채소를 소금물에 절여야 하는 이유와 방법

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• 슈와르마 소금에 절인 콜리플라워
• 나만의 소금물 만드는 법
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수상 경력이 있는 Zahav의 수석 셰프이자 공동 소유주인 Michael Solomonov는 "야채가 엄청나게 맛있는 경우에는 안쪽부터 매운맛, 달콤함, 짭짤한 맛을 주입해야 합니다. 필라델피아와 최근 요리책의 공동 저자 이스라엘 영혼.

그것이 바로 염수(bringing)가 필요한 곳이라고 그는 말합니다. 야채에 풍미를 더하고 내부를 부드럽게 하며, 혼합물에 있는 소금이나 설탕은 요리할 때 외부를 바삭하게 만듭니다. (관련: 영양이 풍부한 다양한 색상의 야채)

대담한 중동 요리를 원하신다면 솔로몬노프의 시그니처 샤와르마 소금물을 시도하거나 아래 팁을 사용하여 직접 만드십시오. (관련: 신선한 농산물을 오래 보관하고 신선하게 보관하는 방법)

슈와르마 소금에 절인 콜리플라워

재료

• 물 2쿼트
• 코셔 소금 4큰술
• 설탕 1큰술
• 강황 1작은술
• 커민 1작은술
• 갈은 호로파 1작은술
• 계피 1작은술
• 바하라트(향신료 혼합물) 1작은술

지도

1. 큰 냄비에 물과 향신료를 섞습니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 중불로 데우고 휘젓습니다. 식히십시오.
2. 콜리플라워를 실온에서 2시간 동안 혼합물에 담습니다. 제거하고 액체를 털어내고 테두리가 있는 베이킹 시트에 놓습니다.
3. 콜리플라워에 올리브 오일 2큰술을 바르고 450°F에서 45분 동안 또는 갈색이 되고 부드러워질 때까지 굽습니다.

나만의 소금물 만드는 법

사용법: 물 2쿼트에 각 향신료 1/2티스푼(아래 참조)을 코셔 소금 4테이블스푼과 설탕 1테이블스푼과 함께 가열합니다. 소금물을 식힌 다음 요리하기 전에 야채를 실온에서 2시간 동안 담가두십시오.

가지의 경우: 설탕과 계피

버섯의 경우: 딜, 올스파이스, 마늘

호박의 경우: 정향, 후추, 카다멈

검토 대상