식용 야생 버섯 3 개 (피해야 할 5 가지)

콘텐츠

• 1. 숲속의 암탉
• 성장
• 신분증
• 영양물 섭취
• 2. 굴 버섯
• 성장
• 신분증
• 영양물 섭취
• 3. 유황 선반 버섯
• 성장
• 신분증
• 영양물 섭취
• 피하기 위해 유독 한 버섯
• 식용 버섯 팁 및 예방 조치
• 청소 및 보관
• 결론

역사를 통틀어 전 세계 사람들은 야생 버섯을 먹었습니다.

야생 버섯을 모으는 것도 매우 보람 있고 흥미로운 취미가 될 수 있습니다. 그러나 그렇게하는 사람들은 최대한주의를 기울여야합니다.

많은 야생 버섯은 영양가가 높고 맛이 좋으며 섭취하기에 안전하지만 다른 버섯은 건강에 심각한 위험을 초래할 수 있으며 섭취하면 사망에이를 수도 있습니다.

따라서 식용 버섯과 유독 한 버섯을 모두 잘 알고있는 사람 만 버섯을 사냥하는 것이 중요합니다.

이 기사는 피할 수있는 3 개의 식용 야생 버섯과 5 개의 독 버섯을 나열합니다.

1. 숲속의 암탉

그리 포라 프레 돈사일반적으로 숲의 암탉 또는 maitake로 알려진 버섯 사냥꾼이 가장 좋아하는 식용 버섯입니다.

성장

숲의 암탉은 작은 구멍이 밑면을 덮고있는 곰팡이의 일종 인 폴리 포어입니다.

그들은 선반 같은 클러스터의 나무 기슭에서 자라며 오크와 같은 나무를 선호합니다. 이 클러스터는 앉아있는 암탉의 꼬리 깃털과 비슷합니다. 따라서 "나무의 암탉"이라는 이름입니다. 여러 나무가 하나의 나무에서 자랄 수 있습니다 (1).

이 버섯은 중국 출신이지만 일본과 북미, 특히 미국 북동부에서 자랍니다. 그것은 다년생 버섯이며 종종 수년 동안 같은 자리에서 자랍니다.

신분증

나무의 암탉은 회갈색을 띠며 캡의 밑면과 가지 모양의 줄기는 흰색이지만 채색은 다를 수 있습니다.

이 버섯은 가을에 가장 일반적으로 발견되지만 여름철에도 덜 자주 발견됩니다 (2).

암탉은 상당히 커질 수 있습니다. 일부 버섯 사냥꾼들은 최대 50 파운드 (약 23 kg)에 달하는 거대한 버섯을 얻었지만 대부분의 무게는 3–15 파운드 (1.5–7 kg)입니다 (3).

나무의 암탉을 식별 할 때 유용한 단서는 아가미가 없으며 뚜껑의 밑면에는 작은 구멍이 있으며 가장자리가 가장 작습니다.

박테리아 나 곰팡이로 오염 될 수 있으므로 주황색이나 붉은 색을 띤 오래된 표본은 먹지 마십시오.

숲속의 암초는 종종 초보 버섯 사냥꾼들이 선호합니다. 독특하고 위험한 모양이 많지 않아 초보자에게 안전한 옵션입니다.

영양물 섭취

나무의 암탉은 영양가가 높고 특히 비타민 B 엽산, 나이아신 (B3) 및 리보플라빈 (B2)에서 에너지 대사와 세포 성장에 관여합니다 (4, 5).

이 버섯에는 또한 글루칸이라는 복합 탄수화물을 포함한 강력한 건강 증진 성분이 들어 있습니다.

숲에서 분리 된 글루칸은 동물 연구에서 면역 강화 효과가있는 것으로 나타났습니다 (6).

또한 연구에 따르면이 버섯에는 항암, 콜레스테롤 감소 및 항염증제가있을 수 있습니다 (7, 8, 9).

