4 돼지 고기의 숨겨진 위험

콘텐츠

• 1. E 형 간염
• 2. 다발성 경화증
• 3. 간암 및 간경변
• 4. 예 르시 니아
• 결론적으로
• 4. 예 르시 니아
• 결론적으로

컬트와 같은 추종자들에게 영감을주는 음식 중에서도 돼지 고기가 종종 선두를 달리고 있습니다. 미국인의 65 %가 베이컨을 국가 음식으로 꼽고 싶어한다는 사실을 알 수 있습니다.

불행히도 그 인기에는 대가가 따릅니다. 돼지 고기는 세계에서 가장 일반적으로 소비되는 육류 일뿐만 아니라 가장 위험한 것 중 하나 일 수 있으며 모든 소비자가 알아야 할 중요하고 논의가 부족한 위험을 수반합니다 (1).

1. E 형 간염

코에서 꼬리까지 먹기의 부활 덕분에 찌꺼기는 건강 애호가들 사이에서 그 자체를 되찾았습니다. 특히 간은 비타민 A 함량과 막대한 미네랄 라인업으로 높이 평가됩니다.

그러나 돼지 고기의 경우 간이 위험 할 수 있습니다.

선진국에서 돼지 간은 매년 2 천만 명이 감염되고 급성 질환 (발열, 피로, 황달, 구토, 관절통 및 복통), 간 비대를 유발할 수있는 바이러스 인 E 형 간염의 최고의 식품 기반 전달자입니다. 간혹 간부전 및 사망 (,).

대부분의 E 형 간염 사례는 은밀하게 증상이 없지만 임산부는 전격 성 간염 (급 발성 간부전)과 높은 산모 및 태아 사망 위험을 포함하여 바이러스에 대한 폭력적인 반응을 경험할 수 있습니다 (). 실제로 임신 3 개월 동안 감염된 산모는 사망률이 최대 25 %에 이릅니다 ().

드물게 E 형 간염 감염은 심근염 (염증성 심장 질환), 급성 췌장염 (췌장의 고통스러운 염증), 신경 학적 문제 (길랭-바레 증후군 및 신경성 근위축증 포함), 혈액 질환 및 증가와 같은 근골격 문제로 이어질 수 있습니다. 크레아틴 포스 포 키나아제, 근육 손상 및 다 관절 통증 (다발성 관절통의 형태) (6,,).

면역 억제 요법을받는 장기 이식 수혜자 및 HIV 감염자를 포함하여 면역 체계가 손상된 사람들은 이러한 심각한 E 형 간염 합병증을 앓을 가능성이 더 높습니다 ().

그렇다면 돼지 고기의 오염 통계가 얼마나 놀라운가요? 미국에서는 상점에서 구입 한 돼지 간 10 개 중 약 1 개가 E 형 간염에 양성 반응을 보이며 이는 네덜란드의 15 명 중 1 명, 체코의 20 명 중 1 명보다 약간 높은 수치입니다 (,). 독일의 한 연구에서는 돼지 고기 소시지 5 개 중 약 1 개가 오염 된 것으로 나타났습니다 ().

프랑스의 전통 Figatellu날로 자주 소비되는 돼지 간 소시지는 확인 된 E 형 간염 보균자입니다 (). 실제로 생 돼지 고기 또는 희귀 돼지 고기가 흔한 진미 인 프랑스 지역에서는 지역 인구의 절반 이상이 E 형 간염 감염의 증거를 보여줍니다 ().

일본도 돼지 고기의 인기가 높아지면서 E 형 간염 우려가 높아지고 있습니다 (). 그리고 영국에서? E 형 간염은 돼지 고기 소시지, 돼지 간 및 돼지 도축장에서 나타나며, 이는 돼지 고기 소비자들 사이에서 광범위한 노출 가능성을 나타냅니다 ().

E 형 간염 전염병을 상업용 농업 관행으로 비난하고 싶을 수도 있지만, 돼지의 경우 야생이 더 안전하다는 의미는 아닙니다. 사냥 된 멧돼지 역시 E 형 간염 보균자이며, 게임을 먹는 사람에게 바이러스를 전염시킬 수 있습니다 (,).

