버터 밀크는 얼마나 오래 지속됩니까?

콘텐츠

• 배양 된 버터 밀크 vs. 전통적인 버터 밀크
• 유통 기한
• 버터 밀크가 상했는지 확인하는 방법
• 버터 밀크의 유통 기한을 연장하는 방법
• 결론

전통적으로 버터 밀크는 버터 생산 과정에서 유지방을 걸러 내고 남은 액체입니다. 이름에도 불구하고 버터 밀크는 지방이 적고 단백질이 풍부하여 한 컵 (250mL)에 최대 8g을 제공합니다 ().

버터 밀크는 톡 쏘는 맛이 나고 일반 우유에 비해 자연스럽게 두껍습니다. 높은 젖산 함량은 베이킹에 적합하며 빵 생산, 팬케이크 및 기타 빠른 빵 (,)에 널리 사용됩니다.

또한 음료로 널리 소비되거나 치즈로 만들거나 소스와 딥에 추가하여 풍미를 높이고 일관성을 더 부드럽게합니다 (,).

그러나 톡 쏘는 맛 때문에 많은 사람들이 버터 밀크가 언제 상하고 더 이상 사용하기에 안전하지 않은지 알기 어렵습니다.

이 기사는 버터 밀크에 대해 알아야 할 모든 것과 그 지속 시간을 알려줍니다.

배양 된 버터 밀크 vs. 전통적인 버터 밀크

지역 식료품 점에서 구입하는 버터 밀크 (배양 버터 밀크라고도 함)는 일반적으로 원래 농장에서 생산 된 전통적인 버터 밀크와 다릅니다.

배양 된 버터 밀크는 요구르트와 유사한 제조 공정을 따릅니다. 세균 배양 (락토 코커스 락 티스 ssp. 락 티스), 소금, 구연산을 탈지유에 첨가하고 14-16 시간 동안 발효시킵니다. 이것은 유당을 젖산으로 전환시켜 톡 쏘는 맛 (,)을 생성합니다.

대조적으로, 전통적인 버터 밀크는 버터 제조 과정의 부산물입니다. 배양 된 버터에서 지방을 분리하여 남은 액체입니다.

배양 버터 밀크와 비교할 때 전통적인 버터 밀크는 덜 톡 쏘고 신맛이 적습니다 ().

버터 밀크는 미국에서 판매하기 위해 저온 살균해야합니다. 즉, 최소 15 초 동안 161 ° F (71.7 ° C)의 열처리를 거쳐 유통 기한을 늘리고 유해한 박테리아를 제거합니다 (6).

상점에서 구할 수있는 대부분의 버터 밀크는 배양 버터 밀크이지만, 많은 요리사와 요리 전문가들은 더 나은 맛과 질감을 위해 전통적인 버터 밀크에 의존합니다.

배양 버터 밀크는 박테리아 배양 물, 소금 및 구연산이 첨가 된 탈지유로 만들어집니다. 대조적으로, 전통적인 버터 밀크는 버터 제조 과정에서 배양 된 버터에서 남은 액체입니다.

유통 기한

버터 밀크의 유통 기한을 주시하면 최상의 안전한 제품을 얻을 수 있습니다.

버터 밀크에는 젖산과 디 아세틸로 알려진 화합물이 포함되어있어 톡 쏘는 맛과 버터 향을 더합니다. 시간이 지남에 따라 버터 밀크는 계속해서 신맛이 나고 디 아세틸을 생성하는 박테리아가 감소하여 맛이 덜한 제품이됩니다 ().

버터 밀크가 만료되기 전에 사용하지 않을 것이 걱정된다면 냉동하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 버터 밀크를 얼리면 제품의 질감과 풍미가 바뀌고 일반적으로 베이킹에만 효과적입니다.

식 인성 질환의 위험을 증가시킬 수있는 저온 살균되지 않은 버터 밀크를 구입하지 마십시오 ().

