쌀은 곡물입니까? 알아야 할 모든 것

콘텐츠

• 쌀 소개
• 곡물 유형
• 영양 사실
• 그레인 프리 다이어트
• 결론

곡물은 사람이나 동물이 수확하고 소비 할 수있는 작은 씨앗을 생산하는 잔디 작물입니다.

이 작은 식용 씨앗은 실제로 잔디 식물의 열매이며 지구에서 가장 많이 사용되는 식물 중 하나입니다.

쌀을 포함한 많은 음식은 곡식 작물에서 재배됩니다.

다른 유형의 곡물에는 밀, 귀리, 옥수수, 보리, 호밀 및 콩과 식물이 포함됩니다.

이 기사는 쌀의 곡물 유형과 영양을 포함하여 알아야 할 모든 것을 검토합니다.

쌀 소개

쌀은 세계에서 가장 많이 생산되는 곡물 중 하나이며 매일 수십억 명의 사람들에게 먹이를줍니다. 실제로 100 개국 이상에서 30 억의 사람들이 주식으로 쌀에 의존하고 있습니다 (1, 2, 3).

2000 년 이래 전 세계 쌀 생산량은 거의 25 % 증가했습니다. 2016 년 한 해에만 세계는 약 7 억 7 천 5 백만 톤 또는 1.6 조 파운드의 쌀을 생산했습니다 (4).

쌀은 매우 다양하기 때문에 전통적으로 다양한 요리에 포함되어 있습니다. 전 세계적으로 수천 종류의 쌀이 재배됩니다.

가장 일반적으로 소비되는 두 가지 유형은 오리 자 사티 바 (아시아 쌀)과 오리 자 글라 버리 마 (아프리카 쌀) (5).

인기있는 아시아 쌀 품종에는 자스민 쌀, 인도 쌀, tinawon 쌀 및 검은 쌀이 있습니다. 아시아 쌀 품종은 색깔과 곡물 길이가 다양하며, 많은 사람들이 강하고 향기로운 향미 프로파일을 가지고 있습니다 (6, 7).

반면에, 대부분의 아프리카 쌀 품종은 붉은 색에서 갈색, 보라색에 이르기까지 어두운 색입니다. 아프리카 쌀은 일반적으로 아시아 쌀보다 더 빨리 성숙하지만 분쇄하기가 훨씬 어렵습니다. 따라서 과거와 같이 일반적으로 자라거나 소비되지 않습니다 (8).

곡물 유형

다양성 외에도 쌀을 분류하는 가장 일반적인 방법 중 하나는 곡물 유형입니다.

대부분의 쌀은 다음 중 하나로 분류 할 수 있습니다 (9).

• 짧은 곡물. 이 품종에는 10 % 이하의 중간 또는 긴 곡물 커널이 포함되어 있습니다. 그것은 일반적으로 서로 달라 붙거나 달라 붙는 부드럽고 통통한 곡물을 생성합니다.
• 중간 곡물. 이 유형에는 10 % 이하의 짧거나 긴 그레인 커널이 포함됩니다. 곡물은 짧고 넓으며 리조또 또는 빠에야와 같은 요리에 적합하며 수분 흡수가 많이 필요합니다.
• 긴 곡물. 이 버전은 10 % 이하의 짧거나 중간 정도의 곡물 커널을 포함합니다. 더 짧은 곡물과 달리 가볍고 푹신하며 분리됩니다.
• 거친 쌀. 이 품종에는 10 % 이하의 단, 중, 장립 커널이 포함됩니다. 견과류 맛이 있고 가공되지 않은 굵은 곡물 쌀입니다. 논 쌀이라고도합니다.

쌀은 전 세계 수십억의 사람들에게 영양을 공급하는 곡물입니다. 그것은 독특한 특성을 가진 많은 종류가 있습니다.

영양 사실

사람의식이 요법에서 큰 역할을하더라도 쌀에는 많은 비타민, 미네랄 및 식물성 영양소가 부족합니다. 식물 영양소는 질병을 예방하고 전반적인 건강을 개선하는 데 도움이되는 식물에서 생산되는 영양소입니다 (1).