돼지 고기를 완전히 절제하는 것 외에도 E 형 간염 위험을 줄이는 가장 좋은 방법은 부엌입니다. 이 완고한 바이러스는 희귀하게 조리 된 고기의 온도에서 살아남을 수 있으며, 고열은 감염에 대한 최고의 무기입니다 (). 바이러스 비활성화의 경우 돼지 고기 제품을 내부 온도 71 ° C (160 ° F)로 최소 20 분 동안 조리하는 것이 효과가있는 것 같습니다 (20).

그러나 지방은 간염 바이러스를 열 파괴로부터 보호 할 수 있으므로 더 뚱뚱한 돼지 고기를 자르려면 시간이 더 걸리거나 더 심한 온도가 필요할 수 있습니다 ().

돼지 고기 제품, 특히 간은 빈번하게 E 형 간염을 앓고 있으며, 이는 취약한 집단에서 심각한 합병증과 심지어 사망을 유발할 수 있습니다. 바이러스를 비활성화하려면 철저한 요리가 필요합니다.

2. 다발성 경화증

돼지 고기와 관련된 가장 놀라운 위험 중 하나는 중추 신경계를 포함하는 파괴적인자가 면역 질환 인 다발성 경화증 (MS)입니다.

돼지 고기와 MS 간의 강력한 연관성은 연구자들이 수십 개국에서 1 인당 돼지 고기 소비와 MS 간의 관계를 분석 한 1980 년대 이후로 알려졌습니다 ().

이스라엘과 인도와 같은 돼지 고기를 싫어하는 국가들은 MS의 퇴행성 손아귀에서 거의 벗어 났지만 서독과 덴마크와 같은 더 자유주의적인 소비자들은 엄청난 비율에 직면했습니다.

실제로 모든 국가를 고려했을 때 돼지 고기 섭취량과 MS는 0.87 (p <0.001)로 무려 0.87 (p <0.001)로 MS와 지방 섭취 (0.63, p <0.01), MS와 총 육류 섭취량 (0.61, p <0.01) 및 MS와 쇠고기 섭취량 (중요한 관계 없음).

당뇨병과 1 인당 설탕 섭취량에 대한 유사한 연구에서 165 개국 (23)을 분석했을 때 0.60 (p <0.001) 미만의 상관 관계를 발견했습니다.

모든 역학 조사 결과와 마찬가지로 돼지 고기 소비와 MS 간의 상관 관계는 원인 다른 하나 (또는 ​​MS에 감염된 국가 내에서 가장 열성적인 돼지 고기 소비자가 가장 병에 걸렸습니다). 그러나 결과적으로 증거 보관소는 훨씬 더 깊어집니다.

앞서 바닷새 알, 생우유, 덜 익힌 고기 등 특이한 진미로 가득한 스코틀랜드의 오크 니 및 셰틀 랜드 제도 주민들을 대상으로 한 연구에서 MS와 단 하나의식이 연관성을 발견했습니다. 삶은 돼지의 뇌에서 ().

Shetland 거주자 중에는 건강, 연령 및 성별이 일치하는 대조군과 비교하여 다발성 경화증 환자의 훨씬 더 높은 비율이 젊었을 때 화분을 섭취했습니다 (25).

다른 연구에 따르면 성인기에 파업하는 다발성 경화증은 청소년기의 환경 노출로 인해 발생할 수 있기 때문에 특히 관련이 있습니다 (26).

돼지 뇌가 신경 관련자가 면역을 촉발 할 수있는 가능성은 단순히 관찰적인 예감이 아닙니다. 2007 년과 2009 년 사이에 24 명의 돼지 고기 공장 노동자들이 불가사의하게도 진행성 염증성 신경 병증, 피로, 무감각, 저림 및 통증과 같은 MS와 유사한 증상이 특징입니다 (,).

발발의 원인은? 소위 "돼지 뇌 미스트"-사체 처리 과정에서 뇌 조직의 작은 입자가 공기 중으로 날아갑니다 ().

작업자가 이러한 조직 입자를 흡입했을 때 표준 프로토콜에 따라 그들의 면역 체계는 외국 돼지 항원에 대한 항체를 형성했습니다.

그러나 그 항원은 인간의 특정 신경 단백질과 기이하게 닮았습니다. 그 결과 생물학적 재난이 발생했습니다. 누구와 싸워야할지 혼란스러워하던 작업자의 면역 체계가 자신의 신경 조직에 총을 쏘는 공격을가했습니다 (,).