Hen 나무는 풍미가 풍부하고 풍미가 있으며 볶음, 소테, 곡물 요리 및 수프에 첨가하면 맛있습니다.

요약 초보 버섯 사냥꾼들 사이에서 인기가 많은 나무는 일반적으로 떡갈 나무 밑에서 자랍니다. 그들은 회갈색을 띠며 앉아있는 암탉의 주름진 꼬리 깃털과 비슷합니다.

2. 굴 버섯

굴 버섯 (플레 우 로투스 ostreatus)은 굴 모양과 비슷한 맛있는 식용 버섯으로 일반적으로 버섯 사냥꾼이 찾는다.

성장

굴 버섯은 북미 전역을 포함하여 전 세계의 숲에서 자랍니다.

이 버섯은 너도밤 ​​나무와 떡갈 나무와 같이 죽거나 죽어가는 나무에서 자랍니다. 그들은 때때로 타락한 가지와 죽은 그루터기에서 자라는 것을 발견 할 수 있습니다 (10).

굴 버섯은 썩어가는 나무를 분해하고 영양분을 토양으로 방출하여 숲 생태계의 다른 식물과 유기체가 사용할 영양분을 재활용합니다 (10).

그것들은 미국 북부의 봄과 가을 개월 동안 그리고 따뜻한 기후에서 일년 내내 발견 될 수 있습니다.

신분증

굴 버섯은 죽거나 죽어가는 나무 위의 선반과 유사한 클러스터에서 자랍니다.

연중 시간에 따라,이 버섯의 굴 모양의 뚜껑의 꼭대기는 흰색에서 갈색 회색까지 다양하며 일반적으로 폭 2–8 인치 (5–20cm)입니다 (10).

뚜껑의 밑면은 촘촘하게 간격을 띄는 아가미로 덮여 있으며, 짧고 때로는 존재하지 않는 줄기를 띠고 흰색 또는 황갈색입니다.

굴 버섯은 많은 수로 자랄 수 있으며 같은 나무에 여러 가지 클러스터가 있습니다.

영양물 섭취

굴 버섯에는 다양한 영양소가 들어있는 두껍고 흰색의 가벼운 맛 육체가 있습니다. 니아신 (B3) 및 리보플라빈 (B2)과 미네랄 칼륨, 구리, 철 및 아연 (11, 12)을 포함한 B 비타민이 특히 높습니다.

또한 트리 테르 페 노이드, 당 단백질 및 렉틴을 포함한 강력한 항 염증 식물 화합물을 함유하고 있으며 만성 질환에 대한 보호 기능을 제공합니다 (12).

예를 들어, 시험관 연구에 따르면 굴 버섯에는 전립선, 결장 및 유방암 세포와 싸우는 데 도움이되는 특성이 있습니다. 그러나 인간 연구는 부족하다 (13, 14).

굴 버섯은 반찬으로 양파와 마늘을 곁들인 훌륭한 소테입니다. 수프, 파스타 및 고기 요리에 추가 할 수도 있습니다.

요약 굴 버섯은 전 세계의 죽거나 죽어가는 나무에서 찾을 수 있습니다. 그들은 온화한 맛을 가지고 있으며 풍부한 영양소를 함유하고 있습니다.

3. 유황 선반 버섯

유황 선반 (Laetiporus sulphureus) 버섯은 나무 닭 또는 닭 버섯으로도 알려져 있습니다. 독특하고 고기 맛이 나는 밝은 주황색 또는 노란 버섯입니다.

성장

유황 선반 버섯은 북미와 유럽의 나무에서 자랍니다. 그들은 미국 록키 산맥의 동쪽에 널리 분포되어 있습니다 (15).

이 버섯은 살아있는 나무 나 죽어가는 나무에서 기생충으로 작용하거나 썩은 나무 그루터기와 같은 죽은 나무에서 영양분을 추출 할 수 있습니다.

유황 선반 버섯은 선반 모양의 클러스터에서 나무에서 자랍니다. 그들은 일반적으로 큰 떡갈 나무에서 발견되며 일반적으로 여름과 가을 개월 동안 수확됩니다.

