육류를 가능한 한 건강하게 만드는 방법

콘텐츠

• 근육 고기 만 먹으면 불균형이 생길 수 있습니다
• 고열 요리의 위험
• 육류는 철분이 매우 높습니다
• 결론

Denise Minger는 전 비건 채식인이자 인기있는 블로거입니다. 그녀는 중국 연구에 대한 철저한 판결을 해제 한 것으로 유명하다.

위의 비디오는 2012 Ancestral Health Symposium, 고기 만나기 : 논란의 여지가있는 음식에 대한 객관적인 모습입니다.

그녀가 말했듯이, 높은 육류 소비에 대한 몇 가지 우려가있을 수 있지만 몇 가지 간단한 조정만으로 쉽게 고칠 수 있습니다.

이 기사는 강의에서 제기하는 주요 관심사에 대해 설명합니다.

근육 고기 만 먹으면 불균형이 생길 수 있습니다

진화 과정에서 인간은 근육 고기 만 먹지 않았습니다. 당시에는 그들은 장기를 소중히 여겼습니다.

사냥꾼 채집 자들은 근육, 장기 및 기타 조직을 의미하는 "코-꼬리"를 먹었습니다. 간과 같은 장기는 근육보다 비타민 A, 비타민 B 및 철과 같은 미량 영양소가 훨씬 많습니다.

근육 고기는 또한 아미노산 메티오닌에서 매우 높은 경향이 있습니다. 동물 연구에 따르면 메티오닌을 적게 섭취하면 건강상의 이점이 있으며 수명이 연장 될 수 있습니다 (1, 2, 3).

메티오닌을 제한하면 신진 대사 건강을 향상시키고 심지어 칼로리 제한과 비슷한 정도로 수명을 연장 할 수 있다는 인간의 연구도 비슷한 결론을 내 렸습니다 (4, 5).

그러나 확실한 결론을 내리려면 주제에 대한 더 많은 인간 연구가 필요합니다.

그럼에도 불구하고 근육 고기 대신 식단에 더 많은 장기 고기를 포함 시키면 메티오닌 섭취를 제한하고 많은 영양소 섭취를 증가시키는 데 도움이 될 수 있습니다.

요약 근육 육 대신 식단에 장기 육을 포함 시키면 메티오닌 섭취가 제한 될 수 있습니다. 식이 요법에서 메티오닌을 제한하면 건강을 개선하고 장수에도 영향을 줄 수 있습니다.

고열 요리의 위험

매우 높은 온도에서 고기를 요리 할 경우 몇 가지 위험이 있습니다.

가장 일반적인 고열 요리 방법에는 굽고 굽고 굽고 튀김과 튀김이 있습니다.

고열 조리법은 헤테로 사이 클릭 아민 (HA), 고급 당화 최종 생성물 (AGE) 및 폴리 사이 클릭 방향족 탄화수소 (PAH)와 같은 건강에 해로운 화합물을 형성 할 수 있습니다.

육류의 일부 영양소가 매우 높은 온도 (6, 7)에서 다른 성분과 반응 할 때 형성되는 경향이 있습니다.

이러한 건강에 해로운 화합물은 유방암 및 췌장암을 포함한 여러 유형의 암 위험 증가와 관련이 있습니다 (8, 9, 10).

다음은 식품에서 이러한 유해한 화합물을 최소화하는 방법에 대한 몇 가지 팁입니다.

• 조림, 제빵, 찜, 끓는 등 부드러운 요리 방법을 사용하십시오.
• 숯과 훈제 음식 섭취를 제한하십시오. 고기가 불에 탄 경우, 탄화 조각을 잘라내십시오.
• 육류를 화염에 직접 노출시키지 말고 150 ° C / 300 ° F 이상의 온도에서 요리를 최소화하십시오.
• 올리브 오일, 레몬 주스, 마늘 또는 레드 와인에 고기를 담그면 HCA를 최대 90 %까지 줄일 수 있습니다 (11).
• 매우 높은 열에서 요리 할 때는 고기를 자주 뒤집습니다.

요약 고열로 고기를 요리하면 복소 환식 아민, 고급 당화 최종 생성물 및 다 환식 방향족 탄화수소와 같은 건강에 해로운 화합물이 형성 될 수 있으며,이 모두는 질병의 위험 증가와 관련이 있습니다.

육류는 철분이 매우 높습니다

고기는 일반적으로 미네랄 철이 매우 높습니다.

철분은 혈액에서 헤모글로빈에 결합하여 신체의 모든 조직에 산소를 전달하는 데 중요한 역할을합니다.

그러나 신체에 철분 함량이 매우 높으면 장기적으로, 특히 남성에게 문제가 발생할 수 있습니다.

여성은 몸에서 과도한 혈액과 철분을 제거하는 데 도움이되는 월경이 있습니다. 그러나 남성, 월경이 아닌 여성 및 어린이에게는 신체에서 철분을 배출하는 효율적인 메커니즘이 없습니다.

철분 소비량이 매우 많으면 혈액에 철분이 축적되어 철분 독성 증상이 나타날 수 있습니다 (12).

이것은 대부분의 사람들이 걱정하지 않지만 유전 혈색소 침착증이라는 유전 적 장애는 철분 흡수를 증가시킬 수 있습니다 (13).

이 장애가있는 사람들은 철분이 많은 음식을 많이 섭취하면 문제가 생길 수 있으며 붉은 육류에는 철분이 매우 풍부합니다.

이 상태가되면 철분 수준을 낮추기 위해 할 수있는 일이 몇 가지 있습니다.

• 정기적으로 혈액을 기증하십시오.
• 철분이 많은 철분이 함유 된 식사와 함께 커피 나 차를 마시면 철분 흡수에 방해가됩니다.
• 비타민 C가 철분 흡수를 증가시키기 때문에 철분이 많은 음식을 먹을 때는 비타민 C가 풍부한 음식을 피하십시오.
• 붉은 고기를 덜 먹는다.

이것이 당신과 관련이 있는지 알 수있는 유일한 방법은 철분 수준을 테스트하거나 유전자 돌연변이 자체를 테스트하는 것입니다.

요약 붉은 고기는 철분이 풍부합니다. 이것은 건강한 사람에게는 거의 문제가되지 않지만, 혈중 철분 수치가 위험한 사람에게는 문제가 될 수 있습니다.

결론

육류, 특히 그 동물이 자연적으로 먹이면 건강에 좋은 음식입니다.

그러나 대부분의 영양소와 마찬가지로 고기 섭취량이 많을 가능성이 있습니다.

여기에는 조리 중에 형성되는 아미노산 메티오닌 및 건강에 해로운 화합물의 섭취와 높은 철분 섭취가 포함됩니다.

운 좋게도, 이러한 문제는 식단을 약간 조정하여 쉽게 설명 할 수 있습니다.