결과적인자가 면역이 다발성 경화증과 동일하지는 않았지만, 외래 항원과자가 항원이자가 면역 반응을 유발할만큼 충분히 유사한 분자 모방의 동일한 과정이 다발성 경화증의 발병 기전과 관련이 있습니다 (,).

물론 돼지 뇌 미스트와는 달리 핫도그와 햄은 말 그대로 흡입했습니다 (십대 소년에도 불구하고). 돼지 고기는 여전히 섭취를 통해 문제가되는 물질을 전달할 수 있습니까? 대답은 '예'입니다. 하나, 특정 박테리아, 특히 아시네 토 박터, MS에서 손상되는 신경 긴장 물질 인 미엘린과의 분자 모방에 관여합니다 (34,).

돼지의 역할은 아시네 토 박터 보균자는 철저히 연구되지 않았으며, 박테리아는 돼지 대변, 양돈장, 베이컨, 돼지 고기 살라미, 햄에서 발견되어 부패 유기체 역할을합니다 (,, 38, 39). 돼지 고기가 아시네 토 박터 전염 (또는 어떤 식 으로든 인간 감염의 위험을 증가 시킴), MS와의 연결이 의미가 있습니다.

둘째, 돼지는 조용하고 연구가 부족한 보균자 일 수 있습니다. 프리온, 크로이츠 펠트-야콥병 (인간 버전의 광우병) 및 쿠루 (식인종 사회에서 발견됨)와 같은 신경 퇴행성 장애를 유발하는 잘못 접힌 단백질.

일부 연구자들은 MS 자체가 미엘린을 생성하는 세포 인 희소 돌기 세포를 표적으로하는 프리온 질병 일 수 있다고 제안합니다 (). 그리고 프리온과 그와 관련된 질병은 감염된 신경 조직을 섭취하여 전염되기 때문에 프리온을 수확하는 돼지 고기 제품이 MS 사슬에서 하나의 연결 고리가 될 수 있습니다 ().

MS에서 돼지 고기의 원인이되는 역할은 닫힌 사례와는 거리가 멀지 만, 비정상적으로 강력한 역학 패턴, 생물학적 타당성 및 문서화 된 경험으로 인해 추가 연구가 필요합니다.

3. 간암 및 간경변

간 문제는 예측 가능한 위험 요인, 즉 B 형 및 C 형 간염 감염, 아플라톡신 (곰팡이에 의해 생성되는 발암 물질)에 대한 노출 및 과도한 알코올 섭취 (43, 44, 45)의 뒤를 쫓는 경향이 있습니다.

그러나 과학 문헌에는 간 건강에 대한 또 다른 잠재적 재앙 인 돼지 고기가 묻혀 있습니다.

수십 년 동안 돼지 고기 소비는 전 세계적으로 간암과 간경변 율을 충실히 반영했습니다. 다 국가 분석에서 돼지 고기와 간경변 사망률 간의 상관 관계는 1965 년 데이터를 사용하여 0.40 (p <0.05), 1970 년대 중반 데이터를 사용하여 0.89 (p <0.01), 1996 데이터를 사용하여 0.68 (p = 0.003), 0.83 ( 2003 데이터 (,)를 사용하여 p = 0.000).

동일한 분석에서 캐나다의 10 개 주에서 돼지 고기는 간경변으로 인한 사망과 0.60 (p <0.01)의 상관 관계를 보였고, 알코올은 전체적으로 낮은 섭취량으로 인한 연관성을 보이지 않았습니다.

그리고간에 대한 알려진 위험 (알코올 소비, B 형 간염 감염 및 C 형 간염 감염)을 통합 한 통계 모델에서 돼지 고기는 간 질환과 독립적으로 연관되어있었습니다. 이는 연관성이 단순히 돼지 고기 편승 때문이 아니라는 것을 시사합니다. 다른 원인 에이전트 ().

대조적으로 쇠고기는이 연구에서 간 중립적이거나 보호적인 상태를 유지했습니다.

니트로사민의 가장 큰식이 공급원 중 하나는 가공 된 돼지 고기로, 프라이팬을 자주 방문하는 것과 함께 일반적으로 경화제로서 아질산염과 질산염을 포함합니다. (야채에는 자연적으로 발생하는 질산염이 풍부하지만, 항산화 성분과 단백질 부족은 엔-니트로 화, 암 유발 인자가되는 것을 방지합니다.

