육류 안전 : 육류, 가금류 및 생선 보관 및 취급

콘텐츠

• 개요
• 고기 선택
• 육류 취급
• 고기 저장
• 조리 온도 및 식품 안전
• 해산물 및 생선 안전
• 물고기 안전
• 일반적인 식품 안전 요령
• 그것은 무엇으로 비등

개요

많은 종류의 박테리아가 동물성 제품에서 자랄 수 있으므로 모든 종류의 고기를 안전하게 취급하고 보관하는 것이 중요합니다. 그러나 다른 유형의 고기를 다루는 다른 규칙은 혼란 스러울 수 있습니다. 고기를 준비한 지 일주일 후에 고기를 먹거나 나중에 냉동하는 것이 안전 할 수 있습니다. 다른 유형은 며칠 후에 버려야합니다.

안전 문제는 먹을 수있는 모든 것과 관련이 있습니다. 건강한 부엌은 안전한 요리 및 보관 방법에 대한 지식에 달려 있습니다.

고기 선택

유통 기한 또는 판매 기한이 지난 육류를 구입하지 마십시오. 또한 고기가 냉장 된 시간을 줄이기 위해 다른 모든 품목을 찾은 후에는 상점에서 고기를 구입하십시오.

특정 고기를 선택할 때는 다음과 같은 특정 지침을 따르십시오.

• 짙은 갈색이거나 변색되거나 강한 냄새가 나거나 거칠거나 끈적 끈적한 소고기 나 돼지 고기는 피하십시오.
• 희미 해 지거나, 강한 냄새가 나거나, 거칠거나 끈적 거리는 가금류는 피하십시오.
• 바래거나 변색되고, 찌그러 지거나 날씬한 육체, 강한 비린내 또는 암모니아 같은 냄새가 나는 물고기는 피하십시오.
• 공기와 해로운 박테리아에 노출되었을 가능성이 있으므로 손상되었거나 새거나 찢어진 패키지에 들어간 고기는 피하십시오.

육류 취급

모든 종류의 고기, 생선 또는 가금류를 준비 할 때 손을 자주 씻으십시오. 박테리아는 손과 고기 사이에 빠르게 퍼질 수 있습니다. 육류를 취급하기 전과 후에 최소한 날마다 20 초 이상 비누와 물로 손을 씻으십시오.

박테리아가 쉽게 퍼질 수 있으므로 다른 모든 요리 재료와 분리 된 표면에 고기를 준비하십시오. 야채와 다른 재료를 고기에서 멀리 두십시오 (특히 같은 요리에서 함께 요리하지 않는 경우).

별도의 도마를 사용하고 날고기에 닿은 후 모든 조리기구를 청소하고, 다른기구를 사용하여 준비된 음식을 제공하십시오.

고기 저장

경화되지 않은 날고기는 일반적으로 냉장고에서 약 3 일 동안 안전하게 지속됩니다. 요리하지 않은 고기를 더 오래 유지할 계획이라면 냉동하는 것이 가장 좋습니다. 냉동하기 전에 고기를 밀봉 된 패키지로 밀봉하십시오. 그런 다음 일반적으로 적어도 몇 개월 동안 얼릴 수 있습니다.

안전한 냉동 및 냉동 시간은 보관 온도에 따라 다릅니다. 냉동실을 가능한 한 -17.8 ° C에 가깝게 유지하십시오. 이것은 영양분을 유지하고 음식을 신선하게 유지하는 데 도움이됩니다. 냉장고의 냉동 수명을 1.1 ° C (약 34 ° F) 이상으로 유지하여 음식의 유통 기한을 효과적으로 연장하십시오.

다음은 기본 고기를 올바르게 보관하면 얼마나 오래 보관할 수 있는지에 대한 일반적인 지침입니다.

조리 온도 및 식품 안전

요리 온도는 음식의 맛과 안전성에 영향을 미칩니다.

드물고 잘 수행 된 스펙트럼은 육류 중심 온도를 나타내며 육류 온도계를 사용하여 가장 잘 점검됩니다. 이것들은 주방 용품점과 대부분의 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 일반적인 요리 온도는 다음과 같습니다.

• 드문 : 48.9–51.7 ° C (120–125 ° F)
• 매체 : 60–62.8 ° C (140–145 ° F)
• 잘한 일 : 165 ° F (73.9 ° C) 이상

안전 측면에서 육류 중앙의 온도가 더 안전합니다. 그러나 안전한 요리 온도는 고기 종류에 따라 다릅니다.

다른 육류의 안전한 요리 온도는 다음과 같습니다.