실제로 쌀은 주로 탄수화물과 소량의 단백질로 구성되어 있습니다.

그러나 쌀의 영양 상태는 쌀의 정교함과 비타민과 미네랄이 풍부한 지 여부에 따라 다를 수 있습니다.

모든 쌀은 통 곡물로 시작하지만 유통 기한을 연장하기 위해 때로는 곡물의 외부 밀기울과 배아를 제거하고 내배엽 만 남기는 밀링 과정을 거칩니다. 이것을 정제 또는 백미라고합니다.

그러나 버려진 밀기울과 세균에는 대부분의 영양소가 들어 있습니다.

따라서 많은 정제 된 쌀 품종은 밀링 공정 후에 추가 영양소가 풍부 해져 전반적인 영양 상태가 개선됩니다.

다음은 곡물 현미 1/2 컵 (100 그램)과 정제되고 농축되지 않은 흰 쌀 (10, 11)의 동일한 서빙 크기의 차이점을 살펴 봅니다.

일부 영양소는 매우 비슷한 양으로 존재하지만 다른 영양소의 수치는 크게 다를 수 있습니다.

예를 들어 현미에는 농축되지 않은 백미보다 지방, 섬유질, 철분, 니아신이 더 많이 들어 있습니다. 그러나 미국에서는 대부분의 쌀에 니아신, 철 및 엽산이 풍부합니다.

또한 정제 된 백미 대신 통 곡물 쌀 품종을 선택하는 것이 혈당 수치 개선 및 제 2 형 당뇨병, 심장병 및 암과 같은 만성 질환 위험 감소 등 건강상의 이점과 관련이 있습니다 (12, 13, 14, 15). ).

따라서 매일 소비하는 곡물의 절반 이상이 정제되지 않은 쌀 (16)과 같은 전체 곡물 공급원에서 나오는 것이 좋습니다.

쌀의 영양 프로파일은 특정 품종의 정제 정도에 따라 다릅니다. 일반적으로 곡물 현미에는 정제 된 백미보다 더 많은 영양분이 포함되어 있습니다. 곡물 품종은 또한 건강을 개선하는 것과 관련이 있습니다.

그레인 프리 다이어트

정기적으로 통 곡물을 섭취하는 것이 여러 건강상의 이점과 관련이 있었지만, 일부 사람들은 다양한 이유로식이에서 곡식을 제거하도록 선택할 수 있습니다.

예를 들어, 어떤 사람들은 체중 감량을위한 전략으로 곡물을 자르는 반면, 다른 사람들은 알레르기 나 편협함으로 인해 생길 수 있습니다. 비록 쌀에 알레르기가 있거나 불내성이있는 사람은 거의 없습니다.

곡물이없는식이 요법을 따르는 경우 모든 쌀 품종을 통째로 곡물로 정제하지 않아야합니다.

또한 쌀로 만든 일부 다른 제품은 제외 될 수 있습니다. 여기에는 쌀 시럽, 쌀국수, 쌀 우유, 떡, 쌀가루 및 쌀 전분이 포함됩니다.

모든 종류의 쌀은 곡물로 간주됩니다. 따라서 곡류가없는식이 요법은 모든 종류의 쌀과 그로 만든 모든 제품을 제거합니다.

결론

쌀은 전 세계 곡물 식물에서 재배되는 작은 식용 씨앗입니다.

매일 수십억 명의 사람들에게 영양을 공급하고 수천의 품종이 존재합니다.

영양 적으로 쌀은 주로 다른 영양소가 적은 탄수화물과 단백질을 제공합니다.

정제 된 것보다 통 곡물 종류를 선택하면 더 많은 양의 섬유질과 미량 영양소가 제공됩니다.

또한 건강을 전반적으로 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다.

그러나 곡물이없는 식단을 따르는 경우 곡물 현미를 포함한 모든 종류의 쌀을 잘라 내야합니다.