Gellan Gum이란 무엇입니까? 사용, 이점 및 안전

콘텐츠

• 젤란 검이란?
• 젤란 검은 어떻게 사용됩니까?
• 젤란 검 함유 식품
• 젤란 검의 잠재적 이점
• 안전과 잠재적 단점
• 결론

Gellan gum은 1970 년대에 발견 된 식품 첨가물입니다.

젤라틴과 한천 한천의 대체물로 처음 사용 된이 제품은 현재 잼, 사탕, 육류 및 강화 식물 우유를 포함한 다양한 가공 식품에서 발견됩니다 (1).

그것이 어떤 이점을 제공하는지 안전한지 궁금 할 것입니다.

이 기사에서는 젤란 검을 검사하여 자신에게 좋은지 나쁜지를 결정합니다.

젤란 검이란?

겔란 검은 가공 식품을 결합, 안정화 또는 텍스쳐 화하는데 일반적으로 사용되는 식품 첨가물입니다. 구아 검, 카라기난, 한천, 잔탄 검 등 다른 젤 화제와 비슷합니다.

수련에서 자연적으로 자라지 만 특정 박테리아 균주로 설탕을 발효시켜 인공적으로 생산할 수 있습니다 (2).

소량으로 효과적이며 열에 민감하지 않은 투명한 젤을 생산하기 때문에 다른 겔 화제의 대체품입니다 (3).

Gellan gum은 또한 동물성 피부, 연골 또는 뼈에서 파생 된 젤라틴에 대한 식물 기반의 대안으로 작용합니다.

겔란 검은 식품을 결합, 안정화 또는 텍스쳐 화하는 데 사용되는 첨가제입니다. 자연적으로 발생하지만 세균 발효를 통해 상업적으로 생산됩니다.

젤란 검은 어떻게 사용됩니까?

Gellan gum은 다양한 용도로 사용됩니다.

젤 화제로서, 디저트에 크림 같은 질감을 부여하고, 구운 제품에 젤리와 같은 일관성을 부여하며, 크림 브 û 레 또는 타오르는 셔벗과 같은 특정 음식이 열에 노출 될 때 녹을 가능성을 줄입니다.

Gellan gum은 또한 강화 주스 및 식물성 우유에 일반적으로 첨가되어 칼슘과 같은 보충 영양소를 안정화시켜 용기 바닥에 풀링되는 대신 음료에 혼합되도록합니다.

이 첨가제는 마찬가지로 조직 재생, 알레르기 완화, 치과 치료, 뼈 수리 및 의약품 제조를위한 의료 및 제약 용도로 사용됩니다 (4, 5).

겔란 검은 겔화, 안정화 및 텍스쳐-향상 특성뿐만 아니라 몇몇 제약 용도를 갖는다.

젤란 검 함유 식품

다음과 같은 다양한 음식에서 젤란 검을 찾을 수 있습니다.

• 음료수: 강화 식물 기반 우유 및 주스, 초콜릿 우유 및 일부 알코올 음료
• 제과 : 사탕, 마시멜로, 구운 식품 충전물 및 껌
• 낙농: 발효유, 크림, 요거트, 가공 치즈 및 일부 비 숙성 치즈
• 과일 및 야채 제품 : 과일 퓨레, 마멀레이드, 잼, 젤리 및 말린 과일 및 채소
• 포장 된 음식 : 아침 시리얼, 국수, 감자 뇨키, 빵, 롤 및 글루텐 프리 또는 저 단백질 파스타
• 소스와 스프레드 : 샐러드 드레싱, 케첩, 겨자, 그레이비, 커스터드 및 일부 샌드위치 스프레드
• 다른 음식 : 일부 가공육, 생선 알, 스프, 국물, 조미료, 가루 설탕 및 시럽

Gellan gum은 식물성 젤라틴을 대체 할 수 있기 때문에 비건 포장 식품에서 특히 인기가 있습니다.

식품 라벨에 젤란 검 또는 E418로 표시되어 있습니다. 또한 Gelrite 또는 Kelcogel (5, 6)과 같은 브랜드 이름으로 별도로 판매됩니다.

Gellan gum은 다양한 음료, 제과, 소스, 스프레드, 포장 식품 및 유제품에 첨가됩니다. 또한 비건 제품에서 젤라틴을 대체 할 수있는 인기 제품입니다.

젤란 검의 잠재적 이점

gellan gum은 여러 가지 건강상의 이점을 제공한다고 알려져 있지만, 그중 몇 가지는 강력한 증거로 뒷받침됩니다.

예를 들어, 일부 증거에 따르면 젤란 검은 대변에 벌크를 추가하고 음식이 장을 통해 부드럽게 움직여 변비를 완화시킵니다 (6, 7, 8).

즉, 이러한 연구는 매우 작고 구식입니다. 또한 소화 결과가 개인마다 다를 수 있음을 나타내는 결과가 혼합되었습니다 (9).

또한 특정 잇몸은 체중 감량, 식욕 조절 및 혈당 및 콜레스테롤 수치 감소와 관련이 있으므로 일부 사람들은 gellan gum이 이러한 이점을 제공한다고 주장합니다 (10, 11, 12, 13, 14).

그러나 젤란 검에 이러한 특성이 구체적으로 있는지 여부와 중대한 영향을보고하지 못한 연구는 거의 없습니다 (6, 8, 9).

따라서 더 많은 연구가 필요합니다.

젤란 검의 효능을 테스트 한 연구는 거의 없지만 변비 가능성을 줄일 수 있습니다. 일부 사람들은 체중 감량을 촉진하고 식욕, 혈당 및 콜레스테롤을 감소 시킨다고 주장하지만 추가 연구가 필요합니다.

안전과 잠재적 단점

겔란 검은 안전하다고 널리 알려져 있습니다 (6).

한 동물 연구에서 고용량의 젤란 검을 만성적으로 섭취하면 내장에 이상이 생겼지 만 다른 연구에서는 해로운 영향이 없었습니다 (6, 15).

또한, 3 주간의 연구에서 사람들은 부작용없이 16 일 동안 보통 다이어트에서 일반적으로 발견되는 것보다 약 30 배 더 많은 젤란 검을 먹었습니다.

즉,이 제품은 일부 사람들의 소화를 늦출 수 있으므로 섭취를 제한 할 수 있습니다 (16).

Gellan gum은 소화를 늦출 수 있지만 안전한 식품 첨가물로 간주됩니다.

결론

Gellan gum은 다양한 가공 식품에서 발견되는 첨가제입니다.

비록 일부 사람들에게는 변비와 싸울 수 있지만, 주장되는 혜택의 대부분은 과학에 의해 뒷받침되지 않습니다.

안전하다고 널리 알려져 있습니다. 일반적으로 소량 사용되기 때문에 문제가 발생하지 않습니다.