감자는 얼마나 오래 지속됩니까?

콘텐츠

• 감자의 유통 기한
• 감자가 나빠 졌다는 신호
• 전체 신선한 감자
• 싹이 튼 감자는 어떻습니까?
• 요리 감자
• 버릇없는 감자를 먹는 건강 위험
• 감자를 저장하는 가장 좋은 방법
• 결론
• 감자 껍질을 벗기는 방법

감자는 원래 남미 안데스 산맥의 원주민에 의해 재배되었습니다. 오늘날 전 세계적으로 수천 종의 품종이 재배되고 있습니다 (1, 2, 3).

감자가 오래 유지되는 경향이 있음을 알았을지라도 감자가 부패하기 전에 얼마나 오래 지속되는지 궁금 할 것입니다.

이 기사는 감자가 얼마나 오래 지속되는지, 그리고 그들이 안전하게 먹을 수 있는지 여부를 알려줍니다.

감자의 유통 기한

감자를 신선하게 유지하는 시간은 저장 방법 및 요리 여부 등 여러 가지 요인에 따라 달라집니다.

일반적으로 생 감자는 1 주일에서 몇 달까지 지속될 수 있습니다. 식료품 저장실 또는 뿌리 저장고에서 제공하는 것과 같은 더 차가운 온도는 실온보다 오래 유지할 수 있습니다.

감자는 냉장고에서 4 일, 냉동실에서 1 년까지 지속되지만, 으깬 감자의 품질은 얼어 붙습니다 (4, 5).

아래 차트는 단, 황갈색, 유콘 골드, 빨강 및 자주색 품종을 포함한 다양한 유형의 감자의 유통 기한을 자세히 보여줍니다.

요리하지 않은 감자는 몇 주 동안 최대 몇 개월 동안 신선하게 유지됩니다. 일단 익힌 감자는 냉장시 3-4 일 동안 또는 냉동시 최대 1 년 동안 지속됩니다.

감자가 나빠 졌다는 신호

유통 기한을 염두에 두더라도 감자에 손상의 흔적이 있는지 확인해야합니다.

전체 신선한 감자

생 감자는 큰 타박상, 검은 반점 또는 기타 흠이없는 단단한 피부로 만져야합니다.

감자가 부드럽거나 연약 해지면 버려야합니다.

감자가 흙이나 견과류 냄새를 맡는 것이 일반적이지만 곰팡이 또는 곰팡이 냄새는 부패의 특징입니다.

때로는 감자가 외부에서 볼 수없는 흠이나 나쁜 점이있을 수 있습니다. 다르게 보이는 감자에서 나오는 강한 냄새는 내부가 썩거나 곰팡이가 생겼다는 경고입니다.

항상 냄새가 좋은 감자를 폐기해야합니다.

싹이 튼 감자는 어떻습니까?

콩나물은 감자에 임박한 부패의 표시입니다.

새싹은 감자의“눈”에서 형성되는데, 이는 괴경이 줄기로 새 식물을 움직이는 작은 융기 또는 움푹 파인 곳입니다.

콩나물이 어려워 보일 수 있지만, 최근에 발아 된 감자는 콩나물을 제거하기 만해도 안전하게 먹을 수 있습니다. 손가락으로 간단하게 스냅하면됩니다.

콩나물에는 솔라닌, 샤코 닌 및 기타 독성 글리코 알칼로이드가 포함되어 있으므로 콩나물을 먹어서는 안됩니다. 이 화합물은 두통, 구토 및 설사와 같은 신경 및 소화 증상을 포함하여 심각한 부작용을 가질 수 있습니다 (6, 7, 8, 9).

이 독소는 또한 녹색 색조를 가진 감자의 어느 부분에도 존재할 수 있습니다. 그러므로 아프지 않도록 피부 나 살의 녹색 부분을 잘라내는 것이 가장 좋습니다 (10).

감자에 콩나물이 있으면 빨리 먹는 것이 가장 좋습니다. 콩나물이 자라면서 식물에서 설탕과 영양분을 빨아 들여서 식물이 뭉개지고 수축하며 위기를 잃습니다 (11).

요리 감자

요리 된 감자가 나빠졌을 때 항상 쉽게 알 수있는 것은 아닙니다.

경우에 따라, 조리 된 감자에는 강한 냄새 나 눈에 보이는 곰팡이가있어 부패를 나타냅니다. 그러나 다른 경우에는이 음식에 눈에 띄는 징후없이 유해한 박테리아가있을 수 있습니다.

