 감소되는 것은 아니라는 점을 이해하는 것이 중요합니다.

현재, 항산화 제 식품과 함께 유제품을 섭취하는 것이 치매 나 심장병의 위험을 줄이는 것과 같은 건강상의 이점에 영향을 미치는지에 대한 연구는 직접적으로 이루어지지 않았습니다.

그러나 차가 심장병에 미치는 영향을 검토 한 결과 흥미로운 결과가 나왔습니다.

대부분의 국가에서 차를 마시는 것은 심장병으로부터 보호되지만 영국에서 심장병의 위험과 호주에서 뇌졸중의 위험은 하루에 3 잔의 차를 마실 때마다 증가하는 것으로 나타났습니다 (15).

저자는 차가 영국과 호주에서 우유와 함께 소비되기 때문에 이러한 차이가 발생할 수 있다고 제안했습니다. 그러나 이것은 가설 일 뿐이며 다른 많은 잠재적 인 설명도 있습니다.

현재 우유가 몇 가지 산화 방지제를 차단하는지 또는 산화 방지제 식품의 건강상의 이점을 억제하는지 여부를 알기에는 증거가 너무 상충됩니다.

요약: 연구에 따르면 우유가 식품의 일부 산화 방지제를 차단할 수는 있지만 모든 산화 방지제를 억제하지는 않습니다. 현재, 전반적인 건강상의 이점을 감소 시킨다는 증거는 없습니다.

유제품을 고 산화 방지 식품과 혼합하지 않아야합니까?

가장 좋은 대답은 이미하고있는 일을 계속하는 것입니다.

항산화 제가 풍부한 음식으로 유제품을 섭취하면 전반적인 건강상의 이점이 감소한다는 증거는 현재 없습니다.

실제로, 다른 식품의 항산화 능력, 심지어 영양소 함량에 영향을 미치는 여러 가지 요인이 있습니다.

대신식이 요법의 건강상의 이점을 극대화하기 위해 할 수있는 최선의 방법은 다양한 항산화 물질이 풍부한 음식과 음료를 섭취하는 것입니다.

커피에 우유를 넣는 것이 좋아하는 방법이라면 죄책감을 느끼지 마십시오.