불가능한 버거 란 무엇이며 건강합니까?

콘텐츠

• 불가능 버거는 무엇입니까?
• 불가능한 버거 재료
• 불가능한 버거 영양
• 불가능한 버거 혜택
• 중요한 영양소가 많음
• 식물성 다이어트에 적합
• 보다 친환경적인 선택이 될 수 있습니다
• 불가능한 버거주의 사항
• 식물 기반 헴에 대한 우려
• 잠재적 인 알레르기 성분을 함유
• GMO에 대한 우려
• 불가능 버거는 건강합니까?
• 더 건강한 식물 기반 버거 옵션이 있습니다
• 결론

임파서블 버거는 전통적인 육류 버거에 대한 식물 기반 대안입니다. 쇠고기의 맛, 향, 질감을 모방한다고합니다.

일부 사람들은 불가능 버거가 쇠고기 기반 버거보다 영양가가 높고 환경 친화적이라고 주장합니다. 다른 사람들은 불가능한 버거의 특정 성분이 건강에 최적이 아닐 수도 있다고 주장합니다.

이 기사에서는 임파서블 버거가 무엇인지, 무엇이 만들어졌으며, 영양이 쇠고기 기반 버거보다 우수한지 설명합니다.

불가능 버거는 무엇입니까?

The Impossible Burger는 2011 년에 설립 된 Patrick O. Brown 회사 인 Impossible Foods에 의해 만들어졌습니다.

브라운은 캘리포니아 스탠포드 대학의 과학자이자 교수입니다. 그는 의학 학위와 박사 학위를 받았으며 수년간 연구 과학자로 일했습니다.

브라운은 컨퍼런스를 통해 음식을 위해 동물을 사용하는 것이 환경에 어떻게 해를 끼치는 지에 대한 인식을 높이려고 노력했습니다. 그러나 이것은 거의 효과가 없었기 때문에 인기있는 동물성 제품에 대한 식물 기반 대안을 생산하는 사업을 만들었습니다.

임파서블 버거 (Impossible Burger)의 대표적인 제품은 쇠고기의 맛을 완벽하게 모방하는 것입니다.

불가능한 버거 재료

엄선 된 재료를 사용하여 Impossible Foods는 쇠고기의 맛, 향 및 질감과 완벽하게 유사한 식물 기반 버거를 만들었습니다.

Original Impossible Burger에는 다음과 같은 재료가 포함되어 있습니다.

물, 질감이있는 밀 단백질, 코코넛 오일, 감자 단백질, 천연 향미료, 2 % 이하의 레 헤모글로빈 (대두), 효모 추출물, 소금, 곤약, 잔탄 검, 콩 단백질 분리 물, 비타민 E, 비타민 C, 티아민 (비타민 B1 ), 아연, 니아신, 비타민 B6, 리보플라빈 (비타민 B2) 및 비타민 B12.

2019 년에 회사는 다음과 같은 변경 사항을 특징으로하는 새로운 레시피를 소개했습니다.

• 밀 단백질 대신 콩 단백질을 사용하여 글루텐 프리
• 질감을 향상시키기 위해 메틸 셀룰로스라는 식물성 요리 바인더를 함유
• 포화 지방 함량을 줄이기 위해 코코넛 오일의 일부를 해바라기 오일로 대체

헴 (또는 콩 레그 모글 로빈)은 임파서블 버거를 다른 식물성 버거와 구분하는 성분입니다. 버거의 맛과 색을 더해 쇠고기 버거가 절단 할 때처럼 피를냅니다.

임파서블 버거에서 가장 논란의 여지가있는 성분 일 수도 있습니다.

쇠고기에서 발견되는 헴과는 달리 Impossible Burger의 헴은 유전자 조작 효모에 콩 단백질을 첨가하여 유전자 조작됩니다 (1).

FDA (Food and Drug Administration : FDA)는 일반적으로 안전하다고 인정했지만 (GRAS), 일부는 잠재적 인 건강 영향에 대한 우려를 제기합니다 (2).