특히 한 번 익힌 감자는 식중독을 유발할 수있는 박테리아에 고위험 식품입니다. 수분을 많이 보유하고 약간 산성이며 단백질이 포함되어 있기 때문입니다 (12, 13, 14).

따라서 요리 후 4 일 이내에 음식을 섭취하고 항상 165 ° F (74 ° C)로 재가열하여 형성되었을 수있는 박테리아를 제거하는 것이 가장 좋습니다 (4).

요리하지 않은 감자가 망가 졌다는 징후에는 피부의 어두운 반점, 부드럽고 칙칙한 질감, 악취가 포함됩니다. 조리 된 감자에는 곰팡이가있을 수 있지만 눈에 띄는 징후없이 망칠 수 있습니다.

버릇없는 감자를 먹는 건강 위험

조리 된 감자는 식중독의 위험이 높습니다.

며칠 후에 그들은 살모넬라, 리스테리아, 보툴리누스, 포도상 구균 식중독과 같은 질병을 일으킬 수있는 병원균과 박테리아를 수용하기 시작할 수 있습니다.

식품 관련 질병이있는 경우 다음 증상 중 일부가 나타날 수 있습니다 (14).

• 발열
• 위경련
• 근육통
• 구역질
• 구토
• 설사

심한 경우 이러한 증상으로 인해 탈수, 입원 및 심지어 사망에이를 수 있습니다.

따라서 4 일보다 오래된 감자는 모두 버려야합니다.

또한, 요리 한 감자에서 곰팡이를 발견 한 경우 즉시 폐기해야합니다. 곰팡이는 갈색, 검은 색, 빨간색, 흰색 또는 푸르스름한 회색의 퍼지 또는 약간의 어두운 점으로 나타날 수 있습니다.

감자는 때때로 식중독을 유발합니다. 병에 걸리지 않게하려면 4 일 이내에 익힌 감자를 먹고 곰팡이가 보이는 감자를 즉시 ​​버립니다.

감자를 저장하는 가장 좋은 방법

저장 조건에 세심한주의를 기울이면 감자가 더 오래 지속될 수 있습니다.

따뜻한 온도와 수분이 발아를 유발하고 빛에 노출되면 글리코 알칼로이드 독소가 형성되는 속도가 증가한다는 것을 감안할 때, 생 감자는 카운터 나 야외에 보관해서는 안됩니다 (15).

오히려 식품 저장실, 지하실, 찬장 또는 햇빛을 차단하는 캐비닛과 같이 시원하고 어둡고 건조한 장소에 보관하십시오.

또한, 요리하지 않은 감자는 상자, 열린 그릇 또는 천공 된 백과 같은 용기에 남겨 두어 공기가 괴경 주위를 순환하도록합니다. 밀폐 된 봉투 나 용기에 밀봉해서는 안됩니다.

시원한 온도는 감자 저장에 이상적이지만 신선한 감자는 냉장고 나 냉동고에 보관해서는 안됩니다. 그렇게하면 갈변과 연화, 설탕 함량이 높아지고 심지어 아크릴 아미드가 증가 할 수 있습니다.

아크릴 아미드는 감자 튀김이나 감자 칩 같은 고온에서 조리 된 후 전분 성 식품에서 형성되는 화합물로 일부 조직에서는 발암 물질로 분류 될 가능성이 높습니다 (16, 17).

가능하면 감자를 다른 유형의 농산물과 분리하십시오. 이는 발아 또는 부패를 가속화 할 수있는 에틸렌 가스에 대한 노출을 최소화합니다 (18).

일반적으로 조리 된 감자는 40 ° F (4 ° C) 이하에서 냉장해야하며, 냉동 감자는 0 ° F (-18 ° C)로 유지해야합니다.

공기를 순환시킬 수있는 서늘하고 어두운 곳에 감자를 보관하는 것이 가장 좋습니다. 조리 된 감자는 냉장시 40 ° F (4 ° C) 이하, 냉동시 0 ° F (-18 ° C) 이하로 유지해야합니다.

결론

감자는 유통 기한이 길다는 것으로 부분적으로 알려진 전분 뿌리 야채입니다.

그러나 보관 기간은 보관 및 조리 방법에 따라 다릅니다.

시원하고 어둡고 건조한 곳에 보관하면 생 감자는 몇 개월 동안 지속될 수 있습니다. 그러나 일단 요리되면 음식 매개 질병을 예방하기 위해 며칠 내에 먹거나 얼려 야합니다.

냄새 나 곰팡이가 강한 감자는 버려야합니다.

감자 껍질을 벗기는 방법