날고기를 먹는 것이 안전한가요?

콘텐츠

• 식 인성 질환의 위험
• 일반적인 날고기 요리
• 입증 된 이점 없음
• 위험을 줄이는 방법
• 결론

날고기를 먹는 것은 전 세계의 많은 요리에서 일반적인 관행입니다.

그러나이 관행이 널리 퍼져 있지만 고려해야 할 안전 문제가 있습니다.

이 기사는 날고기 섭취의 안전성을 검토합니다.

식 인성 질환의 위험

날고기를 먹을 때 직면 할 수있는 가장 큰 위험은 일반적으로 식중독이라고하는 식 인성 질환에 걸릴 수 있습니다.

이것은 박테리아, 바이러스, 기생충 또는 독소로 오염 된 음식을 먹음으로써 발생합니다. 일반적으로이 오염은 동물의 내장이 우연히 흠집을 내고 잠재적으로 해로운 병원균을 육류에 퍼뜨릴 경우 도축 중에 발생합니다.

생고기의 일반적인 병원체는 다음과 같습니다. 살모넬라, 클로 스트 리듐 퍼프 린 젠스, 대장균, 리스테리아 모노 사이토 제네스, 및 캄 필로 박터 ().

식 인성 질환의 증상으로는 메스꺼움, 구토, 설사, 복부 경련, 발열 및 두통이 있습니다. 이러한 증상은 일반적으로 24 시간 이내에 나타나며 기간이 병원체에 따라 다르기 때문에 최대 7 일 (특정 경우에는 그 이상)까지 지속될 수 있습니다 (2).

일반적으로 육류를 적절하게 조리하면 잠재적으로 해로운 병원균이 파괴됩니다. 반면에 병원균은 날고기에 남아 있습니다. 따라서 날고기를 먹으면 식 인성 질환에 걸릴 위험이 크게 증가하므로주의해서 진행해야합니다.

어린이, 임산부 또는 수유부, 노인과 같은 특정 위험에 처한 인구는 날고기를 아예 먹지 않아야합니다.

날고기 섭취와 관련된 가장 일반적인 위험은 식중독입니다. 특정 위험에 처한 인구의 경우 이것은 날고기를 아예 먹지 않는 것을 의미합니다.

일반적인 날고기 요리

전 세계의 일반적인 생고기 요리는 다음과 같습니다.

• 스테이크 타르타르 : 달걀 노른자, 양파, 향신료를 섞은 다진 쇠고기 스테이크
• 참치 타르타르 : 다진 생 참치와 허브와 향신료
• 카르 파치 오: 얇게 썬 소고기 나 생선으로 만든 이탈리아 요리
• 피츠버그 희귀 스테이크 : 겉은 그을리고 안쪽은 날로 남겨둔 스테이크, "검은 색과 파란색 스테이크"라고도 함
• Mett : 소금, 후추, 마늘 또는 캐러 웨이로 맛을 낸 익히지 않은 다진 돼지 고기의 독일 요리
• 초밥 종류 : 밥과 날 생선이 들어간 롤로 구성된 일본 요리
• 세비체 : 감귤 주스와 조미료로 양생 한 다진 생선
• 토리 사시: 겉은 살짝 익히고 속은 날 것으로 얇게 썰어 만든 일본 요리

이러한 요리는 많은 레스토랑 메뉴에 있지만 이것이 안전하다는 의미는 아닙니다.

종종 날고기 요리에는 "날고기 또는 덜 익힌 고기, 가금류, 해산물, 갑각류 또는 계란을 섭취하면 식 인성 질환의 위험이 높아질 수 있습니다."라는 작은 면책 조항이 표시됩니다.

이것은 생고기 섭취와 관련된 위험이 있으며 안전하지 않을 수 있음을 식당에 경고합니다.

더욱이 날고기 요리도 집에서 준비 할 수 있지만 고기를 적절하게 조달하는 것이 중요합니다.

예를 들어, 적절한 식품 안전 관행을 활용하는 현지 소매점에서 신선한 생선을 구입하거나 현지 정육점에서 고품질 쇠고기를 구입하여 특별히 갈아 주도록하십시오.

이러한 관행은 오염 및 식 인성 질환을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.

날고기 요리는 전 세계 레스토랑 메뉴에서 찾을 수 있지만 안전을 보장하지는 않습니다. 고기의 출처를 철저히 조사해야하지만 집에서도 준비 할 수 있습니다.