현재 Impossible Burger는 미국, 홍콩 및 마카오의 특정 레스토랑 및 패스트 푸드 점에서만 이용할 수 있습니다. 이 회사는 2019 년부터 미국 식료품 점에서 Impossible Burger를 판매 할 계획입니다.

Impossible Burger는 쇠고기의 맛, 질감 및 향을 그대로 재현 한 식물 기반 버거 옵션입니다.

불가능한 버거 영양

임파서블 버거와 쇠고기 기반 버거 사이에는 영양상의 차이가 있습니다.

다음 차트는 Impossible 버거의 113g 서빙과 90 % 마른 소고기 버거의 서빙 (3, 4)을 비교합니다.

불가능한 버거는 쇠고기 기반 버거보다 단백질 함량이 훨씬 낮지 만 섬유질이 더 많습니다. 불가능 버거는 지방이 많고 탄수화물을 함유하고 쇠고기 버거는 탄수화물을 함유하지 않습니다.

또한 Impossible Burger는 엽산, B12, 티아민 및 철과 같은 많은 비타민 및 미네랄 카테고리에서 쇠고기를 능가합니다.

그러나 쇠고기에서 발견되는 영양소와 달리 이러한 영양소가 제품에 첨가된다는 점에 유의해야합니다. 쇠고기는 또한 불가능한 버거 (또는 다른 발효되지 않은 식물성 식품)에는없는 비타민 K2를 함유하고 있습니다.

불가능한 버거는 또한 1 온스 (113 그램)의 서빙으로 나트륨에 대한 일일 가치의 16 %를 포장하는 다량의 첨가 된 소금을 함유하고 있습니다.

임파서블 버거는 가공 중에 첨가되기 때문에 쇠고기 버거보다 특정 비타민과 미네랄이 더 높습니다. 불가능한 버거는 소금과 탄수화물이 더 높습니다.

불가능한 버거 혜택

불가능한 버거는 여러 가지 건강상의 이점을 제공합니다.

중요한 영양소가 많음

불가능 버거는 철분, 티아민, 아연, 니아신, 리보플라빈 및 비타민 B12와 같은 비타민과 미네랄이 가공 중에 첨가되므로 인상적인 양의 영양소를 함유하고 있습니다.

비타민 B12, 철 및 아연과 같은 이러한 영양소 중 일부는 채식주의 자 및 채식주의자를 포함한 식물성식이 요법을 따르는 사람들에게 특히 중요합니다.

비건 채식인과 채식인은 동물성 제품을 섭취하는 사람들 (5, 6, 7)보다이 영양소 결핍으로 발전 할 위험이 더 큽니다.

Impossible Burger를 철분이 풍부한 다른 비건 채식 및 채식 음식과 차별화시키는 것은 헴철을 제공한다는 것입니다. 헴철은 식물성 식품에서 얻는 비 헴철보다 신체에 잘 흡수됩니다.

또한 콩 레그 헤모글로빈은 육류에서 발견되는 철과 동등한 생체 이용률을 보여 동물성 제품을 섭취하지 않는 사람들에게 흡수성이 높은 철분의 잠재적 공급원이되고 있습니다 (8).

Impossible Burger의 철은 식품에 사용하기 위해 FDA의 승인을 받았지만 장기적인 안전성은 여전히 ​​알려져 있지 않습니다.

식물성 다이어트에 적합

임파서블 버거는 쇠고기 버거의 맛을 즐기지 만 동물성 제품 섭취를 제한하려는 경우에 좋은 선택입니다.

임파서블 버거는 채식과 완전 채식에 모두 적합 할뿐만 아니라 비타민 B12와 헴철과 같은 많은 식물성식이에 부족한 영양소를 함유하고 있습니다.

임파서블 버거는 특정 식당과 패스트 푸드 점에서 제공되므로 식물성 다이어트를 따르는 사람들에게는 맛있고 쉽게 식사를 즐길 수 있습니다.