가금류: 전체 또는 지상 가금류의 경우 165 ° F (73.9 ° C). 가금류는 드물게 먹어서는 안됩니다. 덜 익힌 가금류는 살모넬라 및 기타 질병을 퍼뜨릴 수 있습니다. 항상 철저히 요리해야합니다.

갈은 고기 : 쇠고기, 돼지 고기, 양고기와 같은 갈은 육류의 경우 160 ° F (71.1 ° C). 육류 전체가 일반적으로 표면에 대부분의 박테리아를 가지고 있지만, 육류는 박테리아가 혼합되어있을 수 있습니다. 따라서 고기 전체보다 더 높은 온도로 조리해야합니다.

통째로 고기 : 145 ° F (62.8 ° C), 육류는 먹기 전에 최소 3 분 동안 쉬어야합니다. 휴식 시간은 열을 박테리아를 죽일 시간을 더줍니다.

• 돼지 고기는 잠재적으로 위험한 벌레와 기생충을 운반 할 수 있기 때문에 항상 중간 정도의 최고급으로 조리해야합니다.
• 쇠고기는 더 넓은 안전 범위를 가지고 있지만, 희귀 한 고기를 좋아하는 사람들은 스테이크, 로스트 및 찹에 더 안전합니다.

지느러미 생선 : 145 ° F (62.8 ° C) 또는 육체가 불투명하고 쉽게 분리 될 때까지.

해산물 및 생선 안전

생선은 요리하는 생선의 종류와 품질에 따라 다양한 안전한 요리 방법을 제공합니다. 사용하는 요리 방법도 매우 중요합니다.

다른 종류의 생선 요리 지침을 확인하십시오. 생선은 일반적으로 완전히 익혀야하지만 특정 유형에서는 중간 정도의 희귀 요리가 허용 될 수 있습니다. 초밥과 같은 생선은주의해서 먹어야합니다. 오염 위험을 줄이기 위해 조심스럽게 준비한 초밥 용 생선이어야합니다.

물고기 안전

1. 안전한 식사를 위해 대부분의 물고기는 62.8 ° C (145 ° F) 이상으로 조리해야합니다.
2. 생선은 일반적으로 초밥, 생선회 및 기타 생선 요리를 준비하기 전에 적어도 일주일 동안 -4 ° F (-20 ° C)에서 냉동해야합니다.
3. 연어와 참치를 포함한 일부 생선은 얼어 붙은 후 초밥 등급으로 간주됩니다.
4. 초밥이나 생선 요리에 사용되는 도마를 초밥 이외의 생선이나 요리하지 않은 생선에 사용하는 도마와 교차 오염시키지 마십시오. 두 가지를 섞으면 해로운 박테리아를 안전한 물고기에게 전염시킬 수 있습니다.
5. 신선한 생선을 곧 먹을 계획이라면 4.4 ° C 이하에서 냉장 보관하십시오.
6. 요리 생선과 요리하지 않은 생선을 준비 할 때는 항상 손을 씻으십시오.

다른 유형의 해산물을 요리 할 때는 다음을 확인하여 요리하십시오.

물고기에서 : 육체는 투명하지 않아야하며 (빛이 전혀 통과하지 않아야 함) 육체가 떨어지면 포크로 자르기가 매우 쉬워야합니다.

조개, 굴, 홍합 껍질은 열려 있어야하며 열려 있지 않은 것은 버려야합니다.

가리비에서 : 육체는 단단해야하며 전혀 보이지 않아야합니다.

새우와 랍스터에서 : 고기는 빛나고 전혀 보이지 않아야합니다.

조리 된 해산물을 2 시간 이상 방치하지 마십시오. 나중에 먹을 계획이라면 냉장 보관하거나 얼음으로 보온하십시오.

일반적인 식품 안전 요령

스폰지와 주방 타월을 정기적으로 교체하십시오. 더러운 스폰지와 수건으로 식기와 도마를 씻으면 박테리아가 더 많이 퍼질 수 있습니다. 박테리아와 다른 질병을 일으키는 병원균도 시간이 지남에 따라 스폰지와 타월에서 자라므로 스폰지를 매일 철저히 청소하고 일주일에 한 번 교체하십시오.

그것은 무엇으로 비등

생고기 (물고기 외에) 나 의심스러운 음식을 먹거나 샘플링하지 마십시오. 박테리아는 나쁜 고기에서 엄청나게 자랄 수 있으므로, 소량의 요리하지 않거나 훼손된 고기조차도 살모넬라 과 대장균. 육류, 가금류 또는 생선과 관련하여“의심 할 때는하지 마십시오.”라고 생각하십시오. 즉, 먹는 것이 안전한지 확실하지 않으면 먹지 마십시오.