돼지 간 파테, 베이컨, 소시지, 햄 및 기타 경화 육류에서 상당한 수준의 니트로사민이 발견되었습니다 (63,,). 특히 돼지 고기 제품의 지방 부분은 살코기보다 훨씬 높은 수준의 니트로사민을 축적하는 경향이있어 베이컨이 특히 풍부한 공급원이됩니다 ().

지방의 존재는 또한 비타민 C를 니트로사민 억제제 대신 니트로사민 촉진제로 바꿀 수 있으므로 돼지 고기와 채소를 짝을 지어 많은 보호를 제공하지 못할 수 있습니다.

니트로사민 간암 연구의 대부분은 특정 니트로사민이 간 ​​손상을 현저하게 쉽게 일으키는 설치류에 초점을 맞추고 있지만 그 효과는 인간에게도 나타납니다 (,). 실제로 일부 연구자들은 인간이 생쥐와 쥐보다 니트로사민에 훨씬 더 민감 할 수 있다고 제안합니다 ().

예를 들어 태국에서 니트로사민은 다른 위험 요소가 낮은 지역에서 간암과 밀접한 관련이 있습니다 (71). 2010 년 NIH-AARP 코호트 분석에 따르면 붉은 육류 (돼지 고기 포함), 가공육 (가공 된 돼지 고기 포함), 질산염 및 아질산염이 만성 간 질환과 긍정적으로 관련이있는 것으로 나타났습니다. 직업적으로 니트로사민에 노출 된 고무 작업자는 비 알코올 관련 간 질환 및 암 발병률이 매우 높습니다 ().

니트로사민은 돼지 고기, 간 손상 화합물 및 간 질환 사이의 인과 관계를 증명합니까? 증거는 현재 너무 고르지 않아서 그러한 주장을하기에는 부족하지만, 그 위험성은 아질산 나트륨 또는 질산 칼륨으로 만든 베이컨, 햄, 핫도그 및 소시지를 포함하여 니트로사민 함유 (또는 니트로사민 생산) 돼지 고기 제품을 제한하는 것을 정당화하기에 충분히 그럴듯합니다.

돼지 고기 섭취와 간 질환 사이에는 강력한 역학 관계가 있습니다. 이러한 링크가 원인과 결과를 반영한다면 한 가지 원인은 엔-니트로 소 화합물은 고온에서 조리 된 가공 된 돼지 고기 제품에서 풍부하게 발견됩니다.

4. 예 르시 니아

수년 동안 돼지 고기의 예방 모토는 "잘되거나 파열 됨"이었습니다. 이는 선모충 증에 대한 두려움의 결과로 20 명의 돼지 고기 소비자를 황폐화 시켰습니다.^일 세기 (73).

급식 관행, 농장 위생 및 품질 관리의 변화 덕분에 돼지 매개 선모충 증이 레이더를 벗어 났고 분홍색 돼지 고기를 메뉴로 다시 초대했습니다.

그러나 돼지 고기의 편안한 열 규칙은 다른 유형의 감염에 대한 문을 열었을 수 있습니다. 예 르시 니아 박테리아. 미국에서만 예 르시 니아 매년 35 명의 사망자와 거의 117,000 건의 식중독이 발생합니다 (). 인간을위한 주요 진입로? 덜 익힌 돼지 고기.

Yersiniosis의 급성 증상은 열, 통증, 피의 설사 등 충분히 거칠지 만 장기적인 결과는 정말 경종을 울려 야합니다. 피해자 예 르시 니아 중독은 감염에 의해 유발되는 염증성 관절 질환의 일종 인 반응성 관절염의 위험이 47 배 더 높습니다 (75).

심지어 아이들도예 르시 니아 지속적인 통증을 완화하기 위해 때때로 화학적 활막 절제술 (문제가있는 관절에 삼투압 산 주사)이 필요한 관절염 표적입니다 (76, 77).

그리고 드물게 예 르시 니아 전형적인 발열, 설사 성 불쾌감을 가져 오지 않나요? 반응성 관절염은 원래 감염이 무증상 인 경우에도 발생할 수 있으며, 일부 피해자는 관절염이 식중독의 결과라는 사실을 알지 못합니다 (78).