보다 친환경적인 선택이 될 수 있습니다

임파서블 버거 웹 사이트는이 식물 기반 버거를 생산하면 물을 약 75 % 적게 사용하고, 온실 가스를 87 % 더 적게 생산하며, 소에서 일반 쇠고기를 생산하는 것보다 95 % 더 적은 토지를 필요로한다고 주장합니다 (9).

실제로, 연구에 따르면 가축 농업은 가축 산업에서 온실 가스와 암모니아 배출에 가장 큰 기여를하는 것으로 나타났습니다 (10).

축산에서 발생하는 온실 가스 배출은 지구 ​​온난화에 기여합니다. 이것은 많은 기후 전문가들이 사람들이 환경에 대한 압력을 완화하기 위해 더 많은 식물성식이 요법을 섭취하도록 권장합니다 (11, 12).

임파서블 버거는 철분과 비타민 B12와 같이 비건 채식과 채식에 부족한 영양소가 들어있는 친환경 식품입니다.

불가능한 버거주의 사항

Impossible Burger는 몇 가지 이점을 제공하지만 고려해야 할 몇 가지 단점이 있습니다.

식물 기반 헴에 대한 우려

Impossible Burgers에 사용 된 heme 인 콩 레그 모글 로빈은 FDA에 의해 GRAS로 간주되었지만 장기적인 안전성은 여전히 ​​알려져 있지 않습니다.

콩 레그 헤모글로빈에 대한 현재의 연구는 동물과 짧은 기간 동안 만 수행되었습니다.

예를 들어, 쥐를 대상으로 한 28 일간의 연구에 따르면 콩 레 그레 모글 로빈 1 일 당 750mg / kg에 해당하는 양은 사람의 일일 섭취량의 90 % 백분위 수보다 100 배 이상 큰 것으로 나타났습니다 (13). .

그러나 현재 인간이 인공 화합물을 더 오랫동안 먹는 것이 안전한지 여부는 알려져 있지 않습니다.

잠재적 인 알레르기 성분을 함유

원래 불가능한 버거 레시피에는 밀과 콩이 포함되어 있는데 둘 다 일반적인 음식 알레르기 항원입니다.

실제로 전 세계 인구의 1 %가 체강 질병을 앓고 있으며 이는 글루텐 함유 곡물에 대한 면역 반응입니다.

또한, 일반 인구의 0.5–13 %는 체강이 아닌 글루텐 민감도를 지니고 있습니다. 글루텐에 대한 편협은 두통과 장 문제와 같은 불쾌한 증상을 유발합니다 (14).

새로운 Impossible Burger 레시피는 글루텐 함유 밀 단백질을 콩 단백질로 교체했지만, 버거에는 여전히 일부 사람들이 견딜 수없는 성분이 포함되어 있습니다.

예를 들어, 우유 나 밀에 대한 알레르기보다 덜 일반적이지만 콩에 대한 알레르기는 성인과 어린이 모두에게 가장 흔한 음식 알레르기 항원 중 하나로 간주됩니다 (15).

GMO에 대한 우려

Impossible Foods는 Impossible Burger에 콩 레그 모글 로빈 및 콩 단백질과 같은 유전자 변형 (GMO) 성분이 포함되어 있다는 사실을 숨기지 않습니다.

대부분의 과학자들은 GMO 식품이 안전하다는 데 동의합니다. 그러나, 일부는 글 리포 세이트 및 2,4- 디클로로 페녹시 아세트산 (2,4-D)과 같은 일반적으로 사용되는 제초제에 내성이있는 GMO 작물의 사용에 대해 우려하고있다 (16).

글 리포 세이트는 인간, 식물 및 동물에 잠재적으로 해로운 영향과 관련이있어 많은 전문가들이이 제초제의 인체와 환경에 미칠 수있는 위험에 대한 추가 연구를 요구하고 있습니다 (17, 18, 19).