권장 기간 내에 버터 밀크를 사용하면 제품의 맛이 좋고 안전하게 섭취 할 수 있습니다. 다음 차트를 참조로 사용하십시오.

버터 밀크를 냉동하기로 선택한 경우, 충분한 공간이있는 한 원래 용기에 넣어 냉동 할 수 있습니다. 이렇게하면 포장이 냉동실에서 팽창하고 파열되는 것을 방지 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 버터 밀크를 밀폐 된 밀폐 용기에 넣어야합니다.

그러나 버터 밀크는 부적절한 취급, 온도 변화 또는 기타 요인으로 인해 만료일 전에 상할 수 있습니다. 따라서 아래에서 설명하는 버터 밀크가 상했다는 다른 징후를 찾으십시오.

버터 밀크는 개봉 한 후 냉장고에서 최대 14 일 동안 보관할 수 있으며 개봉하지 않으면 유통 기한이 지나도 지속될 수 있습니다. 그러나 가능한 한 빨리 사용하는 것이 가장 좋습니다.

버터 밀크가 상했는지 확인하는 방법

유통 기한 외에도 버터 밀크가 상했다는 다른 징후는 다음과 같습니다.

• 두꺼워 지거나 덩어리
• 보이는 곰팡이
• 강한 냄새
• 변색

일반적으로 구매했을 때와 다르게 보이면 위험 신호입니다.

이것들은주의해야 할 일반적인 징후이지만 버터 밀크가 상한 것이 염려된다면 병에 걸리지 않도록 버리는 것이 가장 좋습니다.

버터 밀크에 냄새, 질감, 색 또는 곰팡이 성장과 같은 변화가 있다면 버릴 때입니다.

버터 밀크의 유통 기한을 연장하는 방법

버터 밀크를 가능한 한 오래 보관하려면 취급시 적절한 위생을 유지해야합니다. 예를 들어, 손을 깨끗하게 유지하고 병의 입술에 직접 닿지 않도록하고 직접 마시지 마십시오.

대부분의 유제품과 마찬가지로 버터 밀크는 박테리아의 확산을 방지하기 위해 항상 40 ° F (4.4 ° C) 이하에서 냉장 보관해야합니다. 일반적으로 온도 변동이 가장 심한 냉장고 문에 보관하지 마십시오.

버터 밀크를 실온에 두지 마십시오. 사용 후 즉시 냉장고에 다시 넣어서 박테리아 성장이 급격히 증가하는 40–140 ° F (4.4–60 ° C)의 온도 범위에 도달하지 않도록하십시오 (8).

마지막으로 음식물 쓰레기가 걱정된다면 가능한 가장 작은 크기를 구입하여 권장 보관 기간 내에 사용하십시오.

버터 밀크가 너무 빨리 상하지 않도록 위생을 철저히하고 4.4 ° C (40 ° F) 이하의 냉장고에서 가장 차가운 부분에 보관하십시오.

결론

버터 밀크는 그 자체로 맛이 좋고 많은 제빵 및 요리 용도에 잘 어울리는 맛있고 톡 쏘는 음료입니다.

상점에서 구할 수있는 대부분의 버터 밀크는 전통 버터 밀크와는 다르게 만들어지는 배양 버터 밀크로 알려져 있습니다. 그러나 둘 다 유통 기한이 짧기 때문에 4.4 ° C 이하의 냉장고에 보관해야합니다.

개봉 한 버터 밀크는 냉장고에서 최대 14 일 동안 보관할 수 있으며 개봉하지 않은 경우 유통 기한보다 약간 더 오래 보관할 수 있습니다. 밀폐 용기에 담아 최대 3 개월 동안 개봉하거나 개봉하지 않을 수 있습니다.

버터 밀크의 냄새 나 모양에 변화가있는 경우 병에 걸리지 않도록 버리는 것이 가장 좋습니다.