반응성 관절염은 대개 시간이 지남에 따라 저절로 가라 앉지 만 예 르시 니아 피해자는 강직성 척추염, 천골 염, 건 막염 및 류마티스 관절염을 포함한 만성 관절 문제의 위험이 수년 동안 계속됩니다 (, 80, 81).

일부 증거는 예 르시 니아 신경 학적 합병증을 유발할 수 있습니다 (82). 철분 과부하로 감염된 개인은 여러 간 농양의 위험이 높아 잠재적으로 사망에이를 수 있습니다 (,,). 그리고 유 전적으로 감수성이있는 사람들 사이에서, 안구 홍채의 염증 인 전 포도막염은 또한 예 르시 니아 (, ).

마지막으로 분자 모방을 통해 예 르시 니아 감염은 또한 과도한 갑상선 호르몬 생성을 특징으로하는자가 면역 질환 인 그레이브스 병의 위험을 높일 수 있습니다 (,).

해결책? 열을 가져와. 대부분의 돼지 고기 제품 (소비자 보고서 분석에 따르면 테스트 된 샘플의 69 %)은 예 르시 니아 감염을 막는 유일한 방법은 적절한 조리를 통해서입니다. 남아있는 병원균을 제거하려면 전체 돼지 고기의 경우 최소 145 ° F, 간 돼지 고기의 경우 160 ° F의 내부 온도가 필요합니다.

덜 익힌 돼지 고기는 예 르시 니아 박테리아, 단기 질병을 유발하고 반응성 관절염, 만성 관절 질환, 그레이브스 병 및 기타 합병증의 위험을 높입니다.

결론적으로

그렇다면 건강에 정통한 잡식성이 메뉴에서 돼지 고기를 스크랩해야합니까?

배심원은 아직 없습니다. 돼지 고기의 두 가지 문제-E 형 간염과 예 르시 니아 -공격적인 요리와 안전한 취급으로 위험을 최소화 할 수 있습니다. 인과 관계를 확립 할 수있는 통제 된 돼지 중심의 연구가 부족하기 때문에 돼지 고기의 다른 위험 신호는 혼란스럽고 정당하지 않은 자신감으로 가득 찬 전염병학에서 비롯됩니다.

더 나쁜 것은 많은식이 요법과 질병 연구에서 돼지 고기를 다른 유형의 붉은 고기와 함께 묶어 돼지 고기만으로 존재할 수있는 모든 연관성을 희석합니다.

이러한 문제로 인해 돼지 유래 제품의 건강 영향을 분리하고 소비 안전성을 결정하기가 어렵습니다.

즉,주의가 필요합니다. 돼지 고기가 몇 가지 심각한 질병과 연관되어 있다는 순전히 규모, 일관성 및 기계적 타당성은 진정한 위험 가능성을 높입니다.

추가 연구가 가능할 때까지 돼지 고기에 대해 돼지 야생에 대해 두 번 생각할 수 있습니다.

간암도 돼지의 발굽 단계를 따라가는 경향이 있습니다. 1985 년 분석에 따르면 돼지 고기 섭취는 알코올과 마찬가지로 간세포 암종 사망과 밀접한 관련이 있음을 보여주었습니다 (둘 다 0.40, p <0.05) (). (간경변이 종종 암의 전주곡이라는 점을 고려할 때이 연관성은 놀라운 일이 아닙니다 (50).)

그렇다면이 으스스한 연상 뒤에 무엇이 있을까요?

언뜻보기에 가장 가능성이 높은 설명이 나오지 않습니다. 돼지 고기로 전염되는 E 형 간염은 간경변으로 이어질 수 있지만, 이는 전 세계적 상관 관계를 설명하기에는 너무 적은 인구 집단 인 면역 억제 환자에서만 발생합니다 ().

다른 육류에 비해 돼지 고기는 리놀레산과 아라키돈 산을 포함한 오메가 -6 지방산이 많이 함유되어있어 간 질환에 영향을 미칠 수 있습니다 (,,). 그러나 고도 불포화 지방산 성분이 돼지 고기를 물 밖으로 날려 버리는 식물성 기름은 돼지 고기가하는 것과 같은 간 질환 탱고를 춤추 지 않아 지방이 정말로 원인인지 의문을 제기합니다 (55, 56).