예를 들어, 글 리포 세이트는 호르몬 기능과 장내 세균에 해를 끼치는 것으로 나타 났으며 일부 연구에서는 백혈병과 같은 특정 암과 관련이 있습니다 (20, 21).

임파서블 버거에는 잠재적 인 알레르기 성분의 함량과 콩 레그 모글 로빈과 같은 GMO 성분의 사용을 포함하여 몇 가지 단점이 있습니다.

불가능 버거는 건강합니까?

맛과 편리함이 유일한 관심사라면 불가능한 버거가 좋은 선택 일 수 있습니다. 그러나 더 영양가 높은 식물성 버거를 먹고 싶다면 더 많은 음식 기반의 채식 버거를 고려하십시오.

더 건강한 식물 기반 버거 옵션이 있습니다

Impossible Burger에는 대부분 콩 단백질과 함께 보존제, 소금, 향료 및 필러가 첨가되어 맛, 유통 기한 및 질감을 향상시킵니다.

이 성분들은 자연적인 것으로 여겨지지만 건강한식이 요법에는 필요하지 않으며 일부 사람들은 피하는 것을 선호합니다.

Impossible Burger의 또 다른 단점은 모든 식당에서 자체 스핀을 넣을 수 있다는 것입니다. 즉 공식 웹 사이트에 나와있는 재료 이외의 다른 재료가 최종 식품에 포함될 수 있습니다.

시중에 판매되는 다른 야채 버거에는 일반적으로 비슷한 성분이 들어 있습니다. 그러나 일부는 렌즈 콩, 퀴 노아, 대마 및 검은 콩과 같은 전체 식품 기반 성분을 함유하고 있습니다.

다행스럽게도 집에서 더 건강하고 전체 식품 기반의 채식 버거를 만들 수 있습니다. 맛있는 식물 및 영양 밀도가 높은 버거 레시피는 온라인에서 찾을 수 있으며 콩, 곡물 및 견과류와 같은 식물성 단백질을 기본으로합니다.

또한, 많은 요리법은 고구마, 양파, 콜리 플라워, 잎이 많은 채소 및 향료와 같은 신선한 야채를 포장하여 최종 요리의 영양 적 이점을 더욱 향상시킵니다.

임파서블 버거의 헴 아이언은 식물성 식품의 비헴 아이언보다 생체 이용률이 높습니다.

다행히 식물성식이 요법을 섭취하는 경우 콩과 식물, 견과류, 씨앗 및 곡물과 같은 영양 밀도가 높은 전체 음식을 섭취하여 철분 요구를 충족시킬 수 있습니다. 또는 철분 보충제를 섭취 할 수 있습니다.

또한 식물성 철분과 비타민 C가 풍부한 음식을 함께 섭취하고 곡물과 콩류를 먹기 전에 담 그거나 발아 시키거나 발효시키는 것은 비 헴철의 흡수를 자연스럽게 향상시키는 간단한 방법입니다 (22, 23).

임파서블 버거는 이동 중에도 비건 채식인과 채식인에게 좋은 옵션이 될 수 있지만 집에서 더 건강한 식물성 버거를 만들 수 있습니다.

결론

Impossible Burger는 쇠고기 기반 버거와의 인상적인 유사성으로 헤드 라인을 만들었습니다.

대두 레그 모글 로빈으로 알려진 유전자 조작 식 식물성 헴 철분을 포함하여 고 단백질, 비타민 및 미네랄 함량을 자랑합니다.

그러나 일부 성분에 대한 우려가 있습니다. 여기에는 콩 헤모글로빈과 콩과 같은 알레르기 단백질 공급원이 포함됩니다 (원본 버전의 글루텐).

임파서블 버거는 이동 중에도 맛있고 편리한 옵션 일 수 있지만 집에서 전체 식품 재료로 더 영양가있는 식물 기반 버거를 만들 수 있습니다.