입증 된 이점 없음

일부 사람들은 영양가와 건강면에서 날고기가 조리 된 고기보다 우수하다고 주장하지만,이 개념을 뒷받침하는 증거는 제한적입니다.

몇몇 인류 학자들은 요리가 단백질을 분해하고 더 쉽게 씹고 소화 할 수있게 해주기 때문에 음식, 특히 육류를 요리하는 관행이 인간의 진화를 가능하게했다는 생각을 장려합니다 (, 4,,).

일부 연구에 따르면 육류를 조리하면 티아민, 리보플라빈, 니아신, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘 및 인을 포함한 특정 비타민과 미네랄의 함량이 감소 할 수 있습니다 (, 7).

그러나 이러한 연구는 또한 다른 미네랄, 특히 구리, 아연 및 철의 수준이 요리 후에 증가한다는 사실을 지적합니다 (, 7).

반대로 한 연구에 따르면 요리를하면 특정 육류에서 철분이 감소하는 것으로 나타났습니다. 궁극적으로 요리가 육류의 영양가에 미치는 영향을 더 잘 이해하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다 (8).

날고기 섭취의 잠재적 인 이점은 식 인성 질환에 걸릴 위험이 더 높기 때문입니다. 그러나 날고기와 조리 된 고기 사이의 특정 영양 학적 차이를 확인하려면 더 많은 데이터가 필요합니다.

날고기와 조리 된 고기의 영양 학적 차이에 대한 데이터는 제한적이며 조리 된 고기보다 날고기를 먹는 것의 주목할만한 이점이 없습니다.

위험을 줄이는 방법

날고기를 먹는 것이 안전하다고 보장되지는 않지만, 병에 걸릴 위험을 줄이는 몇 가지 방법이 있습니다.

날고기에 탐닉 할 때는 미리 포장 된 다진 고기와 달리 스테이크 나 사내에서 갈아 만든 고기와 같은 전체 고기를 선택하는 것이 좋습니다.

다진 쇠고기에는 다양한 소의 고기가 포함될 수있어 식 인성 질환의 위험이 크게 증가합니다. 반면에 스테이크는 한 마리의 소에게서 나옵니다. 또한 오염 표면적이 훨씬 더 작습니다.

동일한 개념이 생선, 닭고기, 돼지 고기와 같은 다른 종류의 육류에도 적용됩니다. 궁극적으로, 어떤 종류의 날고기 다진 고기를 먹는 것은 날고기 스테이크 나 고기 한 조각을 먹는 것보다 훨씬 위험합니다.

날 생선을 선택하는 것은 위험을 줄이는 또 다른 방법입니다. 날 생선은 잡은 직후에 냉동되기 때문에 다른 종류의 날고기보다 더 안전한 경향이 있습니다. 이는 여러 해로운 병원균을 죽이는 관행입니다 (, 10).

반면에 닭고기는 날 것으로 먹는 것이 더 위험합니다.

다른 육류에 비해 닭고기에는 다음과 같은 해로운 박테리아가 더 많이 포함되어 있습니다. 살모넬라. 또한 더 다공성 구조를 가지고있어 병원균이 고기 깊숙이 침투 할 수 있습니다. 따라서 생닭의 표면을 그을 리더라도 모든 병원체 (,)를 죽이는 것은 아닙니다.

마지막으로, 돼지 고기, 쇠고기 및 생선을 최소 내부 온도 145ºF (63ºC), 다진 고기는 160ºF (71ºC), 가금류는 최소 165ºF (74ºC)로 조리하면 식 인성 질환의 위험을 모두 방지 할 수 있습니다. (13) .

날고기를 먹으면 위험이 따르지만 식품 안전을 높이고 잠재적으로 식 인성 질환을 예방하기 위해 취할 수있는 몇 가지 조치가 있습니다.

결론

날고기 요리는 전 세계 레스토랑 메뉴에서 흔히 볼 수 있지만 이것이 안전하다는 의미는 아닙니다.

날고기 섭취와 관련된 주요 위험은 해로운 병원균에 의한 오염으로 인한 식 인성 질환이 발생하는 것입니다.

날고기를 먹을 때 이러한 위험을 줄일 수있는 몇 가지 방법이 있지만 위험을 완전히 방지하려면 고기를 적절한 내부 온도로 조리하는 것이 중요합니다.

어린이, 임산부 또는 수유부, 노인과 같이 위험이 높은 사람들은 날고기를 아예 섭취하지 않아야합니다.