고기 (돼지 고기 포함)를 고온에서 조리 할 때 생성되는 발암 물질 인 헤테로 사이 클릭 아민은 다양한 동물의 간암에 기여합니다 (). 그러나 돼지 고기가 간 질환과 긍정적 인 관계가 없다는 동일한 연구에 따르면 이러한 화합물은 쇠고기에서도 쉽게 형성됩니다 (,).

이 모든 것을 염두에두면 돼지 간 질환의 연관성을 역학적 우연으로 무시하기 쉽습니다. 그러나 몇 가지 그럴듯한 메커니즘이 존재합니다.

가장 가능성이 높은 경쟁자는 니트로사민, 특히 고열 ()에서 아질산염과 질산염이 특정 아민 (단백질)과 반응 할 때 생성되는 발암 성 화합물입니다. 이 화합물은 간을 포함한 다양한 기관의 손상 및 암과 관련이 있습니다 (61).

니트로사민의 가장 큰식이 공급원 중 하나는 가공 된 돼지 고기로, 프라이팬을 자주 방문하는 것과 함께 일반적으로 경화제로서 아질산염과 질산염을 포함합니다. (야채에는 자연적으로 발생하는 질산염이 풍부하지만, 항산화 성분과 단백질 부족은 엔-니트로 화, 암 유발 인자가되는 것을 방지합니다.

돼지 간 파테, 베이컨, 소시지, 햄 및 기타 경화 육류에서 상당한 수준의 니트로사민이 발견되었습니다 (63,,). 특히 돼지 고기 제품의 지방 부분은 살코기보다 훨씬 높은 수준의 니트로사민을 축적하는 경향이있어 베이컨이 특히 풍부한 공급원이됩니다 ().

지방의 존재는 또한 비타민 C를 니트로사민 억제제 대신 니트로사민 촉진제로 바꿀 수 있으므로 돼지 고기와 채소를 짝을 지어 많은 보호를 제공하지 못할 수 있습니다.

니트로사민 간암 연구의 대부분은 특정 니트로사민이 간 ​​손상을 현저하게 쉽게 일으키는 설치류에 초점을 맞추고 있지만 그 효과는 인간에게도 나타납니다 (,). 실제로 일부 연구자들은 인간이 생쥐와 쥐보다 니트로사민에 훨씬 더 민감 할 수 있다고 제안합니다 ().

예를 들어 태국에서 니트로사민은 다른 위험 요소가 낮은 지역에서 간암과 밀접한 관련이 있습니다 (71). 2010 년 NIH-AARP 코호트 분석에 따르면 붉은 육류 (돼지 고기 포함), 가공육 (가공 된 돼지 고기 포함), 질산염 및 아질산염이 만성 간 질환과 긍정적으로 관련이있는 것으로 나타났습니다. 직업적으로 니트로사민에 노출 된 고무 작업자는 비 알코올 관련 간 질환 및 암 발병률이 매우 높습니다 ().

니트로사민은 돼지 고기, 간 손상 화합물 및 간 질환 사이의 인과 관계를 증명합니까? 증거는 현재 너무 고르지 않아서 그러한 주장을하기에는 부족하지만, 그 위험성은 아질산 나트륨 또는 질산 칼륨으로 만든 베이컨, 햄, 핫도그 및 소시지를 포함하여 니트로사민 함유 (또는 니트로사민 생산) 돼지 고기 제품을 제한하는 것을 정당화하기에 충분히 그럴듯합니다.

돼지 고기 섭취와 간 질환 사이에는 강력한 역학 관계가 있습니다. 이러한 링크가 원인과 결과를 반영한다면 한 가지 원인은 엔-니트로 소 화합물은 고온에서 조리 된 가공 된 돼지 고기 제품에서 풍부하게 발견됩니다.

4. 예 르시 니아

수년 동안 돼지 고기의 예방 모토는 "잘되거나 파열 됨"이었습니다. 이는 선모충 증에 대한 두려움의 결과로 20 명의 돼지 고기 소비자를 황폐화 시켰습니다.^일 세기 (73).

급식 관행, 농장 위생 및 품질 관리의 변화 덕분에 돼지 매개 선모충 증이 레이더를 벗어 났고 분홍색 돼지 고기를 메뉴로 다시 초대했습니다.