유황 선반 모양이 비슷하다는 점에 유의해야합니다. Laetiporus 종이 존재합니다. 그들은 침엽수에서 자랍니다. 일부 사람들에게는 심한 알레르기 반응을 일으킬 수 있으므로 피해야합니다 (16).

신분증

유황 선반 버섯은 전형적으로 주황색 또는 황색을 띠고 오크, 버드 나무 및 밤나무와 같은 경재에서 겹치는 선반 형 클러스터에서 자랍니다.

버섯 모양의 뚜껑은 부채꼴 모양이거나 반원형이며 일반적으로 5cm ~ 2cm ~ 8cm (20cm)입니다. 유황 선반에는 아가미가 없으며 뚜껑의 밑면은 작은 구멍으로 덮여 있습니다 (15).

이 버섯은 부드럽고 스웨이드 같은 질감과 노랑-오렌지색을 띠며, 버섯이 성숙을 지나면 흐릿한 흰색으로 희미 해집니다.

많은 유황 선반 버섯은 하나의 나무에서 자랄 수 있으며, 개별 버섯은 23kg (50 파운드)보다 무겁게 자랍니다 (15).

영양물 섭취

대부분의 버섯과 마찬가지로 유황 선반 버섯은 칼로리가 적고 섬유질, 비타민 C, 칼륨, 아연, 인 및 마그네슘을 포함한 많은 양의 영양소를 제공합니다 (17).

유황 선반 버섯은 또한 다당류, 에부 리코 산 및 신 남산을 포함한 식물 화합물을 함유한다. 그들은 시험관 및 동물 연구에서 항진균제, 종양 억제 및 항산화 특성을 가지고있는 것으로 나타났습니다 (18, 19, 20, 21).

유황 선반 버섯은 익지 않고 익히지 않아야합니다. 버터로 고기를 볶거나 야채 요리에 넣거나 오믈렛에 섞어 고기의 식감과 풍성한 맛을 낼 수 있습니다.

요약 밝은 색의 유황 선반 버섯은 참나무와 같은 단단한 나무에서 자라며 요리시 고기 질감과 즐거운 맛을냅니다. 침엽수에서 자라는 닮은 종과 혼동하지 마십시오.

피하기 위해 유독 한 버섯

많은 야생 버섯을 안전하게 즐길 수 있지만 다른 버섯은 건강에 위협이됩니다.

다음 버섯을 섭취하지 마십시오.

1. 데스 캡 (아마니 파이드). 데스 캡은 모든 버섯 중에서 가장 유독하며 전세계 버섯 관련 사망의 대부분을 담당합니다. 그들은 전세계 많은 나라에서 자랍니다 (22).
2. 코노 비 필라리스. 이 버섯은 유럽, 아시아 및 북미에서 자라며 죽음의 모자와 같은 독소를 함유하고 있습니다. 부드러운 원추 모양의 캡으로 갈색을 ish니다. 그들은 매우 유독하며 섭취하면 치명적일 수 있습니다 (23).
3. 가을 skullcap (Galerina marginata). “치명적인 갈레 리나”라고도 불리는 가을 두개골은 가장 유독 한 버섯 중 하나입니다. 그들은 작고 갈색 모자가 있으며 썩은 나무에서 자랍니다 (24).
4. 죽음의 천사 (아마 니타 오 크레아). 죽음의 모자와 관련하여 죽음의 천사는 미국 서해안에서 자랍니다. 이 버섯은 주로 흰색이며 먹으면 심각한 질병과 사망을 유발할 수 있습니다 (25).
5. 거짓 모렐 (자이로 미트라 에스 쿨렌 타 과 자이로 미트라 인 풀라). 이들은 식용 진 모렐과 유사하여 특히 위험합니다. 진정한 곰보와 달리, 자르면 완전히 속이 비어 있지 않습니다 (26).

위에 나열된 버섯 외에도 더 많은 유형의 유독 한 버섯이 있습니다.

야생 버섯이 식용인지 확실하지 않다면 먹지 마십시오. 일부 버섯은 심각한 질병과 심지어 사망까지 유발할 수 있습니다.

버섯 사냥꾼들 사이에서 인기있는 말은“늙은 버섯 사냥꾼이 있고 대담한 버섯 사냥꾼이 있다는 것입니다. 오래되고 대담한 버섯 사냥꾼은 없습니다!”

요약 피해야 할 많은 종류의 유독 한 야생 버섯이 있습니다.식용이 확실하지 않은 버섯은 절대 먹지 마십시오.

식용 버섯 팁 및 예방 조치

안전을 위해 식용 품종을 식별 한 경험이있는 경우에만 버섯을 사냥하는 것이 중요합니다.

버섯 사냥에 관심이 있다면 버섯 전문가가 강의에 등록하여 안전한 품종을 올바르게 식별하는 방법을 배우십시오. 수업은 북아메리카 Mycological Association과 같은 대학, 대학교 및 균학 클럽을 통해 제공됩니다.

도시 환경, 번잡 한 고속도로 또는 살충제가 노출 될 수있는 지역에서 자라는 야생 식용 버섯을 섭취하는 것은 좋지 않습니다. 곰팡이는 자동차 배기 가스 및 화학 물질과 같은 오염 물질을 환경에서 흡수합니다 (27).

버섯을 구할 때는 항상 해당 지역에서 자라는 식용 버섯이 포함 된 버섯 사냥 가이드를 지참하십시오. 안전한 품종을 올바르게 식별하는 데 도움이됩니다.

항상 그들의 주요한 과거 식용 버섯을 선택하지 마십시오. 버섯을 고르지 말아야한다는 징후로는 살이 썩거나, 곤충이 침입하거나, 썩은 냄새가납니다.

버섯을 사냥 할 때는 바구니, 메쉬 백, 종이 봉지 또는 작은 배낭을 가지고 운반하여 버섯을 수확하는 작은 칼과 함께 운반하십시오.

청소 및 보관

야생 버섯을 시원한 물로 씻고 부드러운 브러시로 과도한 먼지를 제거하여 청소할지 여부에 대한 조언은 다양합니다.

일부 전문가들은 저장하기 전에 버섯을 씻으면 더 빨리 부패 될 수 있다고 주장하지만 일부 단조 애호가는 버섯을 냉동시키기 전에 버섯을 청소할 것을 권장합니다.

버섯을 저장하기 전에 버섯을 청소하든 종이 봉투와 같이 통풍이 잘되는 용기에 보관하십시오. 버섯은 비닐 봉투 나 밀봉 용기에 보관하지 마십시오.

신선하고 야생 버섯은 냉장고에서 며칠 동안 지속되어야합니다. 또한 냉동 또는 건조가 가능하여 저장 수명이 크게 늘어날 수 있습니다.

요약 식용 품종을 식별하는 데 제대로 훈련 된 경우에만 버섯을 사냥하십시오. 오염 된 환경에서 자라는 버섯은 피하십시오. 신선하고 야생 버섯은 냉장, 냉동 또는 건조 될 수 있습니다.

결론

버섯, 굴 및 유황 선반 버섯은 버섯 사냥꾼이 자랑하는 안전하고 맛 있으며 영양가가 높은 야생 품종입니다.

이것들과 다른 많은 버섯들은 안전하게 섭취 할 수 있지만, 죽음의 모자, 거짓 곰팡이 및 코노 비 필라리스 건강에 심각한 악영향을 미치고 심지어 사망에이를 수도 있습니다.

야생 버섯을 구하는 것은 재미 있고 보람있는 취미가 될 수 있습니다. 그러나 초보 버섯 사냥꾼은 버섯 식별에 경험이 풍부한 전문가와 짝을 이루어 버섯을 올바르게 식별하고 처리하는 방법을 배울 수 있습니다.