그러나 돼지 고기의 편안한 열 규칙은 다른 유형의 감염에 대한 문을 열었을 수 있습니다. 예 르시 니아 박테리아. 미국에서만 예 르시 니아 매년 35 명의 사망자와 거의 117,000 건의 식중독이 발생합니다 (). 인간을위한 주요 진입로? 덜 익힌 돼지 고기.

Yersiniosis의 급성 증상은 열, 통증, 피의 설사 등 충분히 거칠지 만 장기적인 결과는 정말 경종을 울려 야합니다. 피해자 예 르시 니아 중독은 감염에 의해 유발되는 염증성 관절 질환의 일종 인 반응성 관절염의 위험이 47 배 더 높습니다 (75).

심지어 아이들도예 르시 니아 지속적인 통증을 완화하기 위해 때때로 화학적 활막 절제술 (문제가있는 관절에 삼투압 산 주사)이 필요한 관절염 표적입니다 (76, 77).

그리고 드물게 예 르시 니아 전형적인 발열, 설사 성 불쾌감을 가져 오지 않나요? 반응성 관절염은 원래 감염이 무증상 인 경우에도 발생할 수 있으며, 일부 피해자는 관절염이 식중독의 결과라는 사실을 알지 못합니다 (78).

반응성 관절염은 대개 시간이 지남에 따라 저절로 가라 앉지 만 예 르시 니아 피해자는 강직성 척추염, 천체 염, 건 막염 및 류마티스 관절염을 포함한 만성 관절 문제의 위험이 수년 동안 계속됩니다 (, 80, 81).

일부 증거는 예 르시 니아 신경 학적 합병증을 유발할 수 있습니다 (82). 철분 과부하로 감염된 개인은 여러 간 농양의 위험이 높아 잠재적으로 사망에이를 수 있습니다 (,,). 그리고 유 전적으로 취약한 사람들 중에는 안구 홍채의 염증 인 전 포도막염이 예 르시 니아 (, ).

마지막으로 분자 모방을 통해 예 르시 니아 감염은 또한 과도한 갑상선 호르몬 생산을 특징으로하는자가 면역 질환 인 그레이브스 병의 위험을 높일 수 있습니다 (,).

해결책? 열을 가져와. 대부분의 돼지 고기 제품 (소비자 보고서 분석에 따르면 테스트 된 샘플의 69 %)은 예 르시 니아 감염을 막는 유일한 방법은 적절한 조리를 통해서입니다. 남아있는 병원균을 제거하려면 전체 돼지 고기의 경우 최소 145 ° F, 분쇄 된 돼지 고기의 경우 160 ° F의 내부 온도가 필요합니다.

덜 익힌 돼지 고기는 예 르시 니아 박테리아, 단기 질병을 유발하고 반응성 관절염, 만성 관절 질환, 그레이브스 병 및 기타 합병증의 위험을 높입니다.

결론적으로

그렇다면 건강에 정통한 잡식성이 메뉴에서 돼지 고기를 스크랩해야합니까?

배심원은 아직 없습니다. 돼지 고기의 두 가지 문제-E 형 간염과 예 르시 니아 -공격적인 요리와 안전한 취급으로 위험을 최소화 할 수 있습니다. 인과 관계를 확립 할 수있는 통제 된 돼지 중심의 연구가 부족하기 때문에 돼지 고기의 다른 위험 신호는 혼란스럽고 정당하지 않은 자신감으로 가득 찬 전염병학에서 비롯됩니다.

더 나쁜 것은 많은식이 요법과 질병 연구에서 돼지 고기를 다른 유형의 붉은 고기와 함께 덩어리로 만들어 돼지 고기만으로 존재할 수있는 모든 연관성을 희석합니다.

이러한 문제로 인해 돼지 유래 제품의 건강 영향을 분리하고 소비 안전성을 결정하기가 어렵습니다.

즉,주의가 필요합니다. 돼지 고기가 몇 가지 심각한 질병과 연관되어 있다는 순전히 규모, 일관성 및 기계적 타당성은 진정한 위험 가능성을 높여줍니다.

더 많은 연구가 가능할 때까지 돼지 고기에 대해 돼지 야생에 대해 두 번 생각할 수 있습니다.